النترات والنتريت والنيتروزامينات هي مجموعة من المواد المسرطنة المتعلقة ببعض مركبات النيتروجين. المثال الأكثر شيوعًا لهذه المركبات هو الملح الصخري ، والذي يضاف بكميات صغيرة إلى النقانق ولحم الخنزير ومنتجات الجبن وأنواع كثيرة من اللحوم والأسماك المدخنة.
ما هو خطر هذا المكمل؟
الملح الصخري هو نيتروسامين ، يتم الحصول عليه عن طريق تحلل النترات عن طريق التفاعلات الكيميائية. بسبب الخطر الذي يشكله هذا المركب الكيميائي ، تم استبدال الملح الصخري في جميع أنحاء العالم بالنترات التي تحتوي على حمض الأسكوربيك.
خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن النترات نفسها ليست خطيرة. ولكن عند تحويلها إلى نيتريت ونيتروزامين ، فإن هذه المادة تشكل تهديدًا خطيرًا للإنسان. سرطان المعدة ، وهو أمر شائع بين اليابانيين ، لا ينتج فقط عن الأسبستوس المستخدم في تنظيف الأرز ، ولكن أيضًا بسبب عادة تناول كميات كبيرة من الأسماك المدخنة التي تحتوي على كميات عالية من النيتروسامين.
ما الذي يمكنني فعله لتقليل ضرر النتروزامين؟
يتفاقم خطر النتروزامين بسبب مواد مثل الأفلاتوكسين والسموم الفطرية الأخرى. السموم الفطرية هي منتجات أيضية سامة لبعض الفطريات. يكون تأثيرها قويًا بشكل خاص على الجسم ، حيث يوجد نقص في الفيتامينات C و E ، والتي تحصر هذه المركبات. بمعنى آخر ، النيتروسامين هو سم ، معيدلاته هي مضادات الأكسدة ، أي الفيتامينات C و E.
إذا كنت لا تستطيع الإقلاع عن الأطعمة المدخنة تمامًا ، فتناول المزيد من الفواكه والخضروات معها ، مثل السلطات مع الملفوف والبصل الأخضر والطماطم والفلفل الأخضر والأحمر والبنجر والفجل والأعشاب. نوّع في نظامك الغذائي بالبرتقال والليمون والفواكه الحمضية الأخرى والفراولة والكشمش الأسود والأطعمة النباتية الأخرى الغنية بمضادات الأكسدة. يجدر استكمال نظامك الغذائي بالأطعمة التي تحتوي على الريتينول (فيتامين أ) وتوكوفيرول (فيتامين إي).
متى تتحول النترات إلى نيتريت ونتروسامين؟
كما ذكرنا سابقًا ، النترات ليست خطيرة. إذا كنت تشرب كمية كافية من الماء ، فسيتم إخراجها من الجسم من تلقاء نفسها. النيتروسامين هي نتاج التحلل الكيميائي للنترات التي تشكل خطرا على أجسامنا. يحدث تفاعل كيميائي سلبي في الجسم عندما يعاني الشخص من انخفاض الحموضة أو التهاب المعدة والأمعاء. كبار السن والرضع هم الأكثر عرضة لهذه الظاهرة. يجب زراعة أول غذاء للطفلعلى التربة بدون سماد. عامل آخر في تكوين النيتريت والنيتروزامين هو عدم وجود نظافة مناسبة ، لذا تأكد من أن طفلك يتبعها. استهلك العصائر الطازجة فقط أو خزنها في الفريزر حتى لا يصبح طعامك أرضًا خصبة للبكتيريا. في الأشهر الثلاثة الأولى من حياة الطفل ، عليك أن تكون حريصًا للغاية للتأكد من عدم وجود النيتريت والنيتروزامين في طعامه.
في أي مكان آخر يمكن تكوين النتريت والنيتروزامين؟ تحديد النتروزامين
الأسمدة النيتروجينية ، التي يمكن أن توجد بكميات كبيرة في التربة ، يمكن أن تسبب تكوين النيتريت والنيتروزامين في الخضار والفواكه والحبوب التي تزرع عليها. كمية النترات التي يمكن أن تتراكم الأطعمة في حد ذاتها تعتمد على عمرها وتنوعها. محتوى النيتروسامين في النباتات الصغيرة أعلى بعدة مرات منه في النباتات الناضجة.
في أوائل الربيع والخريف ، عندما يرتفع منسوب المياه في الأنهار ، ويتم تسميد الحقول بالأسمدة النيتروجينية بكميات كبيرة ، تسقط النترات والنتريت في الآبار والخزانات. أي حليب ، بغض النظر عن كمية ونوعية إجراءات التطهير المتبعة ، يحتوي دائمًا على كائنات دقيقة ، والتي ، عند إضافة الماء أو تخفيف الحليب مباشرة من قبل المستهلك ، تتحول بسهولة إلى نترات ونتريت ، وتتحول تدريجياً إلى نيتروسامين.
ما هو التأثير الضار للنيتروزامين على الجسم
من جميع الجهات تم إخبارنا عن التأثير السلبي للنترات على الجسم ، ولكن ماذاما هو بالضبط؟
تركيب النترات مشابه لمواد تلوين الدم (الهيم) ، ولهذا السبب تتحول بسهولة إلى ميثيموغلوبين. إنه يشبه الهيموغلوبين فقط ، لكن ليس له خاصيته الرئيسية - لنقل الأكسجين عبر الدم عبر الجسم وأعضائه. هناك نوع من استبدال الهيموغلوبين بالميثيموغلوبين ، إذا تجاوزت كمية هذا الأخير القاعدة ، فإن الجسم يعاني من مجاعة الأكسجين.
أسوأ ما في الأمر هو أن الفائض من الميثيموغلوبين لن يظهر لك عن طريق الاختبارات ، حيث لن يظهر غيابه ، ولكن من خلال صبغة الجلد حول الشفتين باللون البني والأزرق ، وينتشر تدريجياً في جميع أنحاء هيئة. إذا كانت كمية الميثيموغلوبين كبيرة جدًا ، تظهر علامات التسمم - الغثيان والقيء والتنفس السريع وفقر الدم في بعض الأحيان. يمكن أن تساعد مضادات الأكسدة وفيتامين أ في العلاج والوقاية.
