قلة من الناس يفكرون كل يوم فيما يجب أن يأكلوه بالضبط وكيف يبنون نظامهم الغذائي على النحو الأمثل. لسوء الحظ ، لا يفكر في التغذية سوى الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية خطيرة. يعلم الجميع أن النظام الغذائي يجب أن يكون بروتينًا. ما هذه المادة؟
خصائص غير بسيطة
البروتينات (البروتينات) هي جزيئات عملاقة للحياة يمكن أن تتكون من العديد من السلاسل. أصغر اللبنات الأساسية لهذه المباني المهيبة هي الأحماض الأمينية. نتيجة لذلك ، تبين أنه وفقًا لقاعدة الانبثاق ، تكتسب الجزيئات الكاملة خصائص معقدة للغاية لا يمكن اختزالها في خصائص الأحماض الأمينية. عدد الوظائف التي تؤديها البروتينات في جسم الإنسان لا يُحصى ، على الرغم من أن مجموعات الوظائف لا تزال مميزة.
وإذا أخطأت
إذن ، بروتين؟ ما هو وكيف يختلف نوع عن الآخر؟ تختلف البروتينات في عدد وتسلسل الأحماض الأمينية. ونقلة صغيرة واحدة - وجزيئات البروتين لم تعد قادرة على أداء وظائفها. في بعض الأحيان يتسلل إلى الشفرة الجينيةخطأ ، ومن خلال خاصية الترميز ، يتم استبدال الأحماض الأمينية بالأحماض الخاطئة - تحدث أمراض خطيرة مثل الوهن العضلي الشديد أو فقر الدم المنجلي. البروتين مهم جدا للجسم. ما هي الاضطرابات الجينية المرتبطة بهيكلها؟ هذه أمراض حتمية وخطيرة على مستوى الكائن الحي كله.
آلية التحفيز
جزيئات البروتين البيولوجي مهمة بشكل خاص للبشر بسبب نشاطها التحفيزي. لا يمكن أن تحدث معظم العمليات في أجسامنا بدون هذا النشاط ، لأن هذه التفاعلات غير قادرة على البدء تلقائيًا لأسباب تتعلق بالطاقة. لماذا البروتين مهم؟ ماذا يمثل فيما يتعلق بالحفز؟ قد تكون أكثر دراية بمفهوم مرادف "الإنزيم". يرتبط بمكونات التفاعل بنقاط نشطة ، مما يسمح ببدء التفاعل ، ثم "يطلق" المادة بأمان. وبذلك يسهل بدء التفاعل ولكن لا يستهلك فيه كأي محفز آخر.
حركة أساسية
الوظيفة الهيكلية مهمة جدا. تم العثور على البروتينات في شكل نقي تقريبا في العضلات. اللحوم التي يأكلها الكثير من الناس للحصول على البروتين هي عضلات حيوانية. على الرغم من أن أفضل البروتينات يتم تقطيعها (كما في مخفوقات البروتين). كما يتم هضم اللحوم جيدًا. الوضع أسوأ مع منتجات فول الصويا والبقوليات. يوجد الكثير من البروتين ولكن استخراجه من المنتج صعب على الجسم.
على المستوى المجهري
تشكل البروتينات العمود الفقري للخلية ، والتي تسمى الهيكل الخلوي ، والتي تعطي الشكل. من المهم أيضًا مشاركة البروتين في نقل معظم المواد غير القادرة على المرور عبر غشاء الخلية بمفردها. على مستوى الخلية ، يتم تنفيذ النشاط التحفيزي الذي سبق ذكره.
ما هي أفضل البروتينات التي يمكن تناولها؟ تقليديا ، تعتبر الحيوانات مهمة ، ولكن يمكن استبدالها بفول الصويا إذا تمت معالجة هذا النبات بشكل جيد بما فيه الكفاية. على سبيل المثال ، تحتوي مخفوقات بروتين الصويا على بروتين كامل ويتم هضمها بشكل أفضل من لحم العضلات. لماذا البروتين النباتي أفضل للصحة؟ لا يرتبط بكمية كبيرة من الدهون ولا يساهم في إنتاج الكولسترول.
