واجه كل واحد منا مرة واحدة على الأقل في حياته عواقب غير سارة لتناول الأطعمة التي تحتوي على النترات. بالنسبة للبعض ، استمر هذا الاجتماع مع اضطراب معوي طفيف ، وتمكن شخص ما من الوصول إلى المستشفى ولفترة طويلة نظر بحذر إلى أي فواكه وخضروات يتم شراؤها من السوق. النهج شبه العلمي وقلة الوعي يجعل من الملح الصخري وحشًا قادرًا على القتل ، لكن الأمر يستحق التعرف على هذه المفاهيم بشكل أفضل.
النترات والنتريت
النتريت هي أملاح حمض النيتريك على شكل بلورات. تذوب جيدًا في الماء ، خاصة في الماء الساخن. على المستوى الصناعي ، يتم الحصول عليها عن طريق امتصاص غاز النيتروز. يستخدم للحصول على الأصباغ ، كعامل مؤكسد في صناعات النسيج وتشغيل المعادن ، كمادة حافظة.
النترات هي أملاح حمض النيتريك ، والتي كانت تسمى سابقًا الملح الصخري. يتم الحصول عليها بعد التعرض لحمض النيتريك على المعادن ، وهي في حد ذاتها عوامل مؤكسدة قوية للغاية. جيد للذوبان في الماء. يحدث تحلل النترات عند درجات حرارة أعلى من ثلاثمائة درجة مئوية.الاستخدام الرئيسي للنترات هو الزراعة ، لكن بعض المركبات تستخدم في الألعاب النارية كمتفجرات وكمكونات لوقود الصواريخ.
دور النترات في حياة النبات
أحد العناصر الأربعة الأساسية التي يتكون منها الكائن الحي هو النيتروجين. إنه ضروري لتخليق جزيئات البروتين. النترات عبارة عن جزيئات ملح تحتوي على كمية النيتروجين التي يحتاجها النبات. تمتص الأملاح بالخلية وتتحول إلى نيتريت. هذا الأخير ، بدوره ، من خلال سلسلة التحولات الكيميائية تصل إلى الأمونيا. وهو بدوره ضروري لتكوين الكلوروفيل.
المصادر الطبيعية للنترات
المصدر الرئيسي للنترات في الطبيعة هو التربة نفسها. عندما يتم تمعدن المواد العضوية التي تحتوي عليها ، تتشكل النترات. تعتمد سرعة هذه العملية على طبيعة استخدام الأرض والطقس ونوع التربة. لا تحتوي الأرض على الكثير من النيتروجين ، لذلك لا يقلق دعاة حماية البيئة بشأن تكوين كمية كبيرة من النترات. علاوة على ذلك ، فإن العمل الزراعي (المروع ، التقريص ، الاستخدام المستمر للأسمدة المعدنية) يقلل من كمية النيتروجين العضوي.
لذلك ، لا يمكن اعتبار المصادر الطبيعية عاملاً في تلوث المياه الجوفية وتراكم النترات في النباتات.
مصادر بشرية
يمكن تقسيم المصادر البشرية المنشأ المشروطة إلى زراعية وصناعية وبلدية. إلى الفئة الأولىوتشمل الأسمدة والمخلفات الحيوانية والثانية - مياه الصرف الصناعي والنفايات الصناعية. يختلف تأثيرها على التلوث البيئي ويعتمد على خصوصيات كل منطقة معينة.
أعطى تقدير النترات في المواد العضوية النتائج التالية:
- أكثر من 50 في المائة هو نتيجة حملة الحصاد ؛
- حوالي 20 في المائة من السماد ؛
- النفايات البلدية الحضرية تقترب من 18 في المائة ؛- كل شئ اخر هذه نفايات صناعية
أخطر ضرر ناتج عن الأسمدة النيتروجينية التي يتم وضعها على التربة لزيادة الغلة. ينتج عن تحلل النترات في التربة والنباتات ما يكفي من النتريت للتسمم الغذائي. إن تكثيف الزراعة لا يؤدي إلا إلى تفاقم هذه المشكلة. مستويات النترات هي الأعلى في المصارف الرئيسية التي تجمع المياه بعد الري.
التأثير على جسم الإنسان
تعرض النترات والنتريت للخطر لأول مرة في منتصف السبعينيات. ثم في آسيا الوسطى ، سجل الأطباء تفشي تسمم البطيخ. أثناء التحقيق ، وجد أن الثمرة عولجت بنترات الأمونيوم ، وعلى ما يبدو ، تم الإفراط في تناولها قليلاً. بعد هذا الحادث ، بدأ الكيميائيون وعلماء الأحياء في فهم دراسة تفاعل النترات مع الكائنات الحية ، وخاصة البشر.
- في الدم تتفاعل النترات مع الهيموجلوبين وتؤكسد الحديد فيه. هذا يشكل ميثيموغلوبين ، والذي لا يستطيع حمل الأكسجين. وهذا يؤدي إلى اضطراب التنفس الخلوي وأكسدة البيئة الداخلية.
- من خلال إزعاج التوازن ، تعزز النترات نمو البكتيريا الضارة في الأمعاء.
- في النباتات ، تقلل النترات محتوى الفيتامينات.
- جرعة زائدة من النترات يمكن أن تؤدي إلى الإجهاض أو العجز الجنسي.
- في حالات التسمم المزمن بالنترات ، هناك انخفاض في كمية اليود وزيادة تعويضية في الغدة الدرقية.
- النترات عامل محفز لتطور أورام الجهاز الهضمي.
- جرعة كبيرة من النترات يمكن أن تؤدي في نفس الوقت إلى الانهيار بسبب التمدد الحاد للأوعية الصغيرة.
استقلاب النترات في الجسم
النترات هي مشتقات من الأمونيا ، والتي تدخل إلى كائن حي ، وهي مدمجة في عملية التمثيل الغذائي وتغيرها. بكميات صغيرة فهي ليست مدعاة للقلق. مع الطعام والماء ، يتم امتصاص النترات في الأمعاء ، وتمر عبر مجرى الدم عبر الكبد وتفرز من الجسم عن طريق الكلى. بالإضافة إلى ذلك ، تنتقل النترات إلى حليب الثدي عند الأمهات المرضعات.
في عملية التمثيل الغذائي ، تتحول النترات إلى نيتريت ، وتؤكسد جزيئات الحديد في الهيموجلوبين وتعطل السلسلة التنفسية. من أجل تكوين عشرين جرامًا من الميثيموغلوبين ، يكفي ملليغرام واحد فقط من نتريت الصوديوم. عادة ، يجب ألا يتجاوز تركيز الميثيموغلوبين في بلازما الدم نسبة 2 في المائة. إذا زاد هذا الرقم عن الثلاثين ، لوحظ التسمم ، وإذا كان فوق الخمسين ، فإنه دائمًا ما يكون مميتًا.
للسيطرة على مستوى الميثيموغلوبين في الجسماختزال الميثيموغلوبين. وهو انزيم الكبد الذي ينتجه الجسم من سن ثلاثة اشهر
حدود النترات
بالطبع ، الخيار المثالي للشخص هو تجنب دخول النترات والنتريت إلى الجسم ، لكن هذا لا يحدث في الحياة الواقعية. لذلك وضع أطباء المحطة الصحية والوبائية قواعد هذه المواد التي لا تضر بالجسم.
بالنسبة لشخص بالغ يزيد وزنه عن سبعين كيلوغراماً ، تعتبر جرعة 5 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم مقبولة. بدون عواقب صحية خطيرة ، يمكن للبالغين تناول ما يصل إلى نصف جرام من النترات. في الأطفال ، يكون هذا الرقم متوسط - 50 ملليغرام ، بغض النظر عن الوزن والعمر. في نفس الوقت ، سيكون خُمس هذه الجرعة كافياً لتسمم طفل.
طرق التسلل
يمكن أن تصاب بالتسمم بالنترات بالطريقة الغذائية ، أي من خلال الطعام والماء وحتى الأدوية (إذا كانت تحتوي على أملاح النترات). يدخل أكثر من نصف الجرعة اليومية من النترات الشخص بالخضروات الطازجة والأطعمة المعلبة. وتأتي الجرعة المتبقية من المخبوزات ومنتجات الألبان والماء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن جزءًا ضئيلًا من النترات عبارة عن منتجات أيضية وتتشكل داخليًا.
النترات في الماء - هذا سبب لمناقشة منفصلة. إنه مذيب عالمي ، لذلك فهو لا يحتوي فقط على المعادن المفيدة والعناصر النزرة الضرورية لحياة الإنسان الطبيعية ، بل يحتوي أيضًا على السموم والسموم والبكتيريا ،الديدان الطفيلية ، وهي من مسببات الأمراض الخطيرة. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، يصاب نحو ملياري شخص بالمرض كل عام بسبب رداءة المياه ، ويموت أكثر من ثلاثة ملايين بسببها.
الأسمدة الكيماوية المحتوية على أملاح الأمونيوم تتسرب عبر التربة إلى البحيرات الجوفية. وهذا يؤدي إلى تراكم النترات ، وأحياناً تصل قيمتها إلى مائتي مليغرام في اللتر. تعتبر المياه الارتوازية أكثر نظافة ، حيث يتم استخلاصها من طبقات أعمق ، ولكن يمكن أيضًا أن تتسرب إليها السموم. يتلقى سكان المناطق الريفية ، جنبًا إلى جنب مع مياه الآبار ، ثمانين مليغرامًا من النترات يوميًا من كل لتر من الماء يشربونه.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى النترات في التبغ مرتفع بما يكفي للتسبب في تسمم مزمن للمدخنين على المدى الطويل. هذه حجة أخرى لصالح محاربة العادة السيئة.
النترات في الأطعمة
أثناء معالجة الطهي للمنتجات ، يتم تقليل كمية النترات الموجودة فيها بشكل كبير ، ولكن في الوقت نفسه ، يمكن أن يؤدي انتهاك قواعد التخزين إلى تأثير معاكس. مادة النتريت ، وهي أكثر المواد سمية للإنسان ، تتشكل في درجات حرارة تتراوح من 10 إلى 35 درجة ، خاصة إذا كان مكان تخزين الطعام سيئ التهوية ، وتلف الخضار أو بدأت في التعفن. تتشكل النتريت أيضًا في الخضار المذابة ، من ناحية أخرى ، يمنع التجميد العميق تكوين النتريت والنترات.
في ظل ظروف التخزين المثلى ، يمكنك تقليل كمية الملح الصخري في المنتجات بنسبة تصل إلى خمسين بالمائة.
تسمم بالنترات
علامات التسمم بالنترات:
- شفاه زرقاء ، وجه ، أظافر ؛
- غثيان وقيء ، قد يكون هناك ألم في البطن ؛
- اصفرار بياض العينين ، براز دموي ؛ - ألم صداع ونعاس ؛
- ضيق ملحوظ في التنفس وخفقان القلب وحتى فقدان الوعي
تكون الحساسية لهذا السم أكثر وضوحًا في ظروف نقص الأكسجين ، مثل المرتفعات في الجبال ، أو عند التسمم بأول أكسيد الكربون أو التسمم القوي بالكحول. تدخل النترات الأمعاء ، حيث تقوم البكتيريا الطبيعية بتأييضها إلى نيتريت. يتم امتصاص النتريت في الدوران الجهازي ويؤثر على الهيموجلوبين. يمكن استبدال العلامات الأولى للتسمم بعد ساعة بجرعة أولية كبيرة أو بعد ست ساعات إذا كانت كمية النترات منخفضة.
يجب أن نتذكر أن التسمم الحاد بالنترات يشبه في مظاهره تسمم الكحول.
من المستحيل فصل حياتنا عن النترات ، لأنها ستؤثر على جميع مجالات الحياة البشرية: من التغذية إلى الإنتاج. ومع ذلك ، يمكنك محاولة حماية نفسك من الاستهلاك المفرط لها باتباع القواعد البسيطة:
- اغسل الخضار والفاكهة قبل الأكل ؛
- قم بتخزين الطعام في ثلاجات أو في غرف مجهزة بشكل خاص ؛- اشرب الماء النقي.
