الكيتين هو المادة الهيكلية الرئيسية لجدران خلايا الفطريات ، بالإضافة إلى تكامل المفصليات. لها خصائص مقاومة للماء وهي أيضًا مكون هيكلي ممتاز. كان الإنسان قادرًا على استخدام الكيتين لأغراضه الخاصة. ما هو ولماذا أصبح مشهورًا جدًا اليوم؟
هيكل الجزيء
لأنه بوليمر ، فهو يتكون من العديد من جزيئات أيزومير الجلوكوز الفردية. تسمى هذه الأيزومرات N-acetyl-β-D-glucosamine ، وبسبب الرابطة بيتا غير العادية في التركيبة ، فإنها قادرة على تكوين سلاسل بوليمر متفرعة.
يشار إلى الكيتين أحيانًا باسم الشيتوزان. الفرق الرئيسي بينهما هو أنه مشابه جدًا في هيكله للسليلوز المعروف ، وهو جزء من جدران الخلايا للنباتات. إذا احتلت الأخيرة المرتبة الأولى في الإنتاج والعزل عن أنسجة النبات ، فإن الكيتين ، بدوره ، يأتي في المرتبة الثانية في هذا الترتيب. هذا يثبت مرة أخرى شعبية المادة في الصناعة ومستحضرات التجميل.
في الطبيعة
يحتوي الكيتين على جميع ممثلي نوع المفصليات. هذه المادة موجودة في الطبقات العلياهيكل خارجي من الحشرات والعناكب والقشريات مما يجعل الأغطية مقاومة للماء. سمحت هذه الخاصية لمخلوقات الأرض بعدم الخوف من الجفاف وفقدان الماء عبر سطح الجسم.
تحتوي خلايا الفطر أيضًا على مادة الكيتين في جدارها الخلوي. ما الذي يمكن أن يعطيه الجسم؟ بادئ ذي بدء ، قوة جميع خلاياها ، وتجنب فقدان الرطوبة من السيتوبلازم.
الكيتين غائب في النباتات ، لأن جدرانها الخلوية تحتوي بالفعل على بوليمر حيوي آخر - السليلوز. على هذا الأساس ، يتم تمييز النباتات والطحالب الحقيقية ، ووجود أحد البوليمرات الحيوية هو خاصية مقارنة لممالك مختلفة من الكائنات الحية.
عزل الكيتين
على نطاق صناعي ، يتم عزل الكيتوزان من الهيكل الخارجي للقشريات ، على الرغم من أن هذا عمل مكلف للغاية. لذلك ، يتم تحديث تقنية عزل هذا البوليمر باستمرار ، ونتيجة لذلك ، تم العثور على مصادر جديدة من الكيتين الطبيعي.
وهكذا ، أصبح معدل تكاثر الحشرات المرتفع السبب الرئيسي لاستخراج الكيتين من النحل أو الذباب المنزلي. تسأل ما هي ذباباتك هذه. ومع ذلك ، عند النظر إليه على نطاق صناعي ، فقد أخذ إنتاج الكيتين من الحشرات منعطفًا كبيرًا ، ونتيجة لذلك يتم الحصول على كمية كافية من البوليمر الطبيعي. لذلك ، في روسيا ، تم بالفعل تطوير بعض النقاط لنمو النحل لغرض استخراج الكيتين.
لا تنسوا عيش الغراب وكذلك بعض الطحالب ، حيث أن أغشية الخلايا لهذه الكائنات تحتوي على مادة الكيتين ، فهي معزولة بنفس الطريقةمثل السليلوز في النباتات. على الرغم من أن كفاءة مثل هذه الأعمال تترك الكثير مما هو مرغوب فيه ، إلا أنه لا يمكن استبعادها من قائمة المصادر المحتملة للكيتوزان.
قيمة الكيتين للبشر
ما هو الكيتين في علم الأحياء؟ إنه ليس فقط مكونًا هيكليًا يمنع فقدان الماء ، ولكنه أيضًا بوليمر حيوي بخصائص مبيدة للجراثيم. وهذا يجعل من الممكن استخدام مادة الكيتين في إنتاج الضمادات والشاش وإسفنج الاستحمام الخاص.
الكيتين يرتبط جيدًا بالدهون. إذا تناول الشخص أدوية خاصة تحتوي على نسبة معينة من الكيتوزان ، فإن الدهون الموجودة في الأمعاء ترتبط بالبوليمر الحيوي وتخرج من الجسم معه. ونتيجة لذلك ، تقل كمية الدهون القابلة للهضم ، مما يقلل من كمية الكوليسترول في الجسم. ومع ذلك ، يمكن أن يلعب الكيتين خدعة على الشخص إذا تم استخدامه بشكل زائد ، كما أنه يقلل أيضًا من محتوى فيتامين E ويؤدي إلى عواقب أخرى غير سارة.
تمت إضافة الشيتوزان مؤخرًا إلى مستحضرات التجميل كمكوّن طبيعي. تجعل مستحضرات التجميل هذه البشرة ناعمة وصحية ، ويصبح الشعر بعد عمل الشامبو مع الكيتين في التركيبة لامعة وصحية.
حقائق مثيرة للاهتمام
في البلدان الآسيوية ، وكذلك في الغرب ، تبيع العديد من الأسواق الجنادب المقلي والجراد وممثلين آخرين لمفصليات الأرجل. أصبح Entomophagy مؤخرًا شائعًا بين الذواقة ، وذلك بفضل محتوى الكيتين المفيد في تكامل الحشرات الصغيرة والقشريات.
وجد الأطباء أن الكيتين يساعد في التئام الجروح ، بسبب توافقه العالي مع أنسجة الحيوانات. هذا يجعل من الممكن استخدام البوليمر الحيوي في تصنيع مراهم علاجية خاصة ، لكن دراسة خصائص الشيتوزان هذه لا تزال جارية.
هناك قيمة غذائية عالية جدًا لمثل هذا البوليمر الحيوي مثل الكيتين. ما الذي يمكن أن يعطي حفنة من الحشرات الصغيرة ، والتي يصعب مضغها؟ الجواب سوف يدهشك: 100 جرام من الجنادب يمكن أن تعطي الجسم 20.5 جرام من البروتين عندما لا تختلف القيمة الغذائية للحوم البقر العادي كثيرا وهي 22.5 جرام.المشكلة الوحيدة هي أن حصاد 100 جرام من الجنادب الصغيرة أصعب بكثير من التقطيع خصم 100 جرام من لحوم الماشية.
