برامج نمط الحياة الصحي تذكرنا كل يوم بمدى الضرر الذي يلحق بجسم الإنسان باستهلاك الدهون الحيوانية. لكن العلماء لم يثبتوا بعد أن الدهون الحيوانية لها تأثير سلبي فقط على جسم الإنسان ، ولا يزال خبراء التغذية حول العالم ينصحون بتناول هذه الدهون بكميات صغيرة.
ما هذا
الدهون الحيوانية هي مركبات طبيعية يتم استخلاصها من العظام والدهون والأنسجة الأخرى للحيوانات. يمكن الحصول عليها من حليب وبيض الثدييات والفقاريات وكذلك من بعض أنواع الأسماك. لكن ليس من الضروري اعتبار كتلة الدهون الحقيقية فقط على أنها دهون. يمكن أن تشتمل هذه التركيبة أيضًا على إنزيمات غير مرئية للعين البشرية ، والتي تعد جزءًا من كتلة حيوانية أخرى. الدهون الحيوانية مركب كيميائي من ذرات الاسترات والأحماض والكحول. هم الذين يشكلون محتوى السعرات الحرارية ويوزعونها في فئات مختلفة من الاستيعاب.
إنتاج الدهون
بشكل عام ، الدهون الحيوانية هي في الغالب مواد صلبة. احصل عليهم من خلالمما يعني أنه يتم تسخين جثة الحيوان إلى درجة حرارة تذوب فيها الدهون الصلبة. كقاعدة عامة ، تذوب الكتلة في غرف خاصة باستخدام معدات مصممة لهذا الغرض. يمكن معالجة كل من الدهون الصلبة والناعمة.
قبل إرسال الدهون الحيوانية للمعالجة ، يتم إجراء البحوث الصحية. إذا كان خاضعًا للتطهير ، فسيتم إرساله أيضًا للمعالجة. الإجراء الفني الرئيسي للمعالجة هو عملية التقديم. هناك طريقتان: مستمر ودوري. تستخدم الطريقة المستمرة خطوطًا خاصة ومجهزة أيضًا بفلاتر التنظيف. يتضمن العرض الدوري استخدام ضغط جوي مرتفع.
هناك قواعد معينة عند اختيار تقنية الإنتاج. أولاً ، بالطبع ، يتم أخذ كمية المواد الخام في الاعتبار. يعتمد ذلك على قدرة مصنع معالجة اللحوم. ثانياً ، يتم إيلاء الكثير من الاهتمام لجودة وتكوين المواد الخام. هناك أنواع من الدهون لها بنية معقدة ويصعب التأثير عليها. أو ، على سبيل المثال ، تحتوي المواد الخام على القليل جدًا من الدهون النقية.
في الإنتاج ، يجب أن نتذكر أن الدهون الحيوانية هي تراكم ممتاز للروائح المختلفة. على سبيل المثال ، إذا تم تغذية خنزير بمزيج من الأسماك قبل الذبح ، فإن الدهن بعد المعالجة سيكون له رائحة السمك. الروائح الخارجية تحول المنتج النهائي إلى منتج معيب ، وقيمته تنخفض بشكل ملحوظ
تصنيف الدهون
للدهون تصنيفها الخاص: حسب نوع الحيوان ، والتنوع ، والاتساق ، والغرض من الاستخدام ، والمصدر والطريقةإيصال.
نوع من الحيوانات. وتشمل هذه المركبات العضوية للحياة البحرية ، وأسماك المياه العذبة ، والثدييات التي تعيش على الأرض ، وكذلك المياه العذبة والزواحف.
درجة الدهون الحيوانية تعتمد على درجة التطهير. مثل أي منتج ، يمكن أن يكون من الصف الأول أو الثاني أو الثالث. يمكن أن يكون التناسق مختلفًا أيضًا: سائل أو ناعم أو صلب.
يتم استخلاص الدهون من اجزاء مختلفة. يمكن أن تكون دهونًا تحت الجلد ، والتي يعرفها الجميع باسم شحم الخنزير والكبد والعظام ، وكذلك الدهون الموجودة داخل الذبيحة. يمكن أن تكون طريقة الحصول عليها مختلفة أيضًا. يوجد جاف ، رطب ، باستخدام القلويات أو الحمضية.
تكوين الدهون
الدهون هي أعلى الأطعمة ذات السعرات الحرارية. ومع ذلك ، فإن قيمتها ليست في السعرات الحرارية ، ولكن في التشبع البيولوجي. يتم تحديد ذلك بشكل أساسي من خلال كمية الفيتامينات D و E ، والتي لا تذوب إلا بمساعدة الدهون ، وكذلك الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
يتم تحديد تكوين الدهون الحيوانية من خلال مجموعتين: الأحماض المشبعة وغير المشبعة. الأكثر قيمة بالنسبة للإنسان هي الدهون غير المشبعة والأحماض الدهنية. يتم تصنيع الكثير منها في جسم الإنسان بمفردها ، لذلك لا تحتاج إلى استخدامها بشكل إضافي. الدهون النباتية غنية بالأحماض غير المشبعة. هذا هو السبب في أنها تجلب فوائد أكثر من الدهون الحيوانية. من أهم الدهون غير المشبعة أحماض اللينوليك والأراكيدونيك. يتم إنتاجها أيضًا في جسم الإنسان ، ولكن بكميات صغيرة جدًا. يجب أن تستخدم فيتناول الأطعمة التي تحتوي على هذه الأحماض ، حيث أن نقصها يمكن أن يضر بصحتك بشكل خطير.
أنواع الدهون
تنقسم الدهون إلى عدة أنواع. ميِّز بين الدهون المشبعة وغير المشبعة والمتحولة
الدهون المشبعة هي في الغالب دهون حيوانية: اللحوم والحليب والجبن والجبن القريش. غير المشبعة هي الكتلة التي يتم الحصول عليها من الألياف النباتية مثل المكسرات والأفوكادو وزيت الزيتون. يتم الحصول على الدهون غير المشبعة من أنواع معينة من الأسماك: التونة والرنجة والسلمون. لذلك ، فإن لحومهم ذات قيمة عالية في عالم تذوق الطعام.
النوع الأخير يشمل الدهون المتحولة. هذه هي ما يسمى بالدهون "الضارة" التي تسد جدران الأوعية الدموية. نستخدمه مع البطاطس المقلية ، والمنتجات المدخنة المختلفة ، والسمن الصناعي أو الأطباق المقلية. عليك توخي الحذر الشديد بشأن استهلاك مثل هذه المنتجات من أجل تجنب مشاكل صحية خطيرة في المستقبل.
خصائص مفيدة
كل يوم ، يتبع ملايين الأشخاص في العالم نظامًا غذائيًا آخر منخفض السعرات الحرارية. ومع ذلك ، فقد اكتشف العلماء منذ فترة طويلة أن رفض الدهون لا يؤدي إلى فقدان الوزن ويمكن أن يؤثر سلبًا على الجسم ككل. المنطق بسيط. نظرًا لأن الدهون الحيوانية هي أكثر العناصر ارتفاعًا في السعرات الحرارية في الطعام ، فإن الرفض الكامل لها سيؤدي إلى فقدان الوزن بطريقة طبيعية. ومع ذلك ، ليس كل شيء بهذه البساطة. تلعب الأحماض الدهنية غير المشبعة دورًا كبيرًا في الحفاظ على جميع وظائف الجسم الحيوية. فيما يلي المعايير الرئيسية:
- زيادةحصانة. المنتجات التي يمكن العثور عليها في الثلاجة لكل شخص ، مثل البيض ، شحم الخنزير ، الزبدة ، تحتوي على أثمن حمض الأراكيدونيك الذي يساعد الجسم على محاربة جميع الالتهابات والفيروسات.
- حماية الجهاز العصبي. يتضمن تكوين الأنسجة العصبية وخلايا الدماغ كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة. لا ينصح بالتقليل من تناول هذه الدهون ، لأن النقص يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات عصبية خطيرة ، بما في ذلك مرض الزهايمر.
- تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم. يُعتقد أن الحد من تناول الكوليسترول هو وسيلة ممتازة للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك ، فإن معظم الكوليسترول ينتج من الجسم نفسه ، ونقصه يمكن أن يؤدي إلى فشل الكبد والكلى.
- يحسن بنية البشرة ومظهرها. الريتينول ، وهو جزء من الدهون الحيوانية ، يعزز التئام الخدوش والجروح الطفيفة على الجلد ، ويحسن المرونة.
دهن حيواني GOST الذي يؤكل 25292-82. عند شراء المنتجات الغذائية ، يجب الانتباه إلى وجود الملصقات. إذا لم يكن موجودًا ، يتم تحضير الدهن وفقًا للمواصفات الفردية ، والتي يشار إليها بعلامة TU.
تضر الدهون الحيوانية
على الرغم من القائمة الكبيرة للخصائص المفيدة ، يجب ألا تنجرف في تناول الدهون الحيوانية. باستخدامه ، يمكنك المبالغة فيه بسهولة ، وبعد ذلك سيكون الضرر بالصحة قاتلاً. على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم دهن الخنزير باستمرار في الطهي ، فلن تفعل ذلكلاحظ كيف تزداد وزنك. يتمثل الخطر الرئيسي في الاستهلاك المفرط للدهون الحيوانية في إثارة أمراض الجهاز القلبي الوعائي. لكن لا يمكنك رفضه أيضًا. يجب أن تكون النسبة المثلى للنظام الغذائي اليومي للشباب 40٪ وكبار السن أقل من 30٪.
تغذية الدهون GOST
الدهون ضرورية ليس فقط لحياة الإنسان الطبيعية. يلعب تطبيقه في الزراعة دورًا كبيرًا. الدهون الحيوانية العلفية هي مادة خام يتم الحصول عليها من المواد الخام التي لا تؤكل وتستخدم لإنتاج العلف الحيواني. يتم استخدامه لتغذية الدواجن والماشية ولها معايير الإنتاج الخاصة بها. دهن العلف الحيواني GOST 17483-72. هذه المعايير هي الحاسمة لاستخدامها في القطاع الزراعي. يمكن أن تكون الدهون التقنية من الصف الأول والثاني. قبل دخوله مرحلة الإنتاج ، تحدد اختبارات خاصة محتوى المواد المختلفة فيه والتي من شأنها أن تساهم في نمو الدواجن والماشية.
دهون مذابة
المادة الخام لإنتاج الدهون المذابة هي الأنسجة المفصولة أثناء تقطيع جثث الماشية أو الدواجن. هذه دهون خام. ينظف من الشوائب والدم والمركبات الأخرى المخالفة للهيكل ، ويغسل ويرسل للتقديم.
الدهون الحيوانية المذابة تحتفظ بأقصى قدر من العناصر المفيدة والفيتامينات. يجب تخزين الدهون المذابة في حاوية مغلقة خاصة بحيث لا تمتص الروائح الأخرى ، كما أنها تتلامس مع الماء والهواء إلى الحد الأدنى ، لذلككيف يساهم في الأكسدة وتقصير العمر الافتراضي. قم بتخزينه في درجة حرارة من خمس إلى ثماني درجات تحت الصفر. يمكن تخزينها في عبوات زجاجية أو خشبية أو بوليمرية أو ورقية.
نطاق الدهون المذابة واسع جدًا. يقومون بتسخين لحم البقر والضأن والعظام ودهن الخنزير. كل نوع له لون فردي وتناسق ، بالإضافة إلى نقطة انصهار.
يمكن التعرف على الشحم البقري برائحته اللطيفة ولونه الأصفر الفاتح أو الأصفر. تبلغ درجة الانصهار حوالي 45 درجة ، لذلك تصنف الدهون على أنها سيئة الهضم.
دهن الضأن المذاب أبيض أو أصفر فاتح اللون. عندما تنصهر ، فإنها تكون شفافة. نقطة الانصهار حوالي 45 درجة ، ومثل لحم البقر ، تصنف على أنها دهون سيئة الهضم.
دهن الخنزير أبيض أو رمادي اللون ويشبه المرهم في التناسق. درجة حرارة الذوبان عندها 37 درجة
قائمة الأطعمة التي تحتوي على دهون حيوانية
لا نعتقد ، ولكن في الواقع ، الدهون الحيوانية على مائدتنا كل يوم. عند اختيار مثل هذه المنتجات ، يجب دراسة الملصق بعناية والتأكد من أن محتوى الدهون للمنتج يبدأ من 1٪ ، لأن المنتجات الخالية تمامًا من الدهون تفقد جميع خصائصها المفيدة تقريبًا. إذن ، الدهون الحيوانية وقائمة الطعام:
- لحم أرنب
- دجاج ؛
- حليب ؛
- بيض ؛
- لحم خنزير ؛
- لحم بقر
- سمكة ؛
- جبن قريش ؛
- بلح البحر ؛
- سلطعون ؛
- تركيا ؛
- كريم ؛
- زبادي ؛
- كافيار
عند طهيها بشكل صحيح ، لن يتم تدمير الدهون الحيوانية والبروتينات ، وهي اللبنات الأساسية للخلايا. لن يزيد محتوى السعرات الحرارية في الطبق أيضًا.
خصائص علاجية للدهون الحيوانية
لطالما استخدمت الدهون الحيوانية كأحد الأدوية الرئيسية. واعتبرت جميع المواد الخام التي يمكن الحصول منها على الدهون والزيوت قيمة. للدهون الحيوانية خصائص طبية خاصة. يستخدم كدواء مستقل ، مدرج في أدوية أخرى كعنصر علاجي ، ويستخدم لإنتاج المراهم والمذيبات المختلفة.
الدهون الحيوانية إجراء وقائي ممتاز. يتم استخدامه للاستخدام الخارجي والداخلي. يرتبط الاستخدام الخارجي بمختلف الكريمات والمراهم. لهذه الأغراض ، يتم استخدام دهن الخنزير. إنه ذو قوام ممتاز يشبه المرهم ، ويذيب العناصر الأخرى تمامًا. تستخدم في قضمة الصقيع ومراهم الشفاء.
تستخدم الدهون الداخلية كملين خفيف. مكوناته الأحماض تهيج جدران الأمعاء ، وترطب وتنعيم ، مما يساعد على تطهير الجسم.
دهون لانقاص الوزن
يربط الكثير من الناس عملية إنقاص الوزن بالقضاء التام على جميع أنواع الدهون. إنه وهم. إنها ضرورية لعمل الجسم بشكل سليم. مع فقدان الوزن ، يعاني الجسم من الإجهاد ، وتحدث تغيرات هرمونية. و لتركيب الهرمونات بشكل إلزاميالدهون مطلوبة. العناصر الرئيسية التي تساهم في تسريع إنقاص الوزن هي زيت السمك وزيت الغرير وزيت سمك القرش. يعزز تركيبها الفريد تكوين تفاعلات كيميائية سريعة ، والتي بدورها تسرع جميع العمليات.
