الدهون من أهم المواد العضوية التي تحتاجها جميع الكائنات الحية. في هذه المقالة ، سنلقي نظرة على هيكل ووظيفة الدهون. إنها متنوعة في الهيكل والوظيفة.
هيكل الدهون (علم الأحياء)
الدهن مركب كيميائي عضوي معقد. يتكون من عدة مكونات. دعونا نلقي نظرة على هيكل الدهون بمزيد من التفصيل
دهون بسيطة
توفر بنية هذه المجموعة من الدهون وجود مكونين: الكحول والأحماض الدهنية. عادةً ما يشتمل التركيب الكيميائي لهذه المواد على ثلاثة عناصر فقط: الكربون والهيدروجين والأكسجين.
أصناف من الدهون البسيطة
وهي مقسمة إلى ثلاث مجموعات:
- ألكيلات (شموع). هذه هي استرات الأحماض الدهنية العالية والكحول الأحادي أو ثنائي الهيدروجين.
- Triacylglycerols (دهون وزيوت). يوفر هيكل الدهون من هذا النوع وجود الجلسرين (كحول ثلاثي الهيدروجين) وبقايا الأحماض الدهنية الأعلى في التركيبة.
- سيراميد. استرات السفينجوزين والأحماض الدهنية.
الدهون المعقدة
مواد هذه المجموعة لا تتكون من ثلاثة عناصر. بعيدا عنمنهم في تكوينها في الغالب الكبريت والنيتروجين والفوسفور.
تصنيف الدهون المعقدة
يمكن أيضًا تقسيمها إلى ثلاث مجموعات:
- الفوسفوليبيد. يوفر هيكل الدهون في هذه المجموعة ، بالإضافة إلى بقايا الكحولات متعددة الهيدروكسيل والأحماض الدهنية العالية ، وجود بقايا حمض الفوسفوريك ، والتي ترتبط بها مجموعات إضافية من العناصر المختلفة.
- شحميات سكرية. هذه مواد كيميائية تتشكل عندما تتحد الدهون مع الكربوهيدرات.
- شحميات سفينجولية. هذه مشتقات من الكحولات الأمينية الأليفاتية.
النوعان الأولان من الدهون ، بدورهما ، ينقسمان إلى مجموعات فرعية.
وبالتالي ، يمكن اعتبار الفوسفوجليسيروليبيدات أنواعًا مختلفة من الدهون الفوسفورية (تحتوي على الجلسرين ، ومخلفات اثنين من الأحماض الدهنية ، وحمض الفوسفوريك والكحول الأميني) ، والكارديوليبينات ، والبلازماوجينات (تحتوي على كحول أحادي الهيدرات غير مشبع ، وحمض الفوسفوريك ، وكحول أميني) و sphingomyelins (المواد التي تتكون من السفينغوزين ، والأحماض الدهنية ، وحمض الفوسفوريك ، والكحول الأميني الكولين).
تشمل أنواع الجليكوليبيدات cerebrosides (باستثناء السفينغوزين والأحماض الدهنية ، فهي تحتوي على الجالاكتوز أو الجلوكوز) ، و Gangliosides (تحتوي على قليل السكاريد من hexoses وأحماض السياليك) والكبريتيدات (حمض الكبريتيك مرتبط بالهكسوز).
دور الدهون في الجسم
هيكل ووظيفة الدهون مترابطة. نظرًا لحقيقة أن الأجزاء الهيكلية القطبية وغير القطبية موجودة في وقت واحد في جزيئاتها ، يمكن لهذه المواد أن تعمل في الواجهةقسم المرحلة
للدهون ثماني وظائف رئيسية:
- الطاقة. بسبب أكسدة هذه المواد ، يتلقى الجسم أكثر من 30 بالمائة من كل الطاقة التي يحتاجها.
- الهيكلية. تسمح الميزات الهيكلية للدهون بأن تكون مكونًا مهمًا للأغشية. إنها جزء من أغشية ، وتبطن أعضاء مختلفة ، وتشكل أغشية الأنسجة العصبية.
- احتياطي. هذه المواد هي شكل من أشكال تخزين الأحماض الدهنية في الجسم.
- مضاد للأكسدة. تسمح بنية الدهون لهم بأداء مثل هذا الدور في الجسم.
- تنظيمي. بعض الدهون هي وسطاء للهرمونات في الخلايا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تكوين هرمونات معينة من الدهون ، وكذلك من المواد التي تحفز تكوين المناعة.
- واقية. توفر طبقة الدهون تحت الجلد الحماية الحرارية والميكانيكية لجسم الحيوان. أما بالنسبة للنباتات ، فالشمع يشكل قشرة واقية على سطح الأوراق والثمار.
- إعلامي. توفر الدهون جانجليوسيد الاتصالات بين الخلايا.
- الجهاز الهضمي. تتشكل الأحماض الصفراوية من الكولسترول الدهني ، والتي تشارك في عملية هضم الطعام.
تخليق الدهون في الجسم
يتم تصنيع معظم مواد هذه الفئة في الخلية من نفس مادة البداية - حمض الأسيتيك. يتم تنظيم التمثيل الغذائي للدهون من خلال هرمونات مثل الأنسولين والأدرينالين وهرمونات الغدة النخامية.
هناك أيضًا دهون لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده. يجب أن يسقطوافي جسم الإنسان مع الطعام. توجد بشكل رئيسي في الخضروات والفواكه والأعشاب والمكسرات والحبوب وعباد الشمس وزيوت الزيتون وغيرها من المنتجات النباتية.
فيتامينات الدهون
تنتمي بعض الفيتامينات بطبيعتها الكيميائية إلى فئة الدهون. هذه هي فيتامينات أ ، د ، هـ ، ك التي يجب تناولها مع الطعام.
| فيتامين | وظائف | مظهر من مظاهر نقص | المصادر |
| فيتامين أ (الريتينول) | يساهم في نمو وتطور الأنسجة الظهارية. إنه جزء من رودوبسين ، صبغة بصرية. | بشرة جافة و قشرية. ضعف البصر في الإضاءة السيئة | كبد ، سبانخ ، جزر ، بقدونس ، فلفل أحمر ، مشمش. |
| فيتامين ك (فيلوكينون) | يشارك في استقلاب الكالسيوم. ينشط البروتينات المسؤولة عن تخثر الدم ، ويشارك في تكوين أنسجة العظام. | تعظم الغضروف ، ضعف تخثر الدم ، ترسب الملح على جدران الأوعية الدموية ، تشوه العظام. نقص فيتامين ك نادر جدا. | توليفها البكتيريا المعوية. يوجد أيضًا في الخس ، نبات القراص ، السبانخ ، الملفوف. |
| فيتامين د (كالسيفيرول) | يشارك في استقلاب الكالسيوم ، وتشكيل أنسجة العظام ومينا الأسنان. | الكساح | زيت السمك ، صفار البيض ، الحليب ، الزبدة. مركب في الجلد تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية. |
| فيتامين هـ (توكوفيرول) | ينشط جهاز المناعة. يشارك في تجديد الأنسجة. يحمي أغشية الخلايا من التلف. | زيادة نفاذية أغشية الخلايا وتقليل المناعة. | خضروات ، زيوت نباتية. |
لذلك نظرنا إلى بنية وخصائص الدهون. الآن أنت تعرف ما هي هذه المواد ، ما هي الاختلافات بين المجموعات المختلفة ، ما هو الدور الذي تلعبه الدهون في جسم الإنسان.
الخلاصة
الدهون هي مواد عضوية معقدة مقسمة إلى بسيطة ومعقدة. يؤدون ثماني وظائف في الجسم: الطاقة ، والتخزين ، والهيكلية ، ومضادات الأكسدة ، والوقائية ، والتنظيمية ، والجهاز الهضمي والمعلومات. بالإضافة إلى الفيتامينات الدهنية. يؤدون العديد من الوظائف البيولوجية.
