على كل طاولة عائلية يمكنك العثور على المنتج المفضل لدى الجميع والذي يسمى "النقانق". لها شكل وتركيب مختلفين ، لذا يمكنك استخدامها لصنع العديد من الأطباق. لكن قلة من الناس يفكرون في وقت ظهور مثل هذا الطهي الشعبي.
سجق - ما هذا؟
من القواميس يمكنك معرفة أن كلمة عادية مثل "سجق" لها معاني كثيرة. البعض منهم:
- منتج يمكن تناوله. يشبه اللحم المفروم ملفوف بقشرة شفافة.
- سجق مينكوفسكي - كسورية هندسية عادية.
- خراطيم خطوط الهواء المنفصلة في المكابح الهوائية الموجودة في عربات الترام القديمة.
- نوع معين من المؤشرات التي تحدد اتجاه الريح.
أصل أصل كلمة نقانق
الشكل الأصلي لكلمة نقانق هو "كلب". يمكن العثور على أقدم ذكر لهذا التعبير في روسيا فيلحاء البتولا رقم 842 من نوفغورود. هذا المستند عبارة عن قائمة المنتجات المرسلة بالطرد.
يدعي كورش أن كلمة "سجق" تشكلت من التعبير التركي kul basti - "لحم مصنوع بطريقة أصلية". لفاسمر رأي مختلف في هذا الشأن. يقترح أن النقانق تم استعارتها من اللغة التركية külbasty - "شرحات اللحم المقلية". لكنه في الوقت نفسه لا ينكر إمكانية نشوء الكلمات التركية qol و basdı - "اليد" و "الضغط" ، المتعلقة بطريقة تحضير هذا المنتج. في الواقع ، في تلك الأيام ، كان اللحم المفروم قد تم تحضيره بالفعل وكانت أمعاء الضأن تُحشى باليد.
حول أصل كلمة "سجق" يطرح أصل الكلمة بضع نظريات أخرى. أحدها يستند إلى حقيقة أنه يأتي من اللغة العبرية ، حيث يوجد تعبير مشابه kolbāsār ، بمعنى "كل بشر" ، لكن لا يتفق الجميع مع هذا الرأي: في القصص التوراتية ، تشير هذه الكلمة إلى أي كائن حي. إضافة إلى أن اليهود لا يأكلون لحم الخنزير الذي هو العنصر الأساسي في النقانق.
هناك نسخة أقل شيوعًا من أصل هذه الكلمة ، والتي وفقًا لها تأتي كلمة "سجق" من كلمة "كعكة" ، لأن لها شكلًا مشابهًا.
تاريخ اصل كلمة "سجق" في روسيا
لبعض الوقت ، كانت النظرية حول أصل "النقانق" الألمانية شائعة بين الباحثين. يُزعم أنهم كانوا أول من جلب النقانق إلى الأراضي الروسية وعلموا السكان المحليين كيفية طهيها. لكن مع مرور الوقتتم دحضها. من بين وثائق نوفغورود ، تم العثور على وثيقة من لحاء البتولا من القرن الثاني عشر ، تثبت أن النقانق كانت موجودة بالفعل في تلك الأيام. لسوء الحظ ، لم يعثر الباحثون بعد على مراجع لاحقة لهذا المنتج: بعد القرن الثاني عشر ، تختفي النقانق من التاريخ حتى القرن السادس عشر ، عندما كتب Domostroy ، حيث تم تذكر النقانق ، وإن كان ذلك لفترة وجيزة.
في القرن السابع عشر ، جاء المستوطنون الألمان إلى روسيا وبدأوا في إنشاء محلات نقانق صغيرة. هم الذين نقلوا تجربتهم إلى سادة Uglich الذين أنتجوا النقانق المحلية. بفضل المعرفة الجديدة ، قاموا بتحويل المنتج المفضل لدى الجميع إلى طبق ذواقة اكتسب شعبية خارج حدود بلدهم. لقد أثار إعجاب بيتر الأول كثيرًا لدرجة أنه اختار شخصيًا في عام 1709 أفضل المتخصصين الأجانب لإنشاء ورش عمل النقانق. قام هؤلاء الأشخاص بتعليم أساتذة الروس جميع تعقيدات حرفتهم ، وبحلول بداية القرن التاسع عشر ، كانت النقانق ذات الجودة الممتازة على أي طاولة لعائلة روسية. بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، تم إحصاء 2500 محل نقانق في جميع أنحاء الأراضي الروسية ، منها 46 نقانق تم إنتاجها بكميات كبيرة.في عصر ازدهار الاتحاد السوفياتي ، ظهرت نقانق جديدة مدخنة.
في عام 1936 أنتجوا مجموعة تجريبية من النقانق الغذائية المصنوعة بدون تدخين. كانت تتألف من لحم الخنزير ، وكانت طرية للغاية في الذوق. اكتسب هذا المنتج شعبية بين السكان السوفيت ، وتم تذكره تحت اسم "نقانق الطبيب". كان المستهلكون الرئيسيون هم المرضى أو المرضى الذين مروا بفترة ما بعد الجراحة.
حقائق مثيرة للاهتمام
النسخة الأولى من النقانق بدت مثل اللحم المفروم المتبل بالبهارات المليئة بالأمعاء أو أي قشرة أخرى مماثلة. هذا المنتج فريد من نوعه لأنه ليس له وطن على هذا النحو. يمكن لكل أمة أن تجد نسخة خاصة من النقانق ، وقد اخترعها ، دون أن يعرفوا ما يفضله الطهي للدول المجاورة. السر الكامل هو أن النقانق كانت عبارة عن منتج نصف نهائي محلي الصنع يمكن تخزينه لفترة طويلة. كانت مريحة للغاية ، خاصة في حالة عدم وجود ظروف مناسبة لتخزين اللحوم القابلة للتلف ، لذلك تم طهي النقانق في كل منزل.
لمدة 500 عام قبل الميلاد ، ورد ذكر النقانق لأول مرة في الوثائق اليونانية والصينية والبابلية القديمة. مع مرور الوقت ، تم اكتشافها عند ترجمة الأوديسة الخاصة بهوميروس ، وأنشأت Epicharmus التي لا تقل شهرة كوميديا على شرفها - النقانق.
تم العثور على هذا المنتج ليس فقط في اليونان ، ولكن أيضًا في روما. كانت هناك حرارة شديدة في هذه المنطقة ، لذلك كانت ربات البيوت يبحثن عن طرق للحفاظ على اللحوم طازجة لأطول فترة ممكنة. ووجدوا هذه الطريقة: حتى لا يفسد اللحم لفترة طويلة ، تم تقطيعه إلى قطع صغيرة ، متبلة بالبهارات والملح ، ودفعه إلى الأمعاء المعدة مسبقًا ، والتي تم غسلها وتنظيفها جيدًا. عندما تمتلئ جميع الامعاء باللحم ، كانت نهاياتها تُربط بالخيوط وتُعلق في اماكن لا توجد بها الشمس.
في تاريخ أصل كلمة "نقانق" والحقائق الممتعة حول إنشائها ، يمكن للمرء أن يميز لحظة مدهشة بنفس القدر - كان السجق في قائمة المنتجات التي قدمها الرومان الجيش
