كل الناس يأكلون البطاطس بشكل أو بآخر. ومع ذلك ، لا يعرف الجميع من جلب البطاطس إلى روسيا. هذا المنتج المشهور ، تاريخ مظهره وطعمه وخصائصه سيتم وصفه بالتفصيل في هذا المقال.
وصف وأصل الاسم
الباذنجان الدرني ، المعروف أيضًا باسم البطاطس ، هو نوع من النباتات العشبية الدرنية المعمرة التي تنتمي إلى عائلة الباذنجانيات. درنات البطاطس من أهم المواد الغذائية
الاسم العلمي هو "الباذنجان الدرني" (Solánum tuberósum) وقد تم اكتشافه لأول مرة من قبل العالم السويسري وعالم النبات وعالم التشريح Caspar Boen (Baugin) في عمله "Plant Species" عام 1596. بعد أكثر من نصف قرن ، استخدم العالم السويدي كارل لينيوس هذا الاسم في عمله العلمي على النباتات.
يأتي الاسم الروسي "البطاطس" من الكلمة الألمانية kartoffel ، والتي بدورها تأتي من الاسم الإيطالي tarufolo، tarufo الذي يعني "الكمأة".
خاصية نباتية
هذا نبات عشبي يكبرأكثر من متر واحد. ساقها عارية ومضلعة. لا ينتج جزء من الساق المغمور في التربة براعم طويلة جدًا يصل طولها من 15 إلى 20 سم ، ومع ذلك ، هناك أصناف من البطاطس يصل طول براعمها من 40 إلى 50 سم.
ساق وأوراق البطاطس خضراء داكنة اللون. الأوراق نفسها متقطعة ، مشرحة بشكل ريشي وتتكون من فص طرفي ، وعدة أزواج من الفصوص الجانبية ، والفصوص المتوسطة بينهما. عندما تنتهي الشجيرة من النمو ، تنمو الأوراق إلى حجم متوسط.
أزهار البطاطس باللون الوردي والأرجواني والأبيض. يتم جمعها على شكل درع على قمم السيقان. كورولا وكاليكس بخمسة أجزاء.
تنمية الفاكهة
في الجزء تحت الأرض من النبات ، تنمو ستولونس (براعم تحت الأرض) من محاور الورقة الجرثومية. أنها ، سماكة تدريجيا ، تؤدي إلى نمو الدرنات. في الواقع ، جذر البطاطس المعدل هو درنة مستقبلية (فاكهة). يتكون الجزء الخارجي من الدرنات التي تبدأ في النمو من طبقة رقيقة من نسيج الفلين. الجزء الداخلي مصنوع من خلايا متعددة الأوجه بجدران رفيعة ونسبة عالية من النشا.
في البطاطس ، في المرحلة الأولية ، الخلايا ذات الأوجه هي المسؤولة عن محتوى جميع المواد المفيدة ، بما في ذلك أنها تؤثر على طعم الفاكهة. عادة ما يتم حصاد البطاطس من أغسطس إلى سبتمبر ، على الرغم من توفر أصناف لاحقة.
الخصائص البيولوجية للبطاطس
البطاطس تتكاثر نباتيا. أجزاء أو درنات صغيرة ، وللانتقاء - البذور التي تظهر في الفاكهةفي النورات. تزرع على عمق ضحل - من 5 إلى 10 سم.
إنبات البراعم (الدرنات) في التربة يبدأ عند درجة حرارة من 5 إلى 8 درجات مئوية ، على الرغم من أن درجة الحرارة المثلى تعتبر 15-21 درجة مئوية. بالنسبة لنمو الأوراق والساق ، والتمثيل الضوئي ، والتزهير ، تكون أفضل درجة حرارة بين 16 و 22 درجة مئوية. الامتثال لهذه الأنماط يؤثر بشكل مباشر على خصائص البطاطس وكذلك مذاقها.
لتطوير النبات بأكمله ككل (الأجزاء الأرضية والجوفية) ، هناك حاجة إلى كمية كبيرة من العناصر الغذائية. تستهلك كمية كبيرة من البوتاسيوم والفوسفور والنيتروجين ، والتي يجب إضافتها إلى التربة. تُعد تربة تشيرنوزم ، وتربة الغابات الرمادية ، والأراضي الخثية الرطبة ، والأراضي الخثية المجففة هي الأنسب لجذور البطاطس وتنمية النبات.
المظهر في روسيا
عند الإجابة على سؤال حول من جلب البطاطس إلى روسيا ، يتبادر إلى الذهن بيتر الأول على الفور. وفقًا للأسطورة ، أرسل الإمبراطور الروسي ، أثناء وجوده في هولندا في نهاية القرن السابع عشر ، كيسًا من البطاطس إلى العاصمة. وفقًا لإصدار واحد ، أمر بإرساله إلى المقاطعات لبدء النمو.
في عام 1758 ، نشرت أكاديمية العلوم في سانت بطرسبرغ مقالًا بعنوان "حول زراعة التفاح الترابي" ، والذي أصبح أول مقال علمي عن زراعة البطاطس في روسيا. يتم نشر مقالات أخرى مخصصة لهذا الموضوع لاحقًا. ومع ذلك ، لم يحدث التوزيع الشامل للبطاطس في روسيا في القرن السابع عشر.
لم تتأثر إلى حد ما لأسباب ثقافية ودينية ولكنكما تتكرر حالات تسمم "تفاحة الشيطان". لهذا السبب ، فإن غالبية الفلاحين في البلاد لم يأخذوا البطاطا على محمل الجد لفترة طويلة.
ومع ذلك ، وبفضل الكونت P. Kiselev ، في الفترة من 1840 إلى 1842 ، تم تخصيص مساحات للبطاطس ، والتي سرعان ما بدأت في الزيادة. مع مرور الوقت ، احتفظ المحافظون بحساب للزراعة وأحجامها أمام الحكومة.
بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، احتلت المحاصيل بالفعل أكثر من 1.5 مليون هكتار ، وفي بداية القرن العشرين ، بدأت البطاطس تعتبر "الخبز الثاني" ، أي أنها أصبحت واحدة من أهم منتجات الطعام. في الوقت الحاضر ، يقدر الناس الفائدة والطعم ويتم تناول البطاطس بأشكال مختلفة.
أنواع وأذواق البطاطس
حتى الآن ، هناك حوالي خمسة آلاف صنف معروف. تتميز بعدد من الخصائص:
- العائد ؛
- تواريخ استحقاق ؛
- مقاومة المرض
في سجل الدولة لإنجازات التربية في روسيا ، اعتبارًا من عام 2017 ، تمت الموافقة على استخدام 426 نوعًا من البطاطس. هناك أربع مجموعات أصناف رئيسية للاستخدام على نطاق واسع:
- مقاصف
- تغذية ؛
- تقني ؛
- عالمي
يتم فرض متطلبات عالية جدًا على أصناف المائدة الأكثر شيوعًا. يجب أن يكون لحم البطاطس طريًا ، لا داكنًا وتحتوي على نسبة من 12 إلى 16٪ نشا ، كما يجب أن تكون مشبعة بما فيه الكفاية بفيتامين سي.السطح
تختلف الأصناف التقنية للبطاطس عن أصناف المائدة من حيث احتوائها على نسبة عالية من النشا ، تزيد عن 19٪ ، وليست متطلبات عالية للشكل وخصائص أخرى. تحتوي بطاطس العلف ، مقارنة بالمجموعات الأخرى ، على نسبة عالية من البروتين والمواد الأخرى - تصل إلى 2-3٪.
الأصناف العالمية ، كما يوحي الاسم ، تحتل موقعًا وسيطًا بين الأصناف الفنية وأنواع المائدة. محتوى البروتينات والنشا في الأصناف العالمية متوسط
الأصناف الشائعة
تشمل الأنواع الأكثر شيوعًا وشعبية من البطاطس ما يلي:
- Adretta.
- برجينيا
- فيتياز.
- غولديكا.
- دريفليانكا.
- امرأة Zhytomyr.
- اتصل.
- كوليت.
- Lugovskoy.
- لا تنساني.
- روزاليند.
- Sineglazka.
- الوردي البولندي.
- وردي أوكراني.
- فيلسينا.
لكل من الأصناف المدرجة خصائصها ومزاياها - سواء من حيث الذوق أو العمر الافتراضي. عند الإجابة على سؤال حول مدة تخزين البطاطس ، يجب مراعاة درجة حرارة التخزين والرطوبة. مع المؤشرات المتوسطة ، يمكن تخزين البطاطس من أي نوع لمدة 6 إلى 7 أشهر. في هذه الحالة ، يجب ألا تتغير درجة الحرارة ، وإلا تقل مدة الصلاحية.
مواعيد النضوج
البطاطس لها أوقات نضج مختلفة ، حسب التنوع. تصنيف الأصناف كالتالي:
- سوبر مبكر - من 34 إلى 36أيام ؛
- مبكرًا - من 40 إلى 50 يومًا ؛
- منتصف مبكر - من 50 إلى 65 يومًا ؛
- منتصف النضج - من 65 إلى 80 يومًا ؛
- متوسط متأخر - من 80 إلى 100 يوم.
فترة نضج درنات البطاطس + 15-20 يومًا للمؤشرات المذكورة أعلاه. يصل الحد الأقصى للإنتاجية إلى نهاية موسم النمو. ومع ذلك ، حتى مع أقل فترة نمو ، تنتج البطاطس في المتوسط حوالي نصف أقصى محصول ممكن. بفضل هذه الخصائص ، تعد البطاطس مناسبة للزراعة حتى في مناطق الشرق الأقصى وشمال روسيا ، حيث ، كما هو معروف ، يكون موسم النمو أقل من 60 يومًا في السنة.
أصناف شعبية ومكلفة
في روسيا ، أحد الأصناف الأكثر شيوعًا وشعبية هو هانيبال. هذا هو الاسم العلمي للعين الزرقاء الأكثر شيوعًا. حصل هذا التنوع على اسمه العلمي تكريما لأبرام بتروفيتش هانيبال ، الجد الأكبر لـ A. S. وفقًا لبعض الباحثين ، كان هو الذي أجرى اختيار صنف البطاطس هذا ، وأجرى أيضًا تجارب للحفاظ على المحصول. ومع ذلك ، لا تجد هذه النسخة تأكيدًا في الدوائر العلمية.
أحد أصناف البطاطا الأغلى ثمناً يسمى La Bonnotte. تزرع هذه البطاطس في جزيرة نويرموتييه ، قبالة الساحل الفرنسي الأطلسي. تمكن المربون المحليون من إخراج درنات طرية بشكل استثنائي يتم حصادها باليد فقط. المحصول السنوي لا يزيد عن 100 طن سنويا. نظرًا لمذاقه والحنان غير العاديين ، فضلاً عن حصاد صغير ، يتم تقييم هذا التنوعمرتفع بما فيه الكفاية. فقط الذواقة الأثرياء هم من يستطيعون تحمل كلفته ، لأن كيلوغرام واحد من هذه البطاطس يكلف حوالي 500 يورو.
كيف تميز بطاطس العلف عن بطاطس المائدة؟
تستخدم بطاطس العلف بنشاط في تربية الحيوانات. يتم إطعامها للماشية والخنازير والأغنام. يحل محل الحبوب والأعشاب بشكل مثالي بسبب المواد المفيدة في تركيبته. بالإضافة إلى البطاطس نفسها ، يتم أيضًا استخدام قمم البطاطس.
ومع ذلك ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه ، كيف تختلف أنواع العلف والمائدة؟ في الواقع ، بصرف النظر عن الحجم ، لا توجد سمات مميزة في هذه الأنواع من البطاطس. تختلف بطاطس العلف بشكل أساسي عن بطاطس المائدة في حجمها الكبير ، بمعنى آخر ، يمكن تمييزها بصريًا.
يمكنك تذوق فرق كبير لأن أصناف الأعلاف ستكون مائية أكثر وليست لذيذة مثل أصناف المائدة. ومع ذلك ، لا يشك الكثيرون في وجود مثل هذه الانقسامات إلى مجموعات في البطاطس. ينسب الناس الماء والذوق غير الثري إلى حصاد غير ناجح أو جودة منخفضة. في الواقع ، هذه بطاطس علف عادية.
آفات البطاطس
ساق وأوراق البطاطس معرضة لأمراض مختلفة وكذلك لهجمات الحشرات. أسوأ عدو للبطاطس هو خنفساء البطاطس في كولورادو. إنه ينتمي إلى عائلة خنفساء الأوراق. تعتبر الخنفساء خطرة لأنها تأكل ويرقاتها أوراق أي محاصيل الباذنجان ، مثل الطماطم والباذنجان وبالطبع البطاطس. إذا كنت لا تقاتل خنفساء البطاطس في كولورادو في الوقت المناسب ، فيمكنك ذلكأن تفقد المحصول بالكامل تمامًا ، حيث تتميز هذه الحشرة بقسوة شديدة.
عدو آخر لا يقل خطورة للبطاطس هو النقر فوق الخنافس. ينتمون إلى رتبة غمدية الأجنحة (Coleoptera) ويشكلون خطرًا على البطاطس في المقام الأول مع يرقاتهم ، والتي تسمى الديدان السلكية. إنها تلحق الضرر بالسيقان ودرنات البطاطس وتؤثر على الثقوب والمتاهات فيها. البطاطس التي تعرضت للهجوم من قبل الدودة السلكية متخلفة في التطور والنمو ، كما أنها تجلب عائدًا أقل. علاوة على ذلك ، فإن المحصول الناتج يكون ذا نوعية رديئة إلى حد ما وغالبًا ما يتلف بسبب التعفن. يظهر نتيجة دخول البكتيريا والفطريات من خلال الثقوب التي أحدثتها الدودة السلكية.
أمراض
البطاطس ، مثل أي محصول نباتي آخر ، بالإضافة إلى الآفات الحشرية ، عرضة لهجمات أنواع مختلفة من الأمراض. تعتبر اللفحة المتأخرة من أخطر الأمراض التي تصيب نباتات عائلة الباذنجانيات. لفهم مدى خطورة هذا المرض ، يجدر القول أن الخسارة السنوية تقارب 4 ملايين طن من محصول الباذنجان.
أحد الأسباب الرئيسية لإتلاف البطاطس هو أنواع الجرب المختلفة وكذلك هزيمة الفيروسات. تحدث عدوى البطاطس بسبب التلف الميكانيكي ، على سبيل المثال أثناء الزراعة أو الحصاد أو العناية بالنبات. إذا أصيبت البطاطس بفيروس ، فإن العدوى تدمر تدريجياً كل من النبات نفسه والدرنات.
طعم
الاستمرار في النظر في خصائص البطاطس ، ينبغي أن يقال عن مذاقها. هم كذلكمؤشر مهم لمجموعة متنوعة ، مثل محصولها. عند اختيار صنف البطاطس للزراعة ، غالبًا ما يكون عامل التذوق حاسمًا.
على ماذا يعتمد طعم البطاطس؟ في الواقع ، هذه واحدة من أصعب القضايا في زراعة البطاطس. يتضمن هذا مفهومين - هذا هو تصور الذوق الفردي وصفات الذوق العالية.
طعم البطاطس يعتمد بشكل مباشر على مؤشرات مثل التركيب الكيميائي ، والتي بدورها تحدد القيمة الغذائية والفائدة لجسم الإنسان ككل. محتوى البروتين والنشا والأحماض الأمينية والكلي والعناصر الدقيقة ، وكذلك الفيتامينات تشكل في النهاية طعم البطاطس.
تصور الذوق هو شيء شخصي إلى حد ما ، حيث تمليه مشاعر شخص معين أو تقاليد المطبخ الوطني. قد تتطابق هذه الأرقام وقد لا تتطابق. في هذا الصدد ، من الصعب تحديد أي نوع من البطاطس ألذ. لذلك ، على سبيل المثال ، شخص ما يحب البطاطس المتفتتة والعكس صحيح. يفضل بعض الناس البطاطس ذات القشرة الرقيقة ، والبعض الآخر لا يفضلها. من المستحيل أيضًا الكشف عن أفضل طعم ولون الدرنات. اللون الوردي والأزرق والأصفر هي مجرد ألوان ، وحتى الآن لم يعط العلماء إجابة مؤكدة عما إذا كان لون الدرنة يؤثر على مذاقها. لذا فإن الذوق هو تفضيل شخصي أكثر من سمة شخصية.
عوائد
يتأثر محصول البطاطس ، الذي ورد خصائصه في المقالة ، بعدد من العوامل. هذه هي الأحوال الجوية والظروف المناخية ، ونوعية التربة ، وطرق معالجتها ، وجودة مادة الزراعة وصحة الدرنات أثناء النمو والوقاية من الأمراض وأكثر من ذلك بكثير.
أحد المعايير الرئيسية لزراعة البطاطس هو اختيار مواد الزراعة عالية الجودة. إنه ، وبالطبع الامتثال للمتطلبات الأخرى التي تسمح لك بحصاد محصول جيد.
في بلدنا ، اعتبارًا من عام 2015 ، تم تسجيل الحد الأقصى لمحصول البطاطس لكل هكتار. إذا كانت الهند والصين هما الرائدتان في العالم في زراعة البطاطس ، فإن روسيا إذن هي الرائدة من حيث العائد لكل هكتار. من الممكن القيام بذلك بفضل مدرسة التربية الفريدة وعمل العلماء.
هناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أنه عند زراعة نفس صنف البطاطس في بلدان مختلفة ، سيكون العائد لكل هكتار مختلفًا. كما ذكرنا سابقًا ، هناك عدد كبير من العوامل التي تؤثر على هذا
في الختام ، تجدر الإشارة إلى أن البطاطس لها استخدامات أخرى إلى جانب تناولها بأشكال مختلفة. غالبًا ما يتم إنشاء الحرف اليدوية الخاصة بالبطاطا في المدارس ورياض الأطفال. هذا منتج متعدد الاستخدامات لا يتطلب مهارات خاصة ، ولكن فقط خيال. نظرًا لسهولة معالجة البطاطس وتعدد استخداماتها ، يمكنك إنشاء مجموعة متنوعة من الحرف اليدوية من البطاطس - الحيوانات والأسماك وغير ذلك الكثير. غالبًا ما يسعد الأطفال بمثل هذا النشاط.
