بعد الخبز والحبوب ، من المحتمل أن تكون هذه الخضار ثاني أكثر الخضروات شيوعًا. إفريقيا أو أمريكا أو أوروبا أو آسيا - بغض النظر عن القارة ، يستمتع بها الناس في جميع أنحاء العالم. لقد اعتدنا على ذلك لدرجة أننا لم نعد نعتبره شيئًا جديدًا ، وحتى أكثر من ذلك ، فإننا لا نصنفه على أنه طعام شهي. نحن نتحدث عن البطاطس التي عرفناها منذ فترة طويلة. دعونا نتذكر الوقت الذي لم يكن منتشرًا فيه بعد ، ونتعرف على بعض المآسي المرتبطة بخسارته ، ونكتشف لماذا لا يزال موضع تقدير كبير في روسيا. ومع ذلك ، فلنبدأ من حيث انتشر في جميع أنحاء العالم. ماذا أصبح مسقط رأس البطاطس؟ هل هي أوروبا أم في أي مكان آخر؟
مسقط رأس البطاطس
يُعتقد منذ فترة طويلة أن البطاطس جاءت إلينا من أمريكا الجنوبية. البطاطس موطنها شيلي وبيرو وبوليفيا. حتى اليوم ، في عصرنا ، في جبال الأنديز ، يمكنك أن ترى كيف تنمو البطاطس في البرية. هناك ، على ارتفاع أكثر من كيلومتر ، يمكنك العثور على درناتتقريبا جميع الأصناف المعروفة حاليا. وفقًا للعلماء ، في العصور القديمة ، كان بإمكان الهنود في تلك المنطقة تربية وتهجين أنواع مختلفة من النباتات ، بما في ذلك البطاطس. جاءت المعلومات الأولى عن البطاطس من إسباني مشارك في الحملة العسكرية لجوليان دي كاستيلانوس عام 1535. وفقا له ، حتى الإسبان أحبوا محصول الجذر الدقيق لهذا النبات. صحيح أن قلة من الناس انتبهوا إلى كلماته. لذلك يمكنك أن تصف بإيجاز كيف بدأ تاريخ أصل البطاطس (توزيعها).
كيف وصلت الثقافة إلى أوروبا
مزيد من الوصف للبطاطس الذي نجده في "تاريخ بيرو" بيدرو كييزا دي ليون. ووصف هذا النبات بتفصيل كبير وبوضوح. أثار تاريخ ظهور البطاطس اهتمام ملك إسبانيا ، الذي أعطى الأمر بجلب كمية ضخمة من هذا المنتج في الخارج. وهكذا ، بفضل إسبانيا ، زودت موطن البطاطس - أمريكا الجنوبية - أوروبا بأكملها بهذه الخضار. جاء أولاً إلى إيطاليا ، ثم إلى بلجيكا لاحقًا. بعد ذلك ، قام عمدة مونس (بلجيكا) بتسليم عدة درنات للبحث في القوس وصديق في فيينا. وفقط أحد معارفه ، وهو عالم نبات ، وصف البطاطس بالتفصيل في عمله "على النباتات". بفضله ، حصلت البطاطس على اسمها العلمي - Solyanum tuberosum esculentum (الباذنجان الدرني). بمرور الوقت ، أصبح وصفه للبطاطس واسم محصول الحديقة مقبولًا بشكل عام.
في أيرلندا
حان الوقت لأيرلندا وفيفي تسعينيات القرن التاسع عشر ، وصلت البطاطس إلى هناك. هناك حصل على اعتراف عالمي بسبب حقيقة أنه تجذر جيدًا حتى في الظروف غير المواتية نسبيًا. بغض النظر عن المناخ ، رطب أو جاف ، معتدل أو متغير ، بغض النظر عما إذا كانت الدرنات قد زرعت في تربة خصبة أو غير خصبة ، أثمرت البطاطس. لذلك ، انتشرت كثيرًا لدرجة أنه في الخمسينيات من القرن الماضي ، تم زراعة ما لا يقل عن ثلث المساحة الصالحة للزراعة بمزارع البطاطس. تم توجيه أكثر من نصف المحصول لإطعام الناس. وهكذا بدأ تناول البطاطس على الفطور والغداء والعشاء. كل شيء سيكون على ما يرام ، ولكن فجأة سيكون هناك فشل في المحاصيل؟ ماذا سيأكل الأيرلنديون في هذه الحالة؟ لا يريدون التفكير في الأمر.
عواقب فشل المحاصيل
إذا حدث في وقت سابق أن البطاطس لم تجلب الحصاد المتوقع ، فقد تم بذل بعض الجهود لتقديم المساعدة اللازمة للضحايا. وإذا كان من الممكن في العام التالي جمع الكمية المطلوبة من محصول الجذر مرة أخرى ، فإن هذا يغطي أوجه القصور في الفترة السابقة. لذلك ، في عام 1845 كان هناك فشل آخر في المحاصيل. ومع ذلك ، لم يقلق أحد من أسباب ما حدث. يجب أن يقال إنهم في ذلك الوقت ما زالوا لا يعرفون الكثير عن اللفحة المتأخرة - مرض البطاطس ، بسبب تعذر جمع الكمية المطلوبة من الخضار. تؤدي الفطريات التي تصيب الدرنات إلى تعفن البطاطس في الأرض ، وحتى بعد حصادها من الحقول. بالإضافة إلى ذلك ، تنتشر الجراثيم الفطرية للمرض بسهولة عن طريق القطرات المحمولة جواً. ونظرًا لحقيقة أن نوعًا واحدًا فقط من البطاطس كان يُزرع في أيرلندا في ذلك الوقت ، فقد مات المحصول بأكمله بسرعة. حدث نفس الشيء فيالسنوات القليلة التالية ، والتي أدت في البداية إلى البطالة ، ثم المجاعة في البلاد. بشكل غير مباشر ، أثر هذا على تفشي الكوليرا ، التي قتلت في عام 1849 أكثر من 36 ألف شخص. أدت قصة البطاطس ، مع مثل هذا التحول المؤسف في الأحداث ، إلى خسارة الدولة لأكثر من ربع سكانها.
البطاطس: تاريخ الظهور في روسيا
انتشرت الثقافة تدريجياً في أوروبا كما رأينا في أيرلندا ، وظهرت لأول مرة في روسيا في بداية القرن الثامن عشر. في تلك السنوات ، كان بيتر الأول يمر عبر هولندا. هناك أتيحت له الفرصة لتذوق الأطباق المصنوعة من البطاطس (في ذلك الوقت ، كما هو الحال اليوم ، لم يشكوا في أن أمريكا الجنوبية هي مسقط رأس البطاطس). بعد تذوق ابتكار الطهي ، لاحظ الملك الروسي المذاق الأصلي لفواكه البطاطس. نظرًا لأن هذه الأطعمة الشهية لم تكن موجودة بعد في روسيا ، فقد قرر إرسال كيس من البطاطس إلى وطنه. هكذا بدأ تاريخ البطاطس في روسيا
في chernozem ، وكذلك في التربة ذات الحموضة المتوسطة ، ترسخت الثقافة الجديدة جيدًا. ومع ذلك ، لا يزال الناس العاديون ينظرون إلى هذه الخضار المعجزة بقلق ، لأنه بسبب الجهل بالطرق الصحيحة لإعدادها ، حدثت العديد من حالات التسمم. كيف نتأكد من أن توزيع البطاطس يتم على نطاق واسع؟ كان بيتر الأول رجلاً ذكيًا واكتشف ما يمكن فعله من أجل ذلك. زرعت الدرنات في عدة حقول ، وتم نشر الحراس في مكان قريب ، الذين خدموا أثناء النهار ، لكنهم غادروا الحقول ليلا.أثار هذا فضولًا كبيرًا بين الفلاحين العاديين ، وبدأوا في الليل ، بينما لم يكن أحد يبحث ، في سرقة خضار جديد وزرعها في حقولهم. ومع ذلك ، لم يتم توزيع "تفاحة الأرض" على نطاق واسع في ذلك الوقت. كان هناك الكثير من أولئك الذين "تمكنوا" من التسمم بتوتها. لذلك ، رفض الناس العاديون زراعة "التفاحة اللعينة". منذ ما يصل إلى 50-60 عامًا ، تم نسيان الخضار المعجزة في روسيا.
كيف أصبحت البطاطا مشهورة
لاحقًا ، لعبت كاثرين الثانية دورًا كبيرًا في جعل البطاطس معترف بها عالميًا. ومع ذلك ، كان الدافع الرئيسي لانتشار المحاصيل الجذرية هو المجاعة التي حدثت في ستينيات القرن التاسع عشر. عندها تذكروا كل شيء أهملوه سابقًا ، وفوجئوا عندما وجدوا أن البطاطس لها طعم ممتاز ومغذية للغاية. كما يقولون ، "لن تكون هناك سعادة ، لكن البلاء ساعد".
هنا مثل هذا التاريخ المثير للاهتمام للبطاطس في روسيا. لذلك ، مع مرور الوقت ، بدأت زراعة درنات البطاطس في جميع أنحاء البلاد. سرعان ما أدرك الناس مدى فائدة إمداد هذه الخضار ، خاصة في أوقات فشل المحاصيل. حتى الآن ، تعتبر البطاطس الخبز الثاني ، لأنه بوجود مخزون كافٍ منها في القبو ، يمكنك العيش حتى في الأوقات الصعبة. بفضل محتواها من السعرات الحرارية وفوائدها ، حتى يومنا هذا ، فإن أول ما يتم زرعه في الحديقة هو درنات البطاطس.
لماذا تحظى البطاطس بشعبية كبيرة في روسيا
منذ زمن بيتر الأول ، لم يتعلم الناس على الفور عن المواد الكيميائية والغذائيةقيمة هذا الجذر لجسم الإنسان. ومع ذلك ، فإن تاريخ البطاطس يظهر أنها تحتوي على المواد اللازمة للبقاء في أوقات المجاعة والمرض وسوء الحظ. ما هي القيمة والمفيدة للغاية في هذا المحصول الجذري العادي؟ اتضح أن بروتيناته تحتوي تقريبًا على جميع الأحماض الأمينية التي يمكن أن نجدها في الأطعمة النباتية. ثلاثمائة جرام من هذه الخضار تكفي لتلبية الاحتياجات اليومية من البوتاسيوم والفوسفور والكربوهيدرات. البطاطس ، وخاصة الطازجة منها غنية بفيتامين سي والألياف. علاوة على ذلك ، فهو يحتوي على عناصر أخرى ضرورية للحياة ، مثل الحديد والزنك والمنغنيز واليود والصوديوم وحتى الكالسيوم. علاوة على ذلك ، توجد معظم العناصر الغذائية في قشر البطاطس ، والذي لا يؤكل في كثير من الأحيان اليوم. ومع ذلك ، في أوقات المجاعة ، لا يهملها الناس العاديون ويأكلون البطاطس الكاملة ، مطبوخة أو مسلوقة.
زراعة صنف واحد من البطاطس ونتائج هذا
كما تعلمنا بالفعل ، فإن موطن البطاطس هو أمريكا الجنوبية. هناك ، كان المزارعون يتصرفون بحكمة ، حيث قاموا بتربية المحاصيل الجذرية من مختلف الأصناف. لذلك ، كان بعضهم فقط عرضة للإصابة بالمرض - اللفحة المتأخرة الفطرية. لذلك ، حتى لو ماتت هذه الأنواع ، فلن يترتب على ذلك كوارث رهيبة كما هو الحال في أيرلندا. حقيقة وجود أنواع مختلفة من نفس الثقافة في الطبيعة تحمي الناس من هذا النوع من المحن. ومع ذلك ، إذا كنت تزرع نوعًا واحدًا فقط من الفاكهة ، فقد يؤدي ذلك إلى ما حدث مرة واحدة في أيرلندا. إلى جانباستخدام الأسمدة الكيماوية والمبيدات الحشرية المختلفة ، والتي لها تأثير سلبي بشكل خاص على الدورات الطبيعية والبيئة بشكل عام.
ما هي ميزة زراعة صنف واحد فقط من البطاطس
ما الذي يشجع في هذه الحالة ، بما في ذلك في روسيا ، المزارعين على زراعة نوع واحد معين فقط من البطاطس؟ يتأثر هذا بشكل رئيسي بقابلية التسويق والعوامل الاقتصادية. وبالتالي ، يمكن للمزارعين المراهنة على المظهر الجميل للفاكهة ، مما يعني زيادة الطلب من المشترين. أيضًا ، يمكن تفسير ظهور محصول قياسي من خلال حقيقة أن نوعًا معينًا من البطاطس يجلب محصولًا أكبر في منطقة معينة عن غيرها. ومع ذلك ، كما تعلمنا ، يمكن أن يكون لهذا النهج آثار سلبية بعيدة المدى.
خنفساء البطاطس في كولورادو هي العدو الرئيسي للبستانيين الروس
الآفات الحشرية يمكن أن تسبب أضرارًا كبيرة للمحاصيل. نوع واحد من خنفساء الأوراق مألوف جدًا لكل بستاني أو مزارع - هذا هو خنفساء البطاطس في كولورادو. لأول مرة في عام 1859 ، تم اكتشاف مدى الصعوبة التي يمكن أن تسببها هذه الحشرة في زراعة البطاطس. وفي القرن العشرين ، وصلت الخنفساء إلى أوروبا. عندما تم إحضاره إلى هنا عن طريق الصدفة ، سرعان ما غطى القارة بأكملها ، بما في ذلك روسيا. نظرًا لمقاومتها للمواد الكيميائية المستخدمة لمكافحتها ، فإن هذه الخنفساء تعد العدو الرئيسي لكل بستاني تقريبًا. لذلك ، من أجل التخلص من هذه الآفة ، بالإضافة إلى المواد الكيميائية ، بدأ استخدام الأساليب الزراعية. والآن في روسيا كل مقيم في الصيف يريد الاستمتاع بالمقلية أو المقلية محلية الصنعالبطاطس المخبوزة في جمر النار ، عليك أولاً أن تتعرف على الطرق البسيطة للتعامل مع هذه الآفة.
