هناك العديد من الأطعمة التي اعتدنا على تناولها يوميًا. الملح هو واحد منهم. لا يرتبط هذا المنتج بتغذيتنا فحسب ، بل يرتبط أيضًا بالحياة بشكل عام. تصف مقالتنا أنواعًا مختلفة من الملح. بالإضافة إلى ذلك يمكنك معرفة صفاته الإيجابية والسلبية ومعدل استخدامه اليومي.
ما هو الملح؟ معلومات عامة عن المادة
الملح مادة معقدة تتحلل في محلول مائي إلى كاتيونات معدنية وأنيونات من المخلفات الحمضية. تعتبر مادة حافظة طبيعية ومصدر للمعادن الأساسية وتوابل لا غنى عنها في المطبخ. في روما القديمة ، كانت الرواتب تُدفع بالملح وتستخدم لصنع التمائم. كانت هذه المادة التي استخدمت كعلاج لأمراض معينة.
تم العثور على أكبر كمية من الملح في مياه البحر. ويمكن أيضا أن توجد في معدن الهاليت. يتم استخراجها من الصخور الرسوبية. هذا الملح لا يقل طلبًا عن الملح الكلاسيكي.
في صناعة المواد الغذائية ، الملح منتج غذائي عبارة عن بلورات مطحونةكلوريد الصوديوم المستخدم في الطبخ. يذوب في الماء لكنه لا يغير لونه. هناك أنواع مختلفة من ملح الطعام. كل منهم تختلف في الذوق ، ولكن مع ذلك تحتوي على كلوريد الصوديوم في تركيبها.
كل منا يعرف التعبير القائل بأن الملح هو سم أبيض. ومع ذلك ، يُعتقد أنه بدونها ، لم تكن الحياة على الأرض قد نشأت. لا يعلم الجميع أن الملح موجود في الدم.
في الصناعة الكيميائية ، يستخدم كلوريد الصوديوم (ملح الطعام) لإنتاج الكلور والصودا. وغالبًا ما يستخدم أيضًا في مستحضرات التجميل.
صفات الملح الإيجابية
أنواع الملح المختلفة لها خصائص إيجابية وسلبية. تحتوي هذه المادة في تركيبتها على الكثير من العناصر النزرة. للملح تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي ويزيد الحيوية. كمية قليلة من الملح في النظام الغذائي تقلل من عدد النوبات في مرضى الربو. تحتوي هذه المادة على السيلينيوم في تركيبتها - وهي مادة مفيدة ومضادة للأكسدة. له تأثير إيجابي على الخلايا ويقيها من التلف
ملح الطعام بجميع أنواعه يساهم في إزالة المواد الضارة والخطرة من الجسم. هذا المركب ممتاز للتسمم ، لأنه يمنع امتصاص المكونات السامة من الغشاء المخاطي المعوي. كما يؤخر الملح دخولهم إلى الدم. يساعد هذا المكمل الجسم في مكافحة الإشعاع والإشعاعات الخطيرة الأخرى. إنه يقتل الميكروبات تمامًاتستخدم أنواع كثيرة من الملح في التجميل. يضاف إلى الكريمات والمقشرات.بفضل هذا المكون ، يتم فتح المسام وتقشير الخلايا الميتة. يمكن إجراء عملية الملح في المنزل وفي صالون التجميل مع أخصائي.
تم استخدام جميع أنواع ملح الطعام خلال الحرب العالمية الثانية. ثم ، في محلول مع إضافته ، تم ترطيب منديل بكثرة ووضعه على جندي جريح لعدة أيام. وبفضل هذا أصبحت المنطقة المتضررة نظيفة ولونها وردي صحي. من المعروف أن المحلول الملحي يمكن أن يستخدم أيضاً في علاج الأورام.
الخصائص السلبية للملح
أي منتج له صفات إيجابية وسلبية. على الإطلاق جميع أنواع الملح ليست استثناء. في ندوة طبية عام 1979 أعلن العلماء أن ملح الطعام الذي نستهلكه يوميا مادة سامة. وفقا لهم ، فإنه يقمع صحتنا.
من المهم معرفة القاعدة. يؤدي وجود فائض من الصوديوم في الجسم إلى احتباس السوائل الزائدة. نتيجة لذلك - انتفاخات تحت العينين ، تورم في الوجه والساقين. الاستهلاك المنتظم للأطعمة شديدة الملوحة يؤدي إلى السمنة وارتفاع ضغط الدم. في هذا الصدد ، سرعان ما يتعب الشخص ويشعر بالصداع. يؤدي الملح الزائد إلى تكون حصوات في المسالك البولية.
الناس أنفسهم هم المسؤولون عن كل الصفات الضارة للملح. محاولات لجعله أكثر بياضا وانتهت بشكل أفضل بحقيقة أن المنتج اليوم يحتوي على كمية كبيرة من كلوريد الصوديوم. المثير للدهشة ، البحرية الطبيعيةالملح المتبخر في الشمس يشبه في تركيبته مركبات الدم غير العضوية. يجب ألا يتجاوز تناول الملح اليومي 15 جرامًا. من المهم النظر في محتواها في المنتجات النهائية.
الأنواع الرئيسية لملح الطعام
هناك ثلاثة أنواع من الملح:
- حجر ؛
- المبخر ؛
- البحرية.
هم أبسط. تختلف الأصناف الثلاثة في طريقة حصادها وصقلها.
الملح الصخري رمادي اللون وكبير الحجم. هذا هو مسحوق الهاليت. والمثير للدهشة أن هذا هو المعدن الوحيد الصالح للأكل في العالم. تشكلت المادة منذ عدة ملايين من السنين على أراضي البحار القديمة. يتم استخراج هذا النوع من الملح في المناجم والكهوف. ثم يتم تنظيفه. لسوء الحظ ، يحتوي ملح الطعام على كمية كبيرة من المواد غير القابلة للذوبان. بمرور الوقت تتراكم في الجسم.
الملح المبخر يتميز بلونه الأبيض الثلجي وصغر حجمه. لاستخراجها ، يتم ملء منجم بطبقة ملح بالماء. بعد ذلك ، يرتفع ما يسمى بالمحلول الملحي إلى الأعلى ، ويتم تبخيره وتنظيفه تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة. على سبيل المثال ، الملح "الإضافي" منتج يتكون من 99٪ كلوريد الصوديوم. إنها تعتبر الأجمل ، ناصعة البياض وصغيرة. لا يحتوي على شوائب صلبة ، ولكن ، للأسف ، لا توجد أيضًا عناصر نزرة مفيدة مثل اليود والمغنيسيوم والبروم. في الملح "الإضافي" ، غالبًا ما يتم إضافة المواد الكيميائية التي تحميها من امتصاص السوائل. لهذا السبب لا يذوب المنتج جيداً في الدم ويتراكم في الجسم.
ليس سرا أن البحريةيستخرج الملح من البحار والبحيرات ويتبخر تحت تأثير الشمس والرياح. على عكس الأنواع الأخرى ، يمكن أن يكون طحن ناعم ومتوسط وخشن. يحتوي ملح البحر في تركيبته على أهم العناصر النزرة للجسم. هي التي تعتبر حقًا مكونًا طبيعيًا ومفيدًا. يشمل تكوين ملح البحر اليود والمغنيسيوم والبروم والحديد والزنك والسيليكون. هي التي أوصى بها خبراء التغذية لأولئك الذين يراقبون صحتهم ووزنهم.
في الآونة الأخيرة ، كان هناك طلب غير عادي على ملح البحر بمكونات غير عادية. من بينها منتج مع عشب البحر. يضاف الأعشاب البحرية المجففة إلى هذا الملح. يحتوي على مركبات عضوية من اليود. يتم تخزين هذا المكون في المنتج طوال فترة الصلاحية بأكملها ، وكذلك أثناء تحضير الأطباق الساخنة وكذلك الباردة. كإضافات إضافية ، يتم إضافة التوابل والأعشاب وحتى الخبز إلى ملح البحر مع عشب البحر. والمثير للدهشة أن أسلافنا أعدوا الملح الأسود من المكون الأخير. أضاءت في الكنيسة واستعملت كدواء أو كتعويذة.
حقائق مثيرة للاهتمام عن الملح
هناك أنواع مختلفة من الملح على أرفف المتاجر. لكل منا هو نوع من البهارات التي نستخدمها يوميًا. ومع ذلك ، هناك العديد من الحقائق المثيرة للاهتمام المرتبطة بهذا المنتج ، والتي لا يعرفها الجميع.
المثير للدهشة أن أسماء العديد من الأطباق مرتبطة بالملح. منذ سنوات عديدة ، كانت السلطة عبارة عن مزيج من الخضار المخللة. بفضل هذا نشأ اسمها الذيمعروف لنا اليوم
اسم نقانق السلامي مرتبط بالملح. وهي مصنوعة من لحم الخنزير المملح. يرتبط ماء مالح أيضًا بمنتجنا اليومي.
يعتقد العلماء أن تناول الملح اليومي قد يختلف. يوصون أولاً وقبل كل شيء بالاهتمام بالوقت من العام وطريقة حياة الشخص. في الصيف ، يتعرق الناس ويفقدون كمية كبيرة من السوائل ، ولهذا السبب يسمح الخبراء بتناول ما يصل إلى 20 جرامًا من الملح خلال هذه الفترة. يمكن للرياضيين أيضًا اتباع هذا المعيار في أي وقت من السنة.
حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام تتعلق بالطهي. من المثير للدهشة أن عشاق القهوة يمكنهم إضافة قليل من التوابل إلى المشروب بأمان. هذا سيعطيها نكهة أكثر ثراءً. تعرف ربات البيوت الطيبات أن الملح هو الذي سيساعد في التغلب على بياض البيض إلى قمم مستقرة. لايمكن الاستغناء عنها عند تحضير عجينة الخميرة
ملح في جسم الانسان
أنواع الأملاح في الجسم وخصائصها تظل لغزا للكثيرين. هم الذين يشاركون في التمثيل الغذائي للمعادن ، والذي يتميز بدخول المكونات المعدنية إلى الجسم. يدخل الملح أجسامنا بالطعام والماء. ثم يدخل مجرى الدم وينتقل إلى خلايا الجسم كله. أهم الأنواع هي الملح:
- صوديوم
- مغنيسيوم ؛
- بوتاسيوم
- كالسيوم
الأملاح ، الموجودة في أجسامنا ، تؤدي مجموعة متنوعة من الوظائف. يشاركون في تكوين الإنزيمات ، ويضمنون تخثر الدم السليم وتطبيع المستويات القلوية فيه.الرصيد. تلعب الأملاح أيضًا دورًا مهمًا في تنظيم السوائل.
ملح في الماء
تلعب أنواع الأملاح في الماء دورًا مهمًا. يعتمد عليهم صلابة عنصر مهم لحياة كل سائل. يختلف الماء العسر والعسر في مزيج من الخصائص الكيميائية والفيزيائية ، وكذلك كمية الأملاح المعدنية الأرضية القلوية الذائبة فيه ، وهي الكالسيوم والمغنيسيوم.
الماء العذب هو الماء الذي لا يحتوي على أكثر من 0.1٪ أملاح. هذا هو أدنى معدل. تعتبر مياه البحر الأكثر ملوحة. نسبة محتوى المادة فيه تصل إلى 35٪. تتميز المياه قليلة الملوحة بكمية الملح التي تزيد عن المياه العذبة ولكنها أقل من مياه البحر. يوجد أيضًا سائل غائب فيه هذه المادة. يسمى الماء الذي لا يحتوي على الملح ومكونات أخرى بالماء المقطر.
أملاح عطرية
تلعب الأملاح المعدنية دورًا مهمًا في حياتنا. الأنواع الموجودة اليوم قادرة على مفاجأة الجميع. على الرغم من أنها متشابهة تمامًا في الذوق ، إلا أن الطهاة المتمرسين لا يميزون بينهم فحسب ، بل يفضلون أيضًا الأنواع الأكثر غرابة.
واحدة من أكثر جبال الهيمالايا شهرة. لديها لون وردي. تشكلت ودائعها منذ حوالي 250 مليون سنة. تم تشكيل اللون الفريد بسبب تفاعل الملح والصهارة. هذه التوابل نقية وطبيعية. نظرًا لقوامه الكثيف ، غالبًا ما يستخدم في البناء.ملح عطري شائع آخر هو ملح سفان. تم تشكيلها بفضلمزيج من البهارات والتوابل المألوفة لدينا. يمكنك إما طهيها بنفسك أو شراء منتج نهائي.
ملح بلاك هاواي
يعتبر ملح بلاك هاواي من أكثر الملح غرابة و تكلفة. ينتمي إلى الأنواع البحرية ويتم إنتاجه فقط في جزيرة مولوكاي في هاواي. يحتوي على الفحم المنشط والكركم والقلقاس. الملح له بنية صلبة وطعم معتدل مع نكهات الجوز ورائحة لا تُنسى. يستخدم عادة في نهاية الطهي ، كما أنه يزين الطبق النهائي به.
ملح البامبو الكوري المقلي
استخدمنا ملح الطعام على شكل بلورات صغيرة بيضاء اللون. ومع ذلك ، تظهر كل عام المزيد والمزيد من الأنواع الغريبة التي تدهش مذاقها ولونها. ملح البامبو الكوري المحمص هو نوع من التوابل التقليدية في جنوب شرق آسيا. اخترع الرهبان طريقة تحضيره منذ أكثر من 1000 عام. يجفف الملح الذي تم جمعه في الشمس ثم يوضع في ساق من الخيزران. وهي مغطاة بالطين الأصفر وتحمص على النار. بفضل هذا يتم إزالة جميع المكونات الضارة من الملح
ملح أزرق فارسي
يعتبر الملح الأزرق الفارسي من أندر الملح. لها لون أزرق لطيف ، نشأ بسبب المحتوى العالي من المعادن. إنه مفيد للغاية ومطلوب.يستخدم الملح الأزرق الفارسي في تحضير أفخم الأطباق وأكثرها تكلفة. يدعي الطهاة المتمرسون أن مذاقهايتم الكشف على مراحل.
تلخيص
الملح هو نوع من التوابل يستهلكها كل واحد منا تقريبًا بشكل يومي. يمكن أن يؤثر على الجسم سلبا وإيجابا. تختلف أنواع كثيرة من الملح بشكل كبير عن المنتج الذي نضيفه إلى الطعام. تختلف ليس فقط في اللون ، ولكن أيضًا في الذوق. الأملاح الغريبة هي الأكثر طلباً من قبل الطهاة.
لسوء الحظ ، مع الاستخدام المنتظم للأطعمة شديدة الملوحة ، يمكن أن تتأثر الحالة العامة للجسم. لذلك من المهم معرفة مدخوله اليومي الذي قرأته في مقالتنا.
