عند بيع النبيذ الجيد ، غالباً ما يذكر المستشار ، الذي يخبرك بذلك ، كلمة مثل "terroir". قلة من الناس يعرفون ماهيتها ، لكن هذا المصطلح يرتبط ارتباطًا وثيقًا بكل من المشروبات وصناعة النبيذ بشكل عام. إنه مهم جدًا ويلعب دورًا كبيرًا في إنتاج المشروبات الكحولية. ما هو terroir في النبيذ ، وسوف تناقش خصائصه وتأثيره في المقالة.
المعنى
Terroir هو مزيج كامل من عوامل وخصائص مختلفة ، مثل التضاريس ، وخصائص التربة ، ورياح الورود ، ووجود الغابات ، والكتل الصخرية ، والمسطحات المائية (البحيرات ، والأنهار). تتضمن هذه المجموعة أيضًا التشمس (تشعيع الفضاء والسطح بأشعة الشمس) والنباتات والحيوانات حولها.
Terroir هو المركب الذي يحدد الخصائص المتنوعة لأي منتج. على سبيل المثال ، القهوة والشاي والجبن وزيت الزيتون ولكن غالبًا النبيذ. منتج terroir هو منتج مصنوع من المواد الخام المزروعة فيهتضاريس محددة وظروف خاضعة للرقابة الصارمة. لوضعها بإيجاز ، terroir هي البيئة الأصلية.
القيمة في صناعة النبيذ
ظهر هذا المفهوم لأول مرة في مجال صناعة النبيذ. يفهم السادة الفرنسيون تحت مصطلح "terroir" مجموع خصائص وظروف منطقة واحدة يزرع فيها العنب. وفقًا للتقاليد القديمة ، يستخدمون اسمًا مثل "تسمية d،original" ، والتي تعني بالفرنسية "تسمية المنشأ".
بمعنى محدود ، يشير هذا المصطلح فقط إلى التربة ذاتها التي نمت عليها الكرمة. ومع ذلك ، لا تنس أن terroir هو بالضبط مزيج من جميع العوامل المذكورة أعلاه.
يعلق صانعو النبيذ أهمية كبيرة على terroir لسبب ما ، لأنه يؤثر بشكل كبير على اللون والتشبع والرائحة ، والأهم من ذلك ، طعم النبيذ. لذلك ، على سبيل المثال ، فإن الكرمة التي تنمو على منحدر في تربة صليدية ستنتج محصولًا يحتوي على تلميح طفيف من السيليكون في الباقة.
أصناف
استمرارًا في التفكير في ماهية الأرض ، من الضروري الانتباه إلى العنب الذي يصنع منه المنتجون مشروبات فريدة. وكذلك التربة التي ينمو فيها. لاحظ صانعو النبيذ منذ العصور القديمة أن نفس الأرض لا يمكن أن تكون مناسبة لجميع أنواع العنب.
لنفترض أنه إذا تم زرع شاردونيه على الأرض التي يزرع فيها صنف Sauvignon ، فإن احتمال أن يجلب محصوله الجديد الثمار اللازمة أو جودتهاستكون منخفضة للغاية.
وبطبيعة الحال ، تم الحصول على هذه المعرفة من خلال التجربة والخطأ لأكثر من 6 آلاف عام. في النهاية ، أدرك الخبراء أن الأرض هي التي أثرت على المذاق المناسب للشراب. بعد مرور بعض الوقت ، بدأ الخبراء في التعرف على المناطق الأكثر ملاءمة لمجموعة متنوعة من العنب وإبرازها. ومن هنا بدأ تشكيل مفهوم terroir ، ثم أصبح الأساس لتصنيف النبيذ الأوروبي.
التربة
تمامًا في أي مزرعة عنب ، تكون التربة هي نقطة البداية وأساس عملية إنتاج المشروبات. كما قد يبدو متناقضًا ، فإن شجرة العنب تنتج أفضل نتائجها في الأراضي النادرة والفقيرة والعقيمة.
تربة الزراعة مقسمة إلى عدة أنواع. يعتمد الفصل على نسبة كمية الطين والرمل و chernozem في التربة ، كما يؤخذ في الاعتبار هطول الأمطار الغرينية. في كثير من الأحيان ، يمكن العثور على عدة أنواع من التربة في مزرعة عنب واحدة.
أصناف
في زراعة الكروم ، تنقسم التربة إلى الأنواع التالية:
- الطين (ويطلق عليهم أيضًا اسم ثقيل). الفرق الرئيسي بينهما هو اللزوجة العالية للغاية والكثافة. يحتفظون بالرطوبة جيدًا ، مما يسمح للعنب بالنمو ، مما يمنح المشروب طعمًا لاذعًا ومشرقًا.
- التربة الرملية أو الخفيفة ، والميزة الرئيسية لها غلبة الرمال. زادت هذه التربة من الرطوبة ونفاذية الهواء ، لكنها في نفس الوقت تحتفظ بالماء بشكل سيئ. يمكنهم الاحماء بشكل جيد ، ولكن أيضًا بسرعة وترطيب. ينضج العنب عليها ، وينتج منها نبيذ خفيف ودقيق.
- التربة الرسوبية عبارة عن تربة تحتوي على الطين والحصى والرمل والصخور الطينية. غالبًا ما توجد في مصبات الأنهار وبالقرب من البحيرات. في مثل هذه التربة ، تنتج الكرمة التوت الذي ينتج نبيذًا عطريًا بطعم الفواكه.
أنواع أخرى
بالإضافة إلى الأنواع الشائعة للتربة ، هناك مناطق لها خصائص التربة الخاصة بها. هذه الأنواع تشمل:
- تربة الحجر الجيري ، الغنية بالكالسيوم ، تحتفظ بالمياه بشكل جيد للغاية. بسبب العناصر النزرة الموجودة في هذه التربة ، يتم الحصول على النبيذ مع باقة معقدة وطعم حامض مشرق.
- التربة البركانية مقسمة إلى نوعين: مع غلبة من البازلت وبتركيز عالٍ من الطف. العنب المزروع على هذه التربة يعطي المشروب باقة من الدخان "البركانية".
- التربة الحجرية - ينضج هذا النوع من العنب مبكرًا بدرجة كافية. يتعمق نظام جذر العنب في هذه الأرض بحثًا عن الماء. في الواقع ، الكرمة تعاني من ظروف نمو صعبة ، ومع ذلك ، في المستقبل ، ينتج التوت الخاص به مشروبات معقدة ومعقدة.
Terroir مهم جدًا لدرجة أنه من الضروري اختيار نوع أو آخر من أنواع العنب لكل نوع من أنواع التربة. وإلا فإن طعم النبيذ سيكون غير مشبع أو حتى يفسد.
أراضي روسيا
في بلدنا ، لطالما اعتبرت كوبان وشبه جزيرة القرم أفضل الأراضي البرية. في هذه الأماكن ، يوجد مناخ ملائم جدًا لزراعة العنب ، وأنواع مختلفة من التربة ، وتشميس معتدل ، فضلاً عن مجموعة متنوعة منالنباتات والحيوانات.
أما بالنسبة لكوبان ، فإن أفضل منطقة في هذه الأماكن هي Abrau-Dyurso. لا عجب أن الأمير L. S. لقد لاحظ بالفعل تفرد هذه الأماكن ، مع مراعاة جميع مكونات أرض كوبان.
من الجدير بالذكر أن العديد من صانعي النبيذ الفرنسيين يؤكدون على المكانة المتميزة للغاية التي يتمتع بها كوبان. في الوقت نفسه ، تحديد أنه ، وفقًا لبعض المؤشرات والخصائص ، تتفوق التضاريس المحلية على معظم الفرنسية.
شبه جزيرة القرم والنبيذ terroir
في شبه جزيرة القرم ، نشأت صناعة النبيذ في أيام اليونان القديمة ، عندما استقر المستوطنون في شبه الجزيرة (في تشيرسونيز). في المستقبل ، تم تبني تجربتهم من قبل الشعوب الأخرى التي عاشت في هذه الأماكن.
أراضي القرم متنوعة وفريدة من نوعها. مجموعات التربة والتضاريس والتشمس وهطول الأمطار مختلفة تمامًا هنا لدرجة أنها تدهش جميع سادة صناعة النبيذ. ارتفعت الرياح في شبه جزيرة القرم تساهم أيضًا في تذوق المشروب. يأتي الهواء المشبع برياح البحر والجبال إلى الكرمة ، مكونًا أرضًا فريدة من نوعها للنبيذ.
اليوم ، يتم استخدام طريقة جديدة لزراعة النباتات مأخوذة من أماكن مختلفة على نطاق واسع. لذلك ، على سبيل المثال ، يتم زرع كرمة تزرع في بوردو في أرض كوبان أو شبه جزيرة القرم. يتم ذلك من أجل الحصول على طعم جديد غير عادي ومعقد للتضاريس. لقد بدأ استخدام هذه الممارسة مؤخرًا في بلدنا ، لكنها بدأت تؤتي ثمارها بالفعل. مثلسمحت التجارب لصانعي النبيذ الفرنسيين والقرم بالحصول على أنواع مختلفة من النبيذ ، والتي تألق طعمها وباقاتها بألوان جديدة.
إلى جانب ذلك ، يكتسب المشروب الكمال وطعمًا معقدًا وغنيًا وفريدًا. حتى أن بعض النسخ التي تم إنشاؤها في شبه جزيرة القرم تجاوزت أسلافها في فرنسا. كانت هذه صدمة سارة حقيقية لصانعي النبيذ الفرنسيين والروس. بعد كل شيء ، يبدو ، هل من الممكن تحسين النبيذ الفرنسي الجميل والأصلي؟ اتضح نعم. وأحد الأدوار الرئيسية في هذا لعبت من قبل terroir الروسية. كرمة فرنسية نبيلة أعطت التوت في الظروف المحلية ، والتي من خلالها كان من الممكن إنشاء تحفة نبيذ حقيقية.
اليوم ، أصبح هذا النبيذ شائعًا للغاية لدى معظم خبراء المشروب ، مما يدفع المبدعين إلى تجارب جديدة مع الكرمة ومختلف أنواع الأراضي.
يوضح هذا المثال أن المتخصصين في هذا المجال يواصلون البحث والبحث ليس فقط عن التقاليد القديمة لأسلافهم ، ولكن أيضًا إنشاء تقنيات فريدة لزراعة الكروم وصنع أنواع جديدة من النبيذ.
