أحماض الطرطريك هي مركبات توجد غالبًا في عالم النبات. يمكن أن تكون هذه الأيزومرات الحرة أو الأملاح الحمضية. المصدر الرئيسي لهذه المادة هو العنب الناضج. بعبارة أخرى ، تتشكل أحجار التارتار ، وهي أملاح قليلة الذوبان في البوتاسيوم ، أثناء تخمير مشروب من التوت. هذا المكمل الغذائي يسمى E334. يتم الحصول عليها في أغلب الأحيان من المنتجات الثانوية لمعالجة النبيذ.
حمض الطرطريك: الصيغة والأصناف
حمض الطرطريك هو بلورة استرطابية ليس لها رائحة ولا لون. ومع ذلك ، فإن المادة لها طعم حامض واضح. جميع أنواع حمض الطرطريك قابلة للذوبان بدرجة عالية في الماء ، وكذلك في الكحول الإيثيلي. المركبات أكثر مقاومة للهيدروكربونات الأليفاتية والبنزين والأثير. الصيغة الكيميائية لهذا المركب هي:
يحدث حمض الطرطريك في شكل 4 أيزومرات. ويرجع ذلك إلى الترتيب المتماثل والمتوازن للكربوكسيل الحمضي وأيونات الهيدروجين وبقايا الهيدروكسيل. هذا هو:
- D-tartaric ، بمعنى آخر - حمض الطرطريك.
- L- النبيذحامض
- مكافحة النبيذ ، وبعبارة أخرى - حمض الميزوتارتيك.
- حمض التتاريك وهو خليط من أحماض الطرطريك L- و D -.
الخصائص الفيزيائية
أحماض الطرطريك متطابقة في الخواص الكيميائية. ومع ذلك ، فهي مختلفة تمامًا وهناك اختلافات كبيرة في المعلمات الفيزيائية. على سبيل المثال ، تبدأ أحماض الطرطريك D- و L- في الذوبان عند درجة حرارة 140 درجة مئوية ، وحمض العنب - من 240 إلى 246 درجة مئوية ، وحمض الطرطريك المتوسط - 140 درجة مئوية.
بالنسبة للذوبان ، فإن المركبين الأولين قابلان للذوبان تمامًا في الماء ، بينما الآخران مقاومان للرطوبة.
أملاح حمض الطرطريك
يمكن لحمض الطرطريك تكوين نوعين فقط من الأملاح: حمضية ومتوسطة. يمكن إذابة مركبات النوع الأخير تمامًا في الماء. ومع ذلك ، عند غمرها في القلويات الكاوية ، فإنها تشكل بلورات روشيل. الأحماض الأحادية المستبدلة الحمضية ضعيفة الذوبان في السوائل. هذا لا ينطبق فقط على الماء ، ولكن أيضًا على المشروبات الروحية ومشروبات النبيذ. يستقرون تدريجياً على جدران الأوعية الدموية. ثم يتم إزالة المحتويات بعناية واستخدامها لإنتاج حمض عضوي.
أما الجير فهو موجود ليس فقط في عصير ثمار العنب ولكن أيضا في النكتار مع اللب وفي المعاجين المصنوعة من الفاكهة.
القيمة اليومية
أحماض الطرطريك ضرورية للجسم مع زيادة إشعاع الخلفية ، والخلل الوظيفي في الجهاز الهضمي ، والضغط المستمر ، وكذلك انخفاض حموضة المعدة.
تم العثور على هذه المركبات في الحمضيةالفاكهة. يتركز أقصى تركيز لحمض الطرطريك في الراوند ، والبابايا ، والليمون ، والسفرجل ، والرمان ، والكرز ، وعنب الثعلب ، والكشمش الأسود ، والليمون الحامض ، والبرتقال ، والأفوكادو ، واليوسفي ، والكرز ، والتفاح ، والعنب.
مع التغذية السليمة والمتوازنة ، يتم تغطية الاحتياجات اليومية لمثل هذه المركبات بالكامل. من أجل الأداء الطبيعي للجسم ، يحتاج الرجال من 15 إلى 20 ملليجرام من حمض الطرطريك ، والنساء - من 13 إلى 15 ملليجرام ، والأطفال - من 5 إلى 12 ملليجرام.
ما هو مفيد حمض الطرطريك
يصعب المبالغة في تقدير خصائص حمض الطرطريك. هذا المركب له أهمية بيولوجية. حمض الطرطريك:
- نغمات عضلة القلب.
- تمدد الأوعية الدموية.
- يحفز تكوين الكولاجين.
- يزيد من تماسك ومرونة الجلد
- يحمي خلايا الجسم من الأكسدة.
- يزيد من سرعة جميع عمليات التمثيل الغذائي.
- يتفاعل مع النويدات المشعة ويسرع القضاء عليها من الجسم.
عند استخدام هذا الملحق ، يجدر النظر في أن تجاوز البدل اليومي محفوف بالعواقب. قد تظهر علامات الجرعة الزائدة ، والتي تشمل الشلل ، والدوخة ، والإسهال والقيء. في بعض الحالات ، يمكن أن يؤدي الاستخدام المفرط للكاشف إلى الوفاة. تحدث الوفاة في الحالات التي تتجاوز فيها جرعة حمض الطرطريك 7.5 جرام لكل 1 كيلوجرام من الوزن.
من أجل عدم الإضرار بجسمك ، لا تزيد من تناولك اليومي لمادة ما بمفردكمستحسن. لا يمكن القيام بذلك إلا من قبل الطبيب المعالج. خاصة إذا كان المريض عرضة للإصابة بالهربس ، أو لديه بشرة حساسة ، أو لديه ضعف في امتصاص بعض الأحماض.
تطبيقات الغذاء
حمض الطرطريك ، صيغته المشار إليها أعلاه ، يسمح لك بإبطاء عمليات تسوس المنتجات. بسبب هذه الخاصية ، تم استخدام المجمع على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. يمنع حمض الطرطريك التلف المبكر للطحين والأطعمة المعلبة. في كثير من الأحيان ، يستخدم المركب ككاشف مضاد للأكسدة أو منظم حموضة.
في تركيب المشروبات الكحولية ، وماء المائدة ، والمخابز ومنتجات الحلويات ، وكذلك الأطعمة المعلبة ، يوجد حمض الطرطريك. الحصول على هذا المكون هو عملية بسيطة. للقيام بذلك ، استخدم النفايات الناتجة عن الحصول على مشروب نبيذ.
وتجدر الإشارة إلى أن الركيزة تستخدم للحفاظ على بياض ولون كريمة الشوكولاتة ، وإصلاح البروتينات المخفوقة ، وكذلك لفك العجين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المادة المضافة E334 تجعل من الممكن تلطيف طعم مشروبات النبيذ الكحولية ، مما يجعلها أكثر لاذعة وممتعة.
استخدام حمض الطرطريك في مناطق أخرى
يستخدم حمض الطرطريك على نطاق واسع ليس فقط في صناعة الأغذية ، ولكن أيضًا في المستحضرات الصيدلانية. للأغراض الطبية ، يتم استخدام المركب كمكون مساعد. يتم استخدامه في صناعة المواد القابلة للذوبانالأدوية وبعض المسهلات والأقراص الفوارة.
يستخدم حمض الطرطريك أيضًا في التجميل. يوجد هذا المركب في العديد من أنواع الشامبو والمستحضرات والكريمات والتقشير المحترفة المصممة للعناية بالشعر والبشرة.
في الواقع ، يستخدم حمض الطرطريك في العديد من المجالات. على سبيل المثال ، يتم استخدام المركب في صناعة النسيج لإصلاح اللون نتيجة صباغة الأقمشة. في البناء ، يتم استخدام المادة المضافة ككاشف. يضاف إلى خلائط الجبس والأسمنت. نتيجة لهذا ، فإن الكتلة تصلب بشكل أبطأ.
يستخدم ملح روشيل في عملية تصنيع أجهزة الكمبيوتر ومكبرات الصوت والميكروفونات نظرًا لخصائصه الكهروضغطية.
