البطاطس في حياة الإنسان الحديث هي محصول جذري مألوف ، والأطباق التي توجد منها على مائدة الشخص العادي يوميًا تقريبًا. في الآونة الأخيرة نسبيًا ، كانت البطاطس تعتبر نادرة ، وكان الطعام المصنوع منها طعامًا شهيًا. نحن معتادون على ذلك لدرجة أننا لا نفكر حتى في البلد الذي نمت فيه البطاطس لأول مرة.
قصة الأصل
لأول مرة ، اكتشف الأوروبيون البطاطس (حملة عسكرية) في بداية القرن الخامس عشر في أراضي بيرو الحديثة (أمريكا الجنوبية). في هذه المنطقة ، بدأ الهنود منذ حوالي 15 ألف عام عملية تدجين الدرنات البرية. كان يسمى الاكتشاف الكمأ لأنها تشبه إلى حد كبير الفطر. بعد ذلك بقليل ، اكتشف مسافر آخر - Pedro Ciesa de Leon - درنات سمين في وادي نهر Cauca (إقليم الإكوادور الحديث). أطلق عليهم الهنود لقب "بابا". كتب بيدرو عن هذا في كتابه ودعا البطاطسنوع خاص من الفول السوداني يصبح طريًا بعد الطهي ويصبح طعمه مثل الكستناء المخبوزة. كان كل حصاد مصحوبًا بعيدًا دينيًا ، وقد كرم الهنود واحترموا البطاطس ، لأنها كانت الغذاء الرئيسي ، وكانت زراعة البطاطس هي المهنة الرئيسية. رأى الهنود شيئًا إلهيًا في كل شيء ، لذلك أصبحت درنات البطاطس موضوعًا للعبادة.
وتجدر الإشارة إلى أن البطاطا البرية لا تزال موجودة في بيرو اليوم ، لكن الأصناف المزروعة تختلف كثيرًا عنها بالفعل. على الرغم من حقيقة أنه بدأ زراعته منذ 15 ألف عام ، إلا أنه أصبح محصولًا زراعيًا مكتمل النمو منذ حوالي 5 آلاف عام.
ظهور البطاطس في أوروبا
عرفت أوروبا البطاطس عام 1565. أولهم كانوا الإسبان. لم يعجبهم ذلك ، ربما لأنهم حاولوا أكله نيئًا. في نفس العام ، تم إحضار الدرنات إلى إيطاليا وأطلق عليها اسم "تارتوفولي" ، للتشابه مع الكمأة. غير الألمان الاسم إلى "تارتوفيل" ، حسنًا ، ثم ظهر اسمها المعتاد - البطاطس. بعد بضع سنوات ، وصلت الدرنات إلى بلجيكا ، وبعد ذلك بقليل إلى فرنسا. في ألمانيا ، لم تتجذر البطاطس على الفور ، بل أصبحت مطلوبة بشكل خاص في 1758-1763 ، عندما استولت المجاعة على البلاد بسبب الحرب. أكل الناس ذلك ولم يكن لديهم أدنى فكرة عن الدولة التي بدأت في زراعة البطاطس.
المظهر في روسيا
في بلادنا مظهر البطاطس مرتبط بالملك-المصلح بيتر الأول ، كانت أوروبا هي نقطة ضعفه ، فقد جر كل شيء أوروبي إلى البلاد - الجمارك والملابس والطعام. كما أحضر البطاطس. هناك رأي مفاده أن بيتر أرسل أول كيس بطاطس من هولندا إلى روسيا وأمر الكونت شيريميتيف بتوزيعها. يُزعم أن تاريخ البطاطس في بلدنا بدأ بهذه الحقيبة. في البداية ، لم يقبل الروس الخضار الجديدة ولم يهتموا بأي بلد بدأ زراعة البطاطس لأول مرة. لكن الملك هدد الفلاحين بعقوبة الإعدام - فبدأ الجميع في تطويرها
كانت مزايا محصول الجذر ستُنسى لولا سنوات الحرب الجائعة. أدخلت نفسها تدريجياً في النظام الغذائي للشعب الروسي ؛ بحلول منتصف القرن الثامن عشر ، أطلق عليه الفلاحون بالفعل اسم "الخبز الثاني" وزرعوه على أساس طوعي. تكيفت المحاصيل الجذرية بسرعة مع المناخ. في وقت لاحق ، حتى أفقر الناس وضعوا البطاطس على المائدة. تساءل معظم العلماء الروس عن البلد الذي بدأوا فيه زراعة البطاطس لأول مرة ، لكن الرحلات الاستكشافية في بداية القرن العشرين أثبتت أن وطنه كان أمريكا الجنوبية. في وقت اكتشاف الأجزاء الوسطى والشمالية من أمريكا ، لم يكونوا يعرفون شيئًا عن البطاطس.
أطباق البطاطس
في بيرو ، حيث بدأوا لأول مرة في زراعة البطاطس ، قاموا بإعداد طبق تقليدي منها - chuño. ببساطة ، هذه بطاطس معلبة. هذا البلد يتمتع بمناخ حار ، لذلك يحتاج السكان إلى إنقاذ المحصول من أجل المستقبل. يتم تخزين Chuno لعدة سنوات ولم يحدث له شيء. وصفة تحضيرها بسيطة للغاية: توضع البطاطس أولاً على القش وتترك طوال الليل. ثم يتم سحق الدرنات المجمدة لإزالة الرطوبة الزائدة وتجفيفها في الشمس.
في روسيا ، يتم تحضير عدد كبير من الأطباق من البطاطس ، وأشهرها البطاطس المهروسة. تُخبز البطاطس أيضًا ، وتُقلى ، وتُسلق ، وتُطهى على البخار وتُخبز درنات كاملة على الفحم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه لتحضير حشوة الخبز وإضافتها إلى السلطات وتحضير جميع أنواع الأطباق الجانبية. في بعض الأحيان ، عندما يُسألون عن البلد الذي بدأوا فيه زراعة البطاطس ، أريد أن أجيب: "في روسيا!" ، لقد ترسخت وأصبحت مألوفة.
