أصبحت Vinaigret أول سلطة روسية ، ولم تكن هناك سلطات في المطبخ الروسي التقليدي قبلها.
كيف ظهرت كلمة "صلصة الخل"؟
لكن أصل كلمة "الخل" ليس روسيًا على الإطلاق ، ولكن الفرنسية - "الخل" ، حيث كلمة "vin" نبيذ ، و "aigre" حامضة ، معًا "الخل" صلصة الخل ، والتي لا يشبه على الإطلاق السلطة الحديثة. بشكل عام ، تعني الكلمة الفرنسية الأصلية تحضير أنواع مختلفة من الصلصات على أساس الخل والزيت النباتي. في المطاعم الفرنسية ، يمكنك العثور على مثل هذه السلطة ، فقط تحت اسم "salad russe" ، والذي يحمل الفرنسيون معنى الارتباك ، التجزئة. هنا مثل هذا التغيير في المفاهيم ، والأكثر إثارة للاهتمام هو أن صلصة الخل نفسها ، وأصل الكلمة والتكوين - كل شيء حدث من الدول الاسكندنافية.
أسطورة عن صلصة الخل
وفي روسيا ، ظهرت إشارات إلى صلصة الخل في القرن التاسع عشر. وفقًا للأسطورة ، في عهد الإسكندر الأول ، عمل الشيف الفرنسي أنطوان كارم في مطبخ الملك. عندما رأى كيف يصنع الطهاة الروس سلطة غريبة ببساطة عن طريق خلط جميع المكونات ثم سكب الخل على كل شيء ، سأل في دهشة ، "Vinaigre؟" (بالفرنسية "الخل") ، فأجابوا: "Vinaigret!صلصة الخل! ". لذلك ظهر طبق جديد في القائمة الملكية ، ثم انتقل إلى الناس وأصبح فاتحًا للشهية ، بدونه لا يمكن لأي وليمة أن تفعل. أصبحت وصفة السلطة منذ ذلك الحين أبسط بكثير ، ولكن لا تزال هناك أسرار للطهي. على سبيل المثال ، إذا كنت تريد أن يكون لجميع المكونات لونها الطبيعي ، فأنت بحاجة إلى عجن البنجر بالزيت بشكل منفصل ، وإذا كنت تريد أن تتحول جميع المكونات إلى اللون الوردي من عصير البنجر ، فعليك أن تعجن كل شيء معًا.
وصفة السلطة الروسية الأكثر شعبية
Vinaigret هو على الأرجح السلطة الأكثر شعبية في روسيا والاتحاد السوفيتي ، وكان يعتبر طبقًا روسيًا أصليًا. ربما لم يعرف الناس ببساطة أن صلصة الخل - أصل السلطة وطريقة التحضير - قد تم استعارتها من قبل في بلدان أخرى. في الاتحاد السوفيتي ، كانت هذه السلطة طبقًا لرأس السنة الجديدة ، جنبًا إلى جنب مع أوليفر ، لكن وصفات الطهي كانت مختلفة جدًا.
أشهر وصفة لهذه الوجبة الخفيفة هي البطاطا المسلوقة والبنجر والجزر والبصل المفروم والمخللات بكميات متساوية. في السابق ، تم استخدام نفس التكوين ، فقط بدون البنجر ، في okroshka. أيضًا ، تضيف بعض ربات البيوت مخلل الملفوف ، والرنجة المنقوعة في الحليب ، والبازلاء الخضراء المعلبة إلى السلطة. قد لا يعرف William Pokhlebkin ، وهو دعاية طهي معروف سابقًا ، ماهية صلصة الخل وأصل الكلمة ومن أين تأتي السلطة. لذلك ، تحدث عن حقيقة أن بيضة مسلوقة يجب أن تكون موجودة في السلطة الروسية الأصلية. وتجدر الإشارة إلى أن هذه السلطة من الأطباق سريعة التلف بسبب المخللات وتتبيلة الزيت والخل. شربه بعد يوم يمكن أن يسبب عسر الهضم.
Vinaigret أم Salmagundi؟
ومن المثير للاهتمام ، أن كتاب طبخ إنجليزي عام 1845 وجد أيضًا سلطة تشبه صلصة الخل تسمى "سلطة الرنجة السويدية". بالإضافة إلى جميع مكونات صلصة الخل الروسية ، تمت إضافة تفاحة مبشورة هناك. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه إذا كانت صلصة الخل نفسها من الدول الاسكندنافية ، فإن أصل الكلمة جاء من الاسم الفرنسي ، ثم اتضح أن نفس السلطة جاءت إلى إنجلترا من السويد.
وفي فرنسا ، على سبيل المثال ، ظهرت سلطة شبيهة بسلطتنا في القرن السابع عشر. ولم يكن أي شخص فقط هو الذي بدأ في طهيه ، ولكن القراصنة والصيادون. استخدموا أي لحوم (سلحفاة أو بط أو حمام) ، ثم نقعوها في الخل أو النبيذ ، وأضافوا التوابل ، ويمكنهم أيضًا إضافة السمك ، ثم تحول كل شيء إلى خليط ، وأضيفت الخضروات والخضروات ، وسميت هذه السلطة "سالماغوندي"
وهكذا ، فإن صلصة الخل نفسها ، وأصل الكلمة وحقيقة أنها متبلة بالخل ، نشأت في فرنسا والدول الاسكندنافية ، ولكن يمكن في الواقع تسمية السلطة العالمية. الأمر كله يتعلق بساطة المكونات وتوافرها في جميع البلدان الأوروبية تقريبًا.
