الشباب الذين يحبون الطبخ ، بعد التخرج من المدرسة ، قرروا ربط حياتهم بعالم الطهي. ومع ذلك ، فإنهم يواجهون التساؤل حول أي مؤسسة تعليمية يذهبون إليها حتى لا يفقدوا شغفهم بالعمل وحبهم للمهنة في مسار تعليمي شائك. لحل هذه المشكلة ، تم إعداد هذه المقالة ، والتي سنكتشف فيها مرة واحدة وإلى الأبد مكان الدراسة كطباخ لكل من لا يبالي بأعمال الفن الصالح للأكل.
ماذا يفعل الطهاة وأين يحتاجون؟
لا يمكنك الانتقال إلى التفكير في مكان الدراسة لتكون طاهياً دون تحديد المهنة أولاً. بعد كل شيء ، قد يكون لدى الخريجين أوهام معينة حول مجال النشاط هذا. الطهاة محترفون في مسار الطهي ، خاصةً عند الطلب في المدن الكبرى مثل موسكو وسانت بطرسبرغ وغيرها ، أي في المدن ذات المجالات المتطورة على نطاق واسع من خدمات المطاعم والفنادق ، والتي تشكل طلبًا دائمًا على المتخصصين في مجال الإنشاء طعام لذيذ وجيد وعالي الجودة. بالطبع ، من أجل الدخول إلى المؤسسات الفاخرة مثل مطاعم La plageأو "الملحن" ، سوف تحتاج إلى توفير سجل إنجازات لائق ، ومعلومات حول الخبرة والأقدمية والمؤهلات. ومع ذلك ، كل هذا ، مع الوقت والرغبة ، يأتي حتى لأولئك الذين بدأوا مع المقاصف المدرسية العادية ، والمستشفيات ، والمؤسسات والشركات العامة أو الخاصة.
أكثر الوجهات الواعدة
اليوم ، السؤال الذي يهم الكثير من الشباب هو "أين تدرس لتصبح طاهي معجنات؟". لماذا ا؟ الحقيقة هي أن مجال صناعة المنتجات الحلوة هو أحد أكثر المجالات الواعدة وذات الأجور الجيدة والمرموقة والشعبية في عالم الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الغالبية العظمى من المتقدمين يختارون تخصصات أخصائي طهي وطاهٍ وتقني وطاهي. المهنيين في هذه الفروع الأربعة هم الأكثر تنافسية حاليًا ويمكنهم المطالبة براتب لائق.
الشيف مسؤول عن النظرية وليس الممارسة. هو نفسه لا يشارك بشكل مباشر في إنشاء الأطباق بشكل نشط للغاية ، لكنه ينظم العملية الشاملة ، وهو مسؤول عن المستودعات والمنتجات وتطوير الوصفات الجديدة وتعديل الوصفات القديمة ، وأيضًا يضع خريطة للوصفات تلتزم بها المؤسسة.
الشيف التقني هو موظف يشارك في تقديرات مختلفة ، بالإضافة إلى إعداد الأطباق وإعدادها بشكل مباشر. تقع على كتفيه المعالجة الحرارية المختصة ، وإضافة الكمية المطلوبة من التوابل ، وتعديل الوقت ، وما إلى ذلك.
أخيرًا ، الشيف هو الرأس ، أعلى رابط في كل شيءمعالجة. خلفه يتم إصلاح 3 أحكام رئيسية للنشاط. كل واحد منهم يتطلب الاحتراف والكفاءة:
- دراسة ذوق رغبات وتفضيلات وأولويات زوار منشأة معينة.
- تجميع الوصفات. ترتبط هذه النقطة ارتباطًا وثيقًا بالنقطة أعلاه ، نظرًا لأنه بناءً على البيانات الواردة ، ينظم الشيف نظام الوصفات والأطباق والابتكارات والتغييرات.
- التحكم في عملية شراء البضائع والتأكد من تسليم المنتجات إلى المؤسسة بالكميات المناسبة وبجودة من الدرجة الأولى.
تم دمج جميع المجالات المذكورة أعلاه في المنهج العالمي "تقنيات صناعة الأغذية". يمكن أن يكون هذا بمثابة المركز الأول في الإجابة على سؤال حول مكان الدراسة ليكون طاهياً. في أي الأماكن يمكن الحصول على هذا التخصص؟ ننتقل لتثبيته.
أين يمكنني أن أدرس لأكون طاهيا بعد الصف التاسع؟
بعد الانتهاء من الدورة الرئيسية للمدرسة الثانوية ، يمكن لأي خريج اجتاز امتحانات الشهادة جيدًا الالتحاق بالمدرسة الفنية للطهي (الكلية). تتمثل ميزة الحصول على تعليم في مثل هذه المدرسة في توجهها العملي ، لأن الدبلومة التي حصلت عليها والتخصص المخصص يسمحان لك بالعثور على وظيفة على الفور والبدء في تطبيق المعرفة المكتسبة في الحياة الواقعية. في السنوات الأولى في مثل هذه المؤسسة التعليمية ، سيتم تدريس البرنامج الرئيسي ، والذي كان من المفترض أن يكمله خريج في الصفوف 10-11 ، لكن الدراسة ستكون أسهل بكثير من الدراسة في المدرسة ، لأنه لن يكون هناك نظام منتظم شهادةالامتحانات.
لخريجي الصف التاسع ، دورة البرنامج العام للمدرسة الفنية هي 4 سنوات ، لخريجي الصف الحادي عشر (بعد كل شيء ، هناك مثل هذه الحالات) - 3 سنوات فقط. نتيجة لذلك ، سيتلقى خريج المدرسة تعليمًا مهنيًا ثانويًا أو دبلومًا من طاهٍ معجنات أو طاهٍ بشهادة تؤكد مؤهلات الفئة الثالثة أو الرابعة مرة واحدة (من 6 ممكن). وبالتالي ، تعد المدارس الفنية والكليات والمدارس خيارًا جيدًا وموفرًا للوقت لأولئك الذين لا يعرفون حتى الآن مكان الدراسة كطباخ. بالمناسبة ، يتم القبول هنا عند تقديم شهادة بالدرجات فقط ، وكذلك النجاح في اجتياز مادتين إلزاميتين رئيسيتين: الرياضيات واللغة الروسية. لا توجد اختبارات إضافية مطلوبة. مؤسسة تعليمية مشهورة بين المتقدمين هي كلية موسكو للأغذية.
جامعات ومعاهد
إذا كان الخريجون الحاصلون على تعليم ثانوي غير مكتمل يعرفون الآن مكان الدراسة (يتم إعداد الطهاة بعد الصف التاسع اليوم للأنشطة المهنية في عدد من المؤسسات التعليمية في مختلف المدن) ، ثم بالنسبة لخريجي الصف الحادي عشر ، فإن مسألة الحصول على التعليم في مجال مماثل لا يزال مفتوحا. يمكن تقديمهم لاختيار تعليم الطهي العالي في التخصص المذكور بالفعل "تكنولوجيا إنتاج الغذاء" ، والذي يتم تدريسه غالبًا في المعاهد ذات التوجه التجاري. سيشير الدبلوم إلى مهنة "طباخ تقني". بالتزامن مع أساسيات تنظيم عملية الطهي ، سيتعرف الطالب على أساسيات إدارة المؤسسات العامة.التغذية والترويج وخبرة المنتج ، والتي ، بالطبع ، لن تكون ضرورية في المستقبل. مدة الحصول على درجة البكالوريوس في الجامعات والمعاهد 4 سنوات. في الوقت نفسه ، للقبول ، يجب أن يحصل المتقدم على نتائج إيجابية لاجتياز اختبار الدولة الموحد ، حيث ، بالإضافة إلى الاختبارات الرئيسية (الرياضيات في هذه الحالة هي موضوع أساسي) ، سيكون هناك أيضًا اختبارات إضافية - الكيمياء أو الفيزياء.
لتكون أكثر تحديدًا حول مكان الدراسة كطاهي بعد الصف 11 ، يمكن تسمية أشهر المؤسسات:
- أكاديمية موسكو الحكومية لإنتاج الغذاء ؛
- أكاديمية التكنولوجيا الحيوية التطبيقية
- معهد الدولة للصناعات الغذائية.
الدورات
ماذا لو لم يكن هناك وقت للحصول على تعليم كامل ، وانجذبت الروح للوقوف خلف الموقد ، بالقرب من الفرن ، وتخلط ، وتضرب ، وتضيف المكونات؟ اين يمكنك الدراسة الطهاة (طهاة المعجنات في المؤسسات التي ستتم مناقشتها لاحقًا سيتم إعدادهم أيضًا على أنهم "ممتازون") ، ولا يخرج التقنيون والمتخصصون في الطهي من أبواب الجامعات والأكاديميات والكليات فحسب ، بل أيضًا بعد إكمال الدورات القصيرة الأجل ، حيث يتم تقديمها في أساسيات مكثفة وواسعة لتقنيات إنتاج الغذاء. متوسط مدة الدورة 2-3 أشهر فقط! عادة ، يشتمل البرنامج على قاعدة نظرية حول تحضير الأطباق وتحضيرها ، وتقنيات معالجة الطعام ، وعلم التغذية. الجزء العملي يتضمن فصولاً تحت إشراف معلم متمرس
دروس الماجستير
في أي مكان لا يزال بإمكانك فهم مهنة الطاهي؟ "أين تدرس؟" - سؤال لا يمثل مشكلة لمن يتوق حقًا إلى معرفة جديدة. لذلك ، أصبح عالم الطهي اليوم شائعًا بشكل نشط ، ويتم تدريس أسسه الأساسية للجميع في فصول رئيسية خاصة ، حيث يشارك أفضل الطهاة الأسرار والدقائق والفروق الدقيقة مع الجمهور. على سبيل المثال ، في العاصمة ، يتم تنظيم مثل هذه الدورات من قبل Academia Del Gusto ، حيث يمكن حتى للمبتدئين تعلم كيفية طهي الأطباق الإيطالية اللذيذة. سعر الدرس الواحد 5000 روبل
تدريب في الخارج
إذا كان لديك المبلغ الضروري من المال وإتقان لغة أجنبية ، يمكنك الذهاب في تدريب بالخارج. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن الأذهان أن إتقان مهارات الطهي في أوروبا أو الولايات المتحدة سيكون مكلفًا للغاية ، لأن الطهي هناك يعتبر شيئًا مشرفًا إلى حد كبير ويتساوى مع الفن. لذلك ، على سبيل المثال ، في مدرسة الطهي Le Cordon Bleu الشهيرة عالميًا ، تبلغ تكلفة دورة البرنامج الكامل … 1،000،000 روبل! من الواضح أن الدبلومة التي يتم الحصول عليها هنا أو في أي مدرسة طهي أجنبية أخرى ستكون أكثر قيمة بكثير من تلك التي يتم الحصول عليها في أي مؤسسة تعليمية محلية.
تدريب في الموقع
في الواقع ، يمكنك أن تصبح طاهياً دون الحصول على أي شيء خاصالتعليم. للقيام بذلك ، يكفي التحقق بانتظام من أخبار مواقع المطاعم: غالبًا ما تعلن المنظمات عن التوظيف بشرط التدريب في مكان العمل مباشرةً. حتى حقيقة أنه سيتعين عليك أن تبدأ من منصب منخفض نوعًا ما بصفتك طباخًا مساعدًا لا يهم ، لأنه لم يقم أي شخص بإلغاء النمو الوظيفي حتى الآن. الشيء الرئيسي هو الرغبة!
