المعادن عناصر غذائية مهمة تدخل جسم الإنسان مع الطعام. هم جزء من المواد التي تشكل البروتوبلازم الحي للخلايا ، حيث يعمل البروتين كمكون رئيسي.
أهمية الحياة
المواد المعدنية موجودة في تكوين السوائل بين الخلايا وبين الخلايا ، مما يمنحها خصائص تناضحية معينة. كما توجد أيضًا في عظام الهيكل العظمي ، والأنسجة الداعمة ، حيث يتم إعطاؤها قوة خاصة.
المواد المعدنية في تكوين الغدد الصماء:
- تم العثور على اليود في الغدة الدرقية ؛
- الزنك موجود في الغدد التناسلية
أيونات الفوسفور والحديد تشارك في نقل النبضات العصبية التي تضمن تخثر الدم.
أهمية للأطفال
المعادن ضرورية للأطفال. تفسر الحاجة المتزايدة لكائن حي متنامي لمثل هذه العناصر من خلال حقيقة أن التطور مرتبط بزيادة كتلة الخلايا ، وعملية تمعدن الهيكل العظمي ، والتي لا يمكن تحقيقها إلا من خلال تناول منتظم.في جسم الأطفال.
أهمية المعادن واضحة ، ولهذا من المهم جدًا استخدام الأطعمة التي تحتوي على عناصر دقيقة وكبيرة في تغذية الأطفال.
العناصر الكلية في المنتجات موجودة بكميات كبيرة: عشرات ومئات ملغ٪. من بينها الكالسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
توجد العناصر النزرة في الطعام بكميات صغيرة: الحديد والنحاس والكوبالت والزنك والفلور.
أهمية الكالسيوم
هذا العنصر الكيميائي هو جزء دائم من الدم. هذه المادة المعدنية في النظام الغذائي ضرورية لعمليات نشاط الخلايا ونموها ، وتنظيم نفاذية أغشيتها ، ونقل النبضات العصبية. الكالسيوم ضروري للسيطرة على نشاط الانزيم ، تقلصات العضلات.
يعمل كعنصر هيكلي رئيسي في تكوين عظام الهيكل العظمي. الحاجة إلى الكالسيوم عالية عند الأطفال ، الذين تحدث عمليات تكوين العظام في الكائنات الحية ، وكذلك عند النساء الحوامل والأمهات المرضعات.
في حالة استمرار نقص الكالسيوم في النظام الغذائي ، تظهر اضطرابات تكوين العظام ، ويتطور الكساح عند الأطفال ، ويظهر لين العظام عند البالغين.
المحتوى المعدني غير الكافي يسبب العديد من المشاكل ، ليس فقط جسديا ، ولكن أيضا نفسية.
يعتبر الكالسيوم عنصر يصعب هضمه. يعتمد على نسبته مع المكونات الغذائية الأخرى مثل المغنيسيوم والفوسفور والدهون والبروتين.
من بين تلك الأطعمة التي فيهاموجودة بكميات كبيرة ، وتميز: خبز الجاودار والقمح ، دقيق الشوفان ، الحنطة السوداء.
مع زيادة الدهون في الطعام ، ينخفض امتصاص الكالسيوم ، حيث يتم تكوين كمية كبيرة من مركباته مع الأحماض الدهنية.
في مثل هذه الحالات ، لا توجد أحماض صفراوية كافية لتحويل صابون الكالسيوم إلى مركبات معقدة قابلة للذوبان ، ونتيجة لذلك لا يتم امتصاصها ، يتم إخراجها مع البراز. تعتبر نسبة الدهون إلى الكالسيوم مواتية بمعدل 10 مجم لكل 1 جرام من الدهون.
تتأثر هذه العملية سلبًا أيضًا بوجود كمية زائدة من المغنيسيوم في النظام الغذائي. تحتاج أملاح هذا المعدن الأرضي القلوي أيضًا إلى أحماض صفراوية ، لذلك يتم تقليل امتصاص الكالسيوم. حمض الأكساليك الموجود في السبانخ ، الحميض ، الكاكاو ، الراوند ، يؤثر سلبًا على امتصاص الجسم للكالسيوم.
الحد الأقصى من هذا العنصر المهم الذي يتلقاه الشخص من الحليب ومنتجات الألبان. يوجد أيضًا في الفول والبقدونس والبصل الأخضر. تعتبر وجبة العظام مصدرًا ممتازًا للكالسيوم ، والتي يمكن إضافتها إلى منتجات الدقيق والحبوب. الحاجة إلى الكالسيوم في المرضى الذين يعانون من إصابات العظام أمر ضروري. مع عدم وجود ذلك ، يتعافى جسم الإنسان لفترة أطول.
أهمية الفوسفور
المواد المعدنية تشمل المركبات التي تحتوي على هذا غير المعدني. الفسفور هو المكون الذي يدخل في تركيب المواد العضوية الهامة: الأحماض النووية ، والإنزيمات ، وهو ضروري للتكوين. ATP. في جسم الإنسان ، يوجد معظم هذا العنصر في أنسجة العظام ، وحوالي 10 بالمائة منه موجود في الأنسجة العضلية.
احتياج الجسم اليومي منه 1200 مجم. تزداد الحاجة إلى العنصر في حالة عدم كفاية تناول البروتين من الطعام ، وكذلك مع زيادة كبيرة في النشاط البدني.
في المنتجات الغذائية من أصل نباتي ، يوجد الفوسفور على شكل أملاح ، وكذلك مشتقات مختلفة من حمض الفوسفوريك ، على سبيل المثال ، في شكل فيتين. وهذا يؤكد أهمية ودلالة محتوى الفسفور في الماء على شكل أيونات.
الحديد عنصر تتبع أساسي
دعنا نواصل الحديث عن سبب أهمية المعادن. يحتاج الجسم إلى أملاح الحديد من أجل التخليق الحيوي للمواد ، والتنفس السليم ، وتكوين الدم. يشارك الحديد في تفاعلات الأكسدة والاختزال والبيولوجية المناعية. إنه موجود في السيتوبلازم ، بعض الإنزيمات ، نواة الخلية.
فائض الحديد له تأثير سام على الطحال والكبد والدماغ ، ويؤدي إلى عمليات التهابية في جسم الإنسان.
في حالة التسمم بالكحول يتراكم الحديد مما يؤدي إلى نقص الزنك والنحاس.
على الرغم من وجوده في العديد من الأطعمة ، إلا أنه في شكل سهل الهضم ، يوجد الحديد فقط في الكبد ومنتجات اللحوم وصفار البيض.
الغرض من الزنك
عدم وجود عنصر التتبع هذايساهم في انخفاض الشهية وظهور فقر الدم وضعف حدة البصر وتساقط الشعر وظهور العديد من أمراض الحساسية والتهاب الجلد. نتيجة لذلك ، يصاب الشخص بنزلات برد طويلة ومتكررة ، وفي الأولاد ، لوحظ تثبيط النمو الجنسي. يوجد هذا العنصر في القشدة الجافة والجبن الصلب والذرة والبصل والأرز والتوت والفطر. فقط مع وجود محتوى كافٍ من هذا العنصر في الماء والغذاء ، يمكنك الاعتماد على التطور الفسيولوجي الكامل لجيل الشباب.
عناصر التتبع الفائقة: السيلينيوم
معادن في التربة ، غذاء يحتوي على هذا العنصر ، يساعد على زيادة المناعة. مع نقص السيلينيوم ، يزداد عدد الأمراض الالتهابية ، ويحدث تصلب الشرايين ، وأمراض القلب ، وتظهر أمراض الأظافر والشعر ، ويتطور إعتام عدسة العين ، ويثبط التطور والنمو ، وتظهر مشاكل في الوظيفة الإنجابية. يحمي هذا العنصر الجسم من سرطان البروستاتا والمعدة والثدي والقولون.
على سبيل المثال ، لوحظ نقص السيلينيوم في مناطق لينينغراد ، أرخانجيلسك ، ياروسلافل ، إيفانوفو ، كوستروما ، كاريليا.
نحاس
قلة المحتوى المعدني في الماء ، الطعام ، على سبيل المثال ، النحاس ، يؤدي إلى تدهور النسيج الضام ، واضطرابات الدورة الشهرية لدى النساء ، والأمراض الجلدية التحسسية ، واعتلال القلب.
مع زيادة محتواها في الجسم تظهر الامراض الالتهابية المزمنة و الحادة و يتطور الربو القصبي و تظهر امراض الكلى،الكبد والأورام الخبيثة تتشكل. مع تسمم الجسم المزمن بالنحاس يصاب الشخص باضطرابات وظيفية في الجهاز العصبي.
نقص اليود
إذا كان هذا المعدن في التربة ، الماء ، موجود بكميات غير كافية ، فهذا يساهم في فشل الغدة الدرقية. لليود تأثير كبير على الجهاز العصبي ، فهو مسؤول عن الحالة الطبيعية لاستقلاب الطاقة ، والصحة الإنجابية ، ويؤثر على النمو البدني والعقلي للطفل.
يدخل اليود الجسم عن طريق الجهاز الهضمي وكذلك مع الهواء عن طريق الرئتين. في شكل غير عضوي ، يدخل الغدة الدرقية مع مجرى الدم ، ويتم التقاطه بواسطة البروتينات النشطة ، ويتحول إلى جزء من هرمون التيروكسين. يدخل حوالي 300 مجم من هذا اليوديد إلى مجرى الدم يوميًا. يسبب نقص الماء والغذاء القماءة والاضطرابات العصبية والتخلف العقلي. مع النقص المزمن في اليود في جسم الإنسان ، يتطور تضخم الغدة الدرقية المتوطن.
مثل هذه المشاكل نموذجية لسكان المناطق الشمالية ، الذين لا يحتوي نظامهم الغذائي على كميات كافية من المأكولات البحرية.
تم العثور على مثل هذه الانتهاكات في 1.5 مليار من سكان كوكبنا. كوسيلة عالمية للوقاية ، يُسمح باستخدام الملح المعالج باليود بكمية 5-10 جم يوميًا. على سبيل المثال ، بالنسبة للأطفال والمراهقين ، يعتبر الأطباء الاستهلاك اليومي لملعقة كبيرة من عشب البحر الجاف خيارًا ممتازًا للوقاية من نقص اليود.
في منتجات من أصل نباتي ، بعض المركبات الهامةالتخلص منها مع النفايات. تقشير الخضار والطبخ يؤدي الى خسارة 10-20٪ من المعادن
جسم الإنسان عبارة عن مختبر كيميائي حيوي معقد حيث يتم إجراء عمليات التمثيل الغذائي بشكل منهجي. إنها تضمن الأداء الطبيعي للكائن الحي ، وهي ضرورية لبناء أنسجة العظام ، وتنظيم استقلاب الماء والملح ، والحفاظ على الضغط الداخلي في الخلايا. بدون المعادن ، يكون عمل الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي مستحيلاً.
حقائق مهمة
من المستحيل تحديد المادة المعدنية التي يحتاجها جسم الإنسان بشدة ، لأنه مع نقص معدن واحد يحدث فشل استقلابي كامل ، تظهر العديد من الأمراض.
بدون وجود الحديد والمنغنيز والنحاس والمنغنيز والنيكل وكيونات الكالسيوم بكميات كافية لا تعمل الهرمونات والإنزيمات والفيتامينات. هذا يؤدي إلى انتهاك التمثيل الغذائي الكامل ، وانخفاض في المناعة.
أسباب عدم التوازن
نقص أو زيادة المعادن لفترة طويلة يشكل خطرا جسيما على الإنسان. الأسباب الرئيسية لمثل هذه الانتهاكات:
- رتابة التغذية ، استخدام المنتجات الفردية في النظام الغذائي ، حيث توجد كميات ضئيلة من المكونات المعدنية.
- خصوصية التركيب المعدني للمنتجات المرتبطة بالمحتوى الكيميائي للماء والتربة في بعض المناطق الجغرافية. زيادة أو نقص الأملاح المعدنية يؤدي إلى ظهور أمراض معينة.
- التغذية غير المتوازنة ، والمحتوى غير الكافي من الدهون ، والكربوهيدرات ، والبروتينات ، والفيتامينات في الطعام تقلل من امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.
- مخالفات طبخ الطعام.
- تذويب الأسماك واللحوم بشكل غير صحيح مصحوب بفقدان كامل للمعادن.
- يؤدي الهضم المطول للخضروات إلى حقيقة أن ما يقرب من 30 في المائة من الأملاح المعدنية تتحول إلى مغلي.
الخلاصة
ليس الماء فقط ، بل التربة أيضًا عبارة عن مخزن للمعادن. تم العثور على كمية كبيرة من الأملاح المختلفة في أحشاء الأرض. نتيجة للتآكل الطبيعي ، تدخل الماء على شكل كاتيونات وأنيونات. يلعب الماء دورًا مهمًا في تنظيم العمليات الأساسية داخل الكائن الحي. مع عدم كفاية المحتوى الجزئي الرئيسي ، فإنه يتوقف عن أداء وظائفه الرئيسية بشكل كامل ، مما يؤثر سلبًا على صحة الفرد.
