كلمة "دهون" كنا نسمعها كل يوم. لكن قلة من الناس يفكرون في ماهية الدهون. في الواقع ، هم موجودون في النظام الغذائي لكل شخص وهم ضروريون لضمان النشاط الحيوي للجسم. ومع ذلك ، ليست كل الدهون صحية.
في فوائد الدهون
الدهون هي مواد عضوية ، الغرض الأساسي منها هو توفير الطاقة للكائن الحي بأكمله. ولهذا السبب فإن الأشخاص الذين لديهم طبقة سميكة من الدهون تحت الجلد يتحملون الجوع بسهولة أكبر ، وبغض النظر عن مدى غرابة ذلك ، فإنهم أقل برودة. لا تقوم الدهون بتوصيل الحرارة بشكل جيد ، وبالتالي فهي تحتفظ بها في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، تحمي الأنسجة الدهنية الأعضاء من الإصابة والتلف الميكانيكي ، ويبدو أنها "تلتف" وتحميها. إن القول بأن تناول الدهون مضر هو قول خاطئ ، لأن جسم الإنسان يحتاج إليها ولكن باعتدال. يمكن أن يؤدي نقصها إلى خلل في الجسم. جنبا إلى جنب مع الدهون ، نحصل على الأحماض الدهنية غير المشبعة ، وهي جزء من الفيتامينات الذائبة في الدهون والفوسفاتيدات.
حول مخاطر الأطعمة الدسمة
الدهون الزائدة ضارة أيضًا - إذا تناول الإنسان الأطعمة الدهنية ، تترسب في الكبد ،تحت الجلد ويمكن أن تثير الكثير من الأمراض الخطيرة. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الدهون تميل إلى التراكم في الدم. تقلل سمنة الدم من كمية البروتين الموجودة فيه ، وهي الناقل الرئيسي للجزيئات الدهنية. كل هذا يؤدي إلى التصاق كريات الدم الحمراء ببعضها البعض ، ويثخن الدم ، وتظهر جلطات الدم في الأوعية الدموية. نتيجة لذلك ، تتعطل تغذية الأنسجة والأعضاء ، ويزداد خطر الإصابة بالسكتة الدماغية بشكل كبير.
التركيب النوعي للدهون
عند البحث عن إجابة لسؤال "ما هي الدهون؟" من الضروري مراعاة ليس فقط فوائده وأضراره على الجسم ، ولكن أيضًا تركيبته النوعية. من وجهة نظر كيميائية ، يتم تقسيمها إلى مجموعتين - مشبعة وغير مشبعة. ما هي الدهون المشبعة؟ هذه دهون ذات هيكل مغلق ، أي أنها غير قادرة على ربط ذرات أخرى بنفسها. وعلى العكس من ذلك ، تحتوي الذرات غير المشبعة على ذرات مفتوحة في سلسلتها ، والتي يمكن أن تربط ذرة أخرى بنفسها. هذه فائدة للدهون غير المشبعة - يمكنها أن تعلق على نفسها عناصر أخرى ضرورية لعمل الجسم ، وتكون ذات قيمة أكبر. أما الدهون المشبعة فلا يمكن أن "ينفقها" الجسم فتتراكم.
الكولسترول - صديق أم عدو؟
ميزة أخرى للدهون المشبعة هو وجود الكوليسترول في تكوينها. بالنسبة للكثيرين ، ترتبط هذه الكلمة بالوزن الزائد والأوعية الدموية واضطراب القلب. ومع ذلك ، هناك أيضًا كولسترول "مفيد" ، وهو ضروري لدعم الحياة وينتجه الجسم. السؤال الذي يطرح نفسه ما هي الدهون ومن أين أتت؟الكوليسترول؟ الحقيقة هي أن الكوليسترول له دور في تكوين هرمونات مثل الإستروجين والكورتيزول والتستوستيرون. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك في التفاعلات التي تحدث على المستوى داخل الخلايا. يستقبل الجسم الكوليسترول بطريقتين: ينتجه بنفسه في الكبد ومن خلال الدهون التي يستهلكها الإنسان. لذلك تتفاعل الدهون والكوليسترول بشكل وثيق.
حول الدهون المتحولة
لأننا نتحدث عن الدهون ، فمن المهم أن نعرف ما هي الدهون المتحولة وكيف تختلف عن الدهون العادية. تتشكل الدهون المتحولة عن طريق تمرير فقاعات الهيدروجين عبر زيت عادي ، مثل الزيت النباتي. يتم ذلك من أجل زيادة مدة صلاحيتها (ومن ثم المنتجات المصنوعة منها) ومنحها حالة مستقرة. ولعل أبرز مثال على ذلك هو المارجرين العادي. لسوء الحظ ، فإن الدهون المتحولة تشكل خطورة على الصحة. بمجرد دخولها إلى جسم الإنسان ، فإنها لا تعطل عمليات التمثيل الغذائي فحسب ، بل تؤثر أيضًا سلبًا على عمليات التمثيل الغذائي للدهون ، والتي بدورها تعطل عملية التمثيل الغذائي للأنسولين. والنتيجة هي السمنة. تم إثبات التأثير السلبي للدهون المتحولة على الرجال علميًا - ينخفض مستوى هرمون التستوستيرون في الدم بشكل حاد. وهذا يؤدي إلى السمنة حسب النوع "الأنثوي" ، حيث تترسب الدهون في الأرداف والأرداف والصدر. بالإضافة إلى ذلك ، تقل وظيفة الانتصاب بشكل ملحوظ ، وترهل عضلات الجسم وتفقد كتلتها. لذلك ، لتجنب كل العواقب السلبية المحتملة ، من المهم معرفة ما هي الدهون المتحولة والدهون المشبعة.
لا يتم تضمين الدهون المتحولةفقط في المارجرين ، يمكن العثور عليها في رقائق البطاطس والبسكويت وغيرها من المعجنات "المشتراة" والبيتزا المجمدة والعديد من المنتجات الأخرى. في الوقت نفسه ، يمكن أن تصل حصة هذه الدهون إلى حوالي 50 ٪ ، حيث يتم تصنيع معظمها باستخدام الدهون المهدرجة. على سبيل المثال ، تحتوي حصة واحدة من البطاطس المقلية على حوالي 14 جرامًا من الدهون المتحولة ، وكيس صغير من الرقائق يحتوي على 3 جرام ، ووجبة من الدجاج المقلي تحتوي على 7 جرام ، وحصة من الحبوب تحتوي على 2 جرام. إن تناول أكثر من 4 جرامات من الدهون المتحولة في اليوم يكفي للإضرار بصحتك.
الدهون والبروتينات والكربوهيدرات - فريق واحد
ما هي الدهون والبروتينات والكربوهيدرات؟ هذا "فريق" واحد من المواد ، من وجهة نظر الطاقة ، يمكن أن تصبح بالكامل بديلاً لبعضها البعض. ومع ذلك ، إذا عوض الجسم نقص الكربوهيدرات بالبروتينات والدهون ، فسيتعين عليه إنفاق طاقة إضافية لامتصاصها. لكن تجدر الإشارة إلى أن البروتينات مصدر للأحماض الأمينية الأساسية ، والدهن مصدر للأحماض الدهنية الأساسية ، لذلك لا يوجد بديل لها في هذا الصدد. يعاني الجسم من أصعب الأوقات مع نقص البروتينات.
البروتين هو لبنة بناء الجسم. يتكون من عدد من الأحماض الأمينية ، 9 منها تأتي فقط مع الطعام ولا يتم تصنيعها في الجسم. تحتوي الأطعمة الحيوانية على بروتينات أكثر من الأطعمة النباتية ، وقابلية هضم هذه البروتينات هي 90٪ ، بينما البروتينات من أصل نباتي فقط 65٪ قابلة للهضم.
ما هي الدهون؟ هذا هو احتياطي الطاقة في الجسم. وإذا ظهرتنقص ، البروتينات تبدأ في الانهيار بشكل فعال - يحدث فشل هرموني في الجسم ، ويتلاشى الجلد ، وتقل قوة الأوعية الدموية ، وتنشأ مشاكل في الهضم.
الكربوهيدرات هي أفضل مصدر للطاقة للدماغ ، بينما تحصل عضلات الجسم على الطاقة عن طريق تحويل الدهون. تقليديا ، يتم تقسيم الكربوهيدرات إلى بسيطة ومعقدة. وأكثرها فائدة هي الكربوهيدرات المعقدة أو السكريات. يمكن أن يؤدي نقصها إلى انخفاض محتوى البروتين ، كما تؤدي الزيادة الزائدة أيضًا إلى زيادة الوزن. لذلك ، من المهم إيجاد حل وسط.
