ستركز هذه المقالة على إنزيم أساسي موجود في معدة كل حيوان ثديي ، بما في ذلك البشر. سيتم النظر في المعلومات العامة حول إنزيم البيبسين ومعلومات حول أيزومراته ودور المادة في عمليات الهضم.
المشاهدات العامة
أولاً ، دعنا نتعرف على فئة الإنزيمات التي ينتمي إليها البيبسين. سيسمح لك هذا بالتعمق أكثر في الموضوع نفسه.
ينتمي إنزيم البيبسين إلى فئة التحلل البروتيني من hydrolase وينتج عن طريق الغشاء المخاطي في المعدة ، ومهمته الرئيسية هي تكسير البروتينات من الطعام إلى الببتيدات. البيبسين هو إنزيم يكسر البروتينات في بيئة حمضية. يتم إنتاجه من قبل الكائنات الحية لجميع الثدييات وكذلك الزواحف وممثلي فئة الطيور والعديد من الأسماك.
الإنزيم المقدم ينتمي إلى البروتينات الكروية ، وله وزن جزيئي يقارب 34500. الجزيء نفسه مقدم في شكل سلسلة بولي ببتيد ويتكون من ثلاثمائة وأربعين حمضًا أمينيًا. يحتوي أيضًا على HPO3 وثلاثة روابط ثاني كبريتيد.
البيبسين يستخدم على نطاق واسع في الطب وصناعة الجبن. في المختبرات ، يتم استخدامه لغرض دراسة أكثر تفصيلاً لمركبات البروتين ، وهي بنية البروتين الأولية. البيبسين له مثبط طبيعي - البيبستاتين.
انزيم متنوع
يحتوي البيبسين على اثني عشر شكلًا إسويًا. الاختلافات بين جميع ايزومرات البيبسين هي في القدرة الحركية الكهربي ، وظروف التعطيل ، والنشاط التحلل للبروتين. كود البيبسين - KF 3. 4. 23. 1.
عصير معدة الإنسان يحتوي على سبعة أنواع من الببسين وخمسة منها تختلف بشكل حاد في بعض الصفات:
1. في الواقع ، البيبسين (A) له أقصى نشاط في درجة الحموضة المتوسطة=1.9 ، ومع زيادة إلى 6 يصبح غير نشط.
2. البيبسين 2 (ب) نشط للغاية في درجة الحموضة المتوسطة=2.1.
3. النوع 3 يظهر أعلى درجة من النشاط عند الرقم الهيدروجيني=2.4-2.8.
4. النوع 5 ، المعروف أيضًا باسم gastrixin ، لديه أعلى درجة من النشاط عند درجة حموضة 2.8 - 3.4.5. اكتب 7 عند الرقم الهيدروجيني=3.3-3.9 لديه أعلى نشاط.
أهمية الانزيم في الهضم
تفرز الغدد المعدية البيبسين بشكل معطل (الببسينوجين) ، ويتم تنشيط عمل الإنزيم نفسه بواسطة حمض الهيدروكلوريك. تحت تأثيره ، يذهب إلى شكل عملي. الشرط الأساسي لنشاط إنزيم البيبسين هو وجود بيئة حمضية ، وهذا هو السبب في أنه عندما يمر البيبسين في الاثني عشر ، فإنه يفقد نشاطه ، لأن البيئة في الأمعاء قلوية. يحتل إنزيم البيبسين أحد الأدوار الرئيسية في هضم الفصل بأكمله.الثدييات ، وعلى وجه الخصوص البشر. هذه المادة تكسر البروتينات الغذائية إلى سلاسل أصغر من الببتيد والأحماض الأمينية.
لدى الرجال والنساء مستويات مختلفة من هذا الإنزيم. يفرز الرجال حوالي عشرين إلى ثلاثين جرامًا من البيبسين في الساعة ، بينما تفرز النساء أقل من عشرين إلى ثلاثين بالمائة. تفرز الخلايا القاعدية ، مواقع إنتاج الببسين ، في شكل غير عامل من الببسينوجين. بعد انقسام كمية معينة من الببتيدات من الطرف N ، يمر الببسينوجين إلى شكله النشط. يعمل حمض الهيدروكلوريك كعامل مساعد في تفاعل التحول الكيميائي هذا. البيبسين له خصائص الأنزيم البروتيني والببتيداز وهو مسؤول عن تفكيك البروتينات.
الطب
في الطب ، يستخدم البيبسين على نطاق واسع كدواء لبعض الأمراض المرتبطة بنقص إنتاج هذا الإنزيم في معدة المريض. يتم الحصول على إنزيم البيبسين المنفحة من الأغشية المخاطية للمعدة. يتوفر الدواء على شكل أقراص ، مرتبة في بثور ، مع مزيج من الحمض أو في شكل مساحيق. البيبسين هو أيضًا جزء من بعض الأدوية المركبة. لها كود ATC A09AA03. مثال على علم الأمراض الذي يتم فيه وصف الأدوية التي تحتوي على البيبسين هو مرض مينيترير.
بيبسين اللحم …
بيبسين منفحة اللحم البقري هو أحد الأشكال المعروفة والأكثر استخدامًا لهذه المادة. يتم إنتاج الإنزيم نفسه في معدة العجل الرابعة. يتكون الدواء المستخدم في الإنتاج من إنزيمين:البيبسين والكيموسين بنسب طبيعية. تستخدم المنفحة في صناعة الجبن ، وتتمثل وظائفها الرئيسية في تكوين جلطة من الحليب والمشاركة في عملية إنضاج الجبن ومنتجات الخثارة.
يستخرج البيبسين البقري من معدة الأبقار وفي تصنيع المنتجات للبيع ، يمر بمرحلتين من تنقية الإنزيم من الدهون والشوائب غير القابلة للذوبان. تمر عملية صنع بيبسين لحم البقر بعدة مراحل: عملية الاستخلاص ، والتمليح ، والتجفيف بالتجميد.
تطبيقات أخرى
يضاف إنزيم البيبسين إلى العجين المخمر. كما أنها تستخدم في صناعة الجبن. إنزيم البيبسين المنفحة مع الكيموسين يشكلان نفس الإنزيم المستخدم في تخثر اللبن.
تسمى عملية تخثر الحليب تخثر البروتين ، أي الكازين ، مع تكوين هلام الحليب. يحتوي الكازين على بنية محددة ، ورابطة ببتيدية واحدة فقط هي المسؤولة عن النوع الأنزيمي لطي البروتين. مركب البيبسين مع الكيموسين مسؤول في الواقع عن كسر تلك الرابطة ذاتها ويؤدي إلى تخثر الحليب.
الخلاصة
تلخيصًا ، يمكننا القول أن هذه المادة النشطة بيولوجيًا هي واحدة من أهم الإنزيمات المشاركة في هضم الطعام في معدة ممثلي العديد من فئات الكائنات الحية. في التصنيع والطب ، تستخدم المادة بشكل أساسي كدواء ويضاف إلى المنفحة لإنتاج منتجات الألبان والأجبان.
