المعكرونة - منتجات أنبوبية مصنوعة من دقيق القمح الصلب والعجين المجفف تمامًا. يتم أيضًا إنتاج منتجات أخرى مماثلة ، مثل السباغيتي أو المعكرونة ، بنفس الطريقة. الآن يعرف الجميع تمامًا عن هذه المكونات المنتشرة. وماذا كان في العصور القديمة ، قبل ظهور مجموعة متنوعة من روائع الطهي والأطباق المعقدة؟ من الذي اخترع المعكرونة حقًا وفي أي بلد؟
أول ذكر للمعكرونة
تاريخ المعكرونة هو في الواقع محير بشكل لا يصدق. يمكن قول الشيء نفسه عن البلد الذي اخترعت فيه المعكرونة. تدعي بعض المصادر أنهم ظهروا في اليونان القديمة وأن الله خلقهم ذات مرة ، رغم أن هذا بالطبع أسطورة.
صنع المعكرونة يعود إلى العصور القديمة جدا. ظهرت حتى قبل الشعرية الصينية ، بحوالي خمسمائة عام. كان يُعتقد أن المعكرونة تم إنشاؤها في العصور الأترورية ، لكن الأدلة على ذلك ليست قوية بما يكفي. وجد علماء الآثارإبرة تشبه إبرة الخياطة. سرعان ما تقرر أن هذه الأداة تم استخدامها لتغليف العجينة التي تُصنع منها المعكرونة نفسها.
هناك اعتقاد شائع بأن المعكرونة كانت شائعة في القرن الرابع قبل الميلاد بين المصريين. أثناء التنقيب في المقابر ، تم العثور على رسومات تصور شيئًا مشابهًا لطهي نوع من المعكرونة. كما أن المصريين في كثير من الأحيان "أخذوا" الشعرية معهم إلى عالم الموتى.
لكن أول ذكر مكتوب للمعكرونة ظهر في كتاب الطبخ Apicus ، متخصص الطهي الروماني الشهير في القرن الأول. في هذا الكتاب ، تم تقديم أولى وصفات اللازانيا. يكتب Apicus في عمله عن تحضير اللحم المفروم ، والذي يتم وضعه في طبقات هذا الطبق. كانت المعكرونة على شكل لازانيا شائعة في اليونان القديمة وروما القديمة. وظهرت الشعيرية في إيطاليا في العصور الوسطى بعد ذلك بقليل.
التاريخ
لا يُعرف من اخترع المعكرونة ، واسم الشخص الذي اقترحها لأول مرة. لكن لديهم تاريخ غني ومثير للاهتمام.
في القرن العاشر ، كتب الشيف الإيطالي مارتن كورنو كتابًا بعنوان The Culinary Art of Sicilian Pasta. يُطلق على العجين المُعد بهذه الطريقة اسم باستا باللغة الإيطالية ، ولكن في تلك السنوات كانت كلمة باستا هي اسم جميع الأطعمة بشكل عام.
وثيقة من 1244 تسمى المنتجات التي كانت خاضعة للحظر. تضمنت هذه القائمة ما يسمى باستا ليزا - باستا القمح الطري. بحلول القرن الثاني عشر ، حتى المشرعون راقبوا جودة المنتج - هذايثبت أهمية هذه المنتجات في حياة الناس
ظهرت شرائط من نوع من النصوص المجففة كثيرًا حتى القرن الثالث عشر. غالبًا ما ظهرت المعكرونة منهم على طاولات صقلية. تم طهي أطباق العجين المجففة بالشمس بإضافات متنوعة لذيذة.
هناك رأي مفاده أن المعكرونة ظهرت لأول مرة في الصين ، وفقط في عام 1292 ، أحضرها الرحالة الإيطالي ماركو بولو إلى إيطاليا. لكن عندما اكتشف المعكرونة في الصين ، أشار فقط إلى أن الصينيين يصنعون المعكرونة نفسها كما يفعلون في إيطاليا.
تم العثور على السجلات الطبية لأدوية الإمبراطور التي كتبها شياو قونغ في الصين. في نفوسهم ، كتب العديد من الوصفات والتوصيات لاستخدامها. في أحد الإدخالات ، يمكن للمرء أن يجد نصيحة حول تناول معكرونة الحنطة السوداء الساخنة. كان يعتقد أنه يقضي على الطاقة الضارة والأمراض المختلفة. و من الوزن الزائد و حفاظا على شباب الجسم نصح الطبيب بتناول الأرز و نودلز القمح كلما أمكن ذلك.
وفي عام 2005 ، اكتشف علماء الآثار الفخار القديم على طول النهر الأصفر. ووجدوا على إحدى الأواني نودلز قديمة جدًا ، كان عمرها يبلغ أربعة آلاف عام. هذا يثبت مرة أخرى أنه في العصور القديمة في البلدان الآسيوية كانوا يستخدمون المعكرونة أيضًا ، وإلا - معكرونة الأرز. من جاء معهم؟ هذا يعني أن أول معكرونة من هذا القبيل بدأت تؤكل هنا ، في الصين. على الرغم من أن هذا بالطبع لا يستبعد حقيقة أن العديد من منتجات المعكرونة كانت تستهلك أيضًا في إيطاليا القديمة.
ايطاليا والصين
إذن من اخترع المعكرونة وأين؟ ليس هناك شك في أن كلاً من إيطاليا والصين على دراية بهذه المنتجات منذ العصور القديمة. الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أن البلدان الأخرى لم تكن تعرف حتى بمثل هذه المنتجات. أبسط الكعك كان شائعًا في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، تعتبر اللازانيا السلف تقريبًا لجميع أنواع المعكرونة وهي نفس الخبز المسطح. هذا يوضح الأمور قليلا. اتضح أن المعكرونة والمعكرونة مجرد مشتقات منطقية من اللازانيا. ومع ذلك ، هذه ليست حقيقة لا جدال فيها. لذلك ، لا توجد إجابة دقيقة لسؤال البلد الذي اخترع المعكرونة.
رافيولي ، تورتيليني و فطائر
في منتصف القرن الثالث عشر ، ظهرت أنواع من المعكرونة المحشوة في المطبخ الإيطالي ، تسمى الرافيولي والتورتيليني. الحشو الذي لديهم مختلف تمامًا ، لكن في الغالب يكون اللحم أو الجبن أو السبانخ. سرعان ما ظهرت مشتقات المعكرونة الإيطالية مع الحشو في جميع أنحاء العالم ، وإلا - مألوفة لنا ، الروس ، الزلابية. في الصين ، تم صنع نغمات الوون في وقت لاحق ، في التبت - مو مو ، وبين اليهود - كريبلاتش. لا عجب أنه يعتقد أن العديد من أشكال المعكرونة تأتي من الشرق الأوسط.
من اخترع المعكرونة الفورية؟
الآن المعكرونة معروفة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ، والتي يمكن طهيها في خمس دقائق فقط. كل ما عليك فعله هو إفراغ محتويات الكيس وتعبئته بالماء. في كثير من الأحيان ، يتم صنع أطباق أخرى بمثل هذه المعكرونة. كما تعلم ، اخترع Momofuku Ando المنتج شبه النهائي. الآن أنت تعرف اسم الشخص الذي اخترع المعكرونة السريعة.طبخ. اليوم لا غنى عنها للأشخاص المشغولين للغاية مع الوقت المحدود
من اخترع المعكرونة البحرية؟
المعكرونة على الطراز البحري كانت تُستخدم أساسًا كغذاء للبحارة والعديد من المسافرين في العصور الوسطى. الآن تعتبر وصفة سوفيتية كلاسيكية. أصبحت معروفة على نطاق واسع بشكل خاص بعد نهاية الحرب العالمية الثانية وهي معكرونة مسلوقة ممزوجة باللحم المفروم المقلي أو اليخنة.
حقائق مثيرة للاهتمام عن المعكرونة
- هناك حوالي 600 نوع مختلف من المعكرونة حول العالم.
- في إيطاليا ، تُعرف المعكرونة باسم المعكرونة. على الرغم من أن هذه الكلمة كانت تستخدم هنا في وقت سابق لاستدعاء كل المواد الغذائية من حيث المبدأ.
- وفي عام 1819 ، تم إنشاء أول آلة لتجفيف المعكرونة والمعكرونة - بالطبع ، في إيطاليا.
- يوجد في نفس البلد نوع مذهل من السينما يسمى السباغيتي الغربية. وُلدت في القرن العشرين وحظيت بشعبية خاصة في الستينيات والسبعينيات. طوال هذا الوقت ، تم تصوير حوالي 600 فيلم ، وتم التصوير بشكل رئيسي في الصحاري الجنوبية لإسبانيا - حيث يمكن تحقيق تشابه مناظر الغرب الأمريكي المتوحش.
- روسيني ، الملحن الإيطالي الشهير ، ادعى أنه بكى مرتين فقط طوال حياته. كانت المرة الأولى التي فعل فيها هذا عندما سمع الأداء المذهل لباغانيني. وفي المرة الثانية حزن على طبق المعكرونة الذي صنعه بنفسه ، والذي أسقطه بلا مبالاة.
- سائق أكل المعكرونة أثناء القيادة حكم عليه بالسجن ثمانية أسابيع في هولندا.
- يستخدم الإيطاليون القمح القاسي فقط للمنتجات الشعبية الآن ، بينما تستخدم الصين دقيق الأرز.
المعكرونة وخصائصها الوطنية في مختلف البلدان
ما زلنا لا نعرف من اخترع المعكرونة وأين واسم الشخص الذي صنعها. لكن في جميع أنحاء العالم هناك العديد من المنتجات والأطباق التي يتم تحضيرها منها.
بالطبع ، ترتبط المعكرونة بشكل أساسي بإيطاليا: بعد كل شيء ، وفقًا للكثيرين ، تم اختراع السباغيتي هناك. لكن قلة من الناس يعرفون أن جميع أنحاء العالم لديهم أيضًا المعكرونة التقليدية الخاصة بهم.
يتميز المطبخ الأوروبي بمنتجات متنوعة بشكل رئيسي من القمح الصلب. أحجام وأشكال المعكرونة مدهشة في تنوعها: فهنا تُصنع بشكل مختلف تمامًا.
في إيطاليا ، تُعرف المعكرونة بتاريخها الغني: غالبًا ما تكون المعكرونة والمعكرونة السباغيتي رمزًا للمطبخ الإيطالي. هناك عدة فئات هنا: المعكرونة الصغيرة للحساء ، والمعكرونة للخبز ، مثل اللازانيا ، والمعكرونة مع نوع من الحشو بالداخل (الرافيولي ، الذي تحدثنا عنه سابقًا).
في روسيا ، اعتدنا على رؤية المعكرونة بأشكال مختلفة ، والتي يتم طهيها بشكل أساسي كطبق جانبي للطبق الرئيسي. تنقسم المعكرونة هنا إلى فئات مختلفة ، اعتمادًا على جودة المواد الخام المستخدمة في إنتاج المعكرونة. نقوم بإنتاج الشعيرية والقرون ومختلف أنواع الباستا المجعدة.
في آسيا الوسطى هناك شعبية وطبق متكامل من مطبخ آسيا الوسطى يسمى لاجمان. أساس هذا الطبق هو المعكرونة الطويلة ، والتي لها اسم مثير للاهتمام - chuzma.
غالبًا ما يرتبط المطبخ الشرقي بالأرز - فبعد كل شيء ، يعتبر الأرز هو الحبوب الرئيسية والأكثر شعبية هناك. وبالتالي ، فإن المعكرونة هنا ليست مصنوعة من دقيق القمح على الإطلاق ، ولكن من دقيق الأرز. يتم طهي هذه المنتجات لفترة أطول ، وهي خارجية مختلفة تمامًا عما اعتدنا عليه: فهي بيضاء أو شفافة وأرق. مثال على هذه المعكرونة هو المعكرونة الصينية أو الفانكوز.
في اليابان ، يتم تحضير هذه المنتجات أيضًا من مواد خام غير عادية جدًا - نشا الفول. عادة ما تسمى هذه المنتجات في أرض الشمس المشرقة saifun. ومن الأطباق الوطنية المثيرة للاهتمام في تونس نودلز النصير المصنوعة من دقيق السميد. كقاعدة يتم تقديمها مع لحم الضأن أو الدجاج.
أسماء المعكرونة حول العالم
في إيطاليا تسمى المعكرونة السباغيتي - السباغيتي. الكلمة مشتقة من spago البسيط ، والذي يترجم إلى "خيط".
بدأ العبار والهنود في استخدام المعكرونة بعد الصين وإيطاليا. الأول يسميهم الرشتا ، والأخير يسمونه سيفيكا. كلتا الكلمتين مترجمة أيضًا إلى اللغة الروسية كـ "خيط".
على الرغم من حقيقة أن المعكرونة كانت متنوعة تمامًا ، فقد توصلوا في إيطاليا إلى اسم شائع اعتدنا عليه بالفعل - المعكرونة.
