الخضروات يمكن أن تعني أشياء مختلفة. غالبًا ما يستخدم هذا المصطلح في الطهي فيما يتعلق بتلك المنتجات التي لا علاقة لها في علم النبات بمفهوم الخضروات.
تنقسم الأنواع والأصناف إلى عدة أنواع ، اعتمادًا على المظهر والنمو والجزء الذي يتم تناوله من الخضار.
خضروات أنبوب
تشمل الدرنات الخضروات التي يأكل منها الإنسان. هناك عدد قليل جدا منهم - هذه البطاطا ، البطاطا الحلوة والخرشوف القدس.
في روسيا ، تُعرف البطاطس مؤخرًا نسبيًا. في الوقت نفسه ، تعتبر البطاطا المسلوقة طبقًا وطنيًا تقريبًا. ولكن في نهاية القرن الثامن عشر فقط ، أحضرها الإمبراطور بيتر الأول من هولندا وأمر بزراعتها في أماكن مختلفة ليرى أين ستتجذر.
درنات البطاطس عبارة عن مواد كثيفة تتكون على جذور النبات. اللب (الجزء الصالح للأكل) محمي بجلد سميك. يعتمد حجم الدرنات والغرض منها وسماكة الجلد على صنف البطاطس.
بالإضافة إلى البطاطس التي تستخدم للاستهلاك الآدمي هناك بطاطس علف وتقنية.
القدس الأرضي شوكي (الكمثرى الأرضية) ليس شائعًا جدًا بين السكان. لا يستخدم عمليا للطعام. في الأساس ، يصنعون منه الكحول ، ويطعمون الماشية.
ثقافة مزروعة في المناطق الجنوبية. وهي عبارة عن خضروات جذرية صغيرة بزيادات حمراء أو أرجوانية أو بيضاء.
طعم البطاطا حلو ، تمامًا مثل خرشوف القدس. كما ينمو في المناطق الجنوبية. اسم آخر للبطاطا الحلوة هو البطاطا الحلوة. بالمعنى الدقيق للكلمة ، على الرغم من اعتباره محصولًا جذريًا ، إلا أنه ليس محصولًا واحدًا تمامًا. البطاطا الحلوة مجرد جذور متضخمة. مثل البطاطس ، تستخدم البطاطا الحلوة في الأطباق المقلية أو المسلوقة.
الخضروات الجذرية
الخضروات الجذرية هي على الأرجح الفئة الأكثر عددًا. تؤكل جذور هذه الخضار. تشمل الخضروات الجذرية البنجر والفجل والفجل واللفت والجزر والفجل والكرفس وغيرها. باستثناء الفجل ، تعتبر جميع الخضروات الجذرية كل سنتين. في السنة الثانية لا تؤتي ثمارها بل تزهر وتنتج البذور فقط.
جميع الخضروات الجذرية لديها مقاومة عالية للصقيع ونسبة عالية من السكر.
جذر المحاصيل الجذرية جزء ضعيف للغاية. للحفاظ على الخضار لأطول فترة ممكنة ، تحتاج إلى قطعها. يمكن لجميع الخضروات الجذرية أن تشفي الجروح الميكانيكية.
خضروات الملفوف
كما يوحي الاسم ، أنواع الخضروات الملفوف هي أنواع مختلفة من الملفوف. في الغالب لا يتم استخدام سوى عدد قليل من الأصناف على نطاق واسع.
أشهرها الملفوف الأبيض. وهي مقسمة إلى ثلاثة أنواع: مبكر ، ومتأخر ، ومتوسط.
هذا الملفوف يشبه رأس دائري من اللون الأبيض والأخضر. الأوراق لها عروق. للهبوط يجب عليك اختيار الأماكن المشمسة. إنه ليس هارديًا وينمو عند درجة حرارة من 13 إلى 18 درجة. للطبخ ، من الأفضل استخدام الملفوف المستدير. المستطيل رخو وغير مناسب دائمًا للطبق.
يحتوي الملفوف الأحمر على أوراق حمراء أو أرجوانية ويختلف عن الملفوف الأبيض فقط في الظل. تستخدم أساسا للسلطات.
براعم بروكسل هي نسخة أصغر من الملفوف الأبيض. ينمو على سيقان رفيعة ، يمكن للمرء أن ينمو حتى 100 رأس. ووزن راس واحد حوالي 10 جرام
قرنبيط. يؤكل الجزء العلوي فقط. متقلبة جدًا في التخزين ، ويمكن أن تتدهور بعد تعرضها للشمس لفترة قصيرة.
جميع أنواع خضروات الملفوف تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة الأخرى.
سلطة خضروات
أنواع السلطة من الخضروات بشكل أساسي ، كما يوحي الاسم ، تستهلك في السلطات. فقط الأوراق تستخدم للطبخ. في الغالب لا يتم طهيها بل تؤكل نيئة.
من سمات هذا النوع مقاومة الصقيع والنمو السريع. إذا زرعت أنواعًا مختلفة من الخس في البيوت البلاستيكية ، يمكنك الحصول على خضروات طازجة على مدار السنة.
أشهر هذه الأنواع الخس
خضروات حارة
تستخدم الخضار الحارة لإضافة نكهة ونكهة للأطباق. تستخدم السيقان والأوراق بشكل أساسي في الطهي ، وغالبًا ما تستخدم الجذور. بعض أنواع البهاراتيمكن استخدام الخضار في الطب.
أشهرها الشبت والبقدونس. يشمل تكوين هذه النباتات الزيت العطري الذي يعطي رائحة حارة. تحتفظ هذه الأنواع بخصائصها لفترة قصيرة ، لذا يفضل استخدامها فورًا أو جافًا.
الطرخون يستخدم في السلطات والتعليب. يبدو الطرخون وكأنه نبتة عشبية بأوراق الشجر. بالإضافة إلى الشبت والبقدونس ، يحتوي الطرخون على الكثير من الزيت العطري.
الريحان نبات معمر ذو طعم حامض. تستخدم الأوراق والبراعم الصغيرة في الطهي. اعتمادًا على الصنف ، قد يكون له نكهة الليمون أو النعناع.
تختلف جميع أنواع الخضروات الحارة في اللون وارتفاع الشجيرة ووقت الإزهار. يمكن أيضًا استخدامها في كثير من الأحيان مجففة.
خضروات بصل
أنواع خضروات البصل هي البصل والثوم. بالإضافة إلى مذاقها ، فهي تحتوي على العديد من العناصر المفيدة. في الطب الشعبي ، تستخدم هذه الأنواع من الخضار على نطاق واسع في علاج الأمراض والوقاية منها.
يزرع البصل والثوم في كل مكان ، فهما ليسا غريب الأطوار. تميل بعض أنواع الثوم إلى النمو مثل الأعشاب الضارة. في الطهي ، لا يمكن استخدام المصابيح فحسب ، بل يمكن أيضًا استخدام البراعم. في روسيا ، لا يكتمل طبق واحد بدون البصل - من السلطات إلى الحساء.
يمكن أن تكون أصناف البصل بيضاء أو حمراء. كما أن بها عصارة كاوية تهيج العين إذا دخلت فيها.
لكل من البصل والثوم رائحة قوية ومستمرة يصعب للغايةسحب
خضروات طماطم
أنواع خضروات الطماطم هي أنواع مختلفة من الطماطم والباذنجان والفلفل.
تميل الطماطم إلى النضج بعد أخذها من الفرع. قد لا يكون لأصناف الطماطم الشكل الدائري المعتاد واللون الأحمر ، ولكن أيضًا تكون صفراء ، سوداء ، زرقاء ، ممدودة في الشكل.
الباذنجان هو من الخضروات ذات اللون الداكن مع شكل ممدود. تقريبا الباذنجان الناضج مع اللب العصير يستخدم للطعام.
الفلفل مقسم الى حلو و حار. يستخدم الفلفل الحار فقط كتوابل. الأصناف الحلوة مناسبة للطبخ.
فول الخضروات
أنواع الخضروات البقولية غنية جدًا بالبروتين. وتشمل البازلاء والفاصوليا والفول. كل خضار عبارة عن جراب يتم وضع البازلاء فيه. اعتمادًا على التنوع ، بالإضافة إلى البازلاء ، يمكن أيضًا تناول الكبسولة نفسها. في الطبخ ، يتم استخدام البذور الطرية غير الناضجة (البازلاء). الشيء الرئيسي في البذور هو توحيد اللون والبنية.
البازلاء والفول مقسمة إلى نوعين: قشر وحلو. لون الخضار اخضر
فاصوليا ملونة أو خضراء أو سوداء.
خضروات القرع
القرع يشمل القرع ، القرع ، الخيار ، الكوسة.
الطعام الأكثر شيوعًا هو الخيار. خضروات خضراء مع لب مائي. اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن يكون لها بشرة ناعمة أو مضلعة وأطوال مختلفة.
اليقطين هو خضار برتقالي مستدير. قد يختلف حجم الثمرة. اليقطين ، مثل البطاطس ،جلبت من أمريكا. يمكن استخدام أصناف اليقطين ليس فقط للاستهلاك البشري ، ولكن أيضًا لتغذية الماشية.
يحتوي الكوسة على ثمار خضراء أو حليبية. قد تختلف الأحجام حتى لو نمت نفس الصنف. قد يكون شكل الكمثرى أو ممدود.
الاسكواش هو نوع فرعي من اليقطين. تحتوي الفاكهة البيضاء على لوحة منتدى ذات حواف خشنة. طعمه يشبه إلى حد ما الفطر. كما أن لحم القرع أبيض اللون.
خضروات الحبوب
يشمل هذا النوع الذرة الحلوة. هذا هو الكوز الذي يحتوي على عدد كبير من الحبيبات ذات اللون الأصفر. ها هم يؤكلون. عادة ما يتم تعليبه ، ولكن يمكن أيضًا تناوله مسلوقًا بعد طهيه تمامًا. كما يصنع الفشار من حبات الذرة المجففة.
أنواع الفاكهة والخضروات
يشمل هذا النوع أي خضروات من الفواكه. هذه مجموعة كبيرة تضم عدة أنواع. قد يشمل نوع الفاكهة خضروات درنة وخضروات جذرية وطماطم وأنواع من الخضار الخضراء وغيرها.
خضروات غريبة
جميع أنواع الخضروات المعروضة معروفة جيدًا لسكان روسيا ودول رابطة الدول المستقلة. لكن هذه ليست القائمة الكاملة. في بلدان أخرى ، وخاصة الدول الآسيوية والأفريقية ، قد تؤكل خضروات غريبة.
هناك الكثير من أصناف الخضار المألوفة ، لكن لونها غير عادي. يُعرف الجزر الأرجواني منذ فترة طويلة ، لكنه لم يكن شائعًا على الإطلاق. يجري البحث حاليًا في هولندا حول خصائصه المفيدة.
بالبطاطس المزروعة في اسكتلندا لها لون أرجواني يجعلها تبدو مثل البنجر عند تقطيعها.
ظهر القرنبيط بجميع ظلال قوس قزح في إنجلترا. يبدو غريبًا بالنسبة لشخص عادي بسيط ، لأن القرنبيط أبيض بشكله المعتاد. ظل مذاقه على حاله ، لكن نظرًا لظلاله غير المعتادة ، سيضيف تنوعًا إلى الأطباق المألوفة.
البروكلي الرومانسي مشابه جدًا في طعم الملفوف ، لكن مظهره أصلي تمامًا. الأهم من ذلك كله ، أنها تشبه الصدفة.
لا يبدو خيار جزر الأنتيل كخيار على الإطلاق. إنه خضار أصفر مغطى بالأشواك. وفقط للوهلة الأولى يبدو أنه من المستحيل قصها أو كسرها. قشر خيار الأنتيل طري جدًا ، ولا تنقب الأشواك. تؤكل نيئة - تقطع الثمرة ولبها الأخضر. طعم الخضار يشبه مزيج الخيار والطماطم منعش جدا.
فاكهة أكثر غرابة هي monstera. إنه نفس monstera الذي يتم الاحتفاظ به كنبات للزينة. ينمو في الطبيعة ، ويمكن أن ينتج ثمارًا طعمها مثل الأناناس ، على الرغم من أن الرائحة لا تعزز الشهية.
