في مفردات اللغة الروسية العديد من الكلمات التي جاءت من اللغات الشرقية. واحد منهم هو خانوما. ماذا يعني هذا المصطلح؟ الأمر يستحق فهم الموضوع ، خاصة وأن هذه الكلمة ليس لها معني واحد بل معنيان.
خانوما: ماذا تعني الكلمة
في منتصف القرن التاسع عشر. كانت المسرحيات الفكاهية للكاتب المسرحي أفكسنتي تساغاريلي تحظى بشعبية كبيرة في جورجيا. وأشهرها هو الكوميديا الفودفيل التي تدور حول صانع التوفيق بين الحيلة - "خانوما" ، والتي عُرضت لأول مرة في عام 1882. لاحقًا ، تُرجمت المسرحية إلى اللغتين الأرمينية والروسية ، وتم تصويرها أيضًا أكثر من مرة ليس فقط في جورجيا ، ولكن أيضًا في جمهورية روسيا الاشتراكية السوفياتية. بفضل شهرة الفودفيل والأفلام العديدة المبنية عليها ، أصبح اسم الشخصية الرئيسية ، خانوما ، مرادفًا لكلمة "الخاطبة" بالنسبة للكثيرين.
معنى هذه الكلمة شيء آخر. خانوما ، أو خانوم ، طبق لذيذ جدا ومغذي وصحي من المطبخ الأوزبكي.
أ. مسرحية تساغاريلي "خانوما": المؤامرة
بعد التطرق لمصطلح "خانوما" (ما يعنيه) ، فإن الأمر يستحق معرفة المزيد عن المسرحية التي تحمل الاسم نفسه ، ثم عن الطبق.
في وسط مؤامرة Tsagareli's vaudeville هي محاولة من قبل أمير جورجي قديم أهدر كل ثروتهينقذ Pantiashvili نفسه من الخراب بالزواج من فتاة بمهر غني. للعثور على المرشح المناسب ، يستأجر الأمير الخاطبة خانوم. تقترح على Pantiashvili الخادمة العجوز جوليكو ، التي ، على الرغم من مظهرها غير الجذاب وكبر السن ، لديها مهر جيد.
ومع ذلك ، تتدخل الخاطبة كاباتو في الأمر - إنها تريد الزواج من الأمير لابنة التاجر الشابة والجميلة. بعد أن يفضل بانتياشفيلي العروس المخطوبة لكاباتو ، يظل خانوم عاطلاً عن العمل. هذا يعني العار لها كخاطبة
لكن القدر يمنحها فرصة للقيام بعمل جيد. اتضح أن ابن أخت Pantiashvili الشاب والقيِّم للغاية ، Kote ، كان منذ فترة طويلة في حب ابنة التاجر الجميلة. الفتاة أيضا مجنونة به. في الوقت نفسه ، لا يعرف حبيب الرجل ولا والدها أصله النبيل ، معتقدين أنه مدرس بسيط.
بعد الاتفاق مع الخدم ، خانوما ، أثناء وصول الأمير ، تتظاهر بأنها ابنة تاجر ، وتتصرف بشكل مبتذل ومتحد. عند رؤية "العروس" ، يرفض Pantiashvili الزواج. في وقت لاحق ، وبفضل مكائد الخاطبة ، رأى الابنة الحقيقية للتاجر ، الذي توفي خانوما باسم جوليكو. بعد أن وقع في حبها ، يحلم الأمير بالزواج منها ويوقع عقد الزواج بسعادة.
لا يعرف شيئًا عن كل هذه الحفلة التنكرية ، بعد أن علم التاجر أن Pantiashvili قد تخلى عن ابنته ، وجمع كل فواتيره ويريد الآن المطالبة بدفعها ، وبالتالي تدمير الأمير. في حالة ميؤوس منها ، يقرر الرجل العجوز الانتحار. ومع ذلك ، فإن كوت "يضحي بنفسه" ويوافق بدلاً من عمه على الزواج من ابنة تاجر ، لأنه أيضًا أمير.النوع.
خلال الزفاف ، تم الكشف عن الحقيقة ، لكن الأمير الذي أفلت من الخجل والخراب لا يزال مضطرًا للزواج من جوليكو البالغة من العمر 55 عامًا.
التعديلات الجورجية
أدت الشعبية غير العادية لفودفيل Tsagareli إلى حقيقة أنه مع تطور السينما في جورجيا كانت واحدة من أولى الأفلام التي تم تصويرها - في عام 1924 (وفقًا لمصادر أخرى في عام 1926). كرر هذا الشريط الصامت لمدة 70 دقيقة تقريبًا حبكة العمل الأصلي ، مع الاختلاف الوحيد أنه بدلاً من الأحرف ، قرأ المذيع الجورجي النص.
فيلم كامل بالأبيض والأسود مبني على مسرحية "خانوما" تم تصويره في تبليسي عام 1948
الصورة كانت تسمى "Keto and Kote" وكانت مختلفة بعض الشيء عن الصورة الأصلية. على وجه الخصوص ، لم يكن اسم ابنة التاجر سونا ، بل كيتو. إضافة إلى ذلك ، تمت إضافة المزيد من الأغاني والرقصات الشعبية إلى الفيلم المقتبس ، والتي استفادت منها الصورة فقط. والجدير بالذكر أن الشريط تم تصويره من نسختين: باللغة الجورجية والروسية.
إعادة صياغة مسرحية جورجي توفستونوجوف
شعبية "خانوما" وتعديلاته دفعت المخرج المسرحي السوفيتي جورجي توستونوجوف إلى فكرة تكييف هذا العمل من أجل العرض في روسيا السوفيتية. بالتعاون مع Boris Ratser و Vladimir Konstantinov ، تم تحديث نص الفودفيل نفسه واستكماله بآيات رائعة من تأليف Grigory Orbeliani وموسيقى Giya Kancheli.
بهذا الشكل ، تم عرض فيلم "خانوما" على مسرح البولشوي نهاية عام 1972. ساهم النجاح المذهل لهذا الأداء في حقيقة أنه بعد 6 سنوات تم تصويرهنسختها التلفزيونية تضم نفس الفنانين. هكذا ظهرت الحلقة الكوميدية "خانوما" من حلقتين والتي ما زالت تنال إعجاب الجمهور.
طبق من المطبخ الأوزبكي خانوم (خانومة)
هذا الطبق شائع جدًا ليس فقط في أوزبكستان ، ولكن أيضًا في الخارج ، بما في ذلك في الصين.
يسمونه بشكل مختلف: خانم وخانم وخانون وهونون وخانم وهونان. في الواقع ، يشبه الطبق مانتي في تكوينه وطريقة تحضيره. علاوة على ذلك ، يتم إعداده وفقًا لنفس المبدأ - للزوجين. ومع ذلك ، يختلف الخنوم عن المانتي ، فهو عبارة عن لفافة بخارية مصنوعة من عجينة غير مخمرة مع حشوات متنوعة. في بعض الأحيان ، يُطلق على هذا الطبق اسم مانتا البطيء على البخار ، لكن لا يزال يتم تمييزه كطبق منفصل.
لكل مدينة تقاليدها الخاصة في طهي هذا الطبق. لذلك ، تقليديا ، يتم استخدام لحم الضأن والبطاطا والتوابل كملء للخنومة. ومع ذلك ، في طشقند ، من المعتاد إضافة الجزر إلى اللحم المفروم ، بالإضافة إلى كل ما سبق ، لأنه لا ينوع المذاق فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى تلوين العجين قليلاً أثناء الطهي.
وصفة
من السهل جدًا تحضير هذا الطبق المرضي ، والأهم من ذلك كله أنه صحي للغاية.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى عجن العجينة ، مثل الزلابية أو الزلابية (ماء مغلي أو مفلتر ، بيض ، دقيق ، ملح ، بهارات). لا تنس أن الكتلة تحتاج إلى الوقوف قليلاً (من نصف ساعة إلى ساعة) ملفوفة في غلاف بلاستيكي أو مغطاة بمنشفة مطبخ نظيفة. بعد انقضاء هذا الوقت يجب عجن العجين وتُطحن بشكل رقيق على لوح مرشوش بالدقيق. كما في حالة الزلابية والزلابية ، يعمل المبدأ: أرق العجين ، ألذ الطبق النهائي.
اختيار ملء الخانوم هو مسألة تفضيلات الطهي ، فضلا عن القدرات المالية لمضيفة معينة. بالإضافة إلى المزيج التقليدي من اللحوم مع الخضار المختلفة ، يمكنك عمل حشوة نباتية أو استخدام المزيج المعتاد من الملفوف المطهي مع البصل والفطر. بالمناسبة ، يمكن طهي الخانوم دون حشو على الإطلاق ، وفي هذه الحالة ، قبل لف العجين في لفافة ، تحتاج إلى دهنه بطبقة سميكة من القشدة الحامضة.
عند اختيار الحشوة وتوزيعها بالتساوي على طبقة العجين الملفوفة ، يجب دحرجتها بعناية في لفة ، والتي من خلالها تشكل دائرة.
خانوم دائما على البخار ، وبفضل ذلك يتم حفظ الكثير من المواد المفيدة والفيتامينات فيه. لدى العديد من ربات البيوت في المطبخ جهاز خاص لطهي المانتي والخانوم - وهو عبارة عن مانتشنيتسا أو غلاية مزدوجة ، حيث يجب طهي الطبق لمدة نصف ساعة أو ساعة (حسب الحشوة). في حالة عدم وجود مثل هذه الوحدة في المزرعة ، يمكنك طهي الطعام في مصفاة عن طريق وضعها في قدر يغلي الماء في قاعها مكونًا بخارًا. تأكد من تغطيتها كلها بغطاء في الأعلى
قبل الطهي ، يجب تشحيم قاع المانتيشنيتسا أو الغلاية المزدوجة أو المصفاة بالزيت (حتى لا تلتصق اللفافة) ، ورش الماء فوق الخانوم.
مباشرة قبل التقديم ، يتم تقطيع الطبق النهائي إلى قطع وتوضع برشاقة على طبق في نصف دائرة ، في وسطها توضع وعاء مع الصلصة. بالمناسبة ، يتم تقديم الخنوم تقليديا مع صلصة الكريمة الحامضة أو الكاتشب محلية الصنع مع الثوم.
على الرغم من أصلها غير الروسي ، أصبحت كلمة "خانوما" على مر السنين مألوفة ليس فقط للروس ، ولكن أيضًا للأوكرانيين والبيلاروسيين. ربما ، في غضون بضعة قرون ، سيصبح الطبق الذي يحمل هذا الاسم جزءًا لا يتجزأ من المطبخ السلافي ، كما حدث مع الزلابية.
