لطهي الطعام بشكل أسرع ، تضيف معظم ربات البيوت الملح إلى القدر قبل أن يبدأ الماء في الغليان. في رأيهم ، سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية الطهي. يجادل آخرون ، على العكس من ذلك ، بأن ماء الصنبور يغلي بشكل أسرع. للإجابة على هذا السؤال ، تحتاج إلى الرجوع إلى قوانين الفيزياء والكيمياء. لماذا يغلي الماء المالح أسرع من الماء العادي ، وهل هو كذلك حقًا؟ هيا نكتشف! التفاصيل في المقال أدناه.
لماذا يغلي الماء المالح بشكل أسرع: قوانين الغليان الفيزيائية
لفهم العمليات التي تبدأ بالحدوث عند تسخين السائل ، عليك أن تعرف ما يقصده العلماء من خلال تقنية عملية الغليان.
أي ماء ، عادي أو مالح ، يبدأ في الغليان تمامًابالتساوي. تمر هذه العملية بعدة مراحل:
- تبدأ الفقاعات الصغيرة بالتشكل على السطح ؛
- زيادة حجم الفقاعة ؛
- غرقهم في القاع ؛
- السائل يصبح غائما ؛
- عملية الغليان
لماذا يغلي الماء المالح بشكل أسرع؟
يقول أنصار الماء المملح أنه عند تسخينه ، تعمل نظرية نقل الحرارة. ومع ذلك ، فإن الحرارة المنبعثة بعد تدمير الشبكة الجزيئية ليس لها تأثير كبير. الأهم من ذلك هو العملية التكنولوجية للترطيب. في هذا الوقت ، يتم تشكيل روابط جزيئية قوية. فلماذا يغلي الماء المالح بشكل أسرع؟
عندما تصبح قوية جدًا ، يصعب على فقاعات الهواء التحرك. يستغرق وقتًا طويلاً للتحرك لأعلى أو لأسفل. بمعنى آخر ، إذا كان هناك ملح في الماء ، فإن عملية دوران الهواء تتباطأ. نتيجة لذلك ، يغلي الماء المالح بشكل أبطأ قليلاً. يتم منع فقاعات الهواء من التحرك بواسطة الروابط الجزيئية. هذا هو السبب في أن الماء المالح لا يغلي أسرع من الماء غير المالح.
ربما يمكننا الاستغناء عن الملح؟
الجدل حول مدى سرعة غليان الملح أو ماء الصنبور يمكن أن يستمر إلى الأبد. إذا نظرت إلى التطبيق العملي ، فلن يكون هناك فرق كبير. يمكن تفسير ذلك بسهولة من خلال قوانين الفيزياء. يبدأ الماء في الغليان عندما تصل درجة الحرارة إلى 100 درجة. قد تتغير هذه القيمة إذا تغيرت معلمات كثافة الهواء. على سبيل المثال ، تبدأ المياه في أعالي الجبال بالغليان عند درجات حرارة أقل من 100درجات. في الظروف المحلية ، المؤشر الأكثر أهمية هو قوة موقد الغاز ، وكذلك درجة حرارة تسخين الموقد الكهربائي. تعتمد سرعة تسخين السائل والوقت اللازم للغليان على هذه المعلمات.
على النار ، يبدأ الماء في الغليان بعد بضع دقائق ، لأن الحطب المحترق ينبعث منه حرارة أكثر بكثير من موقد الغاز ، وتكون مساحة السطح الساخن أكبر بكثير. من هذا يمكننا استخلاص استنتاج بسيط: من أجل تحقيق غليان سريع ، تحتاج إلى تشغيل موقد الغاز بأقصى طاقة ، وعدم إضافة الملح.
كل الماء يبدأ بالغليان بنفس درجة الحرارة (100 درجة). لكن سرعة الغليان يمكن أن تكون مختلفة. سيبدأ الماء المالح في الغليان لاحقًا بسبب فقاعات الهواء ، والتي يصعب تكسير الروابط الجزيئية. يجب أن أقول أن الماء المقطر يغلي أسرع من ماء الصنبور العادي. الحقيقة هي أنه في الماء المقطر المنقى لا توجد روابط جزيئية قوية ، ولا شوائب ، لذلك يبدأ في التسخين بشكل أسرع.
الخلاصة
يختلف وقت غليان الماء العادي أو الماء المالح بعدة ثوان. ليس له تأثير على سرعة الطهي. لذلك ، لا تحاول توفير الوقت عند الغليان ، فمن الأفضل أن تبدأ في الالتزام الصارم بقوانين الطهي. لجعل الطبق لذيذًا ، يجب أن يكون مملحًا في وقت معين. هذا هو السبب في أن الماء المالح لا يغلي بشكل أسرع دائمًا!
