السؤال عن ماهية الكبريتات في المنتجات يتم طرحه من قبل المزيد والمزيد من الناس. وهو محق في ذلك ، لأن معرفة ذلك يمكن أن يطيل عمر الإنسان. نجد الكبريتات في الطعام ، على وجه الخصوص ، في النبيذ والفواكه المجففة ، ولكن يمكن العثور على هذه المواد الحافظة في العديد من الأطعمة الأخرى ، وخاصة الفواكه والخضروات.
اتصالات
عند فهم ماهية الكبريتات الموجودة في الطعام ، يجدر بنا أن نأخذ في الاعتبار أنها تسمى ثاني أكسيد الكبريت. ثاني أكسيد الكبريت هو مادة حافظة ومضادة للأكسدة مستخدمة على نطاق واسع تمنع العمليات الميكروبيولوجية في الطعام وتحميها أيضًا من اللون البني. بالنسبة للمستهلكين ، يتم تحديد معايير الاستهلاك اليومي المسموح به لهذه المركبات. معظم الناس لا يعانون من أي آثار جانبية بعد تناول ثاني أكسيد الكبريت. ومع ذلك ، يمكن أن تكون خطيرة للغاية بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من بعض الأمراض والربو. يحتاجون بشكل خاص إلى معرفة ما هي الكبريتات.
التاريخ
يمكن إنتاج ثاني أكسيد الكبريت في الغذاء أثناء عملية التصنيع أو يكونتمت إضافته عن عمد إلى منتج غذائي. هذا المركب عبارة عن غاز عديم اللون يذوب في الماء وفي المرحلة المائية للطعام. يستخدم تقليديا منذ القرن السابع عشر كمادة حافظة ومضادات للأكسدة في الأطعمة والمشروبات الصلبة.
كيفية الكشف
يتم وصف مركبات الكبريت المضافة إلى الطعام بالرموز E220 إلى E228 وتشمل: ثاني أكسيد الكبريت والكالسيوم والصوديوم وكبريتات البوتاسيوم. يؤدون جميعًا نفس الوظيفة في الطعام. أنت بحاجة إلى معرفة ما هي الكبريتات الموجودة في ملفات تعريف الارتباط. في الواقع ، يتم العثور عليها في كثير من الأحيان في هذا المنتج.
لماذا تضاف الكبريتات إلى الطعام؟
الكبريتيت مركبات قوية ومضادة للبكتيريا تمنع تلف الطعام بالبكتيريا والفطريات والعفن ، وكذلك الخميرة ، وهي أقل فعالية ضدها. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تحمي الأطعمة من الاسمرار ، وخاصة الفواكه والخضروات والنبيذ الأبيض ، عن طريق تثبيط عمل إنزيم أوكسيديز. تسمح العناصر للأطعمة والمشروبات بالاحتفاظ باللون والطعم المرغوب. الكبريتيت تنشط فقط في بيئة حمضية. عند درجة الحموضة المحايدة ، تفقد بسرعة خصائصها الحافظة.
لطالما سألت السلطات السؤال عن ماهية الكبريتات. وتسمح وزارة الصحة باستخدام ثاني أكسيد الكبريت والمركبات المماثلة في الغذاء ، لكنها تضع حدودًا لهذه المادة الحافظة في الأطعمة المختلفة. يتم اعتبار جميع مركبات الكبريت المستخدمة في الطعام معًا من وجهة نظر السلامة ، لأنها تظهر بعد تناولهاخصائص قريبة.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الكبريتات؟
توجد الكبريتات بشكل طبيعي في البصل الأخضر ونشا الذرة والبيض والسلمون والثوم والخس وشراب القيقب والبصل وفول الصويا والطماطم. غالبًا ما توجد في منتجات النبيذ والأطعمة المخمرة الأخرى ، فضلاً عن أنواع مختلفة من عصائر الفاكهة والخضروات.
ومع ذلك ، فإن قائمة المنتجات التي يمكن إضافة مركبات من هذا النوع إليها طويلة. على عبوات المنتجات الغذائية المحتوية على كبريتات بكمية تزيد عن 10 مجم / كجم ، توجد كلمات: مادة حافظة E220 ، تحتوي على كبريتات ، لكن الشركة المصنعة ليست ملزمة بالإشارة إلى معلومات حول مقدارها في المنتج. لا يمكن استخدام مركبات الكبريت لحفظ الطعام الطازج ، ولكن فقط للأغذية المعلبة. في الولايات المتحدة في عام 1986 ، كان من الشائع رش الفواكه والخضروات بثاني أكسيد الكبريت لإبقائها طازجة لفترة أطول. يحظر القانون بعد اكتشاف عدة وفيات لمرضى الربو نتيجة تناول الخضار والفواكه المصنعة. بعد ذلك ، تمت مراجعة عالمية لمادة الكبريتات الموجودة في الماء.
محتوى المنتج
في الوقت الحالي ، لا تزيد الجرعة القصوى من هذا المركب في ملفات تعريف الارتباط والنشا والشعير اللؤلؤي عن 50 وحدة. في البطاطس ، تصل القيمة إلى 100 ، لكن هذا يعتبر أيضًا القاعدة. تم العثور على جرعة 400 وحدة في الخضار المجففة البيضاء. في الفواكه المجففة ، يختلف المؤشر حوالي 2000 وحدة. من المهم جدًا معرفة ما هي الكبريتات الموجودة في الخل وكذلك في هذه المنتجات. كل منهم يجبكمية محدودة يستهلكها المصابون بالربو
كيف نتجنب زيادة ثاني أكسيد الكبريت في النظام الغذائي؟
ثاني أكسيد الكبريت آمن طالما أنه لا يتم تناوله بكميات أكبر من 0.7 مجم لكل كيلوجرام من وزن الجسم. نظرًا لصعوبة تحديد مقدار استهلاك المركب ، يجدر اتباع بعض القواعد التي ستساعد في تقليل مخاطر الاستهلاك المفرط:
- اختر الفواكه المجففة عالية الجودة. على نحو متزايد ، يمكنك شراء الفواكه المجففة من المتاجر التي تحتوي على نسبة عالية من ثاني أكسيد الكبريت. المشمش أسهل في التعرف عليه لأنه بني ، لكن هذه ليست علامة على رداءة الجودة.
- اشطف الفواكه المجففة بالماء الدافئ
- افحص الملصقات واختر المنتجات الخالية من المواد الحافظة كلما أمكن ذلك.
- اختر النبيذ الاحمر الجاف.
معرفة ماهية الكبريتات أمر لا بد منه لجميع محبي منتجات النبيذ. تحتوي جميع أنواع النبيذ على مادة الكبريتيت ، حتى تلك عالية الجودة ، لأنها تحدث بشكل طبيعي أثناء عملية التخمير. في كثير من الأحيان ، ومع ذلك ، يتم تجاوز تركيزهم. يحتوي النبيذ الأبيض على مركبات أكثر خطورة من النبيذ الأحمر ، والنبيذ الحلو أكثر من الجاف. النبيذ الأحمر الجاف يحتوي على أقل محتوى.
يمكن أن تكون الكبريتات خطرة على الصحة؟
لفهم ماهية الكبريتيت بالضبط ، من الضروري مراعاة تأثيرها على صحة الإنسان. يعتبر ثاني أكسيد الكبريت آمناً للصحة ما لم يتم استهلاكه بما يزيد عن الكمية اليومية المسموح بها.الاستهلاك وهو 0.7 مجم / كجم من وزن الجسم. مركبات الكبريت تقلل بشكل كبير من امتصاص فيتامين ب 1. في 5-10٪ من المصابين بالربو ، تزيد المادة الحافظة من مشاكل التنفس ويمكن أن تسبب صدمة الحساسية.
البيانات العلمية المتعلقة بتأثير المواد الحافظة على جسم الإنسان محدودة ، لكن من المعروف أنها لا تبقى محايدة للصحة. يمكن أن يؤثر استهلاك الكبريتات على جهاز المناعة ويؤدي إلى تفاعلات عدم تحمل. أظهرت الدراسات أن ثاني أكسيد الكبريت لا يسبب السرطان للإنسان. لكن هناك مؤشرات على أن هذا المركب يسبب تلف الحمض النووي ويعمل على تحفيز الأورام السرطانية في الفئران.
في الرعاية الصحية الأوروبية ، يُعتقد أن تناول المواد الحافظة مع الطعام قد يكون أعلى من المعيار المسموح به ، لذلك يوصي الخبراء بوضع معلومات دقيقة عن تركيز ثاني أكسيد الكبريت في المنتج على عبوات الطعام وقبل ذلك 2020 يجب إجراء إعادة تقييم للقيمة المدخول اليومي المسموح به بناءً على أدلة علمية جديدة.
الآثار الجانبية للاستخدام
الغالبية العظمى من الناس لا يعانون من أي آثار جانبية بعد تناول الأطعمة المعلبة وثاني أكسيد الكبريت. ومع ذلك ، في الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة أو عدم تحمل الأفراد ، يمكن أن تسبب هذه المادة الحافظة رد فعل تحسسي في غضون 15-30 دقيقة بعد الابتلاع ، وتشمل الأعراض:
- طفح جلدي وحكة ؛
- عسر هضم، اسهال، قيء؛
- صعوبة في البلع
- احمرار الجلد
- دوار ؛
- انخفاض في ضغط الدم ؛
- مشاكل في التنفس
يجب تجنب الأطعمة التي تحتوي على الكبريتات من قبل مرضى الربو. حتى 10٪ من المصابين بالربو يمكن أن يصابوا بحساسية تجاه الكبريتيت ، والتي تشكل خطر الموت ، لأن هذا يمكن أن يسبب صدمة الحساسية. يجب على الأفراد الذين يعانون من التعصب الفردي أن يكونوا حذرين من الكبريتات.
آلية عمل الكبريتيت على البشر ليست مفهومة تمامًا. عام 2020 سيلقي الضوء على هذا السؤال
