لم تكن الرغبة في شرب الكحول هي التي أعطت دفعة لولادة صناعة الكحول. أول من حل عمليا مسألة كيفية الفصل بين الماء والكحول لم يكونوا مستهلكين ولا حتى منتجي جرعات ، ولكن … أطباء. يعتبر الكحول مذيبًا أفضل بما لا يقاس من الماء ، لذلك ، على أساسه ، قام المعالجون الشرقيون القدامى بإعداد أدويتهم بنجاح. تم إحضار طريقة التقطير إلى أوروبا ، كواحدة من الجوائز ، بواسطة فرسان الحروب الصليبية. في العالم القديم ، ترسخت الطريقة ، ومع ذلك ، حصلت في فرنسا على موعد آخر - صناعة مستحضرات التجميل. وعندها فقط بدأت منتجات تقطير الهريس تكسب ببطء مكانًا تحت الشمس كمشروبات ، وهو ما يرتبط بالعديد من الأساطير والأساطير.
الطريقة التي تعرفها كل جدة عن
المادة التي عادة ما يتم الحصول على الكحول منها هي الهريس ، وغسل هو أقدم طريقة لفصل الخليط. صحيح أن العملية لا تعطي الكحول والماء بشكلها النقي ، لكنها رخيصة الثمن وموثوقة وعملت لقرون.
في عملية التخمير ، تنتج الخميرة الكحول من المواد المحتوية على السكر ، وعند تركيز معين منها يموتون فيها (اتضح أن الكحول سم حتى بالنسبة للخميرة التي تنتجها). ثم تدخل الفيزياء البحتة حيز التنفيذ: يتحول الماء ، كما تعلم ، عند الضغط الجوي العادي (حوالي 760 ملم زئبق) إلى بخار عند درجة حرارة 100 درجة مئوية ، لكن الكحول الإيثيلي - الإيثانول ، وهو نفس الشيء الذي يخلق حالة مزاجية "احتفالية" ، يغلي عند درجة حرارة حوالي 78 درجة مئوية.
لذا فإن طريقة فصل الماء عن الكحول واضحة. عند تسخينها ، تكون أبخرة الإيثانول هي أول ما يتبخر ويتم إزالته من منطقة الغليان. ثم تدخل الأبخرة إلى المبرد وتتكثف ، وتعود إلى سائل. يبقى الماء في الخزان
كيف تعلمت الحصول على الكحول النقي؟
ومع ذلك ، في الواقع ، ليس كل شيء بهذه البساطة والسهولة. عند 80 درجة مئوية ، يتبخر الكحول بسرعة ويترك الحاوية. على الرغم من أن الماء لا يصل إلى نقطة الغليان عند درجة الحرارة هذه ، إلا أن بعضًا منه لا يزال يتبخر ويدخل المبرد مع بخار الإيثانول. إذا قمت بالتقطير 3 مرات أو أكثر ، فإن أقصى قوة يمكن تحقيقها هي 80 … 85٪. وكيف تفصل بين الماء والكحول كلياً أو شبه كلي؟ لهذا ، في نهاية القرن التاسع عشر ، تم اختراع عمود التقطير.
يختلف جهازه عن لغو "الجدة" المعتاد بوجود عمود رأسي حيث تدخل أبخرة محتوية على الكحول من قبل.كيف تكون في الثلاجة. في العمود ، تمر الأبخرة عبر سلسلة من العوائق على شكل ألواح ، وأجزاء كتلة حرة الشكل ، وما إلى ذلك. وتتمثل مهمة هذه العوائق في تبريد البخار قليلاً وجعله يتكثف. إنه الماء الذي يستقر على شكل قطرات ويدخل الجاذبية الحاوية مرة أخرى - كسائل بنقطة غليان أعلى. تستمر أبخرة الكحول في طريقها إلى أعلى العمود وهناك فقط يتم أخذها للتبريد والتكثيف.
طرق أخرى
ومع ذلك ، هناك طرق أخرى للفصل بين الماء والكحول. على سبيل المثال ، ماذا يحدث إذا لم يتم تسخين السائل الأصلي بل تم تبريده؟ هذا هو بالضبط ما فعله الفايكنج القدامى ، وفقًا لبعض الافتراضات ، ببيرةهم لجعلها أقوى. في إبريق من البيرة ، كان يُخرج ليلًا في صقيع شديد ، تشكل جليد في الصباح. تم إلقاؤها بعيدًا ، واتضح أن المشروب المتبقي في الإبريق أقوى وأكثر إدمانًا. سر الطريقة بسيط - يتبلور الماء عند درجة حرارة 0 درجة مئوية ، من أجل تجميد الكحول الإيثيلي ، يجب تبريده إلى 115 درجة مئوية تحت الصفر.
لكن نضع درجة الحرارة جانبًا تمامًا؟ في هذه الحالة ، كيف نفصل بين الكحول والماء؟ يمكن أن تساعد الكيمياء أيضًا في حل المشكلة. هناك مواد تربط الماء كيميائيا ، محايدة للكحول. على العكس من ذلك ، يتفاعل الآخرون مع الكحول ، متجاهلين H2O. هذه طرق مثل الترشيح أو التمليح. ومع ذلك ، في الممارسة العملية ، غالبًا ما يتم اللجوء إلى مثل هذه الأساليب للأغراض العلمية فقط.
