المعلومات القادمة من العالم الخارجي تدركها حواسنا. بفضل عملهم الانتقائي ، فإن جسم الإنسان قادر على الاستجابة بشكل مناسب لجميع التغييرات في البيئة. النتيجة النهائية لعمل أعضاء الحس ، أي السمع ، والرؤية ، والشم ، والذوق ، وحساسية اللمس والجهاز الدهليزي ، هو ظهور الأحاسيس والتعرف على المحفزات.
أثبت عالم الفسيولوجيا الروسي العظيم I. P. Pavlov أن المراكز القشرية للدماغ تشارك في تكوين الأحاسيس ، التي تأتي إليها الإثارة من مستقبلات النهايات العصبية عبر الأعصاب المركزية. أنظمة تتكون من أقسام من القشرة الدماغية والمسارات - الأعصاب والمستقبلات ، كما دعا أجهزة التحليل ، أو الأنظمة الحسية. سيتم دراسة محلل التذوق ، والذي يتم تحديد هيكله ووظائفه من خلال خصائصه التشريحية والصرفية ، فيهذه المقالة.
آلية الإحساس بالتذوق
تقريبًا جميع المواد التي نستخدمها كغذاء لها طعم. في علم وظائف الأعضاء ، يتم تمييز 4 أذواق أساسية: الحلو ، والمر ، والحامض ، والمالح ، ويتم إدراكها وتمايزها بواسطة محلل التذوق. يمكن تفسير المذاق على أنه إدراك الجزيئات الكيميائية التي تشكل الطعام عن طريق المستقبلات الموجودة في تجويف الفم واللسان. لفهم الوظيفة التي يؤديها محلل التذوق ، دعونا ننتقل إلى دراسة هيكلها. لذا ، دعونا ننظر إلى الشكل الذي تبدو عليه هذه المنطقة من أجسادنا.
اقسام محلل الذوق
يوجد في أجسامنا أنظمة خاصة مسؤولة عن السمع والبصر والشم والحواس اللمسية. يتكون محلل التذوق ، الهيكل والوظائف التي ندرسها ، من ثلاثة أجزاء. الأول يسمى المحيطي أو المستقبل. إنه يدرك بشكل مباشر المحفزات البيئية التي تسبب تيارات ضعيفة في النهايات العصبية التي تتحول إلى نبضات كهربائية حيوية.
يتم نقلها إلى القسم الثاني من محلل التذوق - الموصل. يمثله العصب الوارد. ومن خلاله تدخل الإثارة الجزء القشري من محلل التذوق ، وهو جزء معين من الدماغ ، حيث يحدث تكوين أحاسيس التذوق.
ميزات القسم المحيطي
يتكون محلل التذوق ، كما ذكرنا سابقًا ، من ثلاثة أجزاء. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في المستقبل ، أو القسم المحيطي. هو ممثلالمستقبلات الكيميائية التي تدرك المنبهات في شكل مركبات كيميائية مختلفة ، وتتعرف عليها من خلال القوة والجودة (الطريقة) والشدة. المستقبلات الكيميائية هي جزء من براعم التذوق أو المصابيح المنتشرة بالفم واللسان. تقع النهايات العصبية الحساسة للطعم المالح عند طرف اللسان وعلى طول حوافه ، إلى مر - عند جذر اللسان ، إلى حلو - عند طرفه ، إلى تعكر - على طول الحواف.
برعم التذوق نفسه لا ينتقل مباشرة إلى سطح الغشاء المخاطي للسان ، ولكن له اتصال به من خلال مسام التذوق. يحتوي كل مستقبل كيميائي على 40 إلى 50 زغبي. المواد التي تشكل ملامسة الطعام وتهيجهم ، ونتيجة لذلك تحدث عملية تهيج في الجزء المحيطي من نظام حاسة التذوق ، وتتحول إلى إثارة. مع تقدم الناس في العمر ، ترتفع عتبة حساسية التذوق ، أي أن القدرة على التعرف على مجموعة متنوعة من النكهات تتلاشى.
في الحيوانات ، لا تتغير حساسية محلل التذوق عمليًا مع تقدم العمر ، علاوة على ذلك ، يكون الارتباط بين نظام الذوق والشم أكثر وضوحًا فيها. على سبيل المثال ، في القطط ، براعم التذوق (نبيبات جاكوبسون) هي أيضًا نهايات عصبية شمية ، مما يساهم في التمييز الدقيق لجودة الطعام.
كيف يعمل جزء الموصل
الاستمرار في دراسة أقسام محلل التذوق ، فكر في كيفية وصول النبضات العصبية من المستقبلات الكيميائية إلى الدماغ. لهذا هناكجزء موصل. يتم تمثيله بألياف مسار واحد. ويشمل عدة أعصاب: الوجه ، البلعوم اللساني ، العصب المبهم واللغوي. من خلالهم تدخل النبضات العصبية إلى جذع الدماغ - النخاع المستطيل والجسر ، ومنهم - إلى الدرنات البصرية (المهاد) ، وأخيراً إلى الفص الصدغي للقشرة الدماغية.
الأضرار التي لحقت بالجزء الموصل من محلل التذوق ، على سبيل المثال ، نتيجة شلل جزئي في العصب الوجهي ، يؤدي إلى فقدان جزئي لحساسية التذوق. أثناء التدخلات الجراحية ، على سبيل المثال ، أثناء العمليات على الجزء الوجهي من الجمجمة ، ينخفض توصيل النبضات العصبية على طول أعصاب المسار الانفرادي ، خاصة المبهم والوجه ، مما يؤدي أيضًا إلى انخفاض حساسية التذوق.
قشرة الجهاز الحسي الذوقي
يتم تمثيل الجزء القشري لأي من أجهزة التحليل الموجودة بالضرورة من خلال الجزء المقابل من الجهاز العصبي المركزي الموجود في القشرة الدماغية. ينفذ الوظائف الرئيسية لمحلل التذوق - الإدراك والاختلاف في أحاسيس التذوق. الإثارة على طول الأعصاب المركزية تدخل الفص الصدغي للقشرة الدماغية ، حيث يحدث التمايز النهائي للطعم المالح والمر والحلو والحامض.
العلاقة بين هيكل ووظائف محلل التذوق
ترتبط جميع الأقسام الثلاثة لنظام حاسة التذوق ارتباطًا وثيقًا. تلف أي من هذه الأجزاء (مستقبلات ، موصلة أو قشرية) أوتؤدي صلاتهم ببعضهم البعض إلى فقدان القدرة على الإدراك والتمييز بين أحاسيس التذوق. يحدد الهيكل التشريحي لمحلل التذوق خصوصية أحاسيس التذوق التي تنشأ بسبب تهيج المستقبلات الكيميائية لبراعم التذوق.
شهية. كيف يحدث ذلك؟
الحاجة العاطفية والفسيولوجية لتناول الطعام وتلك الأحاسيس الإيجابية التي تظهر قبل تناوله وفي عملية الأكل تسمى عادة الشهية. بالإضافة إلى جهاز الرؤية ، يشارك محللو الذوق والشم في تكوينه.
الرائحة ونوع الطعام وطعمه بالطبع محفزات مشروطة تسبب عملية الإثارة في النهايات العصبية لبراعم التذوق. يدخل إلى مركز الجهاز الهضمي الموجود في النخاع المستطيل ، وكذلك هياكل الجهاز الحوفي والمهاد.
آلية التعرف على التذوق
كما ثبت من قبل علماء الفسيولوجيا ، في المستقبلات الكيميائية لللسان ، تحدث الإثارة نتيجة للغذاء ، والمنبهات الشمية والبصرية (طعم ومظهر ورائحة الطعام). يتم التعرف على أنواع مختلفة من الذوق (المر ، الحلو ، الحامض ، المالح) وظلالها بفضل النشاط التحليلي والتركيبي للجزء العلوي من الدماغ - القشرة الدماغية. في الفص الصدغي لها مركز التذوق.
العديد من الأمراض والإصابات التي يتعرض لها محلل التذوق تؤدي إلى تقدم العمر - فقدان جزئي أو كامل لأحاسيس التذوق. يمكن أن تحدث أيضًا في الشخص السليمنتيجة للأمراض الفيروسية في الجهاز التنفسي العلوي (التهاب الأنف والتهاب الجيوب الأنفية) ، حيث لوحظ تورم الغشاء المخاطي البلعومي. فرط الحرارة (ارتفاع درجة الحرارة أثناء العمليات الالتهابية في الجسم) يقلل أيضًا من حساسية المستقبلات الكيميائية.
تحليل الغذاء الحسي
على الرغم من أن بنية محلل التذوق هي نفسها بالنسبة لجميع الأشخاص ، إلا أنه بالنسبة للبعض منا ، نظرًا للخصائص الجينية في المقام الأول ، فإنه يتمتع بعتبة منخفضة من الحساسية. نتيجة لذلك ، هناك قدرة متزايدة على تمييز المزيد من ظلال الطعام والنكهات. يمكن لمحلل التذوق ، وكذلك محلل حاسة الشم لدى هؤلاء الأشخاص ، المسمى المتذوقون ، التفرقة حسب الذوق والرائحة ، على سبيل المثال ، من 200 إلى 450 نوعًا من الشاي. يستخدم معظمنا نظام حاسة التذوق في المقام الأول لتحليل طعم الطعام ، وبالتالي تلبية حاجتنا إلى طعام طازج وعالي الجودة ، وهو أمر ضروري لسير عمل الجهاز الهضمي بشكل طبيعي.
يمكن أن تتغير حساسية طعم المستقبلات الكيميائية. لذلك ، يرتفع أثناء الحمل (أعراض التسمم) ، أثناء الرضاعة الطبيعية ، في حالة من التوتر. في ظل الظروف العادية ، يمكن تحسين أحاسيس التذوق ، على سبيل المثال ، عن طريق تسخين الطعام إلى 30-40 درجة مئوية. تستخدم هذه التقنية في عملية تقييم مذاق الأطعمة والمشروبات. على سبيل المثال ، يجب تسخين النبيذ والبيرة قبل التذوق.
في هذه المقالة ، تم النظر في هيكل ووظائف محلل التذوق. دورها في الإدراك وتمايز المحفزات البيئية
