الدهون مركبات معقدة تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية والإسترات. لا تذوب في الماء ، ولكن فقط في المذيبات العضوية. تعتبر الوظائف الرئيسية للدهون هيكلية وتنظيمية ، كما أنها تزود الجسم بالطاقة.
الدور الهيكلي للدهون هو أنها تشكل أساس أغشية الخلايا. تتمثل الوظائف التنظيمية للدهون في ضمان نفاذية الأغشية وجهاز المستقبل الخاص بها ، والذي يسمح للكاتيكولامين والأسيتيل كولين وكذلك الأنسولين والسيتوكينات بالعمل على الخلايا. بالإضافة إلى ذلك ، توفر الدهون الحالة الغروية لأغشية الخلايا ، وسيولتها ، بالإضافة إلى نشاط الإنزيمات الفردية ، مثل السيتوكروم أوكسيديز ، وغوانيلات سيكلاز ، و ATPase. هناك نوع منفصل من الدهون (BAS) ، والذي يتضمن هرمونات الستيرويد ، الليكوترين وعامل تنشيط الصفائح الدموية ، قادر على تنظيم عمل ليس فقط الخلايا الفردية ، ولكن أيضًا الأنسجة والأعضاء.
تشمل وظائف الدهون دورها في تزويد الجسم بالطاقة ، والتي تستخدم لتقلص العضلات ، وفي عمل الأعضاء الداخلية ، وخاصة الكلى والكبد ، وفي العمليات العصبية.
ومن الجدير بالذكر أن الوظائفترتبط الدهون ارتباطًا وثيقًا ببنيتها. يضمن تركيبها الكمي والنوعي الصحيح عمل الخلايا ونشاطها. لذلك ، على سبيل المثال ، فوسفوليبيدات الغشاء قادرة على التأثير في نقل البروتينات والقنوات الأيونية ، وتؤدي التغييرات في عملها إلى تعطيل وظائف الخلايا والعضو بأكمله.
الدهون من المواد الحيوية. بالإضافة إلى هذه الوظائف ، فإنهم يشاركون أيضًا في التنظيم الحراري ، نظرًا لسوء توصيلهم للحرارة. هذا هو السبب في أن قاعدة الدهون تحت الجلد تساعد الجسم على الدفء.
يجب أن يقال أيضًا أن الدهون تحت الجلد لها خصائص توسيد ، لذلك فهي قادرة على حماية الأعضاء الداخلية (على سبيل المثال ، الكلى) من التلف الميكانيكي ، على الرغم من أن فائضها يمكن أن يؤثر سلبًا على عملها ، والذي غالبًا ما يتم ملاحظته في انتهاك التمثيل الغذائي للدهون ، على سبيل المثال ، في السمنة
ترتبط الوظائف التحفيزية للدهون بالفيتامينات التي تذوب في الدهون ، والتي تعد جزءًا من العديد من الإنزيمات. تعتبر الدهون أيضًا مصدرًا للرطوبة الأيضية ، لأنه عندما تتأكسد هذه المواد ، يتشكل الماء. كما أنها جزء من إفراز الغدد الدهنية التي تمنع الجفاف المفرط للجلد.
نظرًا للدور البيولوجي المهم للدهون ، فمن الضروري أن تدخل الجسم بكميات كافية. من المصادر القيمة لهذه المركبات المنتجات الحيوانية والأسماك والمكسرات والزيوت النباتية ومنتجات الألبان وصفار البيض.
تبادل الدهون في جسم الإنسان يعتمد على عوامل كثيرة. فييؤدي انتهاك أحد الروابط في عملية التمثيل الغذائي لهذه المواد إلى ظهور حالات مرضية وأمراض مختلفة - السمنة أو سوء التغذية أو الحثل الشحمي أو الشحوم. في التسبب في تطورها ، هناك بشكل أساسي اضطرابات في الهضم وامتصاص الدهون ، وانتهاك نقل الغشاء ، وكذلك التغيرات في التمثيل الغذائي داخل الخلايا.
تتميز هذه الأمراض بمظاهر سريرية محددة ، وتنتهك الحالة العامة للشخص وتتطلب التشخيص والعلاج في الوقت المناسب.
