الغذاء من الحاجات الأساسية للإنسان. يعد تحضيره من أهم مجالات النشاط البشري. يرتبط تاريخ تطوير مهارات الطهي ارتباطًا وثيقًا بتطور الحضارة ، وظهور ثقافات مختلفة.
التجارب الأولى
نشأ فن الطبخ ، الذي نوقش تاريخه في هذه المقالة ، جنبًا إلى جنب مع الحضارة الإنسانية. وجد الباحثون أن الإنسان القديم ، الذي لم يكن يعرف كيفية إشعال النار ، بدأ في خلط مكونات مختلفة. أحب أسلافنا أن يأكلوا بعض النباتات مع اللحوم ، والبعض الآخر يأكل مع اليرقات ، والبعض الآخر كان بمثابة طبق مستقل.
دور اختراع النار
دماغ الإنسان البدائي يحتاج إلى طعام عالي السعرات الحرارية ليعمل بكامل طاقته. قبل اختراع النار لأول مرة ، كان الإنسان يأكل الجذور والفواكه واللحوم النيئة. يعتقد باحثو تاريخ الطهي أن لا أحد اخترع اللحوم المقلية عمدًا.الحيوانات التي ماتت أثناء الحرائق كانت ببساطة أكثر لمذاق البشر البدائيين. طعمها أفضل وتم هضمها بشكل أسرع.
في تاريخ تطور الطبخ ، بدأت مرحلة جديدة باختراع النار. الغذاء لم يعد خطرا. ساعدت درجة الحرارة المرتفعة التي عولجت بها المكونات الآن في تدمير يرقات الديدان الطفيلية الخطرة. بالإضافة إلى اللحوم المقلية ، بدأ الناس في خبز الأسماك والكعك على الفحم. مع ظهور النار ، كانت هناك أيضًا قفزة في تطوير الزراعة وتربية الحيوانات.
رائد الخبز
اكتشف العلماء أيضًا أن الأشخاص البدائيين أكلوا طبقًا خاصًا ، أطلقوا عليه تقليديًا "عصيدة من دقيق الذرة". يبدو وكأنه هوميني روماني. تم تبني بولينتا لاحقًا من قبل الجنود الرومان. لتحضير هذا الطبق ، تم خلط الماء ببذور أعشاب مختلفة. ثم يتم سحق البذور للحصول على عجينة متجانسة. تم قلي الكتلة الناتجة على الحجارة حتى تمت تغطيتها بقشرة ذهبية في الأعلى. يُعتقد أن هكذا ظهر الخبز الأول
شرب القدماء
أول مشروب عند القدماء كان الحليب. في البداية ، تم إعطاؤه للأطفال فقط لتحفيز النمو. لكن الحليب الخام لم يكن مفيدًا دائمًا ، لأنه بعد شربه ، كان هناك خطر الإصابة بالتهابات مختلفة. في بعض الحالات نتج عن هذا الموت.
نادرا ما بقي الصيادون في العصور القديمة في مكان واحد. كانوا يتجولون باستمرار من منطقة إلى أخرى ، وبالتالي لم يخزنوا الحليب أو السوائل الأخرى. واجهت القبائل نفسها التي قادت أسلوب حياة مستقر الأوبئة بسببتلوث المياه.
التبادل الثقافي و الطبخ
ثم تغيرت الأمور عندما بدأ الناس في استخدام الملح والسكر والتوابل المختلفة. كل جنسية لها شغفها الطهوي الذي تم تناقله خلال الرحلات والاكتشافات الجغرافية. على سبيل المثال ، أصبحت حملات الفايكنج التي قام بها الفايكنج في الجنوب ، وإنشاء طريق الحرير العظيم ، أحداثًا مهمة في تاريخ الطهي. بدأت الثقافات تختلط ، تم تبني العادات. لا يوجد حتى الآن إجماع على من جاء أولاً بفكرة صنع المعكرونة والآيس كريم والأطباق الأخرى.
أين اخترع الدقيق
غالبًا ما يسأل المهتمون بتاريخ أصل الطهي هذا السؤال ، لأن الدقيق من أقدم المكونات الأساسية في أي مطبخ. أما بالنسبة للطحين كقاعدة ، تُمنح البطولة لثلاث ولايات - الصين وإيطاليا ومصر.
بشكل عام ، يمكن لأي منهم أن يصبح مكتشف هذه الأطباق. كانت قطع العجين المجففة من رواد المعكرونة ، وكانت في الماضي أفضل غذاء للمسافرين. بعد كل شيء ، فهي لا تتعرض للتلف ، وبطبخها يمكنك إرضاء جوعك بسرعة.
مطبخ شرقي غني
يشير المؤرخون إلى أن فن الطهي وصل لأول مرة إلى ذروته بين الشعوب الفارسية والبابليين وكذلك اليهود القدماء. بينما أُجبر جيران الجنسيات المدرجة على الاكتفاء بمطبخ متواضع ، كان رفاقهم الشرقيون قد اخترعوا منذ فترة طويلةالعديد من الأطباق المختلفة.
أول من استسلم لإغراء التقاليد الشرقية كان سكان اليونان القديمة ، الذين كانوا على اتصال وثيق مع البلدان المدرجة. تدريجيا ، بدأ الإغريق في تبني تقاليد تذوق الطعام الفاخرة ، وتجاوزوها فيما بعد. ثم تم نقل سباق تتابع الطهي إلى روما القديمة. يعتقد المؤرخون أن الإغريق هم أول من بدأ في تسجيل وصفات الطهي. في البداية ، قام الأطباء بذلك ، فابتكروا رسومات طهوية خاصة بالوجبات الغذائية والتحقيق في فوائد أو أضرار بعض الأطعمة. وبعد فترة ظهرت أيضًا مصادر أدبية. بدأ إنشاء كتب كاملة عن فنون الطهي. لقد كتبهم مؤلفون مثل هوميروس وأفلاطون وهيرودوت وغيرهم الكثير.
خلال اليونان القديمة ، كان الطبخ شأنًا أنثويًا بحتًا. سيدة المنزل وجميع العبيد فيه تخلصوا من المطبخ. حتى بداية القرن الرابع ، لم يكن الطهاة الذكور موجودون ببساطة. تم دعوة الطهاة الذكور فقط في الأعياد الكبيرة.
القصة الحزينة للطاهي اليوناني ميتايكوس
في تاريخ الطهي ، تم وصف حالة مثيرة للاهتمام ، مرتبطة بميتاكوس معين. كان من أوائل مؤلفي الكتب في فنون الطهي. في القرن الرابع ، جاء إلى سبارتا لإظهار مهاراته المذهلة هناك. لكن تم طرده ببساطة من البلاد ، لأن Mitaikos حاول تعويد Spartans على أطباق الذواقة. وأدين التجاوزات ، حتى في الطعام ، في سبارتا. اضطر الطاهي البائس إلى مغادرة البلاد.
المطبخ اليوناني المبكر
لم يكن طعام سكان اليونان القديمة فاخرًا. وفقًا لتاريخ الطهي ، بدا غداء الأثيني اليومي كالتالي: 2 قنافذ البحر ، 10 محار ، بعض البصل ، قطعة من سمك الحفش المملح ، وشريحة من فطيرة حلوة. يمكن أن يكون الغداء: بيض مسلوق ، طيور صغيرة مشوية على البصق ، بضع قطع من بسكويت العسل.
تخزين الطعام
عندما بدأوا في ابتكار روائع مهارات الطهي ، ولأول مرة نشأ سؤال حاد حول إمكانية تخزينها. تم حل هذه المشكلة فقط في عصر التقدم التكنولوجي. حتى ذلك الوقت ، كان على الناس اتباع حيل مختلفة للاحتفاظ بالطعام لفترة قصيرة على الأقل. تم حفظ الطعام في أقبية ، وكان الطعام معلبًا. كان التدخين والتمليح شائعين. لحفظ اللحوم والأسماك تم رشها بحمض الساليسيليك
تم سكب الزيت النباتي في زجاجات زجاجية داكنة. تم سكب كمية صغيرة من الفودكا على القمة. لم تسمح للهواء بالتغلغل في السفينة ، مما زاد من مدة الصلاحية. احتفظ أسلافنا بمخلل الملفوف لفترة طويلة جدًا - حتى الصيف التالي. للحفاظ على المنتج ، كان يكفي لصق عود من خشب البتولا في الحوض. تم تخزين الفطر حتى الفطر لعدة سنوات. لهذا الغرض ، تم ملؤها بحمض الكبريتيك المخفف. إذا لزم الأمر ، تمت إزالة الفطر وغسله. تم وضع الخيار في أواني فخارية ورشها بالرمل ودفنها في الأرض - بحيث يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عدة أشهر. هذا لفترة وجيزة ، ولكن في تاريخ الطبخهناك عشرات الطرق الأخرى لحفظ الطعام المطبوخ.
من تاريخ المطبخ الروسي
يطلق الباحثون على الفترة من القرن العاشر إلى القرن السادس عشر زمن ظهور المطبخ الروسي. تقليديا ، هذه المرة تسمى المطبخ الروسي القديم. في هذا الوقت ، نشأ عدد كبير من الأطباق المصنوعة من عجينة الخميرة. كان "رأس" المطبخ الروسي آنذاك هو خبز الجاودار ، والذي لا يزال حتى يومنا هذا لا يختفي من موائد معاصرينا. يعتبر هذا الخبز مفيدًا جدًا لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن وتحسين الصحة.
تميزت المرحلة الأولى في تاريخ الطهي في روسيا بظهور جميع أطباق الدقيق الوطنية المعروفة حاليًا تقريبًا. هذه الفطائر ، الكعك ، الفطائر ، الفطائر. في ذلك الوقت ، كانت جميع أنواع الكيسلات تحظى بشعبية كبيرة - دقيق الشوفان والجاودار والقمح أيضًا. الآن هم نادرون جدًا ، وأكثر شهرة اليوم هم هلام التوت.
لطالما كانت العصيدة مشهورة ، وتعتبر طبقًا يوميًّا وطبقًا احتفاليًا. تم تقديم الفطر والخضروات والأسماك معهم. أما بالنسبة لمنتجات اللحوم ، فنادراً ما التقوا على موائد المطبخ الروسي القديم. من بين المشروبات الأكثر شيوعًا كانت kvass و sbiten.
كانت أطباق الصوم مشهورة أيضًا ، حيث أن الناس العاديين لا يأكلون الوجبات السريعة في معظم أيام السنة. غالبًا ما كانت تستخدم جميع أنواع البهارات في الطهي: البصل والثوم والفجل وغيرها. تدريجيا ، بدأ استخدام المنتجات والتوابل المستوردة.
التصنيف الطبقي وميزات المطبخ
تقع المرحلة التالية في تاريخ تطور الطهي الروسي في القرنين السادس عشر والسابع عشر. من السمات الرئيسية لهذا الوقت أن الأطباق بدأت تختلف وفقًا لطبقات المجتمع. أتيحت الفرصة للبويار لتناول الطعام بشكل أكثر تعقيدًا ، بينما كان الناس البسطاء والفقراء راضين عن الأطباق العادية. بين النبلاء ، أصبحت أطباق اللحوم شائعة: لحم الخنزير المقلي ولحم الضأن ولحم الخنزير والدواجن.
ثم بدأ إغناء المائدة الروسية تدريجياً بأطباق المطبخ الشرقي ، وهو ما ارتبط بانضمام شعوب مثل التتار والبشكير إلى روسيا. الشاي والفواكه المسكرة ، ظهر قصب السكر على الطاولات. لكن كل هذه الابتكارات كانت متاحة فقط للطبقة الغنية من السكان. لم يكن لدى الفلاحين فرصة لتناول طعام من هذا القبيل. بينما يقضي النبلاء ثماني ساعات يوميًا على مائدة العشاء ، لم يستطع الشخص العادي أن يحلم بمثل هذا التنوع حتى في أحلامه الجامحة.
بالنسبة للمراحل اللاحقة من تاريخ المطبخ العالمي ، في ذلك الوقت كان هناك استعارة الأطباق من المأكولات الغربية والشرقية. تم تقديم مساهمة كبيرة من قبل أساتذة الطهي من ألمانيا وفرنسا. تم إحضار أطباقهم إلى روسيا كفضول.
في الوقت الحالي ، يتم إثراء مطبخ كل بلد بمجموعة متنوعة من الوصفات. بفضل العولمة ، يتمتع الناس بفرصة الاستمتاع بالأطباق التي جاءت إلى ثقافة بلدهم من أقصى أنحاء العالم.
