اللعاب سائل صافٍ عديم اللون. هذا هو سر الغدد اللعابية ، تنفصل في تجويف الفم. يوفر تصور الذوق ، ويعزز التعبير ، ويزيت الطعام الممضوغ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن اللعاب له خصائص مبيدة للجراثيم ، وينظف تجويف الفم ، ويحمي الأسنان من التلف. بسبب الإنزيمات الموجودة في الإفراز ، يبدأ هضم الكربوهيدرات في الفم. ستناقش المقالة تكوين ووظائف اللعاب البشري.
خصائص الغدد اللعابية
هذه الغدد ، الموجودة في الجهاز الهضمي الأمامي ، تلعب دورًا في الحفاظ على صحة تجويف الفم البشري وتشارك بشكل مباشر في عملية الهضم. تنقسم الغدد اللعابية في الطب عادة إلى صغيرة وكبيرة. الأول يشمل الشدق ، الضرس ، الشفوي ، اللغوي ، الحنكي ، لكننا مهتمون أكثر بالغدد اللعابية الرئيسية لأن إفراز اللعاب يحدث بشكل رئيسي فيها.
تشمل أعضاء الإفراز هذه الغدد تحت اللسان ، وتحت الفك السفلي ، والغدد النكفية. الأول ، كما يوحي الاسم ، يقع في الطية تحت اللسان تحت الغشاء المخاطي للفم. يوجد الفك السفلي في الجزء السفليفكي. أكبرها هي الغدد النكفية ، وتتكون من عدة فصيصات.
وتجدر الإشارة إلى أن كلا من الغدد اللعابية الصغيرة والكبيرة لا تفرز اللعاب بشكل مباشر ، وتنتج سرًا خاصًا ، ويتشكل اللعاب عندما يختلط هذا السر مع عناصر أخرى في تجويف الفم.
التركيب الكيميائي الحيوي
يحتوي اللعاب على مستوى حموضة من 5.6 إلى 7.6 ويتكون من 98.5 في المائة من الماء ، ويحتوي أيضًا على العناصر النزرة وأملاح الأحماض المختلفة وكاتيونات المعادن القلوية وبعض الفيتامينات وليزوزيم وأنزيمات أخرى. المواد العضوية الرئيسية في التركيبة هي البروتينات التي يتم تصنيعها في الغدد اللعابية. بعض البروتينات من مصل اللبن.
إنزيمات
من بين جميع المواد التي يتكون منها لعاب الإنسان ، فإن الإنزيمات هي الأكثر أهمية. هذه مواد عضوية ذات أصل بروتيني ، تتشكل في خلايا الجسم وتسرع من العمليات الكيميائية التي تحدث فيها. وتجدر الإشارة إلى أنه لا توجد تغييرات كيميائية تحدث في الإنزيمات ، فهي تعمل كنوع من المحفز ، لكنها في نفس الوقت تحتفظ تمامًا بتكوينها وبنيتها.
ما هي الإنزيمات الموجودة في اللعاب؟ أهمها المالتاز ، الأميليز ، البتيالين ، البيروكسيديز ، أوكسيديز ومواد بروتينية أخرى. يؤدون وظائف مهمة: يساهمون في تسييل الطعام ، وإنتاج معالجته الكيميائية الأولية ، وتشكيل كتلة غذائية وتغليفها بمادة مخاطية خاصة - الميوسين. ببساطة ، فإن الإنزيمات التي يتكون منها اللعاب ،تسهيل بلع الطعام وعبوره للمعدة عن طريق المريء. يجب تذكر تحذير واحد: أثناء المضغ العادي ، يكون الطعام في الفم لمدة عشرين إلى ثلاثين ثانية فقط ، ثم يدخل المعدة ، لكن الإنزيمات اللعابية تستمر في التأثير على بلعة الطعام حتى بعد ذلك.
وفقًا للدراسات العلمية ، تعمل الإنزيمات على الطعام لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا ، حتى النقطة التي يبدأ فيها حمض المعدة في التكون.
مكونات أخرى
الغالبية العظمى من الناس لديهم مستضدات خاصة بمجموعة محددة في اللعاب والتي تتوافق مع مستضدات الدم. كما تم العثور فيه على بروتينات محددة - بروتين فسفوري يشارك في تكوين البلاك على الأسنان والجير ، والبروتين اللعابي الذي يساهم في ترسب مركبات الفوسفور كالسيوم على الأسنان.
يحتوي اللعاب على كميات قليلة من الكوليسترول وإستراته ، والجليسيروفوسفوليبيدات ، والأحماض الدهنية الحرة ، والهرمونات (الإستروجين ، والبروجسترون ، والكورتيزول ، والتستوستيرون) ، بالإضافة إلى فيتامينات متنوعة ومواد أخرى. يتم تمثيل المعادن بأنيونات الكلوريدات ، والبيكربونات ، واليود ، والفوسفات ، والبروميدات ، والفلورايد ، وكاتيونات الصوديوم ، والمغنيسيوم ، والحديد ، والبوتاسيوم ، والكالسيوم ، والسترونتيوم ، والنحاس ، إلخ. ويسهل البلع. بعد النقع بسر ، يخضع الطعام لمعالجة كيميائية أولية بالفعل في تجويف الفم ، يتم خلالها تحلل الكربوهيدرات جزئيًا إلى مالتوز ودكسترين بواسطة α-amylase.
وظائف
لقد تطرقنا بالفعل إلى وظائف اللعاب أعلاه ، ولكن الآن دعونا نتحدث عنها بمزيد من التفصيل. لذلك ، طورت الغدد سرًا ، اختلطت بمواد أخرى وشكلت اللعاب. ماذا حدث بعد ذلك؟ يبدأ اللعاب في تحضير الطعام من أجل الهضم اللاحق في الاثني عشر والمعدة. في الوقت نفسه ، يسرع كل إنزيم جزء من اللعاب هذه العملية عدة مرات ، ويقسم المكونات الفردية للمنتجات (السكريات ، والبروتينات ، والكربوهيدرات) إلى عناصر صغيرة (السكريات الأحادية ، المالتوز).
في عملية البحث العلمي ، وجد أنه بالإضافة إلى تخفيف الطعام ، فإن لعاب الإنسان له وظائف مهمة أخرى. لذلك ، فهو ينظف الغشاء المخاطي للفم والأسنان من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ومنتجاتها الأيضية. تلعب الغلوبولين المناعي والليزوزيم دورًا وقائيًا ، وهما جزء من التركيب الكيميائي الحيوي للعاب. نتيجة للنشاط الإفرازي ، يتم ترطيب الغشاء المخاطي للفم ، وهذا شرط ضروري للنقل الثنائي للمواد الكيميائية بين اللعاب والغشاء المخاطي للفم.
تقلبات الفريق
تتغير الخصائص والتركيب الكيميائي للعاب حسب سرعة وطبيعة العامل المسبب للإفراز. على سبيل المثال ، عند تناول الحلويات والبسكويت ، يزداد مستوى اللاكتات والجلوكوز في اللعاب المختلط مؤقتًا. في عملية تحفيز إفراز اللعاب في السر ، يزداد تركيز الصوديوم والبيكربونات بشكل كبير ، وينخفض مستوى اليود والبوتاسيوم بشكل طفيف. يحتوي تكوين لعاب الشخص الذي يدخن على عدة أضعاف الثيوسياناتمقارنة بغير المدخنين.
يتغير محتوى بعض المواد في ظل ظروف مرضية وأمراض معينة. التركيب الكيميائي للعاب يخضع لتقلبات يومية ويعتمد على العمر ، على سبيل المثال ، عند كبار السن ، يرتفع مستوى الكالسيوم بشكل ملحوظ. قد تترافق التغييرات مع التسمم والأدوية. لذلك ، يحدث انخفاض حاد في إفراز اللعاب مع الجفاف. في مرض السكري ، تزداد كمية الجلوكوز. في حالة التبول في الدم ، يزداد محتوى النيتروجين المتبقي. عندما يتغير تكوين اللعاب ، يزداد خطر الإصابة بأمراض الأسنان وعسر الهضم.
إفراز
بشكل طبيعي ، يُفرز ما يصل إلى لترين من اللعاب يوميًا عند الشخص البالغ ، في حين أن معدل الإفراز غير متساوٍ: أثناء النوم يكون في حده الأدنى (أقل من 0.05 مللي لتر في الدقيقة) ، أثناء الاستيقاظ - حوالي 0.5 مللي لتر في الدقيقة ، مع تحفيز إفراز اللعاب - في الدقيقة تصل إلى 2 ، 3 مليلتر. يتم خلط السر الذي تفرزه كل غدة في مادة واحدة في تجويف الفم. يتميز السائل الفموي (أو اللعاب المختلط) بوجود بكتيريا دائمة تتكون من البكتيريا واللولبيات والفطريات ومنتجاتها الأيضية وكذلك الأجسام اللعابية (الكريات البيض التي هاجرت إلى تجويف الفم بشكل رئيسي من خلال اللثة) وتفريغها الخلايا الظهارية. يتضمن تكوين اللعاب ، بالإضافة إلى ذلك ، إفرازات من تجويف الأنف والبلغم وخلايا الدم الحمراء.
ميزات إفراز اللعاب
يتم التحكم في إفراز اللعاب عن طريق الجهاز العصبي اللاإرادي. تقع مراكزها في النخاع المستطيل. فيتحفيز النهايات السمبتاوي ، تتشكل كمية كبيرة من اللعاب ، والتي تحتوي على نسبة منخفضة من البروتين. على العكس من ذلك ، فإن التحفيز الودي يسبب إفراز كمية صغيرة من السائل اللزج.
ينقص إفراز اللعاب بسبب الخوف والضغط والجفاف ويكاد يتوقف عند النوم. تقوية الفصل يحدث تحت تأثير المنبهات الذوقية والشمية ونتيجة للتهيج الميكانيكي الناتج عن جزيئات الطعام الكبيرة أثناء المضغ.
