الحلويات في الاتحاد السوفياتي كانت واحدة من المعالجات الرئيسية التي يمكن للأطفال السوفييت تحملها. لقد تم إعطاؤهم لقضاء العطلات ، وعوملوا بأعياد الميلاد ، وفي عطلات نهاية الأسبوع ، دلل الآباء أطفالهم بالحلويات اللذيذة التي لم يكن من السهل الحصول عليها دائمًا. بالطبع ، لم يكن تنوع الحلويات كبيرًا كما هو عليه الآن ، لكن أشهر العلامات التجارية وأكثرها نجاحًا صمدت حتى يومنا هذا ولا تزال تحظى بشعبية. فلنتحدث عن بعضها
كيف ظهرت الشوكولاتة في الاتحاد السوفياتي؟
تعتبر الشوكولاتة القيمة الرئيسية في الاتحاد السوفياتي. ومن المثير للاهتمام أن أول لوح شوكولاتة في العالم ظهر فقط في عام 1899 في سويسرا ، وبدأ استيراد الشوكولاتة إلى روسيا فقط في منتصف القرن التاسع عشر. افتتح ألماني من Wurtenberg ورشة عمل في Arbat ، والتي أنتجت أيضًا الشوكولاتة.
في عام 1867 ، افتتح فون إينيم وشريكه مصنعًا كان من أوائل المصانع في البلاد التي بدأت تشغيل محرك بخاري ، مما سمح للشركة بأن تصبح واحدة من أكبر منتجي الحلويات في البلاد.
بعد ثورة أكتوبر ، انتقلت جميع المصانع إلى أيدي الدولة ، وفي عام 1918 صدر مرسوم بتأميم صناعة الحلويات بأكملها. لذلك ، حصل مصنع Abrikosovs على اسم العامل Babaev ، وأصبحت شركة "Einem" تعرف باسم "Red October" ، ومصنع تجار Lenov "Rot Front". لكن في ظل الحكومة الجديدة ، نشأت مشاكل في إنتاج الشوكولاتة ، وكانت هناك حاجة إلى حبوب الكاكاو لتصنيعها ، ونشأت صعوبات خطيرة مع هذا
ما يسمى بمناطق "السكر" في البلاد ظلت لفترة طويلة تحت سيطرة "البيض" ، وذهب الذهب والعملة التي يمكن شراء المواد الخام من أجلها للخارج لشراء المزيد من الخبز اليومي. لم تتم استعادة إنتاج الحلويات إلا في منتصف العشرينات من القرن الماضي ، ولعبت روح المبادرة لدى النيبمين دورًا في ذلك ، ولكن مع إطلاق الاقتصاد المخطط ، أصبح إنتاج الحلويات في الاتحاد السوفياتي منظمًا بشكل صارم. تم نقل كل مصنع إلى نوع منفصل من المنتجات. على سبيل المثال ، تم إنتاج الشوكولاتة في Krasny Oktyabr ، والكراميل في مصنع Babaev. ما هي الحلويات في الاتحاد السوفياتي ، سوف تتعلم من هذا المقال
لم يتوقف عمل مصانع الحلويات خلال الحرب الوطنية العظمى ، لأنها كانت منتجًا استراتيجيًا مهمًا ، فقد تضمنت مجموعة "احتياطي الطوارئ" بالضرورة قطعة من الشوكولاتة ، والتي أنقذت أكثر من طيار أو بحار من الموت.
بعد الحرب ، تبين أن الاتحاد السوفياتي يمتلك الكثير من المعدات المأخوذة من شركات صناعة الحلويات الألمانية. في المصنع الذي سمي بعد زيادة باباييفإنتاج الشوكولاتة في بعض الأحيان ، إذا قاموا في عام 1946 بمعالجة 500 طن من حبوب الكاكاو سنويًا ، فعند نهاية الستينيات بالفعل 9000 طن. كان هذا هو المفضل من قبل السياسة الخارجية لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. دعم الاتحاد السوفيتي زعماء العديد من القوى الأفريقية ، حيث تم توفير هذه المادة الخام بكميات كبيرة.
في ذلك الوقت ، كان إنتاج الحلويات في الاتحاد السوفياتي ثابتًا ولم يكن هناك نقص ، على الأقل في المدن الكبيرة ، وكانت الاستثناءات الوحيدة هي أيام ما قبل العطلة. قبل كل عام جديد ، تم توزيع أطقم الحلوى على جميع الأطفال ، مما أدى إلى اختفاء معظم الحلوى من الرفوف.
السنجاب
كانت حلويات Belochka تحظى بشعبية كبيرة ومحبوبة بين الأطفال السوفييت وأولياء أمورهم. كانت السمة المميزة الرئيسية لها هي البندق المسحوق جيدًا ، والذي كان موجودًا في الحشوة. كان من السهل التعرف على الحلوى من خلال الملصق ، فقد صورت سنجابًا بجوز في كفوفه ، مما أحالنا إلى عمل بوشكين الشهير "حكاية القيصر سالتان".
لأول مرة ، بدأ إنتاج حلويات Belochka في أوائل الأربعينيات في مصنع Nadezhda Krupskaya للحلويات. كانت في ذلك الوقت جزءًا من جمعية إنتاج لينينغراد لصناعة الحلويات. في العهد السوفيتي ، أصبحت هذه الحلويات بجدارة واحدة من أكثر الحلويات شعبية في البلاد ، حيث تم إنتاج عدة آلاف من الأطنان سنويًا.
كارا كوم
في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، تم إنتاج حلويات كارا كوم في الأصل في مصنع للحلويات في تاغانروغ. احتلواحلوى محشية بحشوة الجوز واللوز بالرقائق المطحونة والكاكاو.
بمرور الوقت ، بدأ إنتاجها في مؤسسات أخرى ، ولا سيما في Krasny Oktyabr ، في مجموعة حلويات United Confectioners.
الحلوى تدين باسم الصحراء على أراضي كازاخستان الحديثة ، والتي كانت في تلك السنوات جزءًا من الاتحاد السوفيتي. لذلك لم يهتم منتجو الحلويات بإسعاد المستهلكين فحسب ، بل اهتموا أيضًا بزيادة معرفتهم بالجغرافيا.
باليه غليير
تم تسمية الحلوى في الاتحاد السوفيتي ليس فقط تكريما للأشياء الجغرافية ، ولكن أيضا … الباليه. على الأقل وفقًا للإصدار الأكثر شيوعًا ، تدين حلويات Red Poppy باسمها لباليه Gliere الذي يحمل نفس الاسم ، والذي تم عرضه لأول مرة في مسرح Bolshoi في عام 1926.
قصة هذا العرض الأول مدهشة. في البداية ، كان من المفترض أن يرتدوا رقصة باليه جديدة تسمى "ابنة الميناء" ، لكن مسؤولي المسرح اعتبروا أن النص ليس مثيرًا للاهتمام وديناميكيًا. ثم أعيد إحياء الحبكة ، وأعيد الترتيب الموسيقي ، فظهر باليه "الخشخاش الأحمر" الذي أطلق الاسم على الحلويات السوفيتية الشعبية.
اتضح أن قصة العمل الجديد غنية ومثيرة حقًا. إليكم الرأس الخبيث لميناء Hips ، والمرأة الصينية الشابة Tao Hoa ، في حب قبطان سفينة سوفييتية ، وبحارة شجعان. اندلع صراع بين البرجوازية والبلاشفة ، وحاولوا تسميم قبطان السفينة ، وفي النهاية تموت الصينية الشجاعة. الاستيقاظقبل وفاتها ، أعطت تاو للآخرين زهرة الخشخاش ، والتي أعطاها لها قبطان سوفيتي. هذه القصة الرومانسية الجميلة خُلدت في فن صناعة الحلويات حتى لا تزال الحلوى شائعة.
تميز الطعم الشهي بحشو البرالين الذي أضيف إليه نكهات الفانيليا وفتات الحلوى والبندق. كانت الحلوى نفسها مزججة بالشوكولاتة.
مونبنسير
لم يتم تقييم الشوكولاتة فقط في الاتحاد السوفياتي. يمكن لأي شخص يتذكر رفوف المتاجر السوفيتية أن يخبرك عن الحلوى الموجودة في علبة حديد Monpasier. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، كانت هذه هي أشهر مصاصات.
كانت على شكل حبوب صغيرة ولها نكهات فواكه مختلفة. كانت هذه مصاصات حقيقية مصنوعة من السكر بالكراميل. كان لديهم عدد كبير من النكهات والألوان ، فبعضهم ، على سبيل المثال ، اشتروا عمدًا فقط حلوى البرتقال أو الليمون أو التوت. لكن الأكثر شعبية كان الطبق الكلاسيكي ، حيث يمكنك تذوق الحلوى من جميع الأصناف والأذواق في وقت واحد.
الدب في الشمال
تم إنتاج هذه الحلوى في الأصل في مصنع كروبسكايا. كان لديهم حشوة الجوز التي جاءت في قشرة الوافل
أطلق الحلوانيون إنتاجهم قبل وقت قصير من بداية الحرب العالمية الثانية ، في عام 1939. كان "Bear in the North" مغرمًا جدًا بسكان لينينغراد لدرجة أنه حتى أثناء الحصار ، على الرغم من كل الصعوبات والصعوبات في زمن الحرب ، فإن المصنعواصلت الافراج عن هذه الحساسية. على سبيل المثال ، في عام 1943 ، تم إنتاج 4.4 طن من هذه الحلويات. بالنسبة للعديد من سكان لينينغراد المحاصرين ، أصبحوا أحد رموز حرمة أرواحهم ، عنصرًا مهمًا ساعد على الصمود والبقاء على قيد الحياة عندما بدا أن كل شيء قد ضاع ، والمدينة محكوم عليها بالفناء ، وكل سكانها مهددون بالجوع.
تم تطوير التصميم الأصلي للغلاف ، والذي من خلاله يمكن للجميع التعرف بسهولة على هذه الحلويات ، بواسطة الفنانة تاتيانا لوكيانوفا. شكلت رسومات الألبوم ، التي رسمتها في حديقة حيوان لينينغراد ، الأساس لإنشاء هذه الصورة.
من المثير للاهتمام أن هذه العلامة التجارية تنتمي الآن إلى مصلحة الحلويات النرويجية ، التي اشترت مصنع كروبسكايا. في روسيا الحديثة ، حتى عام 2008 ، تم إنتاج الحلويات التي تحمل هذا الاسم في مؤسسات مختلفة ، ولكن بعد أن دخلت التعديلات على قانون العلامات التجارية حيز التنفيذ ، اضطرت معظم المصانع إلى التخلي عن إنتاج الحلويات بالاسم والتصميم الأصليين. لذلك ، اليوم على أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على نظائرها التي تختلف إلى حد ما في النمط الموجود على الملصق أو الاسم ، ولكن في نفس الوقت لا يزال من السهل التعرف عليها.
حلوى كريمة
في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، تم إنتاج حلويات "كريمة التوفي" في مصنع "أكتوبر الأحمر". تم إطلاق سراحهم منذ عام 1925 ، إلى جانب الحلويات الأخرى ، التي لا تزال تعتبر الصندوق الذهبي للمصنع. بادئ ذي بدء ، هذه هي الكاكاو والشوكولاتة "Golden Label" ، و "Mishka clumsy" (يجب عدم الخلط بينها وبين "Mishka in the North") ، والتوفي"قبلة قبلة".
تشير كلمة "توفي كريمة" إلى حلوى الحليب. أولئك الذين يتذكرونها من الحقبة السوفيتية يقولون إنها كانت حلوى لذيذة للغاية ، صغيرة الحجم وأبيض مصفر في غلاف أصفر مخضر مع بقع من اللون الوردي. لكن تم إيقاف إصداره منذ فترة طويلة لسبب غير معروف.
نيزك
كانت حلويات النيزك تحظى بشعبية كبيرة في الاتحاد السوفياتي. تم إنتاجها فقط في النصف الثاني من القرن العشرين ، والآن لا يمكن العثور عليها ، مثل "Creamy Toffee". من حيث الذوق ، فهي الأقرب إلى حلويات جريلج الحديثة.
تم إنتاجها في عدة مصانع في وقت واحد - كراسني أوكتيابر ، أمتا في أولان أودي ، بوكوريا في تشيسيناو.
في نفس الوقت ، النيزك ، في الواقع ، كان مختلفًا جدًا عن "التحميص" ، لأنه كان أخف وزنًا وأكثر رقة. كان محاطًا بقشرة رقيقة من الشوكولاتة ذابت في فمك حرفيًا ، وكان تحتها حشوة من الجوز والكراميل والعسل مذاقها مثل كعكة الغريبة والعسل. كانت الحلويات مُرضية للغاية ، والحشوة نفسها كانت تُقضم بسهولة شديدة ، وكان هذا هو الاختلاف الرئيسي بينها وبين "التحميص".
حلوى "ميتيورايت" السوفيتية في مظهرها كانت تشبه كرات الشوكولاتة الصغيرة. عندما تم تقطيعها بالسكين ، تم الكشف عن حشوة معقدة من البذور أو المكسرات بعسل الكراميل. كانت الحلوى ملفوفة بغلاف أزرق مميز بلون سماء الليل. تم بيعها عادة في صناديق كرتون صغيرة ، لكن يمكنك ذلككان ان نلتقي بهذه الحلويات وبالوزن
ايريس
واحدة من الحلويات غير الشوكولاته الأكثر شعبية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية "آيريس". في الواقع ، هذه كتلة من الفوندان تتكون من غلي الحليب المكثف مع دبس السكر والسكر والدهون ، وتم استخدام كل من الخضار أو الزبدة والمارجرين. في شكل مسحوق في الاتحاد السوفياتي ، تم بيعها على شكل حلويات ، والتي كان الطلب عليها كبيرا.
تدين الحلويات باسمها إلى صانع حلويات فرنسي باسم إما Morna أو Mornas ، ومن المستحيل الآن التأكد من أنه عمل في مصنع في سانت بطرسبرغ في بداية القرن العشرين. كان هو أول من لاحظ أن ارتياحهم يشبه إلى حد بعيد بتلات زهرة القزحية.
في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، تم إنتاج عدة أنواع من هذه الحلوى: غالبًا ما كانت مغطاة بالجليد ، وأحيانًا أضافوا حشوة. حسب طريقة الإنتاج ميزوا القزحية المنسوخة والصب ، وتميزوا بالثبات والبنية:
- ناعم ؛
- شبه صلبة ؛
- معاد طبعها ؛
- مصبوب شبه صلبة (المثال الكلاسيكي هو "المفتاح الذهبي") ؛
- لزج ("Tuzik"، "Kiss-kiss").
في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، كانت الحلوى الأكثر شهرة هي الحلويات الصغيرة التي تم بيعها في غلاف. تتكون عملية إنتاجهم من الإضافة المتتالية وتسخين المكونات في جهاز الهضم إلى درجة الحرارة النهائية ، عندما يكون الخليط لا يزال سائلاً. تم تبريده على طاولة خاصة مع سترة مائية. عندما يصبح الخليط لزج وسميك ، فإنهفي جهاز خاص ، خرجت منه كتلة حلوى بسماكة معينة. تم إرسال هذه العاصبة مباشرة إلى آلة تغليف الحلوى ، حيث تم تقطيعها إلى حلويات صغيرة ولفها في ملصق.
بالفعل بعد ذلك ، تم تبريد المنتجات النهائية في أنفاق مصممة خصيصًا وتجفيفها (حدث التبلور في هذا الوقت) ، ونتيجة لذلك حققوا الاتساق المطلوب. القزحية في شكلها يمكن أن تكون مربعة على شكل طوب أو مصبوب.
حليب الطيور
حلوى "حليب الطيور" في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية تتمتع بحب خاص وشعبية. ومن المثير للاهتمام أن هذه الحلويات تأتي من بولندا ، حيث ظهرت عام 1936. وصفتهم لا تزال دون تغيير حتى يومنا هذا. الحلويات التقليدية "حليب الطيور" تصنع في حلوى الشوكولاتة بحشوة الفانيليا.
في عام 1967 ، كان فاسيلي زوتوف ، وزير صناعة المواد الغذائية السوفيتية في تشيكوسلوفاكيا ، مفتونًا بهذه الحلويات اللذيذة. بالعودة إلى الاتحاد السوفيتي ، جمع ممثلين عن جميع مصانع الحلويات ، وأمرهم بصنع نفس الحلويات بدون وصفة طبية ، ولكن باستخدام عينة فقط.
في نفس العام ، بدأ مصنع حلويات في فلاديفوستوك بإنتاج هذه الحلويات. الوصفة ، التي تم تطويرها في فلاديفوستوك ، تم الاعتراف بها في النهاية على أنها الأفضل في الاتحاد السوفيتي ؛ اليوم تُباع هذه الحلويات تحت علامة Primorsky التجارية. كانت ميزتهم هي استخدام أجار أجار.
في عام 1968 ، ظهرت مجموعات تجريبية من هذه الحلويات في مصنع روت فرونت ، لكن توثيق الوصفات الطبية لم يكن أبدًاوافق. بمرور الوقت فقط ، كان الإنتاج قادرًا على التأسيس في جميع أنحاء البلاد. في ذلك الوقت ، كانت مدة صلاحية حلويات Ptichye Moloko الحقيقية ، المحضرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، 15 يومًا فقط. فقط في التسعينيات بدأوا في زيادته ، وفي نفس الوقت خفضوا تكلفة المكونات ، وجعلوا الحلويات في متناول اليد. المواد الحافظة المستخدمة على نطاق واسع ، مما زاد من مدة صلاحيتها إلى شهرين.
أصبحت كعكة تسمى "حليب الطيور" ، والتي تم اختراعها واختراعها في الاتحاد السوفيتي ، مصدر فخر خاص لمتخصصي الطهي المحليين. حدث ذلك في عام 1978 في متجر الحلويات في مطعم براغ في العاصمة. أشرف طاهي المعجنات فلاديمير جورالنيك على العملية ، ووفقًا لمصادر أخرى ، فقد صنع الكعكة شخصيًا.
تم صنعه من عجينة الكيك ، للطبقة التي استخدموها كريم أساسه الزبدة وشراب السكر والحليب المكثف وبياض البيض المخفوق مسبقًا. في عام 1982 ، أصبحت كعكة "Bird's Milk" أول كعكة في الاتحاد السوفياتي تم إصدار براءة اختراع لها. لانتاجها تم تجهيز ورشة خاصة لانتاج ألفي كعكة يوميا لكنها ما زالت شحيحة.
