هذه المخلوقات من الطبيعة مألوفة لنا منذ الطفولة. يعلم الجميع دور الفطر في تغذية الإنسان ، في إنتاج بعض المنتجات الغذائية (على سبيل المثال ، الكفير ، الخبز ، الجبن ، النبيذ) ، في صناعة الأدوية المضادة للمضادات الحيوية. لكن ربما سيجد الكثير من الناس صعوبة في الإجابة على السؤال "الفطر نبات أو حيوان ، فاكهة أو خضار" بشكل صحيح. لكن إذا كان علم النبات نفسه قد اتخذ قرارًا بشأن هذه المسألة منذ وقت ليس ببعيد ، فماذا عن المواطنين العاديين؟
علم الفطريات
تم تشكيل مفهوم الفطر ، كقطعة منفصلة من الحياة البرية ، فقط في السبعينيات من القرن الماضي. تم تعريف الفطر على أنه مملكة الطبيعة ، التي توحد الكائنات الحية التي تحتوي على علامات كل من النباتات والحيوانات (في جوهرها ، الفطر هو كلاهما). وبرزت الدراسة العلمية لهذه المخلوقات في علم الفطريات - فرع من علم النبات.
متنوعة
مملكة الفطر مختلفةتنوع كبير - بيولوجي وبيئي. أصبحت هذه الكائنات الحية جزءًا أساسيًا لا يتجزأ من بعض النظم البيئية والمياه والتربة. وفقًا لتقديرات مختلفة لعلماء الفطريات ، هناك ما بين 100000 إلى 1.5 مليون نوع من هذه الكائنات على هذا الكوكب. فصول الفطر (اعتبارًا من 2008) رقم 36 ، والعائلات - 560.
الفطر في الطبيعة
دور هذه الكائنات الحية في النظام البيئي للأرض عظيم. تقوم العديد من الفطريات بتحويل المواد العضوية إلى مواد غير عضوية ، وذلك باستخدام الخلايا العضوية الميتة بشكل أساسي. والنباتات ، بدورها ، تتعايش مع الفطريات ، تتغذى على منتجات نشاطها الحيوي. يتفاعل الفطر مع النباتات العليا والطحالب والحشرات والحيوانات. لذلك في المجترات ، يعتبر الفطر مكونًا مهمًا لا غنى عنه لهضم الأطعمة النباتية.
الدور في حياة الناس
منذ العصور القديمة ، يعد الفطر ، أولاً وقبل كل شيء ، مصدرًا للغذاء لجزء من البشرية. المعلومات المكتوبة حول استخدام الفطر معروفة منذ خمسة آلاف عام (ولكن ، بالتأكيد ، استخدمها رجال الكهوف كغذاء). نظرًا لوجود الفطر في العديد من مجالات الطبيعة - سواء على الماء أو على الأرض أو في الهواء - لا يمكنهم الاستغناء عنها في إعداد أنواع معينة من الطعام. بعض أنواع الجبن والكفير وخبز الخميرة والبيرة والنبيذ - ظهرت هذه المنتجات فقط بسبب النشاط الحيوي لهذه الكائنات الحية. وفي العالم الحديث ، يعتبر الفطر أيضًا مادة خام لإنتاج بعض الأدوية (المضادات الحيوية) التي تقتل البكتيريا المسببة للأمراض وتساعد فيعلاج أمراض قاتلة مثل الالتهاب الرئوي
التكاثر و التوطين
الفطر لديه طريقة فعالة إلى حد ما للتكاثر التي أنشأتها الطبيعة. الجراثيم الفطرية هي إما خلية واحدة أو عدة خلايا ذات أبعاد مجهرية (من 1 إلى 100 ميكرون). تحتوي هذه الخلايا على القليل من العناصر الغذائية ونادرًا ما تعيش. ولكن ، عندما يدخلون في بيئة مغذية ومواتية ، ينبتون ، فإنهم يبعثون الحياة في فطيرة جديدة. يتم تعويض البقاء المنخفض عن طريق الطبيعة بعدد كبير من الجراثيم. لذا فإن فطر الاشتعال متوسط الحجم ينتج ما يصل إلى 30 مليار جراثيم ، والفطر - ما يصل إلى 40! هناك جراثيم من التكاثر اللاجنسي والجنسي للفطريات تؤدي وظائف مختلفة جوهريًا في حياة الفطريات. الأول - للاستيطان الجماعي خلال موسم النمو. والثاني إنشاء مجموعة متنوعة من النسل.
فطر الكفير
في الواقع ، هذه ليست واحدة ، بل مجموعة كاملة من الكائنات الحية المختلفة. ومن المثير للاهتمام ، أن فطر الكفير (المعروف أيضًا باسم فطر التبت أو فطر الحليب) هو تعايش بين الكائنات الحية الدقيقة من مختلف الأنواع ، والتي تشكلت خلال تطور طويل. تتكيف هذه الكائنات مع العيش معًا بحيث تتصرف مثل كائن حي واحد غير قابل للتجزئة. وأساس فطر الكفير الأبيض والأصفر ذو الطعم الحامض المحدد هو الخميرة والمكورات العقدية (عصي حمض اللاكتيك) التي تحدد قيمتها الغذائية وفوائدها لجسم الإنسان. بشكل عام ، يشمل هذا التعايش أكثر من 10 كائنات دقيقة مختلفة تنمو وتتكاثر معًا ، بما في ذلكبكتيريا حمض الخليك. وبالتالي ، يمكن أن تُعزى نتيجة النشاط الحيوي لهذا المجتمع من الكائنات الحية إلى كل من منتجات حمض اللاكتيك ومنتجات التخمير الكحولي في نفس الوقت. ويشتمل الكفير التبتي الناتج على حمض اللاكتيك ، والكحول ، وثاني أكسيد الكربون ، والإنزيمات ، مما يضفي عليه أصالة وطعمًا خاصين (إلى جانب كونه مفيدًا مع الاستخدام المنتظم).
تاريخ الكفير التبتي
لها أكثر من قرن. وفقًا للمؤرخين ، فإن فطر الكفير معروف منذ آلاف السنين. لاحظ الرهبان الذين كانوا يخمرون الحليب في أواني فخارية خاصة أنه يتحول إلى تعكر بطرق مختلفة. لذلك تم اكتشاف فطر الكفير وزراعته. بمرور الوقت ، علم الرهبان التبتيون أن مثل هذا المنتج ، الذي تم الحصول عليه نتيجة تخمير المفاصل ونشاط عدة أنواع من الكائنات الحية الدقيقة ، له تأثير إيجابي للغاية على أعضاء جسم الإنسان مع الاستخدام المنتظم والتقوية والاستعادة. شعر الكبد والمعدة والبنكرياس والقلب بشعور عظيم! منذ ذلك الحين ، تم علاج العديد من الأمراض بالكفير التبتي ، بشكل أساسي كوسيلة وقائية.
