تعد كثافة البطاطس مؤشرًا مهمًا يؤثر على خصائص طعمها وأدائها. يسمى هذا المحصول الغذائي "الخبز الثاني" ، والذي له تطبيق عالمي.
تكوين الدرنات
من أجل تحديد تأثير كثافة البطاطس على استساغها ، دعونا نحلل تركيبتها. متوسط محتوى النشا في الدرنات يتراوح بين 14-22٪ ، بروتين - 3٪. تحتوي هذه الثقافة على جليكوسيد سولانين. محتواها يترك 1-5 مجم لكل 100 جرام من البطاطس النيئة ، يكون التركيز أعلى في القشر.
تعتمد كثافة البطاطس على التنوع وظروف نمو الدرنات. إذا كان محتوى القلويدات لا يتجاوز 23-27 مجم لكل 0.1 كجم ، فإن المنتج لا يشكل خطورة على الإنسان. خلاف ذلك ، هناك احتمال كبير للتسمم الخطير.
التصنيف
مع مراعاة الغرض الاقتصادي ، يتم تقسيم جميع الأصناف إلى مجموعات:
- مصنع ؛
- مقاصف
- عالمي ؛
- تغذية.
تحتوي أصناف المائدة على كثافة عالية من البطاطس ، وخصائص طعم ممتازة ، ولحم خفيف. هذه الدرناتتذوب بسرعة لكنها لا تنهار. تتميز هذه الأصناف بموسم نمو قصير بحيث يمكن زراعتها في المناطق الشمالية.
كثافة الأصناف التقنية من البطاطس أقل بقليل ، تحتوي الدرنات على ما يصل إلى 18 بالمائة من النشا. تتمتع هذه الأصناف بقدرة تخمير ممتازة ، لذا فهي مناسبة للإنتاج الصناعي للكحول. الأنواع العالمية لها مؤشرات ذوق منخفضة ، فهي تحتل موقعًا وسيطًا بين أنواع المصنع والطاولة.
معلومات تاريخية
تعتبر أمريكا الجنوبية مسقط رأس البطاطس. على ساحل تشيلي والجزر المجاورة ، بدأ الهنود القدماء في استخدام جذور البطاطس البرية منذ حوالي 14 ألف عام. تم ذكر هذه الثقافة لأول مرة من قبل الجندي الإسباني بيدرو تشيزو دي ليون ، الذي أصبح عضوًا في بعثة عسكرية إلى أمريكا الجنوبية. على الرغم من هذه السجلات ، بدأ الأوروبيون في استخدام البطاطس فقط في النصف الثاني من القرن السادس عشر. عندها جلبت السفن الإسبانية "الفول السوداني" ، الذي أصبح من أسلاف البطاطس الأوروبية الحديثة.
في بلادنا ، ظهرت البطاطا فقط في عام 1698. عندها أرسل بيتر الأول من روتردام كيسًا من الدرنات للتكاثر. لعقود من الزمان ، تم نشر هذه الثقافة عن طريق البذور والدرنات. بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، تم تربية حوالي مائة نوع من هذا المحصول الزراعي. في الوقت الحالي ، تم تخصيص حوالي 7 ملايين هكتار لحقول البطاطس.
بيولوجيميزات
هذه النبتة العشبية المعمرة تنتمي إلى عائلة الباذنجانيات. يتم تكاثره بطريقة نباتية: قصاصات ، براعم ، درنات.
يشمل جنس Solanum ما يزيد قليلاً عن مائتي نوع من البطاطا الدرنية. الفاكهة المزروعة من درنة لها نظام جذر ليفي يتكون من عدة سيقان فردية. يعتمد عرضها وطولها على التنوع والظروف المناخية والرطوبة وتكوين التربة.
كثافة البطاطس g / cm3تعتمد على عمرها. مع نمو الدرنة تزداد ويظهر نسيج غشائي سميك.
للتنفس ، يوجد العدس الصغير ، وهو عبارة عن بقع داكنة على قشر البطاطس. من خلال هذه الثقوب يدخلها الهواء ويترك بخار الماء وثاني أكسيد الكربون.
هناك اختلافات في لون وشكل الدرنات حسب التنوع. يحتوي على حوالي 75٪ ماء ، ما يصل إلى 21٪ نشاء ، 1٪ رماد وألياف لكل منهما ، 2٪ بروتين ، وكمية قليلة من السكر والدهون.
ثمرة البطاطس عبارة عن توت أخضر متعدد البذور غني برائحة الفراولة اللطيفة. تحتوي على نسبة عالية من السولانين القلوي ، مما يجعل البطاطس غير صالحة للاستهلاك.
تحديد محتوى النشا بمقاييس باروف
لمعرفة كثافة البطاطس ، يمكنك استخدام مقياس البطاطس. وكلما زادت هذه القيمة زاد محتوى النشا والجفاف في الدرنات.
يمكنك تحديد كثافة البطاطس في الفيزياء باستخدام القانونأرخميدس. بالنظر إلى أن الجسم الذي ينغمس في سائل ما سيفقد كتلة بقدر حجم الماء الذي يمكنه إزاحته. لهذا السبب ، فإن كتلة البطاطس في الهواء تتجاوز قيمة درنة مغمورة في سائل.
يتم تحديد كثافة البطاطس في الفيزياء من خلال نسبة كتلة البطاطس في الهواء إلى كتلة الماء التي تم إزاحتها. تستخدم النتائج التجريبية للحسابات.
الكثافة الظاهرية للبطاطس - قيمة جدولية يمكنك من خلالها تحديد نسبة النشا في الدرنات.
بمساعدة الأوزان الخاصة ، لا يتم حساب محتوى النشا فقط ، ولكن أيضًا تلوث الدرنات. الجهاز عبارة عن هزاز بأذرع مختلفة. يوجد في الجزء القصير وزن كبير متحرك لموازنة الميزان ، بالإضافة إلى قرط به سلال سلكية تقع واحدة فوق الأخرى.
الجزء العلوي يبقى في الهواء والجزء السفلي مغمور في خزان ماء. يوجد مسطرتان متوازيتان على الجزء الطويل من الذراع المتأرجحة. يتم تثبيت وزن صغير متحرك على أحدهما ، والثاني - حمولة كبيرة مع مسطرة متحركة مدمجة. يستخدم الجزء الخلفي لوزن عينات البطاطس وكذلك لاكتشاف التلوث. المقياس متدرج يعبر عن نسبة الشوائب
يجب موازنة الميزان قبل الشروع في الكشف عن نشا البطاطس
يتم تحديد الوزن الحجمي للبطاطس باستخدام المقاييس دون تغيير موقع السلال. يتم حساب النسبة المئوية للتلوث عن طريق تحريك الوزن على الكرسي الهزاز لموازنة التوازن.
إلى قيمة القسمة هذه بواسطةحيث يتوقف طرف دبوس المؤشر ، أضف 1٪ - تعديل للماء. على سبيل المثال ، مع وجود أربعة أقسام ، ستكون النسبة المئوية للتلوث 5.
حسابات المنتجات المجمدة
عند تحديد المحتوى النشوي لبطاطس مجمدة في وقت واحد ، وكذلك درنة مجمدة قليلاً ، يتم حفظها أولاً في الماء عند 40-50 درجة مئوية (مذاب). ثم يتم قطع الدرنات الكبيرة بالسكين ، مع التأكد أولاً من عدم وجود مناطق مجمدة.
توضع الدرنة المذابة على صفيحة خبز ، ثم تُغمر بالماء البارد. بعد ذلك ، يتم تحديد محتوى النشا بنفس الطريقة المتبعة في البطاطس العادية.
مع ذوبان البطاطس ، يتم فقدان عصير الخلية ، لذلك يتم طرح واحد بالمائة من حجم النشا الناتج من الدرنة المجمدة.
إذا كان هناك تعفن في البطاطس ، يتم قطعها أولاً بالسكين ، وبعد ذلك يتم حساب محتوى النشا بطريقة مشابهة لطريقة البطاطس الصحية.
حساب محتوى الكثافة والنشا للعينات التي تم تجميدها بشكل متكرر
في المظهر ، هذه البطاطس لها اختلافات كبيرة عن العينات الصحية. ذبلت الدرنات ، ولها جلد داكن ، وتطفو على السطح عند غمرها في الماء.
بما أن درنات هذه البطاطس فقدت قدرًا كبيرًا من الماء ، فلن يكون من الممكن تحديد كثافتها ومحتواها من النشا باستخدام قشور البطاطس العادية. لهذه الأغراض ، يتم استخدام طريقة الاستقطاب. يتم طحن العينة في عصيدة على مبشرة جيدة. 100 جرام من العينة يغسل 50مل حمض الهيدروكلوريك (1.124٪) ، ضع القارورة في حمام مائي لمدة 20 دقيقة.
يتم الاستقطاب في أنبوب طوله 10 سم ، ويتم ضرب قراءات مقياس الاستقطاب بمعامل إيفرز الخاص الذي يميز البطاطس ، ويتم الحصول على النسبة المئوية لمحتوى النشا فيها.
حقائق مثيرة للاهتمام
البطاطس محصول مناسب للمناخ المعتدل ، لكن الإنسان تمكن من تكييفه مع خطوط العرض الشمالية. تنبت الدرنات في درجات حرارة التربة من +7 إلى +12 درجة مئوية. مع زيادتها ، تتطور الدرنات بشكل أسرع ، لذا يمكنك الاعتماد على الحصول على ثمار كثيفة وكبيرة.
يوصي علماء الأحياء ببطاطس مسبقة الإنبات لتقليل وقت النمو في التربة. لزراعة الدرنات الكثيفة ذات الذوق الرفيع ، من المستحسن إنشاء رطوبة التربة بنسبة 70-80 في المائة ، ويجب أن ترتفع درجة حرارة التربة إلى +16 إلى +22 درجة مئوية. البطاطس نبات قصير اليوم محب للضوء. إذا كانت كمية ضوء الشمس غير كافية ، في هذه الحالة تكون الدرنات فضفاضة ولا طعم لها. تؤثر رطوبة التربة أيضًا على هذا المؤشر. مع الري غير الكافي ، يتباطأ نمو النبات ، وتتكون درنات صغيرة وفضفاضة غير مناسبة للتغذية.
الخلاصة
في الوقت الحاضر ، تعتبر البطاطس من أكثر المحاصيل شيوعًا بين البستانيين المنزليين ، ويتم زراعتها ليس فقط في الوسط ، ولكن حتى فيالمناطق الشمالية من بلادنا
للحصول على درنات عالية الكثافة مع أعلى مؤشرات طعم ، من الضروري مراقبة نظام درجة الحرارة ، والتحكم في رطوبة التربة ، واستخدام الأسمدة المعدنية بشكل دوري.
أكبر كمية من الرطوبة ضرورية لهذا النبات في مرحلة الإزهار ، ولادة الثمار. أي انتهاكات للرطوبة خلال هذه الفترة تؤدي إلى تغير في كثافة البطاطس وانخفاض في مذاقها.
تنطبق متطلبات معينة على المعادن المستخدمة في التغذية. خلال موسم النمو ، من الضروري استخدام الأسمدة النيتروجينية. تستخدم أسمدة الفوسفور والبوتاس لزيادة كثافة درنات البطاطس.
