يتم تقديم الفودكا الروسية اليوم في أي متجر لائق إلى حد ما في أي مكان في روسيا مع 20-30 نوعًا على الأقل. المشروب عبارة عن خليط من الكحول يتم الحصول عليه على عمود التقطير والمياه المحضرة النقية. لكن المشروب المسمى "الفودكا" معروف منذ عام 1386 (بعد ستة أعوام من معركة كوليكوفو التي لا تُنسى) ، وقد اخترع الفرنسيون عمود التقطير منذ القرن التاسع عشر.
إذن متى ظهرت الفودكا في روسيا ، كيف بدت وماذا نشتري من المتجر الآن؟
ما شربه أسلافنا من العصور القديمة
لم تكن عملية التسامي دائمًا. لكن المشروبات القوية معروفة منذ فجر الكتابة. القبائل التي تعيش في مساحات من أمريكا الجنوبية وأفريقيا ، من أجل ابتهاج نفسها ، أكلت الثمار الحلوة للبعض.النباتات.
كل شيء عن الفطريات المجهرية - الخميرة. ببساطة ، تتغذى هذه الكائنات الحية الدقيقة على السكر وتنتج الكحول الإيثيلي C2H5(OH). تعيش الخميرة البرية على جلود أنواع كثيرة من التوت والفواكه. وعندما ظهرت الفودكا في روسيا كانت عملية التخمير معروفة جيداً
استخدم السلاف منتجات التخمير بدون تسامي ، في شكلها النقي. لم يكن هناك سكر في تلك الأيام ، لذلك كان العسل أو الفاكهة الحلوة طعامًا للخميرة. اليوم ، ومع ذلك ، لا يعرف الجميع وصفة لطهي شرب العسل الحقيقي ، وكيفية تخمير الكفاس.
أيضًا في روسيا ، بشكل رئيسي في المناطق الزراعية ، تم صنع العديد من المشروبات على أساس شعير الحبوب - الشعير والجاودار. هذه هي نفس kvass. بالإضافة إلى ذلك ، تم تخمير البيرة من الحبوب المنبتة. كما تم استخدام الشعير الدخن ، على أساسه أعدوا مشروبًا مأخوذًا من التتار - buzu.
من اخترع التقطير
الشخص الذي اخترع الفودكا في روسيا لم يحدث ثورة في تاريخ المشروبات الكحولية. تعود أقدم الإشارات إلى عملية التقطير التي وجدها المؤرخون إلى القرن الأول الميلادي. ه. لم يكن يستخدم للشرب حسب الكتابة الهيروغليفية. حاول الكيميائيون اليونانيون القدماء غلي الذهب به ، لإنشاء أحجار الفيلسوف.
التقطير تطور في الشرق القديم في القرنين الحادي عشر والثاني عشر. اشتهر الشرق بإنجازاته في الطب ، وقد استخدم منتج التقطير من قبل Aesculapius لتحضير الجرعات والأدوية (يذوب الكحول العديد من المواد الفعالة في حد ذاته بشكل أكثر كفاءة من الماء ، ويمكن استخدامه لإعداد مستخلصات أكثر فعالية منالنباتات). أي أن الكحول قد بدأ بالفعل في استهلاكه ، ولكن حتى الآن للأغراض الطبية فقط.
أوروبا والكونياك والعطور
في منتصف القرن الثاني عشر ، انتشر التقطير في أوروبا. في البداية تم استخدام التقطير ، كما هو الحال عند العرب ، لتحضير الأدوية وفي التجارب الكيميائية. لكن الفرنسيين لن يكونوا هم أنفسهم إذا لم يعطوا نواتج التقطير استخدامًا آخر - إنتاج مستحضرات التجميل. عندما ظهرت الفودكا في روسيا ، في أوروبا ، استخدموا الكحول بالفعل مع القوة والرئيسية ، بما في ذلك الابتلاع.
قصة مثيرة لظهور الكونياك - أحد أكثر مشروبات النخبة في عصرنا. يقول المؤرخون إن الأزمة ، والغريب في الأمر ، هي السبب.
أدى الإفراط في إنتاج النبيذ في إحدى المدن الفرنسية إلى تراكم كميات ضخمة من هذا المشروب في المستودعات. كان النبيذ حامضًا وفاسدًا ووعد المالك بخسائر كبيرة. ثم تقرر تقطيرها كلها في كحول عنب
ثم أزمة أخرى ، بسببها روح العنب ، التي لم تكن مطلوبة منذ فترة طويلة ، ظلت منسية في براميل البلوط لعدة سنوات.
السائل الذي تم استخراجه لاحقًا من البراميل كان لافتًا في خصائصه. بالإضافة إلى المذاق والرائحة غير العادية ، على عكس النبيذ ، يمكن تخزينه لفترة طويلة بشكل تعسفي ونقله عبر أي مسافة.
من علم الروس "القيادة"
ليس معروفًا بالضبط في أي سنة ظهرت الفودكا في روسيا ، ولكن تم الاحتفاظ ببيانات وقائع أنه لأول مرة تم إحضار منتج التقطير ، وهو كحول العنب ، إلى ديمتريDonskoy كهدية من تجار جنوة. المصير الآخر للهدية غير معروف ، على أي حال ، لم يتم توزيع المشروب هذه المرة.
مرارًا وتكرارًا جلب التجار إلى روسيا بالفعل مجموعة كبيرة من الكحول ، وكان هذا في عهد فاسيلي الثاني الظلام في عام 1429. من الغريب أنه في المرة الثانية التي ظهرت فيها الفودكا في روسيا ، لم تثير حماس الطبقة السائدة. علاوة على ذلك ، تم التعرف على المشروب على أنه ضار وحظر استيراده إلى إمارة موسكو.
متى أصبحت الفودكا مشروبًا روسيًا
عادة ما يرتبط تطوير إنتاج واستهلاك الفودكا في أراضي موسكو باسم إيفان فاسيليفيتش الرهيب. في أي قرن ظهرت الفودكا من إنتاجها في روسيا؟ الفترة الأكثر احتمالا هي نهاية القرن الخامس عشر - بداية القرن السادس عشر. على الرغم من الحظر ، تعرضت للاضطهاد ببطء في العقارات من قبل النبلاء النبلاء ، وكذلك الرهبان في الأديرة.
من المعروف على وجه اليقين أن جون الرابع أمر بإنشاء مصانع تقطير سيادية ، حيث تم إنتاج وبيع الفودكا. في البداية ، صنعت المؤسسات مشروبًا حصريًا لأوبريتشنينا الملكية والرماة. ومع ذلك ، سرعان ما أدرك غروزني فوائد بيع الكحول ، فأمر بإنشاء حانات لكل فئة.
الإنتاج المنزلي للمشروبات الكحولية ، بما في ذلك منتجات التخمير منخفضة الكحول ، كان تحت حظر صارم. ولم يكن هناك الكثير من المتهورين لعصيان إيفان الرهيب.
ما هو حقيقي "الفودكا الروسية"
كما يتضح من السرد القصةظهور الفودكا في روسيا ، الفودكا الحقيقية - هذه هي قصة ظهور لغو الحبوب المكرر ، الذي لا يزال يتم دفعه هنا وهناك في القرى. كان هذا المشروب هو الفودكا الروسية الأصلية.
كان على ما يرام.
كانت الحبوب مبعثرة بالتساوي ومغطاة بقطعة قماش مبللة. بعد فترة ، ظهرت البراعم ، اكتسبت الحبوب طعمًا حلوًا. بعد ذلك ، تم تجفيف المادة في الفرن ، وفركها باليد والنخل. وهكذا تمت إزالة البراعم والجذور من الحبوب. تبع ذلك طحن في مطحنة
بدلاً من خميرة الخبز ، تم استخدام التوت المخمر. بشكل عام ، في عمليات الإنتاج الكبيرة ، يتم ببساطة أخذ جزء من الهريس الذي يعمل بالفعل وإضافته إلى المنتج الجديد.
قادوا الفودكا ، أو "نبيذ الخبز" ، في الظلام. لا يزال من الممكن العثور على طريقة الإنتاج هذه. هذا ما يفعلونه عندما لا يكون هناك لغو ، لكنك تريد حقًا أن تشرب.
الفودكا الروسية في العقارات
تعتبر بعض الفودكا الروسية دون وجه حق مشروبًا بدائيًا خشنًا بخصائص طعم منخفضة. لكن تاريخ ظهور الفودكا في روسيا يشبه تاريخ الكونياك. في البداية ، عندما تم تقطير المواد الخام للعنب دفعة واحدة ، تم استخدام المنتج بالكامل للشرب دون التحكم في درجة الحرارة. جودة المشروب بالكاد كانت أفضل من أتعس لغو
في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، كان ملاك الأراضي الروس يفعلون ذلك بالفعلمشروبًا مختلفًا عن ذلك الذي أنتجته معامل تقطير الملك الهائل. نحتفل بظهور الفودكا في روسيا المنقى على الفحم الحاصل على جهاز بلفائف
بدأ التقطير مرتين ، وفي العملية نفسها تم اختيار الوسط فقط للاستهلاك ، نظيفًا من شوائب الميثيل ("الرؤوس") والزيوت الثقيلة ("ذيول").
من جيل إلى جيل ، تم تناقل وصفات الصبغات على الأعشاب المختلفة. وإذا أخذنا في الاعتبار حقيقة أنه في تلك الأيام كانت خصائص النباتات معروفة بشكل أفضل بكثير من الآن (عرف الناس متى يجمعون الأعشاب ، وكيف يخزنون) ، فيمكننا أن نفترض أن النتيجة كانت مناسبة.
أعدت السيدات فودكا "نسائية" خاصة. هذا المشروب له أسماء عديدة: سبوتيكاتش ، ليكيور ، راتافية. كانوا يصنعون الرتافية من جميع أنواع الفاكهة والتوت. كان أعلى أناقة هو تناول الخمور في المنزل:
- مشمش
- لينجونبيري ،
- كرز ؛
- توت.
وهكذا عبر الأبجدية حتى الحرف "I". هنا مشروب كهذا ، فودكا لدينا.
الفودكا الروسية أحد ضحايا الحرب العالمية الأولى
إنتاج الفودكا من الحبوب ليس رخيصًا. في بداية القرن التاسع عشر ، تم اختراع عمود التقطير في فرنسا. من أي مادة خام مخمرة (بنجر السكر ، بطاطس مجمدة) كان من الممكن الحصول على كحول إيثيلي بأعلى درجة نقاء. لم يكن أحد سيستخدم هذا الكحول للابتلاع ، لقد استخدموه ككحول تقني.
في روسيا هو كذلكبدأت المعدات في الظهور في ستينيات القرن التاسع عشر. وعلى الفور تقريبًا بدأ استخدام الكحول في تحضير المشروبات الكحولية القوية ، حتى الآن على دفعات صغيرة وكتجربة.
ثم جاءت الحرب العالمية الأولى. أرسلت روسيا جيشًا قوامه عدة آلاف إلى ساحات القتال. كان من الإسراف في إنتاج الفودكا للخطوط الأمامية من الخبز الذي كان يعاني من نقص في المعروض ، وهنا كان عمود التقطير بمثابة خلاص حقيقي للميزانية القيصرية. البلاشفة ، بعد أن استولوا على السلطة ، لم يغيروا شيئًا. ولماذا هذه المساعدة على الميزانية!
الفودكا و مندليف
كثيرًا ما يسمع المرء الكثير من الخرافات حول مصدر الفودكا في روسيا. ترتبط العديد من هذه القصص المضحكة باسم العالم الروسي العظيم دميتري مندليف. على سبيل المثال ، في العديد من الموارد يمكنك العثور على البيانات "التاريخية" التي منديليف:
- كان سكير ؛
- يحدد بأمر من الحكومة أن الفودكا يجب أن تتمتع بقوة 40٪ ؛
- مرة واحدة في حالة سكر لدرجة أن جدول العناصر الدوري الشهير ظهر له في المنام.
ديمتري إيفانوفيتش مرتبط حقًا بنسبة 40٪ ، لكن هذا الرقم لا علاقة له بمشروب كحولي. عند هذا التركيز لمحلول الكحول والماء ، يتم تحقيق أقصى اختراق متبادل للجزيئات.
فيما يتعلق بكل شيء آخر - ليس أكثر من حكايات خرافية ، غالبًا ما يتم اختراعها خارج أراضي روسيا ، مثل "قرى بوتيمكين" أو رقصات الروس المخمورين على هارمونيكا مع الدببة البرية.
