المغذيات الكبيرة المقدار هي مواد ضرورية لعمل الجسم البشري بشكل طبيعي. يجب أن يأتوا مع الطعام بكمية 25 جرام. المغذيات الكبيرة المقدار هي مواد كيميائية بسيطة. يمكن أن تكون معادن وغير معدنية. ومع ذلك ، ليس عليهم أن يدخلوا الجسد في شكله النقي. في معظم الحالات ، تأتي المغذيات الكبيرة والصغرى من الطعام كجزء من الأملاح والمركبات الكيميائية الأخرى.
المغذيات الكبيرة - ما هي هذه المواد؟
يجب أن يتلقى جسم الإنسان 12 من المغذيات الكبيرة المقدار. من بين هؤلاء ، أربعة تسمى biogenic ، لأن عددها في الجسم هو الأكبر. هذه المغذيات الكبيرة المقدار هي أساس حياة الكائنات الحية. تتكون منها الخلايا.
بيوجينيك
تشمل المغذيات الكبيرة:
- كربون
- أكسجين ؛
- نيتروجين ؛
- الهيدروجين.
يطلق عليها اسم biogenic ، لأنها المكونات الرئيسية للكائن الحي وهي جزء من جميع المواد العضوية تقريبًا.
مغذيات كبيرة أخرى
تشمل المغذيات الكبيرة:
- الفوسفور ؛
- الكالسيوم ؛
- مغنيسيوم ؛
- الكلور
- صوديوم
- بوتاسيوم
- كبريت.
لهمالكمية في الجسم أقل من المغذيات الكبيرة الحيوية.
ما هي العناصر النزرة؟
تختلف العناصر الدقيقة والكبيرة من حيث أن الجسم يحتاج إلى عناصر ميكروية أقل. الإفراط في تناولها في الجسم له تأثير سلبي. ومع ذلك ، فإن نقصها يسبب المرض أيضًا.
فيما يلي قائمة بالعناصر النزرة:
- حديد ؛
- الفلور
- نحاس ؛
- منجنيز ؛
- كروم ؛
- زنك ؛
- الألومنيوم ؛
- عطارد ؛
- يؤدي ؛
- نيكل ؛
- اليود
- الموليبدينوم ؛
- السيلينيوم ؛
- كوبالت.
تصبح بعض المغذيات الدقيقة شديدة السمية عند تناولها بجرعات زائدة ، مثل الزئبق والكوبالت.
ما الدور الذي تلعبه هذه المواد في الجسم؟
لنأخذ في الاعتبار الوظائف التي تؤديها المغذيات الدقيقة والمغذيات الكبيرة.
دور المغذيات الكبيرة:
- الفوسفور. وهي جزء من الأحماض النووية والبروتينات وكذلك الأملاح التي تتكون منها العظام والأسنان.
- الكالسيوم. المدرجة في العظام والأسنان. كما أنه ضروري لتقلص العضلات. كما تصنع قشور الرخويات من الكالسيوم.
- مغنيسيوم. إنه جزء من الكلوروفيل ، الذي يوفر عملية التمثيل الضوئي في النباتات. في جسم الحيوانات ، يشارك في تخليق البروتين.
- الكلور. أيوناتها تشارك في عملية إثارة الخلية.
- صوديوم. يؤدي نفس وظيفة الكلور.
- البوتاسيوم. يوفر الاحتفاظ بالماء المطلوب في الخلية. يشارك في عمليات إثارة الخلية ، وهو ضروري أيضًاعمل الانزيمات.
- كبريت. هم مكون من الأحماض النووية والبروتينات.
الوظائف التي تؤديها بعض العناصر النزرة لا تزال غير مفهومة تمامًا ، لأنه كلما قل العنصر في الجسم ، زادت صعوبة تحديد العمليات التي يشارك فيها.
دور العناصر النزرة في الجسم:
- حديد. يشارك في عملية التنفس والبناء الضوئي. جزء من بروتين الهيموجلوبين الذي ينقل الأكسجين.
- الفلور. وهو أحد مكونات مينا الأسنان.
- نحاس. يشارك في التمثيل الضوئي والتنفس.
- المنغنيز. يضمن عمل الجهاز العصبي.
- كروم. يشارك في تنظيم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات وينظم مستويات السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يحل محل اليود.
- زنك. وهو أحد مكونات الأنسولين ، وهو هرمون ضروري لتحويل الجلوكوز إلى جليكوجين.
- الومنيوم. يشارك في عملية التجديد - ترميم الأنسجة.
- عطارد. وهو أحد مكونات بعض المواد النشطة بيولوجيا. دورها في جسم الانسان غير مفهوم تماما
- الرصاص. ينظم محتوى الهيموجلوبين في الدم. ينشط بعض الانزيمات. يشارك في التمثيل الغذائي. ينشط انقسام الخلايا.
- نيكل. يشارك في عمليات تكون الدم وتوليف الهرمونات من قبل الجسم. ينشط عمل هرمون الأنسولين ويثبط عمل الأدرينالين.
- اليود. يضمن الأداء الطبيعي للغدة الدرقية. مطلوب لتخليق الغدة الدرقيةالهرمونات.
- الموليبدينوم. يزيل الجذور الحرة من الجسم. يشارك في تركيب الأحماض الأمينية. يزيل الحديد الزائد من الجسم ويحتفظ بالفلوريد
- السيلينيوم. يعزز امتصاص اليود ، وهو أحد مكونات المواد الفعالة بيولوجيا ، وهو جزء من القلب ، عضلات مخططة.
العناصر الكلية للخلية وعناصرها الدقيقة
دعونا ننظر في تركيبته الكيميائية في الجدول
| العنصر | النسبة المئوية لكل خلية |
| الأكسجين | 65-75 |
| الكربون | 15-18 |
| نيتروجين | 1، 5-3 |
| الهيدروجين | 8-10 |
| كبريت | 0، 4-0، 5 |
| الفوسفور | 0، 2-1 |
| بوتاسيوم | 0، 15-0، 4 |
| الكلور | 0، 05-0، 1 |
| كالسيوم | 0، 04-2 |
| المغنيسيوم | 0، 02-0، 03 |
| الصوديوم | 0، 02-0، 03 |
| حديد | 0 ، 01-0 ، 015 |
| آخر | يصل إلى 0 ، 1 في المجموع |
فحصنا التركيب الكيميائي للخلية على مستوى العناصر ، لكن يجدر بنا أن نأخذ في الاعتبار أنه ، بطبيعة الحال ، لا يتم احتواؤها في شكلها النقي ، بل يتم دمجها في عناصر كيميائية عضوية وغير عضوية.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على العناصر التي يحتاجها الجسم
اعتبر في الجدول ، فيما هي الأطعمة التي تحتوي على المغذيات الدقيقة والكلي
| العنصر | المنتجات |
| المنغنيز | توت ، مكسرات ، كشمش ، فاصوليا ، دقيق الشوفان ، حنطة سوداء ، شاي أسود ، نخالة ، جزر |
| الموليبدينوم | الفاصوليا والحبوب والدجاج والكلى والكبد |
| نحاس | الفول السوداني ، الأفوكادو ، فول الصويا ، العدس ، المحار ، السلمون ، جراد البحر |
| السيلينيوم | مكسرات ، فاصوليا ، مأكولات بحرية ، بروكلي ، بصل ، ملفوف |
| نيكل | مكسرات ، حبوب ، بروكلي ، ملفوف |
| الفوسفور | حليب ، سمك ، صفار |
| كبريت | بيض ، لبن ، سمك ، لحم ، مكسرات ، ثوم ، فاصوليا |
| الزنك | بذور عباد الشمس والسمسم والضأن والرنجة والفاصوليا والبيض |
| كروم | خميرة ، لحم بقر ، طماطم ، جبن ، ذرة ، بيض ، تفاح ، كبد بتلو |
| حديد | المشمش والخوخ والتوت والتفاح والفاصوليا والسبانخ والذرة والحنطة السوداء ودقيق الشوفان والكبد والقمح والمكسرات |
| الفلور | المنتجات النباتية |
| اليود | الأعشاب البحرية والأسماك |
| بوتاسيوم | المشمش ، اللوز ، البندق ، الزبيب ، الفاصوليا ، الفول السوداني ، الخوخ ، البازلاء ، الأعشاب البحرية ، البطاطس ، الخردل ، الصنوبر ، الجوز |
| الكلور | السمك (السمك المفلطح ، التونة ، الكارب الدوع ، الكابلين ، الماكريل ، النازلي ، إلخ) ، البيض ، الأرز ، البازلاء ، الحنطة السوداء ، الملح |
| كالسيوم | منتجات الألبان ، الخردل ،المكسرات ، دقيق الشوفان ، البازلاء |
| الصوديوم | سمك ، أعشاب بحرية ، بيض |
| الومنيوم | جميع المنتجات تقريبًا |
الآن أنت تعرف كل شيء تقريبًا عن الماكرو والمغذيات الدقيقة.
