يُعتقد أن ملح الطعام يرتبط أكثر من الأطعمة الأخرى بالخرافات والعادات.
تقول الوقائع أن البشر يستهلكون الملح منذ أكثر من عشرة آلاف سنة ، منذ زمن هوميروس ، الذي وصف ملح الطعام بأنه إلهي ، لأنه أغلى من الذهب. في الأماكن التي تم فيها ترسيب الملح الصخري ، حدثت معارك حقيقية من أجله. استخدم الأباطرة والملوك والملوك هزازات الملح الذهبي ، وفي المحكمة احتفظوا بشخص في وضع شاكر الملح الذي كان مسؤولاً عنهم.
خصائص الملح
الملح مادة بيضاء ذات طعم خاص حاد ، تستخدم كتوابل للطعام. نشأ أصل كلمة "ملح" من الكلمة اللاتينية sal ، والتي تعني في اليونانية "البحر". يبدو للكثيرين أن الملح له رائحة ، ورائحته مثل رائحة البحر.
وفي الوقت نفسه ، فقد وجد أن بعض أنواع الملح لها ألوان ورائحة مختلفة.
لون الملح في الطبيعة
ملح مختلف الألوان شائع جدًا على أرفف المتاجر. على سبيل المثال ، أبيض ، أسود ، وردي.
لكل منها وظائفها الخاصة:واحد للسلطات ، والثاني - للحفظ والمخللات ، والثالث يوصى به للوقاية من الأمراض. يستخدم المتخصصون طرقًا معملية لتحديد ما إذا كان للملح رائحة وما هي الأطباق التي يجب أن يضاف إليها.
الفرضية القائلة بأن كل الملح مالح تعتبر خاطئة. فقط ملح الطعام له طعم مالح نقي. في الطبيعة ، توجد أملاح حلوة من البريليوم وأملاح مُرة من المغنيسيوم وكربونات الكالسيوم التي لا طعم لها.
من الشائع رؤية الملح الأبيض ، لكن يمكنك العثور على منتج ذو صبغة زرقاء ، والذي يتم الحصول عليه تجريبياً في المختبر ، لأنه نادر جدًا في الطبيعة.
باكستان تنتج الملح الأحمر باليد
مادة بيضاء عادية
بلور شفاف عديم الرائحة - ملح الطعام ، ولكن إذا كانت هذه المادة مطحونة ، فستبدو مثل بلورات عديمة اللون. إذا كان المنتج طبيعيًا أو بحريًا ، فإنه يحتوي دائمًا على شوائب من معادن أخرى. إنها تعطي المنتج بشكل رائع ظلال غير عادية ، ولكن في أغلب الأحيان يكون طعم الملح الأصلي محسوسًا. هناك درجات مختلفة من اللون البني أو الرمادي.
المادة قادرة على امتصاص روائح الطرف الثالث والاحتفاظ بها لفترة طويلة. في بعض الأحيان قد يبدو أن ملح الطعام له رائحة البحر أو أي منتج آخر قريب.
يمكن أن يكون الملح من أصل مختلف (الصخور ، الزراعة الذاتية ، الحديقة) وحجم طحن مختلف. مع هذا التنوع في الأصول ، يطرح السؤال: هل للملح رائحة؟ اتضح أنه نعم ، إذا كان يحتوي على بعضنجاسة. على سبيل المثال ، الملح المعالج باليود تنبعث منه رائحة اليود والملح العطري تنبعث منه رائحة النكهات المضافة إليه.
طعم ورائحة غريبة يظهر الملح بسبب المحتوى الزائد من الشوائب المختلفة. يمكن أن يكون الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم وغيرها.
أنواع الملح في الطبيعة
في الطبيعة ، العديد من الأملاح ذات قيمة ومفيدة بشكل خاص لصحة الإنسان. أصبح الملح الأسود شائعًا جدًا. يدعي الخبراء في مجال استخدام الملح أنه لا يحسن مذاق الأطباق المطبوخة فحسب ، بل له أيضًا قوى علاجية. كن حذرًا عند إضافته للطعام ، لأن رائحة الملح محددة تمامًا.
يعتبر ملح الهيمالايا الوردي من أكثر الملح الموجود في المطبخ قيمة. يحتوي هذا الملح على 84 من المعادن والعناصر النزرة. يساعد على إعادة توازن الماء وتطهير الجسم من السموم المتراكمة في عملية استهلاك الأملاح المكررة من المنتجات الصناعية.
غالبًا ما يستخدم ملح الهيمالايا في الطهي ، لأنه يعطي الأطباق طعمًا حارًا. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تحدثنا عن تأثير الملح على صحة الإنسان ، فقد ثبت أنه يمتص تمامًا في الأمعاء. لا يوجد جهد محدد مطلوب من جانب الجسم.
الملح الأزرق الفارسي هو ملح صخري طبيعي ينتمي إلى أندر الأنواع. يتم استخراجها في مناجم الملح في إيران. هذا الملح له رائحة غير عادية ، له رائحة زاهية ومذاق خفيف ، حار ، أكثر ليونة.
ملح أزرق مطحون ممتازيستبدل ملح الطعام العادي للحبوب والبقوليات. فقط أضف كمية صغيرة من الحبيبات ، وسترى على الفور طريقة مذهلة لتزيين الأطباق الأنيقة. الملح الفارسي غني بالبوتاسيوم والكلور.
يسمى ملح هاواي الأحمر Alaea ، وهو ملح بحر هاواي كلاسيكي يمتزج بشكل طبيعي مع الغبار الأحمر. يتم الحصول على اللون الأحمر أثناء عملية التبخر ، وعند هذه النقطة يشبع الطين الملح بالحديد. ينتج عن هذا لون أحمر مذهل. يحتوي على اليود والمغنيسيوم. في ملح الطعام العادي ، تكون كمية الحديد أقل بخمس مرات من ملح هاواي ، وهذا هو سبب الشعور بطعم "الحديد". الملح مفيد بشكل غير عادي لأطباق اللحوم والأسماك.
الملح البريطاني الرمادي مصنوع في جنوب بريطانيا على الساحل الفرنسي للمحيط الأطلسي. يرجع اللون الرمادي إلى نوع خاص من الطين. توجد رواسب في القاع ، والتي لا تشبع بلورات الملح بالعناصر الدقيقة فحسب ، بل تعطي أيضًا لونًا رماديًا للمنتج. يحتوي الملح على نسبة منخفضة من الصوديوم ، وهناك الكثير من المعادن فيه. الخضار المسلوقة المطبوخة بهذا الملح حصرية
ملح و سحر
من أجل استخدام الملح بأقصى قدر من الفائدة ، عليك اختياره بشكل صحيح. في أي الحالات من الأفضل استخدامه ، سوف تفهم من خلال دراسة خصائص الملح ولونه ورائحته. في المطبخ ، يعتبر المنتج مكونًا مهمًا يمكن أن يعزز مذاق الأطباق. يظهر الملح كمورد إضافي للصوديوم والبوتاسيوم. شرط خاص: الملح يجب ان يكون غير مكرر
الملح يحمي منالشر ، وفقا للمعالجين. في بعض الأحيان يتذوقونها بشكل خاص لتأثير أكبر عند تعرضهم للبشر.
ربما ، ولأسباب مبررة تمامًا ، أخذ أسلافنا الملح معهم على الطريق كتعويذة. في الأماكن غير النظيفة ، تم إلقاؤها فوق الكتف حتى لا تؤذي قوى الشر الإنسان. في الطقوس السحرية ، غالبًا ما يستخدم الساحر ملح الطعام المعطر.
يتم التحدث بها وإعطاؤها للإنسان عن طريق الفم. الشيء الرئيسي هو أن المنتج لا ينبغي أن يكون مشبعًا برائحة غير معروفة ، حتى لا يؤذي أي شخص. يمكن أن يصبح ملح الطعام العادي ، الذي اعتاد الناس على رؤيته على مائدتهم بكميات كبيرة ، سامًا.
فوائد الملح للبشر
ملح الطعام له خصائص مطهرة. قيل قديماً أن من يبدأ وجبته بالملح يحذر نفسه من سبعين مرضاً. يقول الأطباء إن أفضل حبوب النوم الطبيعية هي الملح.
لتمليح الطعام ، من الأفضل استخدام ملح البحر. يجب التخلي عن الحجر ، لأنه يحتوي على الكثير من الألومنيوم.
الخلاصة
فوائد الملح للجسم واضحة تمامًا ، بغض النظر عن لونها أو رائحتها. ما عليك سوى معرفة المقياس في كل شيء حتى لا تخل بالتوازن في الجسم.
