حمض إيرويك ممثل للأحماض الكربوكسيلية أحادية القاعدة. أيضا ، يمكن أن يعزى هذا المركب إلى الأحماض الدهنية غير المشبعة ، والتي تسمى أوميغا 9. وتجدر الإشارة إلى أنه في بعض الزيوت النباتية ، لا يتم احتواء الحمض في شكله الأصلي (C21H41COOH) ، ولكن كإستر من الجلسرين (الدهون الثلاثية).
وتجدر الإشارة إلى أن الاختلاف الرئيسي بين المركبات الموجودة في أوميغا 9 والأحماض الدهنية غير المشبعة الأخرى هو أنها ليست ضرورية. هذا يعني أن جسم الإنسان قادر على توليفها بمفرده ، إذا لزم الأمر. لكن تجدر الإشارة إلى أنه ليس كل ممثلي الأحماض المصنفة على أنها أوميغا 9 مركبات مفيدة. على سبيل المثال ، حمض الأيروسيك يضر بالجسم ، كونه خطيرًا وسامًا له ، لأن الجهاز الأنزيمي البشري غير قادر على التعامل معه.
أين في الطبيعة
في وقت سابق ، أثير موضوع إيجاد هذا الحمض في الزيوت الطبيعية ، ولكن ما هي النباتات التي تحتوي على المزيد منه؟ توجد بأكبر كمية في النباتات التالية: بذور اللفت ، الأبيض والخردل الأسود. أيضا ، تم العثور على الحمض في بذور العنب ، ولكن بكميات أقل بكثير ، على سبيل المثال ، في الخردل.
النسبة المئوية للوزن من الزيوت المختلفة
يُلاحظ أعلى محتوى في زيت بذور اللفت ، والذي يتراوح من 56 إلى 65٪ ، وكذلك في زيت الخردل - لا يزيد عن 50٪. إن وجود حمض الأيروسيك في الدهون النباتية الأخرى ليس مرتفعًا ، ويمكن أن يتراوح من 1 إلى 11٪.
زيت بذور اللفت
يعتبر هذا الزيت من أكثر الزيوت انتشارًا في العالم مقارنة بالآخرين ، ويحتل 14٪ من إجمالي إنتاج الزيوت المختلفة. لكن من أين أتت؟
تنتمي بذور اللفت إلى الجنس الصليبي ، وهي في نفس الوقت نبتة سنوية معروفة منذ العصور القديمة. بدأت زراعة هذه الثقافة منذ أكثر من 5 آلاف عام. النبات مقاوم للصقيع ، ويشعر بالراحة في المناخ المعتدل ، لكنه يتطلب رطوبة كافية. إذا تحدثنا عن موطن بذور اللفت ، فإن الخبراء يعتقدون أن النبات نشأ في البحر الأبيض المتوسط.
فوائد زيت بذور اللفت
فائدة هذا الزيت أنه يحتوي في تركيبته على عدد من الأحماض الأمينية ، والتي بدورها لا غنى عنها. وتشمل هذه اللينوليك واللينولينيك. استخدامها ضروري للشخص ، لأن الجسم غير قادر على توليفها بمفرده ، ولكن في نفس الوقت يلعبون دورًا كبيرًا في الصحة الهرمونية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي زيت بذور اللفتالفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل A و E. وهي معروفة بقدرتها المضادة للأكسدة ، مما يعني أنها قادرة على محاربة الجذور الحرة التي تؤدي إلى شيخوخة الجلد والأعضاء وخلايا الجسم البشري. يحتوي زيت بذور اللفت على فيتامينات ب والتي لها تأثير إيجابي على القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي.
تم العثور أيضًا على عدد كبير من العناصر النزرة المختلفة ، والتي يمكن ملاحظة المغنيسيوم والكالسيوم والزنك وغيرها. لكن الميزة الرئيسية لزيت بذور اللفت هي أن الجسم يمتص هذه العناصر النزرة منه بشكل أفضل بكثير من زيت فول الصويا على سبيل المثال. بسبب تركيبته المتنوعة ، يمكن أن يساعد زيت بذور اللفت في جعل عملية الأيض طبيعية ، حيث يعمل على تطبيع المستويات الهرمونية بمساعدة الفيتامينات. له تأثير على محتوى الكوليسترول الزائد وخفضه ، كما أنه يمنع الإصابة بالسرطان. وتجدر الإشارة إلى أن طعم زيت بذور اللفت لطيف للغاية.
ضرر زيت بذور اللفت
حمض الأرويك مادة خطرة للثدييات ، وبالتالي للإنسان أيضًا ، لكن محتواه في زيت بذور اللفت يصل إلى 50٪. لماذا هذا المركب خطير جدا؟
من الخصائص المحددة لحمض الأيروسيك أن الجهاز الأنزيمي البشري لا يستطيع معالجته ، مما يعني أنه يبقى متراكمًا في الأنسجة ، مما يؤثر بشكل سيء على نمو الأطفال. وهذا يعني أن اللحظة التي يجب أن يبدأ فيها سن البلوغ ستتأخر ، وهذا في المستقبليؤدي إلى عواقب وخيمة. يضر حمض الأيروسيك بالقلب والدورة الدموية. يمكن أن يسبب تليف الكبد وكذلك له تأثير سلبي على العضلات.
محتوى حمض الأيروسيك من 0.3 إلى 0.6٪ لا يشكل خطورة على صحة الإنسان. هذا هو السبب في أن الخبراء تعلموا زراعة أنواع مختلفة من بذور اللفت تحتوي على الحد الأدنى من هذه المادة الخطرة. لذلك لا تخف من زيت بذور اللفت ، ما عليك سوى اختيار الزيت المناسب الذي لا يحتوي على حمض الأيروسيك.
التطبيقات الصناعية
قيل سابقًا أن جسم الثدييات غير قادر على التعامل مع معالجة حمض الأيروسيك ، مما يعني أنه بالنسبة له خطر وضرر. لكن هذا المركب وجد تطبيقًا في الصناعة. على سبيل المثال ، يستخدم زيت بذور اللفت في مجالات مختلفة مثل المنسوجات والطلاء والورنيش ، كما يستخدم في صناعة الصابون.
