شاورما طبق مشهور جدا في دول شرق البحر الأبيض المتوسط مثل سوريا وإسرائيل ومصر وتركيا وغيرها ، يعتمد على البيتا أو لافاش محشي باللحم المشوي ثم يقطع ويخلط بقطع من خضروات. يتم إضافة التوابل والصلصات المختلفة تقليديا. شاورما تؤكل بدون سكاكين
في المقال سنخبر عن تاريخ أصل صحن الشاورما ، وعن الأسماء المختلفة ، وعن قواعد وضع المكونات المعتمدة في مناطق مختلفة.
اختلافات الاسم
أطباق متشابهة جدا لكن سميت بكلمات مختلفة أتت إلينا من القرون الماضية ومن دول مختلفة: الشاورما - من الوطن العربي ، دنر كباب - من تركيا ، الجيروسكوبات - من اليونان.
سكان موسكو يقولون "شاورما" ، بطرسبرج - "شاورما" ، في مدينة تفير سيقدم لك "شاورما". في جبال الأورال ، على سبيل المثال ، في إقليم بيرم ، يوجد كلاهما من الأسماء الأكثر تقليدية للمواطنين الناطقين بالروسية. وفي اذربيجان خليط من اللحوم والخضرواتتقدم ملفوفة بخبز البيتا مع صلصة بيضاء حامضة وحلوة. يطلق السكان المحليون على هذا الطبق شاورما ، وبالنسبة للنسخة التقليدية من مثل هذه المقبلات ، يستخدمون اسم "دنر كباب". الأرمن لديهم اسم مختلف - يقولون "كارسي خوروفاتس" أو "شافورما". خيار آخر (للزوار بشكل أساسي) هو "كرسكي شيش كباب".
في إسرائيل يعدّون "شاورما" (مع الإشارة إلى المقطع الثاني) أو "شاورما". يسمي العرب المعاصرون هذا الطبق بـ "الشاورما" ، دون التأكيد على حرف العلة المشدد. يسمي البلجيكيون الشاورما "بيتا دوروم" أو "دوروم" مع التركيز على المقطع الأول. الكلمة مترجمة من التركية تعني "ملفوف". ومع ذلك ، يمكن لنفس البلجيكيين أيضًا تسمية الطبق "بيتا" إذا تم استخدام هذا الخبز المسطح بدلاً من خبز البيتا. يقول الإنجليز "كباب" ، والألمان - "دنر كباب" ، والبلغار - "دونر". في رومانيا ، يُقبل اسم "شاورما" أو "شورما" ، وفي باريس - "ساندويتش يوناني". في جمهورية التشيك ، تُستخدم الكلمة اليونانية "جيروس" بشكل نشط للإشارة إلى الشاورما.
يشهد اللغويون أن مثل هذا النطاق المرادف الغني يمكن أن يتحدث عن تاريخ ثري لإنشاء الشاورما: بعد كل شيء ، من الواضح أن الكلمة نفسها لها جذور سامية ، "كباب" تركية ، لكن "الجيروسكوبات" يونانية الأصل
بالمناسبة ، القواميس الحديثة للغة الروسية في معظمها (باستثناء القاموس التوضيحي لـ T. F. Efremova) لا تحتوي على كلمة "شاورما" ، على الرغم من أنها نشطة تمامًاالمستخدمة في روسيا مع كلمة "شاورما". وفقًا لاستنتاجات اللغويين ، فقد ترسخت هذه الكلمة ، لأنها لا تتعارض مع معايير اللغة الروسية ، وإلى جانب ذلك ، من الأنسب نطقها - أي أنها تناسب اللسان بشكل أفضل. من المحتمل جدًا ، كما هو الحال غالبًا مع اللهجات ، أن تأخذ مكانها في نهاية المطاف في القواميس.
تاريخ الطبق
شاورما ظهرت في دمشق منذ عشرات القرون أو هكذا يعتقد. في البداية ، كانت تتكون فقط من اللحم ، الذي كان ملفوفًا في كعكة مسطحة. لاحقًا خمنوا تتبيل شرائح اللحم ، ثم قليها ، مع الخلط مع السلطة والنكهة بالصلصة.
في أوروبا ، يرتبط تاريخ الشاورما بالمهاجرين من تركيا. أول من صنع الشاورما كان قدير نورمان. كان متخصصًا في الطهي ألمانيًا من أصل تركي. افتتح في عام 1972 في برلين بالقرب من محطة سكة حديد Zoologischer Garten كشكًا لإنتاج هذا الطبق ، والذي تم تصميمه خصيصًا للأشخاص الذين يرغبون في تناول وجبة سريعة أثناء التنقل. كانت هذه دائمًا في المدن الكبيرة. بادئ ذي بدء ، بالطبع ، كان هناك عمال مهاجرون. كان "اختراع" قدير نورمان مشابهًا لابتكار دنر كباب التركي ، المصنوع من اللحم المنتفخ المقلي على بصق عمودي وتقديمه كساندويتش. هذه الشاورما ، بالإضافة إلى اللحوم ، تشمل أيضًا مكونات السلطة التقليدية. سرعان ما أصبح الطبق مشهورًا للغاية ، وانتشرت مقاهي الكباب ، كما كانت تسمى في الأصل ، في جميع أنحاء ألمانيا ثم في جميع أنحاء أوروبا. الآن يتم تقديم الشاورما الألمانية الصنع في برلين سواء في المقاهي الصغيرة أو فيمطاعم راقية - انها مشهورة جدا
تاريخ الشاورما في روسيا
ظهرت لأول مرة بالطبع في المناطق الجنوبية من بلادنا. ولا يزال يعتبر أن هذا الطبق هو ألذ الأطباق في القوقاز.
وصفات شاورما موسكو وشاورما سانت بطرسبرغ ، مثل العديد من الأنواع الأخرى حول العالم ، يمكن اعتبارها اختلافات في موضوع "الطبق العربي اللذيذ". على مر القرون ، من الصعب بالفعل معرفة تاريخ الشاورما وقواعد وضع المكونات بدرجة عالية من اليقين. ومع ذلك ، لا تزال هناك إصدارات مختلفة.
حتى أن هناك أسطورة ترتبط بتاريخ ظهور الشاورما في روسيا بالمدينة الواقعة على نهر نيفا. بعد كل شيء ، تم طهي أول شاورما ، تحدث في سانت بطرسبرغ ، هنا في عام 1990. إنهم يتجادلون حول مكان معين: وفقًا لإحدى الروايات ، هذا هو ساحة الشجاعة ، وفقًا لإصدار آخر - انتفاضة. تم تصنيف حداثة تذوق الطعام على أنها شاورما ، والتي قرأها سكان سانت بطرسبرغ وعبروا عنها باسم "شاورما" ، وكان سكان موسكو ينظرون إلى هذه الكلمة عن طريق الأذن على أنها "شاورما" ، وهذا هو سبب ظهور التناقض المعجمي.
ومع ذلك ، كانت هناك نسخة أخرى عن ظهور "الضيف العربي" - يُزعم أن الشاورما كانت على قائمة مطعم المطبخ اللبناني "باكو لبنان" في عام 1989.
مكونات الشاورما الشرقية
شاورما هي وجبة سريعة شهيرة في إسرائيل وفلسطين. يتم تحضيره من لحم الديك الرومي أو لحم الخروف الصغير مع النقع الإجباري بمزيج من البهارات العربية. عادة ما تكون عملية الطهي على النحو التالي: يتم بعد ذلك تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة صغيرة مثل الأطباقيتم ضغطها معًا وتحميصها على البصق. أثناء عملية الطهي ، يتم قطع اللحم من الأطراف ولفه في خبز بيتا مع باقي المكونات. في بعض الأحيان ، يكون اللحم فقط بمثابة حشوة ، ويتم تقديم الخضار كسلطة بشكل منفصل.
تُعرف الطحينة بأنها الصلصة الأكثر شعبية في الشرق الأوسط ، وتعتبر التبولة أكثر أنواع السلطة شهرة.
تم الحفاظ على التقاليد الشرقية في المطاعم المفتوحة في العديد من المدن ، بما في ذلك المدن الروسية. يستخدم فقط اللحوم التي تم نقعها في ماء مالح لمدة يوم على الأقل. تتكون حشوة التتبيلة عادة (وتتكون) من الخل والكفير وعصير الليمون ومجموعة من البهارات. غالبًا ما يتم نكهة شاورما المطعم بصلصة الثوم بدلاً من الكاتشب أو المايونيز المخفف على عجل ، كما يحدث غالبًا في أكشاك الشوارع.
في روسيا
وفقًا للتاريخ الوطني للشاورما ، تختلف شاورما موسكو عن شاورما سانت بطرسبرغ ليس فقط في الحجم ، ولكن أيضًا في تكوين المكونات. يُقلى اللحم مسبقًا على البصق ، ثم يُسحق ويُطهى على نار خفيفة على صينية خبز. تُمزج قطع الدجاج المقلي (لحم الخنزير) مع شرائح الخيار الطازج أو الطماطم أو ، حسب الموسم ، الملفوف المبشور. يمكن أحيانًا مزج هذا الأخير مع الجزر على الطريقة الكورية (نسخة موسكو). في الصيف ، يتم استبدال الملفوف بالخس ، وفي الشتاء ، يتم أحيانًا خلط شرائح الخيار الطازج مع المخللات. ثم تضاف كمية صغيرة من الصلصة - المايونيز أو الكاتشب. هذا الخليط ملفوف بخبز البيتا
نسخة سانت بطرسبرغ تحتوي على الدجاج ولحم الخنزير فيه لن تفعلتجد. علاوة على ذلك ، يُقلى اللحم المقطّع إلى مكعبات على شواية أفقية. تتكرر المكونات الأخرى - الخيار والطماطم والملفوف المفروم جيدًا. في هذه المدينة ، غالبًا ما تُصنع الصلصة من القشدة الحامضة الممزوجة بالثوم والتوابل (ولكن هناك خيارات أخرى ممكنة). لا يتم تغليف الخليط المحضر بخبز البيتا ، ولكن في خبز بيتا. قبل التقديم ، تُسخن الكعكة المحشوة على شواية تلامس خاصة. لكن ليس دائما
بشكل عام ، من المعتاد تناول الشاورما بيديك ، لكن هذا غير مريح. لذلك ، في بعض الأحيان يتم تقديم مزيج من الدجاج والخضروات في الصلصة للعميل على طبق (يمكن وضع المكونات بشكل منفصل) ، ويتم تقديم الخبز المسطح كإضافة. أحيانًا يصل مصنعو هذه الوجبات السريعة إلى التطور المتمثل في شكل شريحة ليمون على طبق مع طبق نهائي. يمكن أيضًا إضافة قطع من البطاطس المقلية إلى المجموعة الأساسية ، والتي ستؤثر بالطبع على الشبع والحجم ، ولكن يصعب تسميتها طبق شاورما تقليدي.
صوص
الصلصات الشائعة المستخدمة في صنع هذا الطبق هي الكفير والثوم الأبيض والطماطم الحمراء.
هذا موضوع منفصل ، مهم جدًا ، على الأقل بالنسبة لهذا الطبق. على سبيل المثال ، وصفات الصلصة البيضاء المستخدمة في مؤسسات تقديم الطعام في سانت بطرسبرغ تكاد تكون فريدة من نوعها لكل طاه.
إليك إحدى الوصفات: 4 ملاعق كبيرة من الكفير والقشدة الحامضة يتم خلطها مع 4 ملاعق كبيرة من الثوم المبشور ، ثم تضاف البهارات والأعشاب (الفلفل الأسود والأحمر المطحون ، الكزبرة ، البقدونس المجفف والشبت). يخلط الصلصة مع الحشوة ويملؤه في غضون ساعة. الجدير بالذكر أن السمة المميزة لصلصة سانت بطرسبرج هي عدم وجود المايونيز.
اللحوم
يتم تحضير لحم الشاورما اليوم على النحو التالي: يتم تثبيت قطع أو أطباق لحم مضغوطة على سيخ عمودي كبير دوار ، حيث توجد عناصر تسخين. مع تقدم عملية القلي ، يتم قطع الحواف الخارجية بسكين طويلة في مقلاة ، والتي يتم سحقها عليها بشكل إضافي.
يمكن أن يختلف نوع اللحوم المستخدمة في تحضير الشاورما - الدجاج والديك الرومي ولحم البقر ولحم الضأن وحتى لحم الإبل. من حين لآخر ، يتم تحضير الأسماك أيضًا للحشو. يستخدم لحم الخنزير أيضًا ، لكن من الواضح أنه في البلدان غير الإسلامية.
صحيح ، بالنسبة للشاورما الأولى ، تم أخذ لحم الضأن ولحم العجل فقط ، وبدأ استخدام الدجاج مؤخرًا نسبيًا ، تقريبًا في نهاية القرن العشرين. على الأرجح ، حدث هذا بناءً على اقتراح الأتراك ، الذين يمارسون صنع الشاورما في المدن الأوروبية - بعد كل شيء ، كانت لحوم الدواجن أرخص.
بالمناسبة ، فإن السعي وراء اللحوم ذات الأسعار المعقولة من الناحية الاقتصادية قد أضر بهذا الطبق - اليوم الشاورما ، مثل غيرها من الوجبات السريعة ، يعتبرها المتخصصون أكثر الأطعمة ضررًا لجسم الإنسان. وكل ذلك لأن ما يسمى بأرجل بوش تم شراؤها غالبًا لشاورما الشوارع. لم تكن قطع الدجاج هذه الأرخص فحسب ، بل كانت أيضًا الأكثر بدانة.
في حين أن الشاورما المطبوخة حسب كل قواعد فن الطهي ومن المنتجات عالية الجودة لا تضر الجسمالدببة
خضروات للشاورما
الخضار الأكثر شيوعًا لهذا الطبق هي الطماطم والخيار والملفوف. ولكن في كل منطقة ، منذ انتشار وشعبية الشاورما ، ظهرت ابتكاراتها الخاصة. في lavash ، جنبًا إلى جنب مع اللحوم ، لا يمكن لف شرائح الخيار والطماطم الطازجة فقط ، ولكن أيضًا الخس المفروم والخضروات المخللة والفطر والجزر على الطريقة الكورية.
كعكات
لتغليف اللحوم والخضروات للشاورما ، كانت تستخدم تقليديًا لافاش أو بيتا. ومع ذلك ، في بلدان جنوب أوروبا ، تتواءم الفوكاتشيا (أو focaccia) أيضًا بنجاح مع هذه الوظيفة. هذه تورتيلا رفيعة وخالية من الخميرة يستخدمها الإيطاليون لصنع البيتزا. بالمناسبة ، يتم خبزها أيضًا بالخميرة - ثم اتضح أنها رائعة - ومع ذلك ، لم تعد هذه الفطيرة للشاورما.
هل تعلم…
في لبنان ودول الشرق الأوسط الأخرى ، ليس من المعتاد طهي الشاورما في خيام الشوارع. يمكن لأي شخص بالطبع أن يشتريها ويأخذه معه ويأكله وهو جالس في السيارة ، لكن تحضير الطبق نفسه يتطلب الامتثال للقواعد الصحية والنظافة المستحيلة في أكشاك الشوارع. علاوة على ذلك ، عادة ما يتم تثبيت منافذ الوجبات السريعة هذه في الأماكن المزدحمة - في المحطات أو الأسواق أو بالقرب من الملاعب والحدائق.
استغرق الأمر لحم سبع بقرات لتحضير أكبر شاورما في العالم (1198 كجم). تم تحضيره في أنقرة ودخل لاحقًا في موسوعة جينيس للأرقام القياسية.
في عام 2015 ، اكتسبت صور الفتيات اللاتي يأكلن الشاورما شعبية هائلة على الشبكات الاجتماعية. نشروا فيمجموعات تحت الاسم العام "فتيات جميلات و شاورما". لا ينبغي أن يكون مفاجأة بالطبع ظهور فرق لاحقة تسمى Handsome Guys and Shawarma
امثال عن الشاورما
كالعادة ، الأكثر شعبية هي التي تثير دائما النكات والعبارات الهادفة جيدا بين الناس. بدأت القصص عن الشاورما بالظهور عندما أقيمت العديد من الخيام في روسيا لإنتاج وبيع هذا الطبق. الشاورما ، التي تُصنع على عجل في الأماكن التي تسود فيها الظروف غير الصحية ، أثارت شكوكًا مشروعة كمنتج يُعرض على الناس. كانت هناك شائعات بأن الشاورما مصنوعة من لحم الكلاب والقطط الضالة. لا يزالون يظهرون من وقت لآخر. وهنا بعض الأمثال الشعبية:
إذا نظرت إلى الشاورما لفترة طويلة ، تبدأ الشاورما في النظر إليك.
شاورما متنكرا كطعام يدخل الضحية…
الشاورما ليس بالشيء الذي يسمح لك أن تموت من الجوع ، بل شيء لا يسمح لك أن تموت جائعا.
تحدثنا عن تاريخ ابتكار وظهور الشاورما نتمنى ان تجد المعلومة مفيدة.
