السكر عنصر غذائي شائع في النظام الغذائي اليومي. وفقًا للإحصاءات ، يتزايد استهلاكها باستمرار. هناك 60 كيلوغرامًا للفرد في السنة. هناك الكثير من المعلومات حول فوائد ومضار السكر. لكن لفهمها ، عليك أن تعرف خصائص السكر ، واستخدامه في شكل صلب وذائب.
الخلفية التاريخية
يعتبر العديد من الباحثين أن الهند الغامضة هي مسقط رأس السكر. ومن هناك جاء الاسم ، والذي يعني في الترجمة "حبة الرمل". حتى الرومان القدماء كانوا يقدرون السكر بقيمته الحقيقية. كان الطلب كبيرًا على المنتج. تم جلب السكر البني من الهند. تم استخدام قصب السكر في صنعه. تم بيع وشراء المنتج بمساعدة وسيط وهو مصر.
تذوق السكر في روسيا لأول مرة من قبل أفراد الطبقة العليا. لقد جاء إلى بلدنا في القرن الحادي عشر والثاني عشر. افتتح القيصر بيتر ألكسيفيتش أول "غرفة سكر" في القرن الثامن عشر. ثم تم إحضار المواد الخام لإنتاجهامن الخارج. وفقط في عام 1809 ، بدأ تصنيع المنتج من المواد الخام المحلية ، باستخدام البنجر بدلاً من القصب.
الخصائص الكيميائية
السكر هو الاسم الشائع للسكروز ، وهو جزء من مجموعة الكربوهيدرات التي تمد الجسم بالطاقة. إنه ينتمي إلى مجموعة السكاريد. عند تعرضه لإنزيمه أو حمضه ، يتحلل إلى جلوكوز وفركتوز. التوت والفواكه والفواكه والخضروات غنية بالسكروز. لها حالتان: بلوري (أكثر استقرارًا) وغير متبلور. الخواص الكيميائية للسكر هي:
- هو أهم ثنائي السكاريد ؛
- إذا قمت بتسخينه بمحلول الأمونيا ، فلن يعطي التأثير المسمى "مرآة الفضة" ؛
- إذا أضفت هيدروكسيد النحاس إلى السكروز وقمت بتسخينه ، فلن يظهر اللون الأحمر لأكسيد النحاس ؛
- إذا أضفت بضع قطرات من حمض الكبريتيك إلى محلول السكروز وقمت بتحييده بالقلويات ، ثم قم بتسخينه باستخدام هيدروكسيد النحاس ، تحصل على ترسب أحمر.
ما هو الذوبان؟
هذه هي العملية التي تصبح فيها المادة الصلبة سائلة. إذا تم تسخين المركب ، سترتفع درجة حرارته وستتحرك الجسيمات بشكل أسرع. نتيجة لذلك ، تزداد الطاقة الداخلية للجسم. عندما تتزامن نقطة انصهار السكر والمواد الأخرى مع درجة حرارتها عند تسخينها ، يحدث تدمير الشبكة البلورية. وهذا يعني أن الروابط بين الجزيئات تتناقص ، وبسبب ذلك تزداد طاقة التفاعل بينها.
المادة المنصهرة لديها طاقة داخلية أكثر. يذهب جزء صغير من حرارة الاندماج للعمل المرتبط بتغيير حجم الجسم ، والذي يزيد بالنسبة للأجسام البلورية بنحو 6٪. عندما تذوب البلورات تبقى درجة حرارتها ثابتة.
الخصائص الفيزيائية
يذوب السكروز تمامًا في الماء. إذا ارتفعت درجة حرارته ، تزداد قابلية الذوبان أيضًا. الدخول في الكحول الإيثيلي لا يغير حالته. ولكن في الإيثانول ، تذوب المادة بسرعة ، ولكن ليس كثيرًا في الميثانول. تختلف خصائص السكر والملح. لكن كلا المادتين لهما القدرة على الذوبان في الماء.
درجة انصهار السكر 160 درجة. عندما يتم خفضه ، يتحلل السكروز. يتكون الكراميل ، وهو مادة معقدة ذات طعم مرير ولون بني. نقطة انصهار السكر والمواد الأخرى هي كمية فيزيائية مهمة. كقاعدة يذوب لتحضير الحلويات الحلوة
تكوين وأنواع السكر
مادة حلوة ، وهي جزء من مجموعة الكربوهيدرات ، وتحتوي على كمية قليلة من الماء. كما أنه يحتوي على بعض المعادن: كالسيوم ، بوتاسيوم ، حديد ، فيتامينات ب ، السكر منتج عالي السعرات الحرارية. في 100 جرام - 387 وحدة. هناك العديد من الأنواع:
- ريد. المنتج من قصب السكر
- جذر الشمندر. يستخدم البنجر في الطبخ.
- القيقب. مصنوع من العصيرنبات القيقب السكر موطنه كندا.
- عنب. المادة الخام عبارة عن عصير عنب مكثف
- سورجوفي. الذرة الرفيعة تخضع لمعالجة خاصة لإنتاج السكر.
- بالم (جاجري). يستخدم عصارة النخيل في الإنتاج.
السكر من أي اسم يمكن تكريره (مكرره من الشوائب) وغير مكرر. يتم استخدامه في النظام الغذائي اليومي والطبخ وصناعة المواد الغذائية ، حيث تكون درجة انصهار السكر ذات أهمية كبيرة. تستخدم هذه الخاصية في إنتاج العديد من أنواع المنتجات.
تأثير السكروز على الجسم
مادة حلوة تنشط تدفق الدم في النخاع الشوكي والدماغ. من المستحيل رفض السكر تمامًا ، فقد تحدث تغييرات تصلب. لاحظ العلماء أنه في الأشخاص الذين يستهلكون السكر ، تتشكل اللويحات على جدران الأوعية الدموية بشكل أقل تكرارًا. هذا يعني أن احتمالية حدوث تجلط الدم قد تكون أقل. عند محبي الحلويات ، تقل احتمالية إصابة المفاصل بالضرر بسبب التهاب المفاصل. السكر له تأثير مفيد على الكبد والطحال.
مع نقص السكروز ، قد يشعر الشخص بالضيق العام واللامبالاة والتهيج والاكتئاب. لكن محتواها العالي يشكل خطورة على حدوث داء المبيضات ، وأمراض اللثة ، والتهاب تجويف الفم ، وحكة الأعضاء التناسلية ، وزيادة الوزن.
القيمة الغذائية للسكر
يمتصه الجسم بسرعة ، ويعيد القوة. ومع ذلك ، مع الاستخدام المفرط ، فإن الأمراض مثل التسوس ، وداء السكري ،بدانة. لذلك ، هناك معايير مقبولة لاستهلاك منتج حلو يجب الالتزام بها. بالنسبة للبالغين ، يكفي 80 جرامًا في اليوم.
السكر غذاء مهم للنظام الغذائي ، حيث يتم تعويض نصف الطاقة التي ينفقها الشخص بالكربوهيدرات. ثلثهم سكر. هذا منتج حلو لطيف ، قيمته الفسيولوجية هائلة. إنه يثير الجهاز العصبي ، وبالتالي شحذ الرؤية والسمع ، ويغذي المادة الرمادية للدماغ ، ويشكل مركبات البروتين والكربون ، والجليكوجين ، والدهون.
ما هي الأملاح؟
إنها مواد معقدة. وتشارك بقايا الأحماض وذرات المعادن في تكوينها. الأملاح مركبات أيونية. هذا ناتج عن استبدال ذرات الهيدروجين التي يتكون منها الحمض بمعدن. تأتي الأملاح في:
- متوسط ، عندما يتم استبدال كل ذرات الهيدروجين بمعدن. تخضع هذه الأملاح للتحلل الحراري والتحلل المائي. يدخلون في تبادل وردود فعل الأكسدة والاختزال.
- حمضي - لا يتم استبدال كل ذرات الهيدروجين في الحمض بمعدن. أثناء التحلل الحراري والتفاعل مع القلويات ، تتشكل الأملاح المتوسطة.
- مزدوج - يتم استبدال ذرات الهيدروجين بمعدنين مختلفين. تتفاعل مع المحاليل القلوية
- أساسي - عند حدوث استبدال غير كامل أو جزئي لمجموعات الهيدروكسيل بمخلفات حمضية. يخضعون للتحلل الحراري ، عند التفاعل مع حمض ، فإنها تشكل أملاح متوسطة.
باعتمادًا على خصائص الكاتيونات والأنيونات التي تتكون منها المواد ، يتم تحديد الخواص الكيميائية للسكر والملح. يتحلل بعضها عند تحللها ، وعند التفاعل مع حمض ما ، فإنها تشكل أملاحًا وأحماض جديدة. بالإضافة إلى ذلك ، يقومون بإجراء تفاعلات كيميائية مع القواعد والمعادن وبعضها البعض.
