ليس سراً أن الشخص يحتاج إلى البروتين للحفاظ على مستوى عالٍ من الحياة - وهو نوع من مواد بناء أنسجة الجسم ؛ تحتوي البروتينات على 20 نوعًا من الأحماض الأمينية ، ومن غير المرجح أن تقول أسماء أي شيء لموظف مكتب عادي. الجميع ، وخاصة عندما يتعلق الأمر بالنساء ، سمعوا مرة واحدة على الأقل عن الكولاجين والكيراتين - هذه بروتينات مسؤولة عن ظهور الأظافر والجلد والشعر.
ما هي الأحماض الأمينية؟
الأحماض الأمينية (أو الأحماض aminocarboxylic ؛ AMA ؛ الببتيدات) هي مركبات عضوية ، 16٪ تتكون من الأمينات - مشتقات عضوية من الأمونيوم - والتي تميزها عن الكربوهيدرات والدهون. يشاركون في التخليق الحيوي للبروتين من قبل الجسم: في الجهاز الهضمي ، تحت تأثير الإنزيمات ، يتم تدمير جميع البروتينات التي تأتي مع الطعام إلى AMK. في المجموع ، هناك حوالي 200 ببتيد في الطبيعة ، ولكن فقط 20 من الأحماض الأمينية الأساسية تشارك في بناء جسم الإنسان ، والتي تنقسم إلى قابلة للتبديل ولا يمكن الاستغناء عنها ؛ في بعض الأحيان يوجد نوع ثالث - شبه قابل للاستبدال (قابل للاستبدال المشروط).
الأحماض الأمينية الأساسية
الأحماض الأمينية القابلة للاستبدال هي تلك التي يتم تناولها مع الطعام ويتم إنتاجها مباشرة في جسم الإنسان من مواد أخرى.
- الألانين هو مونومر لعدد كبير من المركبات البيولوجية والبروتينات. ينفذ أحد المسارات السائدة في تكوين الجلوكوز ، أي أنه يتحول إلى جلوكوز في الكبد ، والعكس صحيح. مشارك نشط للغاية في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
- أرجينين هو AMA الذي يمكن تصنيعه في جسم شخص بالغ ، ولكن لا يمكن تصنيعه في جسم الطفل. يعزز إنتاج هرمونات النمو وغيرها. الناقل الوحيد للمركبات النيتروجينية في الجسم. يساعد على زيادة كتلة العضلات وتقليل الدهون.
- الهليون هو ببتيد يشارك في عملية التمثيل الغذائي للنيتروجين. أثناء التفاعل مع إنزيم الأسباراجيناز ، فإنه يشق الأمونيا ويتحول إلى حمض الأسبارتيك.
- حمض الأسبارتيك - يشارك في إنتاج الغلوبولين المناعي ، ويوقف نشاط الأمونيا. ضروري لخلل الجهاز العصبي و القلب و الأوعية الدموية
- الهيستيدين - يستخدم للوقاية من أمراض الجهاز الهضمي وعلاجها. يحدث فرقا إيجابيا في مكافحة الإيدز. يحمي الجسم من التأثيرات الضارة للتوتر
- الجلايسين هو ناقل عصبي من الأحماض الأمينية. يستخدم كمسكن خفيف ومضاد للاكتئاب. يعزز آثار بعض منشط الذهن
- الجلوتامين - جزء كبير من الهيموجلوبين. منشط إصلاح الأنسجة.
- حمض الجلوتاميك - له تأثير ناقل عصبي ، وكما يحفز عمليات التمثيل الغذائي في الجهاز العصبي المركزي.
- البرولين هو أحد مكونات البروتينات كلها تقريبًا. فهي غنية بشكل خاص بالإيلاستين والكولاجين ، وهما المسؤولان عن مرونة الجلد.
- Serine - AMK ، الموجود في الخلايا العصبية للدماغ ، ويساهم أيضًا في إطلاق كمية كبيرة من الطاقة. وهو مشتق من الجلايسين.
- التيروزين هو أحد مكونات الأنسجة الحيوانية والنباتية. يمكن استنساخه من فينيل ألانين بعمل إنزيم فينيل ألانين هيدروكسيلاز ؛ لا توجد عملية عكسية.
- السيستين هو أحد مكونات الكيراتين المسئول عن تماسك ومرونة الشعر والأظافر والجلد. كما أنه مضاد للأكسدة. يمكن صنعه من السيرين
الأحماض الأمينية التي لا يمكن تصنيعها في الجسم ضرورية
الأحماض الأمينية الأساسية هي تلك التي لا يمكن أن تتولد في جسم الإنسان ويمكن أن تأتي فقط من الطعام.
- Valine - يوجد AMA في جميع البروتينات تقريبًا. يزيد من تناسق العضلات ويقلل من حساسية الجسم للتغيرات في درجات الحرارة. يحافظ على ارتفاع هرمون السيروتونين
- Isoleucine هو الابتنائية الطبيعية التي ، في عملية الأكسدة ، تنشط العضلات وأنسجة المخ.
- Leucine هو حمض أميني يحسن التمثيل الغذائي. إنه نوع من "باني" بنية البروتين.
- تعد BUA الثلاثة جزءًا مما يسمى مجمع BCAA ، وهو أمر مطلوب بشكل خاص بين الرياضيين. تعمل مواد هذه المجموعة كمصدر لزيادة حجم كتلة العضلات وتقليل الدهونالكتلة والحفاظ على صحة جيدة خلال مجهود بدني شديد بشكل خاص.
- ليسين هو الببتيد الذي يسرع تجديد الأنسجة ، وإنتاج الهرمونات والإنزيمات والأجسام المضادة. مسؤول عن تقوية الأوعية الدموية الموجودة في بروتين العضلات والكولاجين.
- الميثيونين - يشارك في تخليق مادة الكولين ، والذي يمكن أن يؤدي نقصه إلى زيادة تراكم الدهون في الكبد.
- Threonine - يعطي مرونة وقوة للأوتار. له تأثير إيجابي جدا على عضلة القلب ومينا الأسنان.
- التربتوفان - يدعم الحالة العاطفية ، حيث يتحول إلى مادة السيروتونين في الجسم. لا غنى عنه للاكتئاب والاضطرابات النفسية الاخرى
- Phenylalanine - يحسن مظهر الجلد ، ويطبيع التصبغ. يدعم الصحة النفسية عن طريق تحسين المزاج وإضفاء الوضوح على التفكير
طرق تصنيف الببتيد الأخرى
علميًا ، يتم تقسيم الأحماض الأمينية الأساسية العشرين على أساس قطبية السلسلة الجانبية ، أي الجذور. وهكذا ، يتم تمييز أربع مجموعات: غير قطبية ، قطبية (لكن ليس لها شحنة) ، موجبة الشحنة وشحنة سالبة.
غير القطبية هي: فالين ، ألانين ، ليسين ، آيزولوسين ، ميثيونين ، جليسين ، تريبتوفان ، فينيل ألانين ، برولين. في المقابل ، يتم تصنيف أحماض الأسبارتيك والغلوتاميك على أنها قطبية ، ولها شحنة سالبة. قطبي ، له شحنة موجبة ، يسمى أرجينين ، هيستيدين ، ليسين. تشمل الأحماض الأمينية ذات القطبية ولكن بدون شحنة السيستين ، الجلوتامين ، السيرين ، التيروزين ، الثريونين ،اسباراجين
20 من الأحماض الأمينية: الصيغ (الجدول)
| حمض أميني | اختصار | الصيغة |
| الانين | علاء ، ا | C3H7NO2 |
| أرجينين | Arg ، R | C6H14N4O2 |
| الهليون | Asn ، N | C4H8N2O3 |
| حمض الاسبارتيك | Asp، D | C4H7NO4 |
| فالين | فال ، V | C5H11NO2 |
| هيستيدين | صاحب ، H | C6H9N3O2 |
| جلايسين | Gly ، G | C2H5N1O2 |
| الجلوتامين | Gln ، Q | С5Н10N2O3 |
| حمض الجلوتاميك | غلو ، ه | C5H9NO4 |
| Isoleucine | إيل ، أنا | C6H13O2N |
| ليوسين | ليو ، L | C6H13NO2 |
| ليسين | Lys، K | C6H14N2O2 |
| ميثيونين | Met، M | C5H11NO2S |
| البرولين | برو ، ف | C5H7NO3 |
| سيرين | سر ، S | C3H7NO3 |
|
تيروسين |
صور ، Y | C9H11NO3 |
| ثريونين | Thr، T | C4H9NO3 |
| تريبتوفان | Trp، W | C11H12N2O2 |
| فينيلالانين | Phe ، F | C9H11NO2 |
| سيستين | Cys ، C | C3H7NO2S |
بناءً على ذلك ، يمكن ملاحظة أن جميع الأحماض الأمينية العشرين (الصيغ في الجدول أعلاه) تحتوي على الكربون والهيدروجين والنيتروجين والأكسجين في تركيبها.
أحماض أمينية: مشاركة في حياة الخلية
تشارك الأحماض الأمينية الكربوكسيلية في تخليق البروتين البيولوجي. التخليق الحيوي للبروتين هو عملية نمذجة سلسلة بولي ببتيد ("متعدد" - كثير) من بقايا الأحماض الأمينية. تحدث العملية على الريبوسوم - عضية داخل الخلية مسؤولة بشكل مباشر عن التخليق الحيوي.
تتم قراءة المعلومات من قسم من سلسلة الحمض النووي وفقًا لمبدأ التكامل (A-T ، C-G) ، عند إنشاء m-RNA (مصفوفة RNA ، أو i-RNA - المعلوماتية RNA - مفاهيم متساوية تمامًا) ، يتم استبدال قاعدة الثايمين النيتروجينية باليوراسيل. علاوة على ذلك ، وفقًا لنفس المبدأ ، يتم إنشاء t-RNA (نقل الحمض النووي الريبي) ، حاملاً جزيئات الأحماض الأمينية إلى المكاننتيجة الجمع بين الطريحة والنقيضة. يتم ترميز T-RNA بواسطة ثلاثة توائم (كودونات) (مثال: WAU) ، وإذا كنت تعرف القواعد النيتروجينية التي يمثلها الثلاثي ، فيمكنك معرفة الحمض الأميني الذي يحمله.
مجموعات غذائية تحتوي على أعلى محتوى AUA
تحتوي منتجات الألبان والبيض على العناصر الغذائية الأساسية مثل الفالين ، والليوسين ، والأيزولوسين ، والأرجينين ، والتربتوفان ، والميثيونين ، والفينيل ألانين. تحتوي الأسماك واللحوم البيضاء على نسبة عالية من حمض الفالين ، ليسين ، إيزولوسين ، هيستيدين ، ميثيونين ، ليسين ، فينيل ألانين ، تريبتوفان. البقوليات والحبوب والحبوب غنية بالفالين ، والليوسين ، والآيسولوسين ، والتربتوفان ، والميثيونين ، والثريونين ، والميثيونين. ستشبع المكسرات والبذور المختلفة الجسم بثريونين ، إيزولوسين ، ليسين ، أرجينين وهستيدين.
يوجد أدناه محتوى الأحماض الأمينية لبعض الأطعمة.
يمكن العثور على أكبر كمية من التربتوفان والميثيونين في الجبن الصلب ، والليسين - في لحم الأرانب ، والفالين ، والليوسين ، والأيزولوسين ، والثريونين ، والفينيل ألانين - في فول الصويا. عند تجميع نظام غذائي يعتمد على الحفاظ على BUN بشكل طبيعي ، يجب الانتباه إلى الحبار والبازلاء ، ويمكن تسمية البطاطس وحليب البقر بالفقر من حيث محتوى الببتيد.
نقص الأحماض الأمينية بالنباتية
إنها أسطورة أن هناك أحماض أمينية موجودة حصريًا في المنتجات الحيوانية. علاوة على ذلك ، وجد العلماء أن البروتينات النباتية يمتصها جسم الإنسان بشكل أفضل من الحيوان. ومع ذلك ، عند اختيار النباتية كأسلوب حياة ، من المهم جدًا اتباعهانظام عذائي. المشكلة الرئيسية هي أن مائة جرام من اللحوم ونفس الكمية من الفاصوليا تحتوي على كميات مختلفة من AUA من حيث النسبة المئوية. في البداية ، من الضروري تتبع محتوى الأحماض الأمينية في الطعام المستهلك ، ومن ثم يجب أن يصل هذا إلى التلقائية.
كم عدد الأحماض الأمينية التي يجب استهلاكها يوميًا
في العالم الحديث ، تحتوي جميع الأطعمة تمامًا على العناصر الغذائية الضرورية للإنسان ، لذلك لا داعي للقلق: يتم تزويد جميع الأحماض الأمينية البروتينية العشرين بأمان بالطعام ، وهذه الكمية كافية لشخص يعيش أسلوب حياة طبيعي و على الأقل القليل من الطعام التالي.
يجب أن يكون النظام الغذائي للرياضي مشبعًا بالبروتينات ، لأنه بدونها يستحيل ببساطة بناء كتلة عضلية. تؤدي التمارين البدنية إلى استهلاك هائل للأحماض الأمينية ، لذلك يضطر لاعبو كمال الأجسام المحترفون إلى تناول مكملات خاصة. مع بناء العضلات المكثف ، يمكن أن تصل كمية البروتين إلى مائة جرام من البروتين يوميًا ، لكن مثل هذا النظام الغذائي غير مناسب للاستهلاك اليومي. يشير أي مكمل غذائي إلى تعليمات بمحتوى مختلف AUAs في جرعة ، والتي يجب قراءتها قبل استخدام الدواء.
تأثير الببتيدات على نوعية حياة الشخص العادي
الحاجة للبروتينات موجودة ليس فقط بين الرياضيين. على سبيل المثال ، تؤثر بروتينات الإيلاستين والكيراتين والكولاجين على مظهر الشعر والجلد والأظافر ، فضلاً عن مرونة المفاصل وحركتها. يؤثر عدد من الأحماض الأمينية على التمثيل الغذائيالعمليات في الجسم ، والحفاظ على توازن الدهون عند المستوى الأمثل ، وتوفير طاقة كافية للحياة اليومية. بعد كل شيء ، في عملية الحياة ، حتى مع أكثر طرق الحياة سلبية ، يتم إنفاق الطاقة ، على الأقل للتنفس. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النشاط المعرفي مستحيل أيضًا مع نقص بعض الببتيدات ؛ يتم الحفاظ على الحالة النفسية والعاطفية ، من بين أمور أخرى ، على حساب AMC.
الأحماض الأمينية والرياضية
يتضمن النظام الغذائي للرياضيين المحترفين تغذية متوازنة تمامًا تساعد في الحفاظ على العضلات في حالة جيدة. مجمعات الأحماض الأمينية المصممة خصيصًا لأولئك الرياضيين الذين يعملون على اكتساب كتلة عضلية تجعل الحياة سهلة للغاية.
كما ذكرنا سابقًا ، الأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية لبناء البروتينات اللازمة لنمو العضلات. كما أنها قادرة على تسريع عملية التمثيل الغذائي وحرق الدهون ، وهو أمر مهم أيضًا لتخفيف العضلات بشكل جميل. عند ممارسة الرياضة الشاقة ، تحتاج إلى زيادة تناولك لـ AUAs لأنها تزيد من معدل بناء العضلات وتقلل من آلام ما بعد التمرين.
20 من الأحماض الأمينية في البروتينات يمكن استهلاكها كجزء من مجمعات aminocarboxylic ومن الطعام. إذا اخترت نظامًا غذائيًا متوازنًا ، فأنت بحاجة إلى مراعاة جميع الجرامات تمامًا ، وهو أمر يصعب تنفيذه في يوم حافل.
ماذا يحدث لجسم الإنسان عند نقص أو زيادة الأحماض الأمينية
الأعراض الرئيسية لنقص الأحماض الأمينية هي: الشعور بتوعك ، قلةالشهية وهشاشة الأظافر والتعب. حتى مع عدم وجود BUN واحد ، هناك عدد كبير من الآثار الجانبية غير السارة التي تضر بشكل كبير بالرفاهية والإنتاجية.
يمكن أن يؤدي التشبع بالأحماض الأمينية إلى اضطراب الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي ، وهذا بدوره لا يقل خطورة. بالمقابل قد تظهر أعراض مشابهة للتسمم الغذائي والتي لا يترتب عليها أي شيء لطيف.
يجب أن يكون كل شيء باعتدال ، لذا فإن الحفاظ على نمط حياة صحي لا ينبغي أن يؤدي إلى وفرة مفرطة في بعض المواد "المفيدة" في الجسم. كما كتب الكلاسيكي ، "الأفضل هو عدو الخير".
في المقالة فحصنا الصيغ وأسماء جميع الأحماض الأمينية العشرين ، وجدول محتوى AUA الرئيسي في المنتجات مذكور أعلاه.
