تاريخ خبز الزنجبيل في روسيا له أكثر من مائة عام. يحب البالغين والأطفال هذه الأطعمة. وهي مختلفة: عسل ، قرفة ، نعناع ، شوكولاتة ، وبالطبع تولا. تكنولوجيا الإنتاج تبقى كما هي. يعتبر خبز الزنجبيل من الحلويات الروسية ، وهو جزء من التراث الثقافي للبلاد. يتساءل الكثير من الناس: كيف جاءت هذه المعاملة؟
من أين أتى خبز الزنجبيل في روسيا
التاريخ لا يجيب على هذا السؤال. من المستحيل أن نقول على وجه اليقين ، ولكن هناك أسطورة جلبها الفايكنج إلينا. يُزعم أنهم علموا السلاف كيفية طهي كعكات العسل اللذيذة ، والتي اكتسبت فيما بعد شكلاً مألوفًا لكل سكان روسيا. في البداية ، تم تحضير العجين لهم من دقيق الجاودار والعسل ، أي الخبز؟ تلقى خبز العسل.
لكن هذا الإصدار لم يؤكده أي شيء. نمت القبائل السلافية التي تعيش في روسيا الجاودار وكانت تعمل في تربية النحل - جمع العسل من النحل البري. لذلك ، يمكن الافتراض أن هذه الأطعمة الشهية لم تأت من مكان ما. من العصور القديمةمن إعداد أسلاف الشعب الروسي
خبز الزنجبيل في روسيا
وفقًا لتاريخ المنشأ الرسمي ، ظهر خبز الزنجبيل على أراضي روسيا في القرن التاسع. الوصفة شملت: دقيق الجاودار ، عسل ، عصير توت بري. كان العسل هو أهم عنصر في الكمية ، حيث يمثل نصف الإجمالي تقريبًا. كل مدينة لها وصفة خاصة بها. بمرور الوقت ، بدأت إضافة العديد من الأعشاب المفيدة إلى خبز الزنجبيل. كانوا يعتبرون الشفاء. بعد الاستحمام والشاي الساخن استفادوا حقا
يشمل تاريخ ظهور خبز الزنجبيل في روسيا فترة استيراد البهارات الغريبة من الهند ودول الشرق ، حيث بدأت تضاف إلى العجين. هنا ، كان لدى الخبازين ، الذين كانوا يطلق عليهم رجال خبز الزنجبيل في ذلك الوقت ، مجالًا كبيرًا للاختيار من بينها. تمت إضافة هذه التوابل إليهم ، والتي يصعب تخيلها اليوم في المعجنات الحلوة. كانت هذه شبت ، فلفل أسود ، كمون. من المفهوم أكثر للشخص الحديث أن يضيف اليانسون أو الفانيليا أو القرفة أو الليمون أو النعناع أو القرنفل أو الزنجبيل إلى منتج الحلويات هذا. كل هذه المكونات تم اضافتها الى العجينة.
أصل كلمة جزرة
على الأرجح ، حصلت هذه الحلويات على اسمها من كلمة "سبايس" ، المشتقة من اللغة الروسية القديمة "ppr" - "فلفل". خبز الزنجبيل هو التسمية الأصلية لملفات تعريف الارتباط الفلفل أو المتبل.
المشاهدات
حافظ التاريخ على أدلة على أنه من القرن السابع عشر إلى القرن التاسع عشر كانت هناك حرف يدوية لتصنيعها.تم الاحتفاظ بالتكوين والتكنولوجيا في سرية تامة. كانت هذه الأطعمة الشهية متاحة لجميع الفئات. قاموا بتزيين طاولات الملوك والفلاحين. أصبح استهلاكهم تقليدًا مرتبطًا بحياة الناس. في المجموع ، هناك ثلاثة أنواع من الحلوى ، اعتمادًا على كيفية إنتاجها: الجص أو المطبوع أو المقطوع أو المنحوت أو خبز الزنجبيل. استند الاسم إلى مبدأ التصنيع ، ولكن يمكن أن تحتوي المنتجات على تركيبة عجين مختلفة. يحتوي تاريخ ظهور خبز الزنجبيل على عدة فترات ، كان لكل منها نوع معين من الشهي. دعونا نلقي نظرة على كل واحدة.
الجص
صنع على شكل طيور ، حيوانات ، أسماك ، بشر. غالبًا ما يتم تشكيل خبز الزنجبيل على شكل منزل. ظهر هذا النوع في روسيا الوثنية ، عندما تم تقديم المنتجات المصنوعة من العجين إلى الآلهة بدلاً من الحيوانات والطيور. في البداية كان خبز الزنجبيل المصنوع يدويًا له أهمية عبادة وكان يستخدم في الاحتفالات الدينية. تدريجيا ، بدأوا في استخدامهم كعلاجات في العطلات المنزلية: حفلات الزفاف ، وتسمية الأيام.
بدأ تاريخ خبز الزنجبيل في روسيا بالجص ، الذي جاء من روسيا الوثنية. اليوم ، نادراً ما نلتقي بهم ، حيث يتم خبزهم في المناطق الشمالية من روسيا. كان خبز الزنجبيل يشبه لعبة من الطين المصبوب وكان يُطلق عليه "رو" و "تيترز" و "فيتوشكي". هذا الأخير مصنوع من سوط رفيع من العجين ، منسوج في أنماط معقدة فريدة من نوعها. للاستخدام الجماعي ، بدأت أنواع أخرى من خبز الزنجبيل في صنعها ، لأنها جعلت من الممكن خبز المزيد من الحلويات.
مطبوعة
مُعد باستخدام لوح خبز الزنجبيل ، حيث تم تجويف طبعة خاصة ، وتزيينها بزخارف وأزهار وصور لأشخاص وحيوانات ونقوش مختلفة. في تاريخ خبز الزنجبيل الروسي ، هذا هو الأجمل. بالإضافة إلى ذلك ، كانت هناك أجهزة خاصة على شكل درفلة ، تم قطع الرسومات عليها ، بعد وضعها على العجين ، تم قطع كل خبز زنجبيل بسكين حاد.
في بعض الأحيان كان خبز الزنجبيل عملاً فنياً حقيقياً. تم تطبيق رسومات الحكايات الروسية والملاحم والمشاهد الصغيرة للحياة الحضرية أو الريفية عليها. يعتمد جمال خبز الزنجبيل إلى حد كبير على السيد الذي صنع خبز الزنجبيل. كان يطلق على المتخصصين الذين صنعوها اسم الراية. تم صنع الألواح المطبوعة من أنواع معينة من الخشب: الزيزفون ، البتولا ، القيقب والجوز.
لقد كانوا قطعة ونوع الإعداد. تم استخدام الأول لصنع خبز الزنجبيل الكبير في نسخة واحدة. كقاعدة عامة ، كانت هذه حلوى "صينية" مخصصة للهدايا. تتكون ألواح ضبط النوع من العديد من القوالب الصغيرة ، مما جعل من الممكن الحصول على كمية كبيرة من الأشياء الجيدة دفعة واحدة. تم حفظ ملفات تعريف الارتباط الكبيرة من خبز الزنجبيل ، والتي تتكون من 120 قالبًا صغيرًا.
قطع أو قطع
لتحضيرها ، تم استخدام قالب خاص ، والذي تم تطبيقه على العجينة الملفوفة وقص صورتها الظلية. هذا نوع لاحق من خبز الزنجبيل. ظهرت في منتصف القرن التاسع عشر. يعود أول ذكر إلى عام 1850. تميز إنتاج هذا النوع من خبز الزنجبيل بالانتقال إلى الإنتاج الضخم.
متنوعة
خبزت كل منطقة خبز الزنجبيل الخاص بها ، حيث تمت إضافة جميع أنواع تركيبات الإضافات: من التوابل الخارجية إلى التوت والأعشاب التي تنمو في روسيا. تدريجيًا ، لم يصبح لذيذًا فحسب ، بل أصبح أيضًا طعامًا شهيًا. لإضفاء لون ذهبي جميل ، تم خلط السكر المحترق به. تم إعطاء اللون الوردي عن طريق توت العليق الجاف المسحوق أو التوت البري. من الأعلى تم صبهم بالزجاج وتطبيق أنماط جميلة. كان يسمى هذا الزنجبيل الغمس. أعطيت الزنجبيل لأيام الأسماء ، وأعياد الكنيسة ، والاحتفالات.
هناك أكثر من 20 نوعًا من المنتجات المخبوزة في أماكن مختلفة. في أرخانجيلسك - بطارخ ، في تولا وبيرم وريازان - تولا ، في فيازما ، كولومنا ، كالوغا - فيازما ، في كورسك ، نوفغورود - أصلي ، في موسكو - عسل موسكو. يعد تاريخ خبز الزنجبيل في روسيا أحد مكونات الثقافة. كانت هذه المنتجات موجودة في جميع مجالات الحياة: الاحتفالات ، والأعياد ، والحياة اليومية ، والفنون الشعبية.
الإنتاج الضخم
كان إنتاج خبز الزنجبيل بحلول نهاية القرن التاسع عشر مشروعًا جعل من الممكن تلبية الحاجة إليها ليس فقط في منطقة معينة ، ولكن أيضًا في المناطق المجاورة. تم تصديرها إلى الخارج ، حيث كانت شائعة. صاحب مصنع الزنجبيل إيفان بوبوف كان لديه متاجر زنجبيل روسية متخصصة في باريس وبرلين ولندن.
خبز المنتج كان وراثي في الغالب ، أسرار تنتقل من جيل إلى جيل. توجد بعض سلالات خبز الزنجبيل لعدة مئات من السنين. كانت هناك ألقاب "ماجستير" و "مبتدئ"للحصول عليها ، كان على المرء أن يجتاز اختبارًا صعبًا ، حضره خبراء ذوو خبرة في مجالهم.
تولا الزنجبيل
هذه الأطعمة الشهية هي الأكثر شهرة في روسيا. يعود تاريخ أصل خبز الزنجبيل في تولا إلى أكثر من 300 عام. في معارض العديد من المتاحف ، تم الحفاظ على اللوحات المطبوعة القديمة ذات الأنماط والنقوش المختلفة. إنهم ينتمون إلى القرنين السابع عشر والثامن عشر. في تولا ، كانوا يخبزون النعناع والعسل وخبز الزنجبيل المطبوع الأنيق مع حشوات التوت المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، تم عمل zhamkas صغيرة غير مطبوعة هنا ، والتي كانت متاحة لجميع شرائح السكان.
تشتهر Tula gingerbread بتجارتها في العديد من المدن الروسية. تم افتتاح المتاجر والأكشاك في موسكو وسانت بطرسبرغ ، حيث باعوا أشهى الأطباق من تولا. أقيمت معارض في المدينة ، حيث عرض خبازون تولا منتجاتهم. أشهرها كان يوم الجمعة العاشر بعد عيد الفصح.
تباع الزنجبيل مجموعة كبيرة ومتنوعة: الفانيليا والتوت واللوز والشوكولاته. كان شكلها مختلفًا: دائري ، مستطيل ، مجسم ، نوع ، سجاد ، مقسم إلى حصص. وكان أغلى خبز الزنجبيل في علب أنيقة من الصفيح. لقد صنعوا في مصنع الحلواني Grechikhin.
اشتهر خبز الزنجبيل الروسي ليس فقط في روسيا. في معرض نيجني نوفغورود الشهير ، حيث جاء التجار من العديد من البلدان ، معظمهم من الصين والهند وإيران وتركيا وأفغانستان ، كان هناك طلب على خبز الزنجبيل تولا.
