الأرز نبات استوائي من عائلة الحبوب. بالنسبة للعديد من الدول ، يكون هذا هو الخبز الثاني تقريبًا. بحلول وقت الزراعة والصفات القيمة ، تعتبر بحق أكثر الحبوب شعبية في العالم بأسره. هناك العديد من أنواع هذه الثقافة وطرق زراعتها. ستوفر هذه المقالة معلومات حول البلدان التي يزرع فيها الأرز أكثر من غيرها وخصائصه المفيدة.
الأصل
مرت عدة آلاف من السنين منذ أن بدأ الإنسان في زراعة الأرز. وهذا ما تؤكده الحفريات الأثرية التي تثبت حقيقة أن الناس كانوا يأكلون هذه الحبوب منذ فجر التاريخ البشري. تم العثور على فخار مع آثار من الأرز ، ومخطوطات قديمة للصينيين والهنود ، حيث تم تأليه. تم استخدامه كعروض طقسية للأجداد والآلهة الوثنية.
هناك العديد من القصص الشيقة والمغامرة حول زراعة الأرز. تدين الثقافة بأصلها إلى آسيا القديمة. الآن هذه المنطقة محتلة من قبل دول مثل فيتنام وتايلاند. لذابمرور الوقت ، انتشرت الحبوب في قارات أخرى: فقد تكيفت بسهولة مع الظروف المناخية المحلية في البلدان الأخرى وأصبحت شائعة جدًا في العديد من ثقافات العالم. على وجه الخصوص ، وجد تطبيقه في تحضير الأطباق الوطنية. بالنظر إلى هذه الحقائق ، يمكننا القول بأمان أن الأرز جزء لا يتجزأ من الثقافة التقليدية للعديد من الدول. لوحظت مواقف مماثلة تجاه الحبوب في اليابان والهند والصين وإندونيسيا.
الوصف
للنباتات الاستوائية خصائص بيولوجية خاصة مرتبطة بالبيئة غير العادية لنموها. لا توجد حبوب تشكل أعضاء نباتية مثل الأرز. وصف الثقافة ينقل تفرد هيكلها ، مما يسمح لها بالنمو مباشرة على الماء.
الجذور ليفية ، سطحية ، يغوص معظمها حتى عمق 30 سم. توجد في الأوراق والسيقان. مثل هذا النظام ضروري للمحطة للحفاظ على تركيز الأكسجين المطلوب. عند وجوده في الماء ، لا يمكن للنبات أن "يتنفس" ، وبفضل الهواء المضغوط الذي يمتص الأكسجين من السيقان والأوراق ، يتم إثراء نظام الجذر به. بالإضافة إلى ذلك ، تصبح التربة في مزرعة الأرز شديدة النفاذية وتغير اتجاه عمليات التمثيل الغذائي. يتكون الجذر من العديد من العمليات (حتى 300) ، مع عدد قليل من الشعر الناعم. تشكل العقد الجذعية السفلية أحيانًا جذورًا إضافية تشارك في تغذية الحبوب.
القصبة عبارة عن قش كامل رفيع. اعتمادا على التنوع وطولهيتراوح من 0.5 إلى 2 م ، وعندما يضيق من القاعدة إلى الحافة ، يزداد طول الأسطر الداخلية. سمكها حوالي 7 ملم. مع نمو الثقافة ، يزداد عدد السلاسل الداخلية إلى 15-20 مساحة.
الأوراق عبارة عن صفائح ضيقة من النوع الخطي اللانسولاتي مع غمد. تأتي بألوان الأخضر والأرجواني والأحمر. تعرق مضلع ، الطول - 30 سم ، العرض - 2.
السنيبلات ذات الزهرة الواحدة يتم جمعها في أزهار ، مثل الدودة. مقياسان عريضان ومضلعان يشكلان زهرة (أحيانًا بظلة) من اللون البني أو الأصفر أو الأحمر.
فواكه - حبيبات غشاء بيضاء عند الاستراحة. يختلف الهيكل الزجاجي والنحيفي وشبه الزجاجي.
يحتوي بذر الأرز على أكثر من 100 نوع من حيث الشكل واللون ووجود المظلات. هناك نوعان فرعيان رئيسيان: صغير وعادي. هذا الأخير مقسم إلى نوعين: هندي وياباني.
الهندي يتميز بحافة طويلة وضيقة وغياب المظلات في أفلام الزهور. القرع الياباني مستدير وواسع وسميك.
الثقافة الرئيسية في آسيا
لماذا أصبح الأرز المحصول الرئيسي في آسيا؟ في المنطقة الاستوائية ، مع مناخ موسمي سائد ، يعتبر التشبع بالمياه المفرط في التربة أمرًا طبيعيًا. نظرًا لحقيقة أن معظم الأراضي مغطاة بالمياه لفترة طويلة ، لا يمكن زراعة محاصيل أخرى. يقع التراكم الرئيسي لمزارع الأرز في البر الآسيوي. عندما لم تكن هناك طرق آلية لزراعة الحبوبمحاصيل الأرز ، كان يُزرع فقط في المناطق ذات الرطوبة الطبيعية. بفضل التقدم التكنولوجي ، توجد الآن مزارع أرز في العديد من الولايات ، ويتم ريها صناعيًا.
القيمة الاقتصادية للأرز
في أي بلد يعتبر الأرز هو المحصول الغذائي؟ كما ذكر أعلاه ، هذه هي ولايات البر الرئيسي الآسيوي. وهذا يشمل العديد من البلدان التي تعمل في إنتاج الحبوب ، حيث يبلغ حصادها السنوي 445.6 مليون طن - أي أكثر من 90٪ من إجمالي المحصول العالمي. بعد معالجة الأرز الأخضر ، يتم طرح حوالي 80٪ من المنتج للبيع. تزود الصين والهند بشكل خاص الكثير من الحبوب للسوق العالمية.
لا يمكن القول أن الأرز منتشر كمنتج غذائي فقط في الدول الآسيوية. بالنسبة لثلث سكان العالم ، فهو أحد المنتجات الرئيسية. يتوافق هذا مع معنى اسمه ، الذي ترجم من اللغة الهندية القديمة ، له تعريف مفيد للغاية - "أساس التغذية البشرية". المنتج يدخل السوق العالمية من العديد من البلدان. الأرز هو المحصول الغذائي الرئيسي في تايلاند وبنغلاديش والفلبين وميانمار واليابان وكوريا وكوريا الشمالية وإندونيسيا وفيتنام.
المحاصيل المزروعة وفي أمريكا. تم تخصيص 9.2 مليون هكتار للمزارع في هذه المنطقة ، منها 7.4 مليون هكتار في الجزء الجنوبي. المنتجون الرئيسيون هنا هم دول مثل كولومبيا والمكسيك والبرازيل والولايات المتحدة الأمريكية وكوبا والمكسيك وجمهورية الدومينيكان. أقل محصول أرز في إفريقيا ، ما يزيد قليلاً عن 9 ملايين طن سنويًا. فييتم إنتاجه في الغالب في نيجيريا ، Côte d،Ivoire ، سييرا ليون ، غينيا ، تنزانيا ، زائير ومدغشقر.
القيمة الغذائية
الأرز منتج مغذي يمد جسم الإنسان بالمواد الضرورية. تشير الإحصاءات إلى أنه في المناطق التي ينمو فيها ، أكثر من 100 كجم للفرد في السنة. يحصل سكان هذه البلدان على جزء كبير من السعرات الحرارية من الحبوب. على عكس الحبوب الأخرى ، فهي غنية جدًا بالنشا (88٪). تحتوي التركيبة على الكربوهيدرات والدهون والألياف والرماد والفيتامينات والبروتين. يحتوي الأخير على عدد كبير من الأحماض الأمينية: ميتيونين ، ليسين ، حمض أميني. بفضل هذا المنتج يمتصه الجسم بسهولة.
حبوب الأرز تحيد الجذور الحرة في جسم الإنسان. في ظل وجود عدد كبير من هذه العناصر الضارة ، يكون الشخص معرضًا لخطر الإصابة بالسرطان ، حيث إنها تؤثر على الجينات الخلوية. في أغلب الأحيان ، تساهم جزيئات الأكسجين التفاعلية في الشيخوخة المبكرة.
الاستهلاك المنتظم لحبوب الأرز له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي ويحمي الأمعاء من التهيج. يتم تضمينه في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين حيث أنه أحد المكونات الرئيسية. الأرز منتج غذائي غني بالعناصر الدقيقة وبديل جيد للخبز. لذلك يتم استخدامه في الحالات التي يحتاج فيها الشخص إلى الالتزام بنظام غذائي لسبب ما.
الاستدامة
بعدتظل معالجة الحبوب دائمًا نفايات. تستخدم الخردة والقش في إنتاج البيرة والكحول والنشا. تحتوي نخالة الأرز على الكثير من المواد المفيدة والدهون والبروتينات. من بينها العناصر المحتوية على الفوسفور - الليسيثين والفيتين ، والتي بفضلها تعمل النفايات كعلف مغذي للماشية. تستخدم الأجزاء الهوائية من النباتات أيضًا للحيوانات ، والورق مصنوع من القش.
يتم توفير الأرز المقشر والحبوب للسوق العالمية. الحبوب ، على التوالي ، أغلى ثمناً وهي مطلوبة بين السكان. تم العثور على الأرز المزجج في الأسواق الأوروبية والأمريكية. إنها حبوب مكررة وغنية بالمغذيات. نظرًا لأنه أثناء المعالجة التكنولوجية ، إلى جانب القشرة ، يتم أيضًا تقشير طبقة المواد المفيدة ، فقد اعتبر المصنعون أنه من المناسب تنفيذ عملية التخصيب ، مع استعادة العناصر المفقودة.
الأرز هو محصول حبوب له خصائص متنوعة. شكل الحبة مستدير أو مستطيل ، عريض أو ضيق. يمكن أن يكون هيكل السويداء زجاجيًا ، شاذًا وشبه زجاجي. الجسم الزجاجي هو أكثر عقلانية للمعالجة التكنولوجية. في عملية فصل الحبوب عن القشرة يكون محصول الحبوب الكاملة أكبر لأنها أقل تكسيرًا.
في الغالب ، تستخدم الحبوب لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق والحلويات. يتم الحصول عليها من الدقيق الذي يستخدم في إنتاج أغذية الأطفال والحلويات.
أنواع الحبوب
كمحصول غذائي ، يخضع الأرز لمعالجة تكنولوجية مختلفة ،الذي تعتمد عليه قيمته الغذائية وطعمه ولونه. الحبوب من نفس الصنف ، ومعالجتها بشكل مختلف ، تنقسم إلى ثلاثة أنواع رئيسية.
- براون. الأرز الذي خضع للحد الأدنى من المعالجة للحفاظ على صفاته المفيدة يسمى الأرز البني. في آسيا ، يعتبر بمثابة الغذاء الرئيسي لكبار السن والأطفال. وفي الوقت نفسه ، في أمريكا وأوروبا ، يعتبر منتجًا قيمًا لمؤيدي اتباع نظام غذائي صحي. بعد المعالجة ، يظل أيضًا مخزنًا للعناصر والفيتامينات القيمة للجسم ، لأنه يحتفظ بقشرة النخالة. هي التي لديها جرعة كبيرة من العناصر الغذائية. السلبية الوحيدة هي العمر الافتراضي القصير.
- سانديد. الطحن هو النوع القياسي للمعالجة. هذا أرز أبيض معروف منذ زمن طويل ويطرح في الأسواق بكميات كبيرة. يمر بعدة مراحل من الطحن ، وبعد ذلك تصبح حبيباته مستوية ، ناعمة ، ناصعة البياض ولها سويداء شفافة. بسبب محتوى عدد كبير من فقاعات الهواء الصغيرة ، يمكن أن تظل الحبوب مملة أحيانًا. بسبب وجود العناصر الغذائية ، تكون الحبوب البيضاء أقل شأنا من المطهو على البخار والبني. تشمل مزاياه الذوق الرفيع والمظهر الجمالي
- على البخار. الحبوب المطهوة على البخار ، والتي توجد غالبًا على أرفف السوبر ماركت ، تحظى أيضًا بشعبية كبيرة. تحافظ تقنية البخار على المعادن والفيتامينات داخل الحبوب. الأرز الذي لم يخضع لعملية الانهيار يُغمس في الماء ويُطهى على البخار تحت ضغط عالٍ. ثم يمر بسلسلة من الخطوات التكنولوجية دون أن يخسرخصائص مفيدة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه تحت تأثير البخار ، تتغلغل المواد القيمة الموجودة في الطبقة السطحية بعمق في الحبوب. تستغرق الحصى المطبوخة على البخار وقتًا أطول في الطهي لأنها أقوى وأكثر ثباتًا.
بعض البلدان الأفريقية تأكل أيضًا عدة أنواع من الأرز البري ، ولا سيما الأرز قصير اللسان والمنقط.
زراعة
الأرز هو محصول حبوب يتطلب ظروف نمو خاصة. العوامل الرئيسية لتطورها هي الحرارة ووجود طبقة مائية. الشرط المهم لذلك هو الكمية المثلى من ضوء الشمس. له تأثير مباشر على إنتاجية النباتات الاستوائية. هناك تحذير واحد - عندما تكون درجة حرارة الهواء مرتفعة للغاية ، يحدث نمو نباتي مكثف ، مما يؤثر سلبًا على التطور العام ويقلل من محصول الحبوب.
من الأفضل زراعة الأرز في التربة الطينية الطينية ، لأن المياه محفوظة جيدًا فيها. في البيئة الطبيعية على التربة الرملية ، يكون محصول الأرز منخفضًا جدًا. ومع ذلك ، إذا تم تخصيب هذه التربة بالأسمدة ، فسوف يزداد محصول الحبوب بشكل ملحوظ.
في المناطق الجبلية ، يتم إنشاء تراسات خاصة بأسوار للاحتفاظ بالمياه. على الأسطح المستوية ، تكون التربة مستوية للري المنتظم والصرف الجيد. كما هو الحال في المناطق الجبلية ، يتم تقسيم المناطق بواسطة أسوار. يتم إعداد نظام من القنوات مسبقًا ، بمساعدة مضيق المزارع. طوال فترة التطور الثقافي بأكملها ، تظل الحقولغمرت المياه ، وتغير مستوى المياه بشكل دوري ، اعتمادًا على نمو النباتات.
في آسيا ، قبل الزراعة في حقل غزير ، تنبت الحبوب في التلال ، ثم تُزرع في الماء بواسطة 4-5 براعم بطريقة التعشيش. في الدول الغربية ، تزرع حبوب الأرز باليد ، بينما في الدول المتقدمة ، تزرع الحبوب بالميكنة.
أنواع زراعة الأرز
تنقسم زراعة الأرز إلى 3 أنواع: فيرث ، ومرتفعات ، وسيول. منذ أن أصبح النبات الاستوائي محصولًا زراعيًا ، يُزرع الأرز في الغالب في الحقول الغزيرة. تعتبر الطرق المتبقية عفا عليها الزمن وتستخدم لزراعة الحبوب على نطاق صغير:
- طريقة سيل. هذا هو نوع الزراعة الذي تم وصفه أعلاه. يتم الاحتفاظ بعمليات فحص السيول غارقة باستمرار ، وبعد حصاد المياه يتم تصريفها. ما يصل إلى 90٪ من الحبوب المزروعة بهذه الطريقة تدخل السوق العالمية.
- مزارع المصب. هذه أقدم طريقة استخدمها في دول جنوب شرق آسيا. يزرع الأرز أثناء الفيضانات ويزرع في خلجان الأنهار. زراعة الأرز هذه غير فعالة.
- نوع جاف. تمارس في المناطق ذات الرطوبة العالية للتربة. في مزارع المرتفعات ، يُزرع الأرز فقط عن طريق بذر البذور. ميزة زراعة الأرز هذه هي أن النباتات لا تتعرض للأمراض وأن الحبوب لديها أعلى استساغة. يتميز هذا النوع من زراعة الأرز أيضًا بسهولة زراعته. في اليابان ، بعد التطورالري ، تم تحويل حقول المرتفعات إلى السيول. يمكن أن تنشأ صعوبات في النمو بسبب حساسية النباتات للجفاف ، والحاجة إلى إزالة الأعشاب الضارة واستنفاد التربة.
الخلاصة
من الواضح أن الأرز هو المحصول الغذائي الرئيسي في العديد من البلدان. على الرغم من القيود المفروضة على طريقة زراعته ، فإنه يؤكل في كل مكان. لا يكاد يوجد ركن على وجه الأرض حيث ستكون أطباق الأرز غير معروفة. يتم شحن هذا المنتج القيم إلى جميع أنحاء العالم وهو الآن متاح للجميع.
