لطالما كانت المضافات الغذائية جزءًا لا يتجزأ من إنتاج الغذاء. بدونها ، من الصعب تخيل ما يمكنك شراؤه من متجر عادي ، ثم تقديمه على الطاولة. يجب أن يخضع كل شيء مرتبط بطريقة أو بأخرى بالتغذية البشرية لفحوصات سلامة متعددة المستويات ، بل والأفضل إذا كان للمكمل أي تأثير إيجابي. ومن بين هذه المواد أسكوربات الصوديوم ، وهو ملح مضاد للأكسدة وله خصائص فيتامين.
هذا مكمل واعد للغاية ، لأنه مع وجود عدد كبير من التأثيرات الإيجابية ، فإنه يحتوي على مجموعة قليلة من التأثيرات السلبية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استساغها يمنح المنتجات طعمًا مالحًا لطيفًا.
اسم وهيكل المادة
المادة نفسها لها أسماء عديدة. أسكوربات الصوديوم ، ملح فيتامين ج ، ملح الصوديوم حمض الأسكوربيك كلها أسماء لنفس الشيء.نفس المواد. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الأسماء الكيميائية التي يستخدمها الباحثون حصريًا في المختبرات. هذه المجموعة المتنوعة من الأسماء المحتملة لا ترجع فقط إلى طريقة استخدام مختلفة ، ولكن أيضًا إلى لغة بلد المنشأ.
صيغة أسكوربات الصوديوم مشابهة لصيغة حمض الأسكوربيك العادي ، ولكن كما هو الحال مع أي ملح ، فهي تحتوي على أيون معدني (في هذه الحالة يكون الصوديوم). يسمح ذلك للدواء بأن يكون له خصائص متأصلة في كل من ملح الصوديوم وحمض الأسكوربيك.
المظهر والتعبئة
تبدو المادة وكأنها مسحوق أبيض ، عديم الرائحة. الطعم حامض مع البقاء طويلا في الضوء يبدأ في التغميق
يتم تخزين أسكوربات الصوديوم في نفس الحاويات التي يتم فيها تخزين المنتجات الغذائية عادة: أكياس مصنوعة من مواد طبيعية وصناديق وصناديق من الورق المقوى.
يتم تنظيم مظهر المنتجات وتكوينها وتغليفها من خلال الوثائق التنظيمية المتعلقة بإنتاج المنتجات الغذائية وتداولها ، على وجه الخصوص ، GOSTs و SanPiN.
طريقة التسليم
ملح حمض الأسكوربيك لا يمكن الحصول عليه بأي طريقة طبيعية. يتم الحصول على المادة صناعياً من حمض الأسكوربيك ، والذي يستخدم كمواد خام. أيضًا أثناء التخليق ، يتم استخدام الكواشف التي تعمل كمصدر لأيونات الصوديوم: هيدروكسيد الصوديوم المنقى ، وفي بعض الحالات هيدروكسيد الصوديوم (المعروف أيضًا باسم صودا الخبز العادية).
في وقت 2015 ، لم يكن هناك إنتاج صناعي لهذه المادة المضافة في روسيا وتم شراؤها فيفي الغالب من الخارج. في الوقت الحالي ، لا يزال إنشاء منشآتنا الصناعية الخاصة بتركيب المضافات الغذائية قيد المناقشة.
الخصائص والتأثيرات
في أغلب الأحيان ، يستخدم أسكوربات الصوديوم في صناعة المواد الغذائية من أجل توفير طعم مالح بشكل موحد للطعام ، لإعطائه خصائص مضادة للأكسدة. ولكن إلى جانب ذلك ، فإن للأسكوربات فوائد أخرى يستخدمها مصنعو المواد الغذائية: فهو يعمل على إصلاح اللون ، وتحييد تأثيرات النترات ، وتأخير تلف المنتج.
غالبًا ما يتم استخدام أسكوربات الصوديوم وحمض الأسكوربيك معًا تحت اسم "فيتامين سي" ، وهو ليس انتهاكًا. تحتوي كلتا المادتين على خصائص مضادة للأكسدة وفيتامينات ، وبالتالي يمكن استخدامهما لتجديد مستوى فيتامين سي في جسم الإنسان. علاوة على ذلك ، في شكل ملح ، يمكن تحمل المادة بشكل أفضل بكثير من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل حمض الأسكوربيك.
تذكر أنه كما في حالة حمض الأسكوربيك ، يفقد الملح جميع خصائصه الإيجابية إذا تعرض للمعالجة الحرارية ، وأثناء التخزين طويل الأمد ، يتم تدميره جزئيًا.
التطبيق: أين وكيف
المنتجات الرئيسية التي يتم الحصول عليها باستخدام أسكوربات الصوديوم هي منتجات اللحوم المختلفة والمنتجات المدخنة. بفضل خصائص هذا الملح ، يصبح اللحم المسلوق والمدخن ليس فقط ألذ ، ولكن أيضًا أكثر صحة. هذا يرجع في المقام الأول إلى خصائص مضادات الأكسدة ، وثانيًا إلىالقدرة على تحييد أخطار المواد الحافظة من النترات.
أيضًا ، تُستخدم مستحضرات أسكوربات الصوديوم بنجاح في الخبز لتحسين جودة العجين وفي إنتاج الفواكه والخضروات للتخزين.
الفوائد والأضرار
يتم تنظيم الاستخدام الآمن للمادة المضافة بواسطة SanPin ، ومع ذلك ، هناك دليل على تطوير وثائق تنظيمية إضافية لهذه المادة.
مثل حمض الأسكوربيك ، يحتوي فيتامين سي على خصائص مضادات الأكسدة والفيتامينات.
الإفراط في تناول الأطعمة التي تحتوي عليها يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات في المعدة والأمعاء. يمكن أن يكون استخدام المكملات من قبل الأشخاص الذين يعانون من القرحة الهضمية أو أشكال حادة من التهاب المعدة سلبيًا بشكل خاص.
أيضًا ، يمكن أن يكون ضرر أسكوربات الصوديوم غير مباشر: إذا كانت هناك كمية زائدة من هذه المادة في الجسم ، يتأكسد الفائض ويتحول إلى حمض الأكساليك. وهو بدوره يتفاعل مع الكالسيوم ، مما يؤدي إلى تكوين أكسالات أو "حصوات". يمكن أن يكون تكوين الحصوات في غاية الخطورة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الكلى والمسالك البولية.
بشكل عام ، يمكن اعتبار ملح حمض الأسكوربيك الصوديوم أحد أكثر المكملات أمانًا بأقل قدر من الضرر حتى مع الاستخدام النشط. في الوقت نفسه ، له عدد كبير من التأثيرات الإيجابية ، مما يجعله في بعض الحالات أكثر تفضيلًا من حمض الأسكوربيك نفسه. لذلك ، إذا كان في تكوين نوع معين من الطعامتم اكتشاف أسكوربات الصوديوم ، فلا ينبغي أن يسبب ذلك إثارة لا داعي لها في المشتري. كقاعدة عامة ، فإن استخدامه ليس آمنًا فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا للشخص العادي.
