كيف يتم طهي اللحوم؟ يتم النظر في هذه المسألة في دروس التكنولوجيا في مدرسة ثانوية. هنا مثال على تطوير متعلق بهذا الموضوع
خصائص اللحوم
في البداية ، يجب على المعلم تعريف تلاميذه بالخصائص الرئيسية لهذا المنتج الغذائي. ما هي مميزات المعالجة الحرارية للحوم؟ يهدف الدرس الخاص بالتكنولوجيا (الصف السابع) إلى دراسة تفصيلية لمعايير اللحوم ، فضلاً عن ميزات استخدامها كمنتج غذائي. تهدف جميع دروس التكنولوجيا على وجه التحديد إلى إدخال المعرفة النظرية حول معالجة الأغذية في الممارسة العملية. هذا ما يجعل هذا العنصر ممتعًا ومثيرًا ، ويمنح الفتيات الفرصة ليشعرن وكأنهن ربات بيوت حقيقيات يمكن أن يفاجئن أقاربهن وأصدقائهن بأشهى المأكولات.
اللحوم من أهم مكونات التغذية. سارت الامور بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية. من اللحوم يمكنك طهي عدد كبير من الأطباق المختلفة. اللحوم تجمع بين الأنسجة العضلية ، الضامة ، الدهون ، العظام
يحتوي هذا المنتج على نسبة عالية من العناصر الغذائيةالقيمة. يحتوي على الدهون والبروتينات والفيتامينات والمعادن والمستخلصات. تحتوي البروتينات على أحماض أمينية مطابقة في خصائصها لبروتين عضلات الإنسان.
المعالجة الحرارية للحوم تزيد من سهولة هضم هذا المنتج. تحتوي دهون اللحوم في الجسم على قشرة صلبة تقع بين الألياف. تؤدي المعالجة الحرارية للحوم إلى ذوبان الدهون ، مما يسهل بشكل كبير امتصاصها من قبل الجسم. نظرًا لزيادة محتوى الحديد والفوسفور والألمنيوم والمنغنيز والنحاس والزنك وفيتامينات ب وفيتامين أ القابل للذوبان في الدهون ، يعتبر خبراء التغذية اللحوم مخزنًا فريدًا من المواد المفيدة لجسم الإنسان.
العمل مع الكتاب المدرسي
في مرحلة تكوين المعرفة الجديدة ، يقدم المعلم تلميذات للعمل مع الكتاب المدرسي. بعد دراسة المادة النظرية ، قاموا بملء جدول "المعالجة الحرارية للحوم ومنتجاتها".
بعد ذلك ، يمكنك أن تأخذ استراحة بدنية قصيرة ، تتكون من الجمباز للعيون ، وتمارين لليدين.
مثال على تمارين العين. تحتاج إلى أن ترمش عدة مرات ، ثم تغمض عينيك ، وعد إلى خمسة. كرر التمرين خمس مرات. أغمض عينيك بإحكام وعد إلى ثلاثة ثم افتح عينيك. كرر الحركات 4-5 مرات
اسحب يدك اليمنى. حرك إصبع السبابة ببطء إلى اليمين واليسار ، ولأسفل ولأعلى ، وعد حتى أربعة ، ثم انظر بعيدًا ، وعد إلى ستة.
أنواع اللحوم
بعد ذلك ، يسأل المعلم الطلاب سؤالاً عن أنواع اللحوم. تعتمد المعالجة الحرارية للحوم على نوع المنتج المعني.
لحم العجل ولحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن تتطلب درجات حرارة معالجة مختلفة. يلاحظ المعلم أهمية اختيار منتج عالي الجودة. يمكنك تحديد مدى نضارة اللحوم من خلال بعض المعايير الحسية:
- مظهر ؛
- رائحة ؛
- لون ؛
- تناسق
- دهون تحت الجلد ، وأوتار ، ونخاع عظمي ؛
- جودة المرق.
جودة اللحوم
يتم تنفيذ المعالجة الحرارية للحوم الدواجن عمليًا فقط بعد أن يتقن الطلاب المعرفة النظرية. يجب أن يتعلم الأطفال أن اللحوم عالية الجودة مغطاة بقشرة رقيقة وردية شاحبة. على القطع ، يجب ألا يلتصق اللحم بالأصابع ، فالمنتج الجيد له قوام كثيف.
لحم العجل لونه وردي مائل للصفرة ولحم البقر أحمر عند تقطيعه ولحم الخنزير لونه وردي.
معالجة اللحوم الأولية
لنتحدث عن كيفية إجراء المعالجة الحرارية الأولية للحوم الدواجن. يمكن أن يكون درس التكنولوجيا المتعلق بهذا الموضوع مصحوبًا بعرض شرائح. يمكن أن تمثل جميع مراحل المعالجة الميكانيكية (الأولية) لمنتجات اللحوم.
أولاً ، يجب إذابة اللحم لدرجة حرارة الغرفة. ثم ينقع في الماء البارد ، ويتم قطع جميع الأماكن المتسخة. بعد ذلك ، قم بإزالة الدهون الزائدة والأوتار والأفلام.
يتم تقطيع اللحم عبر الألياف ، وفي هذه الحالة يتم تقطيعهيتم تسريع المعالجة الحرارية بشكل كبير. يتضمن تقطيع جثة الدجاج تقسيمها إلى أجزاء ، وفصل الأجنحة ، والساقين ، وفصل الخاصرة.
يتم تقطيع الشرائح إلى قطع ، ملفوفة في فتات الخبز ، والحصول على منتجات نصف تامة الصنع.
المعالجة الحرارية المحددة لحم الدجاج
يسأل المعلم الطلاب عما إذا كانت لديهم فكرة عن كيفية تمييز اللحوم بحالتها الحرارية. التالي هو عرض شرائح حول موضوع "المعالجة الحرارية لحوم الدواجن".
الصور المعروضة على الشرائح هي مثال واضح على مظهر اللحوم ، اعتمادًا على نوع المعالجة الحرارية المختارة.
الأطفال يملأون المعلومات الناقصة في الجدول ، ويقومون بإجراء التصحيحات في إدخالاتهم.
عمل عملي
في الدرس الثاني ، يستمر العمل على هذا الموضوع ، بما في ذلك الطهي العملي للحساء مع لحم الدجاج والحصى.
تعمل كل مجموعة مع مجموعة محددة من المنتجات:
- حبوب أرز بمقدار 2/3 كوب ؛
- جزر 1-2 قطع ؛
- بصل - قطعتان ؛
- دهون - لا تزيد عن 30 جرام ؛
- لحم دجاج
- بيضة واحدة ؛
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
للعمل ، ستحتاج إلى ورق أبيض A4 وأقلام فلوماستر وأقلام رصاص ومآزر وأوشحة. كمهمة منزلية إضافية ، يمكن للمدرس أن يعرض على الفتيات العثور على مواد حول القضايا المتعلقة بتاريخ المعالجة الحرارية للحوم في روسيا.
أولاً تتحدث الفتيات عن القيمة الغذائية للحوم ، مراحل التجهيز الأولي ،القيمة الغذائية للحوم والمتطلبات الصحية والصحية للعمل مع منتجات اللحوم
بعد ذلك ، يقدم المعلم ربات البيوت المستقبليات بقواعد اختيار اللحوم للمعالجة الحرارية. على سبيل المثال ، يمكن اختيار الخاصرة لعمل شرائح اللحم والكباب والقطع.
جزء المجرفة مناسب لحساء لذيذ. صدر لحم الخنزير مثالي للبيلاف ، ويستخدم لب الكتف في صناعة شرحات.
يتم طهي Jolodets من أرجل لحم الخنزير ، والمفاصل ، وأعواد الطبل ، ورؤوس الخنازير. عند صنع أطباق اللحوم اللذيذة يتم استخدام جميع أنواع المعالجة الحرارية: السلق ، الخبز ، السلق ، الطبخ.
بعد ذلك ، تتعلم الفتيات التسلسل التكنولوجي لطهي الحساء مع لحم الدجاج والحبوب.
بعد دراسة المادة النظرية في الكتاب المدرسي ، تحدثوا عن المعالجة الأولية للحوم والحبوب والخضروات.
بعد ذلك ، يقوم المعلم بإجراء إيجاز كامل حول حماية العمال ، وبعد ذلك فقط ينتقل الطلاب إلى المرحلة العملية من العمل.
يتم تنفيذ جميع الأعمال بتوجيه صارم من المعلم. الفتيات يعملن بالمآزر والحجاب لإبعاد شعرهن عن الحساء
يتحكم المعلم في كل مرحلة من مراحل العمل ، مع إيلاء اهتمام خاص للمعالجة الحرارية للحوم.
في المرحلة الأخيرة من الدرس ، من المفترض تنظيم تذوق الحساء المطبوخ من قبل مجموعات مختلفة. يعد إعداد الجدول شرطًا أساسيًا لكل درس تقني عملي. للتذوق ، يمكن للفتيات دعوة الأولاد والمدرسين والمدرسين الآخرين غير المشغولين في الوقت الحالي.
الخلاصة
بعد الانتهاء من عملية التذوق ، من المتوقع إجراء مسح سريع على البطاقات الخاصة. بعد ذلك تأتي الكلمة الأخيرة للمعلم. يذكر المعلم الطلاب أنه خلال الدرس ، تم النظر في خيارات مختلفة للمعالجة الحرارية للحوم.
يلاحظ المعلم أن المعرفة المكتسبة ستكون أساسًا جيدًا لتحسين مهارات الطهي ، ويمكن استخدامها في الحياة اليومية.
