الوجبات الساخنة في المدرسة هي أحد عوامل الصحة الجسدية والعقلية لجيل الشباب. من الضروري إيلاء اهتمام وثيق لهذه المسألة. دعونا نحلل كيفية تنظيم الوجبات الساخنة في المدرسة.
وضع الأكل
بالنسبة لأطفال المدارس في المؤسسات التعليمية الروسية ، من المتوقع تناول وجبتين في اليوم: الإفطار والغداء. يُطلب أيضًا من الأطفال الذين يحضرون مجموعة ما بعد المدرسة الحصول على وجبة خفيفة بعد الظهر.
يشتمل وجود الأطفال على مدار الساعة في المدارس الداخلية على خمس وجبات في اليوم. قبل موعد النوم بساعة ، على شكل عشاء ثانٍ ، يحصل الرجال على كوب من الزبادي أو الحليب المخمر أو الكفير.
يجب ألا تتجاوز فترات الراحة بين الوجبات الرئيسية أربع ساعات
متطلبات الموظف
تنظيم الوجبات الساخنةيتطلب الامتثال لقواعد النظافة الشخصية من قبل موظفي قسم التموين. يُسمح فقط للموظفين الأصحاء الذين يخضعون لفحص طبي في الوقت المناسب وفقًا للتعليمات والأوامر السارية في المؤسسة التعليمية بإعداد الطعام لأطفال المدارس. مطلوب من كل موظف أن يكون لديه دفتر صحي شخصي ، والذي يشير إلى معلومات حول الفحوصات الطبية السابقة ، والأمراض المعدية ، واجتياز الحد الأدنى الصحي.
قواعد النظافة
هناك قواعد نظافة معينة للموظفين الذين يحضرون وجبات ساخنة لأطفال المدارس. يجب عليهم القدوم إلى مكان العمل بأحذية وملابس نظيفة ، وترك قبعة ، ومتعلقات شخصية ، وملابس خارجية في غرفة الملابس.
الأشخاص المسؤولين عن الوجبات الساخنة في مؤسسة تعليمية مطالبون بقص أظافرهم
قبل بدء العمل ، يغسلون أيديهم جيدًا ويلبسون ملابس نظيفة. في حالة نزلات البرد أو الاضطرابات المعوية ، في حالة الحروق أو الجروح ، يتعين عليهم إبلاغ إدارة المدرسة بهذا الأمر ، وطلب المساعدة من مؤسسة طبية. يحق لادارة المؤسسة التعليمية ايقاف موظف كافيتيريا المدرسة عن أداء مهامه الرسمية في حال رفض طلب المساعدة المهنية من مؤسسة طبية.
متطلبات تقديم الطعام
هناك أيضًا متطلبات معينة للمكان الذي يتم فيه تحضير الوجبات الساخنة لأطفال المدارس. ليس في المطاعميسمح بالتدخين والأكل وشرب الكحول. قبل بدء المناوبة يفحص الطبيب العاملين في الكانتين من عدم وجود أمراض قيحية واضحة على الجلد ، كما يأخذ عينات من الأطباق المقدمة للأطفال وموظفي المؤسسة التعليمية لفحصها.
يجب أن تحتوي كل مجموعة طعام مدرسية على مجموعة إسعافات أولية تحتوي على جميع مستلزمات الإسعافات الأولية الضرورية.
يتم تقديم الوجبات الساخنة فقط بإذن من الإشراف الصحي والوبائي للدولة.
تنظيم الوجبات
يتم تقديم الوجبات الساخنة في المؤسسات التعليمية الروسية من خلال الفصول (المجموعات) في فترات الراحة الكبيرة. يجب ألا تقل مدتها عن 15 دقيقة. لكي يحصل الرجال على وقت لتناول الغداء ، في نهاية الدرس (5-10 دقائق قبل ذلك) ، يذهب الحاضرون إلى كافيتريا المدرسة. يضعون طاولات للفصل بأكمله ، مع مراعاة قواعد النظافة الشخصية. يتم تعيين جداول معينة لكل فريق فئة.
وفقًا للقواعد المتبعة في كل مؤسسة تعليمية ، يتم تنفيذ الواجب من قبل الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن أربعة عشر عامًا ، ويقود العملية المعلم المناوب.
غالبًا ما يتم تنظيم الوجبات الساخنة في المدرسة من خلال خط التوزيع. يمنع منعا باتا وجود الأطفال في مباني الإنتاج في مقصف المدرسة. أيضا ، لا ينبغي أن يشاركوا في الأعمال المرتبطة بعملية الطهي ، وتقطيع الخبز ، وغسل الأطباق المتسخة.
قائمة الممنوعات للمنظمات التعليمية
يُمنع منعًا باتًا استخدام منتجات الوجبات المدرسية التي انتهت صلاحيتها ، وقد تم تحديد علامات تدل على ضعف الجودة. لا يسمح الطعام الساخن باستخدام بقايا الطعام من اليوم السابق. كما يحظر استخدام الخضار والفاكهة في مقاصف المدارس التي تظهر عليها علامات التلف. يجب أن تخضع اللحوم والأسماك المستخدمة في الطهي للرقابة البيطرية الأولية.
على قائمة الأطعمة المحظورة للأطفال أغذية معلبة بدون ملصقات عليها علامات صدأ وليست مختومة. ينطبق الحظر على المنتجات الغذائية غير الصناعية ، والكعك ، والمعجنات مع كريمة الزبدة ، والفطر ، والكفاس ، والحليب (بدون بسترة ومعالجة أولية). تُحظر الأطباق المصنوعة من النقانق النيئة المدخنة ومنتجات تذوق الطعام في مقصف المدرسة. لا قهوة ، مشروبات طاقة ، كحول ، صودا ، آيس كريم دهون نباتية.
وجبات المدرسة الساخنة يجب ألا تحتوي على الكاتشب والصلصات الحارة والفواكه والخضروات المخللة والفلفل الحار.
لا يمكن صنع الحساء والأطباق الرئيسية في المقصف التعليمي من المركزات الفورية.
العقلانية والتوازن في التغذية
ما هو الطعام الذي يجب استخدامه للوجبات المدرسية الساخنة؟ تنص بديهية التغذية الصحية والمتوازنة على القواعد التالية:
- المقابلة لمحتوى السعرات الحرارية (الطاقةالقيم) أطباق لاحتياجات العمر الفسيولوجي لطلاب المدارس الابتدائية والمراهقين ؛
- إدراج النسبة الضرورية من المواد الأساسية للنمو والتطور في النظام الغذائي ؛
- استخدام الأطعمة المدعمة بالفيتامينات
- المعالجة التكنولوجية للمنتجات ، مما يسمح بضمان المذاق الكامل للمنتجات مع الحفاظ على قيمتها ؛
- التوزيع الأمثل للكمية الغذائية اليومية للوجبات الفردية.
نقاط مهمة
في مقصف مؤسسة تعليمية عامة ، يجب أن يكون لديك قائمة تقريبية لمدة أسبوعين ، والتي يتم تطويرها بناءً على الاحتياجات الفسيولوجية لجسم الطفل من العناصر الغذائية ، وكذلك مراعاة المعايير المعتمدة من قبل الخدمات الصحية والوبائية وقواعد المؤسسة
على سبيل المثال ، يجب تضمين الأطعمة التالية في قائمة المدرسة اليومية: الخضروات ، والخضروات ، والزبدة ، والسكر. مرتين في الأسبوع ، يتم إضافة البيض ، والجبن ، والجبن ، والأسماك ، والقشدة الحامضة إلى الأطباق.
تشكيلة من الأطباق
يجب أن يتكون الإفطار في كافيتريا المدرسة من وجبة خفيفة وطبق ساخن ومشروب. كما يُنصح بتقديم الفواكه والخضروات للأطفال
بالإضافة إلى السلطة ، بالنسبة للغداء ، يقدمون طبقًا ساخنًا أو اللحم أو السمك مع طبق جانبي. كوجبة خفيفة ، يُسمح بسلطة من الطماطم أو الخيار أو مخلل الملفوف أو الملفوف الطازج والبنجر والجزر. كطبق جانبي إضافي ، يُسمح بالخضروات المقطعة. من أجل تحسين مذاق الوجبات الخفيفة ، يُسمح بإضافة المكسرات والزبيب والخوخ والتفاح إلى السلطة.
يوصى به كوجبة خفيفة بعد الظهرمنتجات الحليب المخمر ، والعصائر ، والهلام ، المضاف إليها خبز بدون قشدة.
العشاء من المفترض أن يكون طبق خضار أو جبن ، عصيدة ، مشروب ، وكذلك دواجن أو سمك. كإضافة إلى ذلك ، يُسمح بمنتج الحليب المخمر ، كعكة بدون كريمة الزبدة.
إذا كان المنتج مفقودًا ، فمن الضروري تحديد بديل له يعادل القيمة الغذائية.
المعايير الغذائية
يجب عليهم الامتثال الكامل لمرسوم حكومة الاتحاد الروسي. بالنسبة للأطفال والمراهقين الذين يعانون من ضعف التغذية وسوء التغذية ، وفقًا لقرار الطبيب ، يمكن تقديم طعام إضافي.
إذا تجاوزت مدة الإقامة في مؤسسة تعليمية للأطفال والمراهقين أربع ساعات ، فإن تنظيم الوجبات الساخنة هو عنصر إلزامي في عمل المدرسة.
بالإضافة إلى البيع المجاني للوجبات الجاهزة ، يُسمح بتنظيم بوفيه يشمل تشكيلة من منتجات الطهي للوجبات الوسيطة للأطفال والمعلمين.
يجب أن يتم البيع في بوفيه منتجات المخابز بكمية لا تقل عن نوعين أو ثلاثة أنواع من المعجنات. بالإضافة إلى منتجات المخابز الغنية ، يُسمح لأطفال المدارس ببيع المخبوزات الغنية بالفيتامينات والخلطات المعدنية (لفائف مربى البرتقال والتوت والمربى).
أيضًا في التوصيات الخاصة بتنظيم الوجبات المدرسية ، تمت الإشارة إلى إدراج النخالة أو كعك الحبوب الكاملة في التشكيلة.
آراء الأطباء
العاملون في المجال الطبي مقتنعون بأهمية تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية المحليةومهمة مسؤولة. ويلاحظون أن الصحة الجسدية والنفسية لأطفال المدارس ، وبالتالي النتيجة النهائية للتعليم ، تعتمد بشكل مباشر على صحة وعقلانية نهج التعامل مع هذه القضية. في المدرسة التي يقيم فيها الأطفال لمدة 3-6 ساعات ، فإن أطباء الأطفال على يقين من أنه يجب أن يكون هناك بوفيه. هنا ، يمكن تقديم وجبات ساخنة مجانية للطلاب ، بالإضافة إلى منتجات المخابز.
في بوفيهات ومقاصف المؤسسات التعليمية ، يُسمح ببيع منتجات حلويات الدقيق (بسكويتات الوفل ، ولفائف الخبز ، والزنجبيل ، وخبز الزنجبيل) التي يصل وزنها إلى مائة جرام ، وكذلك المعجنات الخاصة بهم ، بكميات غير محدودة. الاستثناء هو المنتجات المحشوة بالقشدة (الزيت).
يوصى بصلصة الخل والسلطات من الأطباق التي أعدها عمال مقصف المدرسة. أحجام التقديم مسموح بها بين 30 و 200 جرام
تتبيلة السلطة تنفذ مباشرة قبل البيع. نظرًا لأن الأطباق الساخنة مسموح بها للبيع كجزء من الوجبات المدرسية ، يمكن للمرء أن يميز النقانق المسلوقة في العجين والسندويشات الساخنة مع النقانق المسلوقة والجبن. يتم تحضيرها قبل البيع عن طريق تسخينها في أفران الميكروويف. يجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية الموصى بها وبيع هذه المنتجات ثلاث ساعات بعد التصنيع (إذا كان لدى المؤسسة التعليمية عداد تبريد).
كجزء من الوجبات التفضيلية لأطفال المدارس للحصول على أموال من الميزانية ، وكذلك من خلال الإعانات المقدمة من المنظمات الخيرية ، يوصى بالمؤسسات التعليمية لتنظيم وجبات إفطار ساخنة. بادئ ذي بدء ، يتم توفيرها لطلاب المدارس الابتدائية ، وكذلك الأطفال منعائلات منخفضة الدخل.
